dissabte, 31 gener de 2009

PASTIS DE CARBASSONS, CANSALADA I CEBES


PASTÍS DE CARBASSONS, CANSALADA I CEBES

Ingredients:

-1 fons de pastís de massa trencada, pizza o pasta de full
-3 cebes mitjanes en rodanxes
-2 carbassons petits
-1 all picat
-3 cullerades d'oli d'oliva
-1 grapat de cansalada fumada tallada a daus
-1 vas petit de nata líquida
-1 grapat de formatge ratllat
-sal

Preparació:

Encendre el forn a 200º. Sofregir en oli l'all, la cansalada i la ceba. Assaonar. Deixar cuinar suau uns 45 minuts fins que la verdura estigui ben feta i prengui un color fosc.
Afegir els carbassons trossejats prèviament saltejats en una paella a part amb oli d'oliva i sal.
Estendre la massa en una safata de forn i sobre ella col•locar el farcit de verdures.
Ruixar amb nata a fi cordó i empolvorar de formatge.
Enfornar uns 15 minuts.

Font: Del llibre "Martín Berasategui te ayuda a cocinar"

dimarts, 27 gener de 2009

COPA AMB TORRÓ DE XIXONA, IOGURT I XOCOLATA


Ho confesso, no m'agrada tirar res i si és menjar menys...per això quan fullejant un “Descobrir cuina” antic vaig veure aquesta recepta d'aprofitament de torrons (cada Nadal ens passa el mateix, som la família menys turronera que hi ha...) em vaig dir “aquesta és la meva, aquest any no els tiro”... Vaig fer la recepta tal qual, les quantitats estan pensades per a quatre persones, però crec que quedaria molt millor si la capa de torró fos menys abundant i creixés la de xocolata. Al menys és facilíssim de fer i la meva filla es va encarregar de la decoració. Un ratet abans de començar a dinar vam posar les copes a la nevera i el xocolata es va solidificar quedant una capa cruixent ummm.

COPA AMB TORRÓ DE XIXONA, IOGURT I XOCOLATA

Ingredients:

-250 g de torró de Xixona
-150 g de llet (aproximadament)
-300 g de xocolata
-2 iogurts naturals

Preparació:

Triturar el torró amb la llet (la quantitat de llet és orientativa, depèn de la consistència del torró, l´important és que la barreja quedi amb la textura d´una crema)
Per fer la salsa de xocolata, fondre la la xocolata al microones o al bany maria. Afegir aigua calenta fins a aconseguir una consistència de xocolata líquida.
Per muntar les postres fer tres capes: una de torró, una de iogurt i, finalment, la salsa de xocolata.

Font: Descobrir cuina número 10 (gener 2.002)

divendres, 23 gener de 2009

PASTÍS DE GINGEBRE AMB SETINATGE DE LLIMONA


Em venia de gust fer aquest pastís des de feia temps però no trobava sèrum de llet, al final m'he decidit per un succedani segons una recepta que circula per internet, com no sé exactament quin sabor té l'autèntic no puc saber si hagués quedat millor, el que si és cert és que tal qual l'he preparat queda un pa de pessic esponjós que desprèn una aroma deliciosa.

PASTÍS DE GINGEBRE AMB SETINATGE DE LLIMONA

Ingredients del pa de pessic:

-300 g de sucre moreno
-225 g de farina de rebosteria
-225 g de farina amb llevat
-1/2 sobre de llevat
-1 cullerada de gingebre ratllat
-1 cullerada de canyella mòlta
-1 culleradeta de nou moscada mòlta
-250 g de mantega remollida
-2 ous
-250 mil·lilitres de sèrum de llet
-175 g de mel

Ingredients del sèrum de llet:

-250 mil·lilitres de llet desnatada
-15 mil·lilitres suc de llimona colada.

Ingredients del setinatge de llimona:

- 60 g mantega remollida
-2 culleradetes ratlladura de llimona
-suc d'una llimona
-320 g sucre glas

Preparació:

Fer el sèrum de llet barrejant la llet desnatada amb el suc de llimona i deixar reposar mitja horeta.
Tamisar les farines i el llevat.
Batre amb les barnilles elècriques la mantega i el sucre i afegir els ous d'un en un.
Després afegir la resta d'ingredients i barrejar-ho bé amb les barnilles fins que tot quedi unit.
Posar la mescla en un motlle gran i enfornar una hora o hora i mitja a 160º. Deixar que reposi 10 minuts i treure del motlle. Estendre sobre el pastís fred el setinatge de llimona.

Setinatge de llimona: amb una cullera de fusta, barrejar batent la mantega i la ratlladura de llimona en un bol, afegir el sucre glas i el suc de llimona a poc a poc fins a aconseguir una crema espessa.

dimarts, 20 gener de 2009

CROSTATA DI CIOCCOLATO


CROSTATA DI CIOCCOLATO

Aquest pastís l'he preparat sempre amb ametlles, però en anar a buscar els ingredients al rebost m'he trobat que les ametlles havien desaparegut...i és que a casa meva hi ha ratetes...he tingut que improvisar i utilitzar avellanes...i el resultat també ens ha agradat força.

Ingredients:

-200 grams de xocolata amarga trossejada
-150 grams de la mantega sense sal també trossejada
-100 grams de sucre
-4 ous grans, separades les clares dels rovells
-1 culleradeta vainilla ensucrada
-100 g ametlles mòltes finament
-½ sobre de llevat
-½ culleradeta de cremor tàrtar
-50 g sucre mòlt

Preparació:

Fondre la xocolata i la mantega trossejades en un cassó al bany maria. Una vegada que estiguin fosos, treure de la calor.
Batre els rovells d'ou amb 100 g de sucre i la vainilla ensucrada fins que els rovells quedin escumosos (prop de 2 a 3 minuts). Afegir la barreja de xocolata i mantega i després les ametlles mòltes i el llevat.
En un recipient net, posar les clares d'ou i batre-les fins que siguin escumoses. Agregar el cremor tàrtar i continuar batent fins que es formin becs. Empolvorar el sucre mòlt restant (50 grams) i batre fins que estigui molt ferm.Unir les dues barreges amb compte.
Coure al forn per prop de 45 a 50 minuts a 180º. Deixar refredar sobre una reixeta. La coca pujarà durant l'enfornat però en refredar-se tornarà a baixar, deixant una crosta trencadissa i clivellada. Empolvorar de sucre mòlt.

diumenge, 18 gener de 2009

MARTIN BERASATEGUI



Aquest cap de setmana hem estat a Sant Sebastià...és la segona vegada que la visito i adoro aquesta ciutat!!...la platja de la "Concha", les broquetes, els carrerons, la gent tan amable y...el menjar!!...el divendres varem sopar al restaurant de Martín Berasategui i em va encantar!! varem menjar un menú degustació i tot estava exquisit, la barreja de sabors era la justa i els detalls molt cuidats...deixo aquí una foto de les postres: pastís sorpresa de “martín” amb crema gelada de caramel i canyella...ummm (m´ho vaig menjar tot taaan ràpid que vaig recordar-me de la càmera al final jajajaja) i també de les paraules que amablement em va dedicar...

PREMI BLOC AMIGABLE



M'ha fet molta il•lusió que en Joan del blog Cocina por aficion em concedís aquest premi, és el primer que rebo i em sento igual que una nena amb sabatetes noves...tan sols em queda agrair-li que hagi pensat en mi i aconsellar-vos el seu blog perquè té receptes boníssimes...y a més és una passada la de gent que el visita, per alguna cosa serà no?...mil gràcies Joan!!

Bé i ara sol em queda seguir la cadena i "nomenar" a cinc blogs més, espero que acceptin el premi...allà va la meva elecció:

Maria Luisa del blog Zerogluten
Mavele del blog El gato goloso
Menú del blog Cocina de casa
Txell del blog La cuina vermella
Comoju del blog Comoju

dilluns, 12 gener de 2009

GALETES D´AVELLANES I XISPETES DE XOCOLATA



GALETES D´AVELLANES I XISPETES DE XOCOLATA

Ingredients:

-220 g mantega a temperatura ambient
-150 g sucre blanc
-150 g sucre moreno
-2 ous grans
-1 culleradeta sucre de vainilla
-300 g farina fluixa
-1/2 sobre llevat
-1/2 culleradeta de sal
-250 g xispetes de xocolata
-100 g avellanes trossejades (no massa petites)

Preparació:

Batre la mantega amb els sucres fins que quedi una mescla esponjosa. Afegir els ous un a un i després el sucre de vainilla.
A part barrejar la farina, el llevat i la sal, tamisar i afegir la barreja batent bé. Ha de quedar una crema.
Finalment afegir les xispetes de xocolata i les avellanes i remoure amb una espàtula fins que quedi tot ben barrejat.
Folrar una safata amb paper d'enfornar i anar dipositant a sobre culleradetes de massa, ben separades perquè la massa creix en coure's.
Enfornar a 180º uns 20 minuts. Surten unes 50 galetes aproximadament.

divendres, 9 gener de 2009

ROTLLETS DE POLLASTRE AMB SALSA DE XAMPINYONS



ROTLLETS DE POLLASTRE AMB SALSA DE XAMPINYONS

Ingredients:

-Pits de pollastre oberts
-Espinacs tendres
-Formatge en talls
-Pernil dolç
-Maizena
-Sèsam
-Oli d'oliva
-Mantega
-Vi blanc
-Sal
-Mostassa
-Suc de taronja
-Pebre
-Xampinyons filetejats
-Nata

Preparació:

Obrir i aplanar els pits, a sobre posar un o dos fulls d'espinacs, un tall de pernil dolç, un tall de formatge i per últim un altre full d´espinac. 
Fer rotllets i tancar amb escuradents.
Barrejar una mica de maizena amb llavors de sèsam i arrebossar-hi els rotllets.
Posar a un wok un raig d'oli d'oliva i una nou de mantega i fregir lleugerament els rotllets per segellar-los. Afegir un raig de vi blanc i deixar coure un poquet. Després afegir el suc de taronja, dues cullerades de mostassa, sal, pebre, xampinyons filetejats i al final un rajolí de nata i deixar coure fins que tot quedi fet.
Servir el rotllets filetejats amb la salseta per sobre.

Font: Mar Argentina

dimarts, 6 gener de 2009

TORTELL DE REIS


TORTELL DE REIS

Ingredients massa mare:

-150 mil·lilitres de llet a temperatura ambient
-160 g de farina fluixa
-50 g de llevat de cervesa

Ingredients tortell:

-150 g de sucre
-1/2 pell de taronja
-1/2 pell de llimona
-2 ous batuts
-1 cullerada d'aigua de tarongina
-1 cullerada de rom
-100 g de mantega a temperatura ambient
-400 g farina de força
-un pessic de sal

Preparació:

La nit abans preparar la massa mare barrejant els ingredients en un bol que es tapa amb paper film i es deixa reposar fins al dia següent en un lloc càlid (jo l'he "abrigat" amb una manteta...la qual cosa ha fet les delícies dels meus fills que els ha semblat moooolt estrany jajajaja).
Posar a la thermomix el sucre i setinar amb uns cops de turbo, afegir les pells de taronja i llimona i tornar a setinar.
Afegir els ous batuts, aigua de tarongina, rom i mantega i barrejar a velocitat 3 durant 12 segons.
Agregar la massa mare i tornar a barrejar 12 segons a velocitat 3.
Afegir la farina i una mica de sal i barrejar 10 minuts a velocitat espiga.
Tapar el bocal amb paper film i abrigar de nou, deixant reposar fins que la massa sobresurti pel bocal (gairebé una hora), ha de quedar una massa enganxosa.
Untar una taula de feina amb oli i bolcar la massa a sobre, treballar-la una mica, sempre cap a dins amb els artells per desinflar l'aire.
Fer una bola i col·locar-la sobre una safata de forn prèviament untada amb oli. Amb els dits anar obrint un forat en el centre de la bola, amb compte de no trencar la massa, estirant fins a aconseguir la forma desitjada. Ara és el moment d'introduir una fava i la figureta d'un rei embolicat en paper film. Deixar descansar la massa 15 minuts.
Batre un ou amb una mica d'aigua i pintar el tortell. Decorar amb sucre lleugerament remullat, ametlles picades i fruita gebrada.
Enfornar a 180º al voltant d'una hora.

HEMC 29 - CALAMARS FARCITS A L´EIVISSENCA

hemc 29 - calamares/chipirones




CALAMARS FARCITS A L'EIVISSENCA

Aquesta és la meva segona participació a l'HEMC, estic encantada perquè tant en la primera ocasió (porc) com en aquesta l'ingredient elegit és molt comú en la cuina eivissenca. Els calamars són la base de molts plats típics d'aquí i vaig estar dubtant entre l'elegit i una frita de calamar (realitzada amb calamar trossejat, patates tallades gruixudes i moooolta ceba) però al final em vaig decidir per aquests calamars farcits per no tornar a participar amb una frita.

Ingredients:

-4 calamars
-1 ceba picada
-5 alls
-julivert
-2 ous bullits durs
-1 paquetet de pinyons
-2 fulles de llorer
-vi blanc o cervesa
-aigua
-llet

Preparació:

Netejar els calamars (truqui de la meva mare: és més fàcil si es congelen prèviament i i es netegen abans que s'hagin descongelat del tot, així tirant del cap surt tot junt i en estar encara semicongelats la bosseta de tinta no es trenca).
Tallar a trossets petits el cap, les potes i els alerons.
Fregir la ceba en oli d'oliva i quan sigui daurada afegir els trossets de calamar i deixar que es faci tot.
En un bol picar els alls i el julivert, afegir després els ous trossejats petits, els pinyons lleugerament fregits i, finalment el fregit de ceba i calamar. Salpebrar.
Omplir amb aquesta barreja els cossos dels calamars i tancar-los amb escuradents perquè no surti el farcit. Si sobra farcit afegir després a la salseta.
Col•locar els calamars omplerts en un cassó i afegir vi blanc, aigua i dos fulles de llorer. Deixar coure a foc lent fins que els calamars estiguin tendres. Gairebé al final de la cocció afegir un rajolí de llet.
Quan els calamars estiguin fets treure'ls i afegir a la salsa una cullerada rasa de farina (i el farcit si n´ha sobrat), remoure i passar pel túrmix.
Servir els calamars amb la seva salsa i acompanyats d'arròs bullit.

Font: Mare "política" :)

diumenge, 4 gener de 2009

CREMA DE MANDARINES


CREMA DE MANDARINES

Ingredients:

-1/2 litre de suc de mandarina
-pell ratllada d'una mandarina
-125 g de sucre
-25 g de farina de blat de moro (maicena)
-2 ous

Preparació:

En un cassó escalfar el suc, el sucre i la pell de la mandarina. Batre en un bol els ous amb la farina de blat de moro i afegir-ho al cassó. Remenar seguit i quan la crema trenqui el bull, treure-ho del foc i deixar-la refredar a temperatura ambient. Servir amb xocolata ratllada a sobre.

Font: La cuina de casa

dissabte, 3 gener de 2009

GREIXONERA


Per inaugurar el nou any he elegit unes postres típiques eivissenques, molt fàciles de preparar i que antigament s'usaven per aprofitar les ensaïmades que havien quedat del dia anterior ja que és requisit indispensable que aquestes no estiguin tendres per absorbir millor la resta d'ingredients (actualment per preparar aquesta recepta poden comprar-se a les fleques les ensaïmades que no són del dia a un preu més econòmic).
El nom de greixonera es pren del recipient de fang fondo del mateix nom que tradicionalment s'usava per preparar-la, encara que jo he usat un motlle de pírex de parets altes.
Fer una greixonera és molt fàcil però coure-la és bastant més "delicat", a mi m'agrada coure-la al forn al bany maria, això va a gustos, considero que així queda més sucosa, encara que l'important és trobar el punt mig entre coure-la prou perquè no es desfaci en treure-la del motllo i no coure-la massa perquè no quedi seca. La recepta (mua) és de la meva mare.

GREIXONERA
Ingredients:

-5 ensaïmades (millor de dos dies)
-6 ous
-400 g sucre + 4 o 5 cullerades per cremar
-1 litre de llet
-1 cullerada de canyella mòlta
-pell d'una llimona ratllada

Preparació:

Cremar 4 o 5 cullerades de sucre i posar en el fons d'un motlle profund (no és necessari untar de greix). A sobre trossejar les ensaïmades (trossos grans).
A part batre manualment amb barnilles 6 ous i 400 g de sucre, afegir un litre de llet, la canyella i la ratlladura de llimona i batre bé de nou manualment.
Llançar la barreja sobre les ensaïmades amb compte perquè tot vagi amarant.
Coure a 150º i al bany maria, una hora i mitja aproximadament.
Deixar refredar sense treure de la safata amb aigua. Servir freda (a nosaltres ens agrada ben fresqueta de nevera)

Font: Mamà