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diumenge, 4 d’octubre de 2009

PASTIS D´ARANJA ROSA I TARONJA AL COINTREAU


PASTÍS D'ARANJA ROSA I TARONJA AL COINTREAU

Ingredients per a la pasta trencada:
-150 g de farina
-1 clara d'ou
-4 cullerades de sucre
-1 pessic de sal
-100 g de mantega

Ingredients per al pa de pessic:
-50 g de mantega a temperatura ambient
-3 ous
-1 pessic de sal
-1 culleradeta de “cremor tártaro”
-150 g de sucre
-100 g de farina

Ingredients per al farcit:
-2 aranges roses
-4 taronges
-7 fulles de gelatina blanca
-125 g de sucre mòlt
-3 iogurts naturals
-250 g de formatge mascarpone
-5 cullerades de Cointreau
-250 mil•lilitres de suc d'aranja
-400 g de crema de llet espessa
-5 cullerades de confitura de taronja

Ingredients per adornar:
-150 g d'ametlles filetejades
-sucre mòlt

Preparació:
Pastar tots els ingredients de la massa trencada, fer una bola, embolicar-la amb una pel•lícula de plàstic i deixar-la reposar una hora a la nevera. Escalfar el forn a 200º. Estendre la pasta entre dues capes de paper de cuina i folrar el fons d'un motlle desmuntable. Enfornar la pasta uns 10 minuts i deixar-la refredar.
Preparar el pa de pessic separant les clares del rovells. Muntar les clares a punt de neu amb una mica de sal, la culleradeta de “cremor tártaro” i la meitat del sucre. Batre els rovells amb 3 cullerades d'aigua calenta i el sucre restant fins que siguin escumoses. Incorporar la farina, la mantega a temperatura ambient i per últim les clares muntades. Greixar un motlle, abocar dins la massa i enfornar a 180º uns 30 minuts. Deixar refredar i dividir en dues capes.
Escalfar la confitura de taronja, tamisar-la i estendre-la sobre la pasta trencada. Col•locar a sobre una capa de pa de pessic.
Remullar la gelatina en aigua freda. Barrejar el sucre llustre amb el iogurt, el mascarpone i el Cointreau. Esprémer la gelatina i desfer-la amb el suc d'aranja calenta i després barrejar amb la crema anterior. Guardar a la nevera fins que comenci a quallar.
Pelar les aranges i les taronges, retirant bé la pell i trossejar en grills. Col•locar la meitat sobre el pa de pessic reservat.
Muntar la crema de llet i barrejar amb la crema guardada a la nevera. Vessar aquesta crema sobre el pastís i cobrir amb la segona capa de pa de pessic. Col•locar els grills restants d'aranja rosa i taronja sobre el pastís. Deixar refredar a la nevera almenys 2 o 3 hores (millor tota la nit).
Retirar el cèrcol del motlle i col•locar el pastís sobre la safata que es vagi a servir. Cobrir els laterals amb les ametlles filetejades i empolvorar de sucre mòlt.


59 comentaris:

  1. Mmm...! Tiene que estar estupenda, dan ganas de alargar la mano y sacarla de la pantalla.
    Un beso.

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  2. Oh come delisiozo !
    I love it !
    Brad

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  3. Pero qué tarta tan espectacular! Tiene que estar deliciosa, aunque bastante laboriosa de hacer, el resultado debe ser una pasada.
    Un beso.

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  4. HOla, que tarta más exótica, es genial y original. Aunque se necesita un ratito pata prepararla así que me la apunto para algún evento para sorprender con tu tarta, besitos de los mol

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  5. Maria José, quin pastís més espectacular!
    I amb els cítrics ha de ser d'aquells que no es fan pesats a l'estómac, no?
    Petons!

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  6. Mmmnnn que rico! este también lo guardo. Por cierto, hice tu pastel de yogurt y frutas del bosque, cambié un par de cosillas (el bizcocho normal sin chocolate y el yogurt de frutas del bosque en lugar del natural) y... qué rico. A todo el mundo le encantó así que muchísimas gracias.
    Un beso

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  7. Té una presència magnífica i com diu la Mercè ha de ser molt lleuger. Les aranges les trobo tan boniques...

    Un petó! Beth

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  8. Quina delícia de pastís! Amb tots els gustos i textures i amb una presentació fantàstica.

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  9. Divino!!! vaya pinta que tiene este pastel, delicioso...
    Besos
    Nuria

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  10. Que fotos tan apetecibles.. te ha quedado preciosa, ademas que tiene que estar bien buena!!
    Besos!

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  11. Me acabo de caer de la silla!!! que preciosidad de pastel y lo rico que tiene que estar....te queda un trocito??
    un biquiño

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  12. Escolta! Que t'has montat una pastisseria? Vaja pastissos que ens poses tant bonics! :)

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  13. muy rico este pastel ,tiene una pinta deliciosa, y con lo que me gusta el cointreau en los dulces! anotado queda, te felicito!

    besitos desde londres,

    pity

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  14. M'encanta estimada Maria José!!! Tens unes mans d'artista! Milions de besades!

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  15. Que maravilla de tarta,te dan ganas de darle un bocado,felicidades¡ menudas manos tienes.
    Besets.

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  16. Un 10 pel pastís i la seva presentació.
    Un petó

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  17. Quin pastís més impresionant!!!!
    Estàs feta tota una artista!!

    Un petonet maca!

    Vanesuky.

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  18. Meravigliosa questa torta, la assaggerei subito, bravissima.
    Ciao Daniela.

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  19. quina delicia!!!
    vull un troçet vaaaaaaaa!!
    petonets

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  20. Mª José les fotos parlen per si soles, quina delicia!!!!
    pt!

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  21. Ultimamente te has pasado con las tartas M. José. Esta es una preciosura y da pena hasta cortarla. Sabes que nunca he usado las almendras en láminas, se ven tan lindas y deben resultar crocantes a la hora de comerlas.

    Un beso.

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  22. Quina gama de colors més bonica i segur que amb els ingredients que porta està molt bona!
    Una abraçada!

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  23. Hola María José. Ya entrado en la nueva temporada y tratando de ponerme al día visitándoos me encuentro con esta estupenda tarta que, solo con leer la forma de hacerla, ya te dice la delicia que se va a encontrar uno cuando tenga la suerte de probarla, lo malo es que yo no la tendré, solo me queda mirarla y suspirar. Debe estar fabulosa.
    Saludos

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  24. Qué colorida y bonita, María José, y tiene que ser una delicia para el paladar. Me ha encantado. ¡Bravo!

    Un beso.

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  25. María José me encantan las tartas con fruta. Esta me parece espectacular, la mezcla de dulce con el acidillo tiene que ser exquisita.

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  26. Maria Jose
    Ets una artistassa. Quina preséncia que te aquest pastís...
    sensacional. Una abraçada

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  27. El trabajo que conlleva merece, y mucho, la pena. Impresionante pastel.

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  28. Hola Mª José,
    Espectacular pastís, segur que és boníssim. Per cert, on compres el "cremor tartaro"?. La meva mare el feia servir però fa molt anys que no en veig.
    Salut,
    Pepin

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  29. Uffff, quina passada de pastís, ets professional del gremi?jaja, ets una artista de la pastisseria i de la fotografía, de veritiat, aquesta la penso fer si o si.Petons

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  30. una combinació boníssima! Felicitats!

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  31. Mamma mia qué pinta tiene y qué presentación más chula, vaya que sí. Tengo que probar a hacerla. Ya te cuento cuando lo intente...jejejej. Bessets...

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  32. Muy buena presentación! Yo soy muy de tartas pero la verdad es que de pomelo nunca se me había ocurrido.
    Buenisima!
    Cariños

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  33. Quin pastís més bonic! Mai he fet servir les aranges, i li donen un color especial.
    Que bo devia ser, oi?

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  34. T'ha quedat un pastís molt bonic i saborós. Ha de fer molt bon contrast el sabor de l'aranja amb la resta dels ingredients. Salutacions

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  35. Desde luego ya quisieran muchas pastelerías poder mostrar en sus vitrinas tartas como la tuya.
    A mi el pomelo no me va nada, pero cualquier otro cítrico le hace la sustitución y listo.
    Felicidades. Besitos sin gluten.

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  36. Madre mía, que maravilla de blog. Me ha encantado descubrirlo.

    Este pastel tiene que estar delicioso. El queso marcaspone me chifla, y la combinación con la naranja es estupenda.
    No pienso dejar de hacerlo.

    Un abrazo

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  37. Guauuuuuuuuuuu María José. No dejo de admirar la obra que has creado. Me parece algo riquísimo. Nunca he utilizado el pomelo en postres.

    Besos.

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  38. Por favor que delicia!!! Que sepas que me voy babeando eh??? Me encantan los cítricos!!

    Un besino guapa!!!

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  39. buf, que pedazo trozo me comía de esta estupenda tarta ahora! Es que los cítricos están buenos de cualquier forma, pero en tarta...mmmm! La de yogur, frutos rojos y "xocolata" también me ha conquistado!
    Un saludo!

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  40. Quina delícia de pastís! aquest cap de setmana tinc un aniversari i com toca fer el pastís igual el faig, m'ha agradat molt!
    Petons (des de comacasa-res)

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  41. ummmmmmmmm .... es molt maca! Petons, Montse.

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  42. Oh, la la! Que tarta tan preciosa, menudo colorido!

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  43. Quin pastís!!! Espectacular i al presenctació preciosa amb tants colors...llàstima que no poguem tastar un trosset...jijiji!
    Petunets,
    Eva.

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  44. Hola!!!
    Gracias por tu comentario, me alegro de que te haya gustado mi blog, casi puedo decir que lo acabo de empezar aunque haga más de un año que está abierto.
    Te confieso que me paseo mucho por los blogs de cocina porque me encanta comer con la mirada, ya que lo que es cocinar... me gusta pero me cuesta ponerme, jejeje.
    Te visitaré!
    Besos!

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  45. Mmmmmmmmm, quin pastís més espectacular! segur que es molt bo!
    T'ha quedat genial!
    Petons i bon cap de setmana

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  46. Y que me dices de tu blog???
    Las recetas se ven riquisimas!!!!... Una dia de estos, cuando tenga mas tiempo y todos los ingredientes, voy a hacer una de tus espectaculares tortas!.
    Un abrazo grande desde Noruega!
    Cynthia

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  47. ¡Qué cosas más ricas tienes por aquí!
    Este pastel tiene una pinta deliciosa. Me quedo por aquí si me lo permites.
    Besos.
    Esperanza.

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  48. Una delicia, dan ganas de entrar en la pantalla y darle unos buenos mordiscos.

    Besitos

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  49. Pero qué cosas más ricas haces, si alguna vez me atrevo con alguna de tus recetas, ya te avisaré (porque me tendrás que traducir algo, por favor)
    Buen fin de semana!

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  50. Hola María José:

    Me alegro mucho te haya gustado mi receta de enrolladitos de salmón que he presentado al Hemc 37. Un beso y qué tarta tan deliciosa.

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  51. Empar:
    Hola guapa, mil gracias por tus cariñosas palabras, me alegro que te guste!!!

    Brad:
    Gracias!!!!

    Lolah:
    No te creas que sea tan complicada, en serio anímate si te ha gustado porque la combinación de sabores es buensima...besitos

    Los Mol:
    Gracias por vuestro comentario, espero que si os animáis a hacerla nos contéis que os ha parecido vale? un beso

    Mercè:
    Hola reina!! això mateix, no es fa gens pesat perquè els cítrics combinen molt bé amb el dolç de la rest d´ingredients...petonets

    Quo:
    No sabes como te agradezco que me hayas dicho que te gustara el pastel de frutas del bosque...muy buena idea lo de cambiar el yogur, tomo nota para la próxima vez que lo haga...un beso guapa y gracias!!!

    La Llibreta Viatjera:
    A que si? jo mai les havia utilitzat en un pastís i m´ha agradat molt tan el sabor com la combinació de colors...petonets

    Gemma:
    Moltes gràcies maca, m´alegro moltíssim que t´agradi de debó...petonets

    The kiwi kitchen:
    Eiii Nuria, que guai que sea de tu agrado...un besito guapa

    Laura:
    Holaaaaa!!!! pues a nosotros nos gustó mucho porque no es nada pesada...besitos

    Pilar:
    Joooo niña gracias!!!! claro que tengo un trocito para ti...y si no no te preocupes pon dia y hora y te monto uno para ti sola :)) besitossssss

    Bajoqueta:
    Jajaja nooo però a la meva família ja no van a la pastisseria jajaja directament em truquen i em demanen un pastís....la confiança...mercis i petonets

    Pityenlacocina:
    Hola guapa!!! a mi también me encanta el cointreau en los pasteles, creo que combina muy bien con el azúcar...un besazo!!

    La cuina vermella:
    Eiiii macos!!! mercis de debó...si uns mestres com vosaltres em donau l´aprovat ja em dono per satisfeta :)) petonets


    Mesilda:
    Muchas gracias guapa...pero me gustaria ver esta tarta hecha por ti...alucinariamos!!!! besazos!!!

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  52. La Quinta de Luculus:
    Holaaaaaaaa moltes mercis per passar-te!!!!

    Vanesuky:
    Eiii moltes gràcies, m´alegro que t´agradi el pastís...petonets

    Daniela:
    Muchas gracias por pasarte y dejar tu comentario, espero que te guste...un beso

    Ivana:
    Vingaaaa!!!! quan ha de ser la quedada??? ;) mira que m´animo ràpid ehhhh jajajaja

    Eva:
    Moltes gràcies nena, petonets

    Kako:
    Me costo un poco encontrarlas pero si, tienes razón las almendras fileteadas quedan muy bien en los pasteles y además visualmente son un adorno chuli no? besitos y gracias guapa

    Illetapitita:
    Si que ho va ser bona, a mi també em va semblar que la combinació de colors era molt acertada...petonets

    Juan:
    Ufff pues no te queda trabajo ni nada para ponerte al dia :) gracias!!!

    Maria Lunarillos:
    Hola guapisima, muchas gracias por tus palabras...no sabes como animan viniendo de ti...un besazo!!!

    Nélida:
    Siiii es exactamente como dices, el sabor es una mezcla explosiva, a mi también me gustan muchos las tartas de frutas...un beso

    Josep:
    Ala...ja m´has fet posar com un tomàquet jajajaja...mercis!!!!

    Margarida:
    La verdad es que si, no es complicada pero hay que organizarse un poco pero luego el sabor lo compensa todo...besitos!!!

    La cuina de cal Pepin:
    Hola!!! mercis pel comentari...el “cremor tártaro” el vaig comprar a la farmacia, el venen a granel...busca una farmàcia que preparin fórmules magistrals i segur que en tenen...la meva mare també en comprava, es veu que és un ingredient de tota la vida...pero funciona per muntar bé les clares d´ou

    Elvira:
    Alaaaaa mira qui parla jajajaja amb lo manyosa que ets tu!!!! espero que si la fas em diguis si vos ha agradat val? petonets maca

    Anna:
    Hola maca, moltes mercis....petonets

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  53. Maria Jesus:
    Vale!!! venga animate y nos dices vale? besitos

    Erika:
    Pues era la primera vez que probaba el pomelo rosa y me gusto mucho, es un pelin menos ácido que el amarillo y visualmente queda muy bien....muchas gracias guapa...besitos

    Margarida:
    El cert és que si, ens va agradar molt perquè el sabor va se molt suau...petonets

    Francesc:
    És exactament com dius, la combinació és força bona...!!!!

    Zerogluten:
    Muchas gracias guapa, no te creas que el pomelo gustó a todo el mundo...a quien no gustaba lo iba retirando y yo lo iba recogiendo jajajaja....un besazo

    Perol y Mortero:
    Hola guapa, bienvenida!!! estas en tu casa...a mi tambien me gusta mucho el mascarpone, tanto que a veces abusaria de el porque hay que ver la de juego que da en reposteria a que si? besitos

    Silvia:
    Yo tambien era la primera vez que usaba el pomelo rosa y la verdad es que me gusto mucho....un beso y gracias por pasarte!!!

    Mandragora30:
    Oyeee pues habria que poner remedio a eso no? un trocito? dos? graciassssssss!!!!! un besito

    Natalia:
    Ya veo que eres de las mias jajajaa yo veo una tarta y ya me pediria un trocito....besosss!!!!

    Lexibule:
    Graciasssssss!!!! un beso

    Dolçosdesdecasa:
    Què? et vas animar? si així va ser espero que vos agradés...mercis maca i un petonet

    Vacapaca:
    Hola nena, quina alegria la teva visita, m´alegro molt!!! petonets

    Marilu:
    Hola guapa...tu yo yo vamos en onda ehhh??? a mi tambien me gustan muchos los colores en la cocina...un beso

    El cullerot Festuc:
    Hola Eva, com que no en pots tastar un bocinet??? vinga animat a fer-la segur que la brodes...un petó

    Queta:
    Me encanto encontrarte y me alegro mucho de que me devuelvas la visita...gracias por tus palabras...un besito guapa

    Marta:
    Mercis!!!!!! petonets maca

    Aromas de mi Cocina:
    Holaaaaaaa!!!! muchas gracias por pasarte y dejarme tus cariñosas palabras...un beso!!!

    Anta:
    Pues claro que si!!! estoy encantada de tu visita y que te guste la tarta...un beso

    Reme:
    Hola guapa, muchas gracias me alegro que te guste...besitos

    Bea la cocinillas:
    Estoy para cualquier cosa que pueda ayudarte, a la derecha del blog hay un traductor que igual puede servirte, si te animas ya me avisaras vale? besitos y gracias por tu visita

    Zaira:
    Holaaaaaaa!!!! gracias por devolverme la visita, besitos!!!!

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  54. uau! quin pastis! hi ha un concurs de dolços a l'escola de les nines i no se quin triar del teu receptari, aquest pastís podria guanyar el premi! petonets..........

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  55. Esta rectea si que me ha llegado por la vista, que preciosísima te quedó y que ingredientes tan suculentos. Son de esas tartas que las ves y aunque estés llenísimo, siempre tienes ganas de probar ;). Un saludo.

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  56. Olga:
    Nena no m´has dit quin vas fer...smuaksssssss!!!!

    Carlos Dube:
    Bueno si tan lleno se está no se ehhh que aunque no sea de las pesadas por la fruta y eso si que es contundente jajaja

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  57. Just beautiful. I can imagine wonderful citrus taste.

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  58. Ljilja:
    Gracias, la verdad es que nunca imagine que la mezcla del acido de la fruta con el dulce supiera tan bien...un beso!!

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Gràcies per passar per la meva cuina i deixar-me un comentari.
Maria José

Gracias por pasar por mi cocina y dejarme un comentario.
Maria José