ROTLLETS DE SALMÓ I CAVIAR

ROTLLES DE SALMO I CAVIAR

Ingredients:

-4 ous (separats els rovells de les clares)

-4 cullerades de sucre

-4 cullerades de farina

-maionesa

-salmó marinat

-succedani de caviar

Preparació:

Batre amb les barnilles elèctriques els 4 rovells amb el sucre fins que quedi bé escumós, afegir la farina tamisada i després les clares a punt de neu removent amb compte.

Folrar una safata de forn amb paper vegetal i estendre aquesta barreja, coure al forn uns 10 min y a 180º.

Deixar refredar enrotllant en un drap net perquè agafi forma.

Untar amb maionesa, una capa de salmó i una altra de succedani de caviar. Tornar a enrotllar i tallar a llesques d'un centímetre aproximadament.

TRUFES DE XOCOLATA BLANCA I FESTUCS

TRUFES DE XOCOLATA BLANCA I FESTUCS

Ingredients:

-100 g de xocolata blanca trossejat

-15 g de mantega

-75 ml de nata espessa

-50 g de festucs pelats i picats fins

-sucre mòlt per a arrebossar

Preparació:

Posar la xocolata, la mantega i la nata en un bol resistent a la calor, i encaixar-lo en un cassó amb aigua bullint a foc lent. No remoure fins que tot quedi fos. Retirar el bol del foc, remoure amb suavitat i incorporar els festucs.

Deixar refredar la pasta, cobrir el bol amb plàstic de cuina i deixar en la nevera tota la nit.

Folrar una safata amb paper de cuina. Agafar culleradetes de pasta i formar boletes (en van sortir 25). Posar les trufes en la safata preparada i ficar-les a la nevera fins que quedin dures (unes dues hores).

Just abans de servir arrebossar-les de sucre mòlt.

SALSA DE NADAL

SALSA DE NADAL

Aquestes són unes postres eivissenques típiques del Nadal, molt antigues, de les quals no es coneix gaire bé el seu origen, encara que es creu que és àrab. A Eivissa cada família la prepara segons la seva pròpia recepta, que és diferent d'una casa a l'altra, i sempre es fa en quantitat suficient perquè duri totes les festes. A mi me la va ensenyar a fer la meva besàvia segons la recepta que va aprendre de la seva mare. Els ingredients poden resultar un tant estranys per a algú que no conegui aquesta recepta però la seva barreja produeix una crema molt saborosa que es menja acompanyada d'un pa de pessic amb batafaluga preparat especialment per mullar-hi i que s'anomena bescuit o coc de Nadal.

Ingredients:

-1 quilo d'ametlles

-8-9 ous

-6 litres aproximadament de brou (preparat amb carn de gallina, be i cansalada) colat.

-sal

-1 quilo i mig o dos de sucre

-canyella

-safrà

Preparació:

Escaldar les ametlles i pelar-les (jo en deixo algunes amb pell). Torrar-les a forn molt baix amb compte de no cremar-les i triturar-les fins a obtenir una pasta.

En un morter anar barrejant els ous d'un en un amb una part de l'ametlla i anar formant boles de, aproximadament, la mida d'un puny tancat. Aquesta barreja se sol fer amb uns dies d'antelació i es va col·locant en una safata inclinada perquè deixi anar l'oli (la meva besàvia el recollia i el guardava a la nevera perquè deia que anava molt bé per als cops)

Sobre una olla prou gran posar un colador de forats grans i fer passar la barreja d'ametlla i ou amb el brou, fins que passi tot.

Posar al foc i remoure amb una cullera de fusta fins que bulli, llavors (sense deixar mai de remoure cap al mateix costat perquè no es talli) es pot anar afegint sucre, sal, canyella i safrà a poc a poc (cal anar provant perquè les quantitats van de gust)

Deixar coure una hora i mitja o dues hores aproximadament fins que espesseixi i quedi tot lligat.

Perquè es conservi (i també cada vegada que es vagi a menjar) és necessari bullir la salsa cada dia i com va espessint amb cada bullida es pot clarejar amb una mica de brou.

Servir en una escudella i acompanyat del beiscut o coc.

Font: Besàvia

ARRÒS ENCALLAT

ARRÒS ENCALLAT

Preparar brou de pollastre i reservar.
Sofregir en un cassó magre trossejat i costelletes de porc. Afegir una de picada de nyora, alls, tomàquets i julivert.
Després afegir bolets trossejats. Quan tot quedi cuit afegir el brou (reservant una mica per si fes falta afegir-ne més després), rectificar de sal, afegir safrà i deixar bullir fins que la carn estigui feta. Finalment afegir 80 g d'arròs per persona deixant bullir fins que l'arròs quedi melós.

Font: Mamà

PALETS DE FORMATGE

Ingredients (per a uns 45 palets d'uns 5 cm cadascun):

-60 g de formatge Gruyère ratllat
-100 g de farina
-60 g de mantega
-2 cullerades soperes de llet
-sal

Preparació:

Posar dins d'un bol el formatge, la farina, la mantega i un pessic de sal. Remenar i afegir-hi la llet. Treballar la massa fins que sigui homogènia.

Estendre-la de manera uniforme i tallar-la per a fer els palets (cal tenir en compte que no creixen quan couen dins del forn).


Col·locar els palets al recipient que anirà al forn i pintar-los amb ou batut i un raig d'oli. Amb el forn a 200º, coure'ls uns 20 minuts.

Font: Dotty

COCA ALEMANYA DE POMES

COCA ALEMANYA DE POMES

Aquesta coca no és l'habitual pastís de poma, del qual no sóc molt fan, és una coca especial que normalment presento empolvorada d'una bona capa de sucre mòlt però que aquesta vegada he recobert d'una glassa perquè es quedés més brillant.

Ingredients de la coca:

-250 g de mantega

-250 g de sucre

-pell d´una llimona ratllada

-una mica de sal

-una culleradeta de sucre de vainilla

-6 ous

-250 g de farina

-una culleradeta de llevat

-4 pomes reineta

Ingredients de la glassa:

-150 g de sucre
-3 cullerades de melmelada (vaig utilitzar d´albercoc)
-3 cullerades d´aigua
-2 cullerades de suc de llimona

Preparació de la coca:

Batre la mantega, sucre, pell ratllada de llimona, sal i sucre de vainilla. Afegir els ous d'un en un. Per últim la farina i el llevat batent bé.

Untar un motlle i posar la meitat de la massa, a sobre col·locar una capa de pomes tallades a grills no molt fins, després la resta de la massa i acabar amb una altra capa de pomes.

Enfornar a 180º fins que punxant amb una forquilla aquesta surti neta (tarda un poquet a coure, més o menys una horeta)

Refredar bé i empolvorar de sucre mòlt o recobrir amb la glassa.

Preparació de la glassa:

Posar tots els ingredients al foc i remoure fins que bulli.Deixar un ratet al foc.
Amb thermomix: 4 minuts, 100º, velocitat 6.

MINCEMEAT TART

MINCEMEAT TART

Pel que he esbrinat, aquest pastís anglès és típic de l'època nadalenca. Abans es feia amb carn picada (com el seu nom indica) utilitzant-se com farcit carn de boví, pollastre o peix, les fruites seques i les espècies també s'afegien però sol per aromatitzar. Amb el temps, aquest farcit es va anar substituint per una barreja de panses, fruites seques, nous, pomes i espècies, que es deixaven macerar amb conyac o rom.

Entre parèntesi hi ha el nom en anglès d´alguns ingredients. Vaig tenir la sort de trobar una botiga al poble de Sant Antoni en la qual venen exclusivament productes anglesos (per una vegada no em puc queixar en aquest sentit...) i com pel que sembla aquest pastís és molt habitual per aquestes dates vaig aconseguir tot el que buscava encara que crec que si no es tenen els ingredients originals podrien usar-se albercocs secs, prunes etc. i quedaria un pastís igual de bo.

Ingredients farcit:

-2 pomes grans, pelades i ratllades
-350 grams de suc de poma
-80 grams de pomes seques picades (dried apples chopped)
-120 grams de panses fosques (dark raisins)
-120 grams de panses daurades (golden raisins)
-90 grams de panses de corint seques (dried currants)
-100 grams de nabius secs (dried cranberries)
-120 grams de trenqués gebrada de fruites (mixed candied peel )
-60 grams de closca de llimona gebrada (candied lemon peel)
-100 grams de sucre moreno
-120 ml de rom negre
-120 ml de conyac
-60 grams de mantega sense sal
-1/2 culleradeta de canyella mòlta
-1/2 culleradeta de pebre de Jamaica
-1/2 culleradeta de nou moscada mòlta
-1/2 culleradeta de claus mòlts

-1/4 culleradeta de sal

Ingredients massa brisa:

-350 grams de farina fluixa
-1 culleradeta de sal
-30 grams de sucre blanc
-230 grams de mantega sense sal, molt freda i trossejada

-60/120 mil·lilitres d'aigua gelada

Preparació del farcit:

Col·locar tots els ingredients en una olla de parets gruixudes i portar ebullició a foc lent removent freqüentment amb una cullera de fusta perquè no s´aferri, deixar bullir uns 25-30 minuts o fins que el líquid gairebé s'evapori. Deixar refredar completament, tapar amb paper film i guardar a la nevera com a mínim una nit, millor si es deixa un dia complet (en aquest cas anar removent sovint)

Preparació de la massa brisa:

Posar a la pastadora (jo ho vaig fer en la thermomix) la farina, la sal i el sucre i pastar uns segons. Afegir la mantega i pastar uns segons més fins que quedi una massa granulada. Anar afegint l'aigua a poc a poc fins i tot que la massa granulada s´uneixi (vigilar perquè potser no serà necessari utilitzar-la tota) hi ha que procurar no pastar massa.

Bolcar la massa en una superfície de treball i reunir-la en una bola. Dividir la massa en dues meitats, una major que l'altra, embolicar-ne cada una en paper film i refrigerar entre 30 minuts i una hora abans d'utilitzar-la.

Muntatge i enfornat del pastís:

Escalfar el forn a 180ºC.

Estendre la porció major de massa amb un rodet (ho vaig fer col·locant la massa entre dues bosses de congelar perquè és molt dolenta de treballar) i folrar el fons i les parets d'un motlle prèviament untat amb mantega, deixant sobresortir lleument per les vores per a després poder tancar bé.

Omplir amb la preparació de fruits secs, pomes etc.

Estendre la resta de massa i tapar amb ella el pastís retallant les vores per ajustar-los al motlle. En el centre punxar amb una agulla per evitar que s'aixequin ampolles.

Enfornar durant uns 45 minuts o fins i tot que el pastís sigui lleugerament daurat. Col·locar sobre una reixeta per refredar. Servir temperada o a temperatura ambient amb nata líquida sense endolcir.

PROFITEROLS DE CREMA

La meva mare té un do especial per preparar postres, aquests profiterols els vaig fer seguint la seva recepta i la veritat és que mai no fallen, a les meves germanes i a mi ens entusiasmaven quan érem petites...y ens continuen entusiasmant!!!

PROFITEROLS DE CREMA

Ingredients per a la massa:

-1/4 litre de llet
-125 g mantega
-un pessic de sal
-250 g farina
-5 ous

Ingredients per a la crema:

-1 litre de llet
-1 pell de llimona
-2 branques de canyella
-200 g de sucre
-6 rovells d´ou
-10 cullerades rases de maizena

Preparació de la massa:

Posar a bullir la llet amb la mantega i un pessic de sal. Quan bulli, treure del foc i llançar de cop la farina. Tornar a posar al foc i remoure fins que la massa es desprengui de les parets del recipient. Deixar refredar una mica i afegir els ous d'un en un batent amb les varetes elèctriques. Fer boletes de la massa amb dues culleres i coure al forn a 180º.

Preparació de la crema:

Bullir la nit anterior la llet amb la canyella i la pell de llimona.
Desfer 200 g de sucre en una mica de la llet, afegir 6 rovells d´ou i la maizena. Col·locar sobre el foc i afegir a poc a poc la llet (sense la canyella i la pell de llimona) i deixar bullir removent sempre amb una cullera de fusta.

Obrir els profiterols amb unes tisores de cuina, omplir amb la crema i empolvorar de sucre mòlt.

Font: Mamà

PASTISSOS D´ARRÒS

PASTISSOS D´ARRÒS

Ingredients:

-pasta de full
-un litre de llet
-200 g de sucre
-100 g d'arròs
-canyella mòlta
-4 ous
-1/2 litre de nata

Preparació:

Bullir l'arròs i el sucre amb la llet, remoure tot el temps perquè no es cremi, fins que l'arròs estigui cuit.

Folrar cassoletes amb la pasta de full estirada (jo vaig usar nou motllos de flam untats de mantega).

Batre els ous, afegir la nata i la canyella i afegir la barreja de llet-arròs-sucre.

Omplir els motllos i coure a 180º fins que punxant amb una agulla surti neta.

Deixar refredar i empolvorar de sucre mòlt. (Si tenen una estoneta de nevera queden molt bons)

"PEBRASSOS" AL FORN

Tinc alguns dubtes sobre com qualificar aquests bolets, a Eivissa sols n´hi ha uns comestibles que anomenem “pebrassos”, però fora hi ha moltes varietats...que no conec. Suposo que aquest plat podria preparar-se amb qualsevol varietat i quedaria igual de bo.

"PEBRASSOS AL FORN

Ingredients:

- “Pebrassos”
- Llom de porc trossejat
- Sobrassada trossejada (opcional)
- Pa torrat

- Julivert, alls

- Pebre vermell
- Pebre negre

- Oli d´oliva, sal

Preparació:

Es col·loquen els trossos de llom i els bolets amb la tija cap a dalt en una safata. Es cobreixen amb una picada de molla de pa, alls i julivert. S'assaonen amb sal, pebre negre i pebre vermell a gust del consumidor, es rega amb un raig d'oli i es posen al forn a foc lent el temps necessari per què es faci tot.

LEMON BARS

Ingredients base:

-120 grams mantega a temperatura ambient
-30 grams sucre
-140 grams farina
-un pessic de sal

Ingredients farcit:

-200 grams de sucre

-2 ous grans

-suc de llimona (80 mil·lilitres, aproximadament dues llimones grans)

-1 cullerada de pell de llimona ratllada (aproximadament 2 llimones)

-25 grams de farina

Preparació de la base:

Batre amb les varetes elèctriques la mantega i el sucre fins a que quedi una crema lleugera i amollida. Afegir la farina i la sal i batre fins que tot quedi uniforme.

Greixar un motlle rectangular i col·locar la massa pressionant bé, coure al forn per prop de 20 minuts, o fins i tot que estigui bronzejada lleugerament.

Treure del forn i deixar refredar mentre que es prepara el farcit.

Preparació del farcit:

Amb les varetes elèctriques, batre el sucre i els ous fins que siguin escumosos. Afegir el suc i la ralladura del llimona i batre. Afegir la farina i barrejar amb l'espàtula.

Vessar el farcit sobre la crosta preparada i coure al forn per prop de 20 minuts.

Deixar refredar bé abans de tallar a trossets. Empolvorar d'abundant sucre mòlt

LINZERTORTE

LINZERTORTE

Ingredients:

-150 g d'ametlles torrades sense sal
-60 g d'avellanes torrades
-210 g de farina fluixa
-140 g de sucre
-ratlladura d'un llimó gran
-1 cullerada sopera de canyella mòlta
-1 mica de sal
-1 culleradeta de llevat
-200 g de mantega
-2 rovells d'ou
-1 culleradeta de sucre de vainilla
-sucre mòlt per empolvorar
-melmelada al gust (vaig usar de nabius i va quedar riquíssim)

Preparació:

Picar molt fines les ametlles i les avellanes, afegir la resta d'ingredients i pastar bé.

Dividir la massa en dos trossos, un més gran que l'altre.

El tros petit embolicar-lo en paper film i guardar-lo en el frigorífic.

Amb el tros gran de massa folrar el fons i les parets d'un motlle. Després omplir amb la melmelada, estenent bé.

Amb la resta de massa fer tiretes (és una massa dolenta de treballar...vaig acabar manejant-la com si jugués amb plastilina) i col·locar-les sobre la melmelada formant un enreixat.

Coure a 180º uns 40 minuts. Quan refredi empolvorar de sucre mòlt.

HEMC 28 - FRITA DE MATANCES

FRITA DE MATANCES

Amb aquesta recepta participo per primera vegada a HEMC. La recepta és típica eivissenca i a cada casa es fa amb lleugeres variacions, per exemple se li pot afegir també trossets de fetge de porc encara que a nosaltres ens agrada més sense.

Ingredients:
-magre de porc tallat a trossets
-costelles de porc tallades a trossets
-pebrots verds trossejats
-patates tallades al llarg i més aviat gruixudes
-rovellons (aquí els anomenem pabrassos) nets i trossejats (aquests els van trobar els meus pares)
-alls sencers i xafats
-oli d´oliva, sal i pebre negre mòlt

Preparació:
Es van fregint separadament els ingredients en abundant oli d´oliva (les patates amb els alls i els pebrots) i es van passant a un paella gran, salant cada vegada, després s'escalfa tot junt sobre el foc per unir-ho.

PIONONOS

PIONONOS

Ingredients pel pa de pessic:
• 3 ous
• 105g de farina
• 105g de sucre

Ingredients per l’almívar:
• 50g de sucre
• 50ml d’aigua
• 1 cullerada de rom

Ingredients per la crema:
• 500ml de llet
• 40g de maizena
• 100g de sucre
• 4 rovells d’ou
• 1 branca de canyella

Preparació:

Batre els ous amb el sucre fins que quedin escumosos. Afegir la farina tamisada i abocar a sobre d’una plata de forn recoberta amb paper de forn (ha de quedar primet, de 1/2cm de gruix). Coure-ho 10 minuts a 180º. Encara calent, desemmotllar sobre un drap una mica humit, enrotllar i deixar refredar.
Fer un almívar posant l’aigua i el sucre en un cassó al foc fins que bulli. Fora del foc, afegir el rom i reservar
Barrejar els 4 rovells d’ou amb la maizena i una mica de llet. Posar la resta de llet, el sucre i la canyella en un cassó al foc i quan arrenqui a bullir, abocar-hi la barreja dels rovells. Remenar bé amb un batedor fins que torni a arrencar el bull i s’espesseixi.
Per muntar els Piononos, humitejar el pa de pessic amb l’almívar i escampar per sobre la crema, reservant-ne una mica. Enrotllar i tallar-lo en rodanxes d’uns 3cm de gruix. Posar-los drets i, amb l’ajuda d’una màniga pastissera, repartir per sobre la resta de la crema. Espolsar sucre per damunt i cremar-lo amb un bufador. Col•locar els Piononos dins de papers de blonda blancs i posar-los a la safata de servir.

Font: La cuina de casa

TARTA XOCOLATA TH 21

PASTÍS DE XOCOLATA (THERMOMIX 21)

Ingredients base:
- 2 ous
- 55 g sucre
- 25 g farina
- 25 g cacau

Ingredients crema:
- 200 g xocolata per a postres
- 600 mil·lilitres nata
- 1 sobre de flam Royal (4 racions)
- 50 g avellanes

Preparació de la base:

Escalfar el forn a 170ºC.

Posar la papallona a les fulles. Afegir els ous i el sucre i programar 3 minuts, 40º velocitat 3. Treure la papallona.

Incorporar la farina i el cacau tamisats i barrejar 5 segons a velocitat 4.

Llançar la barreja a un motlle greixat i enfornar 8 minuts. Deixar refredar.

Preparació de la crema:

Triturar en la Thermomix les avellanes i la xocolata trossejada durant uns segons a velocitat 5-7-9.

Afegir la resta d'ingredients i barrejar uns segons a velocitat 6.

Programar 10 minuts, temperatura 85º, velocitat 4

Bolcar ràpidament la crema sobre la base refredada (quant més calenta estigui la crema més llisa i uniforme quedarà la superfície del pastís). Esperar una mica i posar a la nevera (mínim 4 hores, millor si és tota la nit).

Adornar al gust (és tan bona que personalment no crec que necessiti cap condiment més)

Font: Pasen y degusten

PANETS KAISER

PANETS KAISER

Per fer aquests panets es necessiten dos dies, el primer per elaborar la massa fermentada que s'ha de deixar reposar tota la nit a la nevera i el segon per pastar i coure els panets.
No tinc gaire experiència en pans però val la pena entretenir-se dos dies per preparar aquests panets, el resultat és francament bo i em vaig divertir molt nuant la massa per donar-los aquest aspecte tan característic.


Ingredients:
225 g massa fermentada
280 g farina de força
5 ´ 5 g sal
1 sobre llevat de fleca
1 ou gran batut lleugerament
22 mil•lilitres oli de gira-sol
150-180 mil•lilitres aigua temperada
llavors de rosella (opcional)

Preparació de la massa fermentada:
Barrejar en un bol 70 g de farina comuna, 70 g farina de força, 2 ´ 5 g de sal, ½ culleradeta de llevat de fleca i 180-210 mil•lilitres d'aigua a temperatura ambient (millor anar llançant l'aigua a poc a poc segons es vegi, és millor que quedi una massa enganxosa que no molt seca perquè serà mes fàcil de corregir després)
Empolvorar la superfície de feina i col•locar a sobre la massa, pastar de 4 a 6 minuts o fins que la massa quedi suau i mal•leable, adherent però no enganxosa.
(El pastat ho vaig fer amb la thermomix, vaig posar tots els ingredients al vas, els vaig barrejar tots uns segons a velocitat 5 i després vaig programar 5 minuts a velocitat espiga.)
Greixar lleugerament un bol amb oli i posar en ell la massa movent-la perquè tota la superfície quedi greixada. Cobrir amb paper film i deixar fermentar a temperatura ambient 1 hora o fins que augmenti i adquireixi una mida de 1y ½ vegades l'original.
Retirar la massa del bol, pastar-la suaument perquè perdi aire i tornar a col•locar al bol. Cobrir de nou amb paper film i posar a la nevera tota la nit. (Aguanta 3 dies a la nevera i 3 mesos al congelador)

Preparació dels panets:
Treure la massa fermentada una hora abans de fer la massa.
Tallar-la en 10 trossos amb un ganivet de serra, tapar-la amb paper film i deixar-la reposar una hora perquè temperi.
Barrejar la farina, sal i llevat en un bol gran. Afegir la massa fermentada, l'ou batut, l'oli i 10 cullerades d'aigua. Pastar fins a obtenir una gran bola. Si queda farina sense lligar, afegir dues cullerades més d'aigua.
Empolvorar de farina la superfície de treball, posar la massa a sobre i pastar uns 10 minuts, afegint farina si és necessari, fins que la massa quedi suau i adherent, però no enganxosa i que tot el preferment quedi distribuït uniformement.
(Jo el vaig pastar amb la thermomix, primer vaig barrejar els ingredients uns segons a velocitat 6 i després vaig pastar 6 minuts a velocitat espiga.)
Greixar lleugerament un gran bol amb oli i posar la massa fent-la rodar perquè s'impregni bé. Tapar amb paper film.
Deixar fermentar a temperatura ambient dues hores o fins que la massa dobli la seva mida. Si assolís la mida requerida abans que passin les dues hores, retirar-la, pastar-la lleugerament per desgasar-la i tornar a col•locar-la al bol fins que passin les dues hores.
Treure la massa i dividir-la en 9 trossos iguals (75 g). Modelar els trossos fent boletes, ruixar-les amb oli. cobrir-les amb paper film o amb un drap de cuina i deixar reposar 10 minuts.
Mentrestant, cobrir una safata de forn amb paper de cuina, ruixar-la lleugerament d'oli i empolvorar per sobre amb farina.
Fer els panets kaiser estirant cada porció de massa fins a obtenir una tira d'aproximadament 20 cm i donar-li forma realitzant un doble nus amb ella.



Deixar-los reposar 45 minuts sobre la safata que hem preparat, després fer-los la tornada i deixar-los reposar 45 minuts més o fins que doblin la seva mida.
Preescalfar el forn a 220º amb la reixeta en posició intermèdia. Ruixar amb aigua els panets (i amb llavors de rosella si es vol). Col•locar la safata al forn, als 10 minuts girar la safata 180º per aconseguir un enfornat homogeni i baixar la temperatura a 200º fins que quedin daurats (aproximadament uns 20 minuts)
Deixar refredar abans de servir.

Font: Peter Reinhart (amb petites modificacions)

PROVA

Queda inaugurat oficialment aquest blog de cuina!!!!