dimarts, 30 juny de 2009

PASTIS DE XOCOLATA I MANTEGA SALADA


Qui sap resistir-se a un pastís de xocolata... pura xocolata???... ummm... jo no!!!

PASTIS DE XOCOLATA I MANTEGA SALADA

Ingredients:
-400 gr. de xocolata negra (53% cacau mínim)
-250 gr. de mantega salada
-4 rovells d´ou a temperatura ambient
-2 clares a temperatura ambient
-1 cullerada de cafè (pot ser soluble)
-50 gr. de sucre

Preparació:
Batre les clares a punt de neu i reservar.
Fondre la xocolata amb la mantega al bany maria.
Batre els rovells d´ou amb el sucre fins que quedi una massa blanquinosa i homogènea. Afegir-hi el cafè soluble.
Mesclar els rovells amb la xocolata. Seguidament afegir les clares i remenar amb cura perquè la massa quedi esponjosa.
Posar la barreja en un motlle de silicona i deixar reposar el pastís a la nevera 24 hores abans de desenmotllar-lo.

Vaig acompanyar el pastís amb un coulís d´albercocs (bullir albercocs amb aigua, suc d´una llimona i sucre, batre bé i passar per un xinès)

Fons: Descobrir cuina 11 (febrer 2.002)

dijous, 25 juny de 2009

MACARRONS DE SANT JOAN


MACARRONS DE SANT JOAN

Aquestes són unes postres típiques eivissenques que com diu el seu nom es fan per Sant Joan, és una espècie d'arròs amb llet però preparat amb una pasta especial que es compra a granel i que més que a macarrons s'assembla a tallarins arrissats trossejats... aquesta recepta la preparava la meva besàvia i penso molt en ella sempre que els menjo...

Ingredients:
-1/2 quilo de macarrons de Sant Joan
-300 g de sucre
-2 litres de llet
-la pell de dues llimones
-3 bastonets de canyella

Preparació:
Donar un bull als macarrons en aigua (no és necessari que quedin cuits del tot però així després no queden tan pastosos).
Posar a bullir la llet amb el sucre, la pell de les llimones i els bastonets de canyella.
Colar els macarrons, afegir a la llet i deixar bullir tot junt una estoneta...a mi m'agrada no deixar reduir del tot la llet, que quedin una mica caldosets (s'assequen en refredar)
Repartir en cassoletes i empolvorar amb canyella mòlta. Posar a la nevera i servir bén freds

dimarts, 16 juny de 2009

HEMC34 - SIS KÖFTESI y LAFFA BADINYAN

hemc 34 - cocina de medio oriente y magreb

Mes a mes cada nova edició de l'HEMC suposa per a mi un repte que tinc que superar...conèixer nous ingredients, descobrir altres cultures...es apassionant!!!...Aquest mes l'amfitriona és Kako del blog En guete i ha elegit com a tema la cuina del magreb i de l'orient mitjà...això em fa pensar en cançons populars eivissenques i en llegendes que he sentit narrar des de la meva infantesa...i és que Eivissa, des de principis del segle X fins a l'any 1235 en què es va produir la reconquesta pels cristians, va estar annexionada a l'emirat de Còrdova amb el nom de Yebisah... aquests tres segles d'ocupació musulmana van deixar a l'illa una empremta i una herència que han arribat fins als nostres dies: molts topònims, alguns costums, un complex sistema de regadius (Ses Feixes) que fins i tot s'utilitza actualment i, naturalment, tota l'aportació genètica d´aquells que en 1235 es van quedar a viure entre els nous ocupants...Sobre la reconquesta de la medina eivissenca, es coneix una llegenda que conte com el germà del governador musulmà, despitat en ser-li arrabassada la seva dona pel seu propi germà, lliurà la ciutat als cristians, conduint-los dins del recinte emmurallat a través d'uns passadissos secrets, que desembocaven a l'actual capella de Sant Ciriac, a Dalt Vila...Essent doncs un tema tan interessant i tenint tantes receptes per elegir m'ha resultat molt difícil centrar-me en una sola, així que n'he preparat dues: carn picada a la turca en broquetes i rotllets d'albergínia amb pasta d'ametlles (aquesta última és una recepta de Mohamed Fedal, Xef del restaurant Donar Moha a Marrakech)...i he decidit que les no seleccionades passen a pendents per preparar-les en breu...



SIS KÖFTESI

Ingredients:
-750 g de carn de be picada, preferentment de l'espatlla
-1 ceba gran ratllada sense perdre el suc
-2 dents d'all ben picades
-4 cullerades de julivert picat
-1 cullerada de coriandre fresc picat
-1 culleradeta de paprika dolça
-1 culleradeta de comí picat
-1 bona mica de pebre de caiena
-1 culleradeta de sal
-1/2 culleradeta de pebre negre
-2 llimones, tallades a grills, per servir

Preparació:
Barrejar bé tots els ingredients i deixar reposar almenys 30 minuts perquè els sabors es combinin.Humitejar-se les mans amb aigua, formar boles de la mida d'un ou i donar-les la forma d'una salsitxa llarga sobre la broqueta.Rostir les broquetes, preferentment sobre carbó, donant-les la volta amb freqüència perquè es daurin de manera igual i no quedin crues de dins. Servir amb els grills de llimona.



LAFFA BADINYAN

Ingredients:
-2 albergínies
-250 g d'ametlles picades
-3 cullerades d'aigua de tarongina (aproximadament)
-3 cullerades d'aigua (aproximadament)
-1 cullerada de canyella
-oli
-llavors de sèsam
-mel

Preparació:
Rentar les albergínies, tallar els extrems i laminar-les. Col•locar-les en un colador amb sal i deixar-les una estona.
Mentre barrejar les ametlles picades amb la canyella i anar afegint a poc a poc l'aigua i l'aigua de tarongina fins a obtenir una pasta homogènia i cremosa.
Rentar les albergínies per treure la sal i assecar-les bé. Fregir les lamines en abundant oli i deixar escórrer sobre paper de cuina.
Omplir les làmines amb la pasta formant els rotllets.
Disposar sobre una safata, regar amb la mel al gust i empolvorar amb llavors de sèsam.

dilluns, 8 juny de 2009

BAGATELLE DE MADUIXOTS



Normalment intento distribuir les receptes de manera que no es repeteixin massa els ingredients de les entrades que van correlatives, però aquesta vegada serà l'excepció...la temporada de maduixes està a punt de finalitzar i repeteixo de nou l´ingredient principal..vos asseguro que aquest pastís acabat de treure de la nevera és una delícia per a aquests dies de calor...!!

BAGATELLE DE MADUIXOTS

Ingredients:
-1 pa de pessic genovès
-250 g d'almívar
-500 g de pasta d'ametlla
-1 kg de crema de mantega amb rovells
-350 g de merenga suïssa
-500 g de maduixots nets

Ingredients del pa de pessic genovès:
-4 ous
-120 g de sucre
-1 culleradeta de vainilla ensucrada
-120 g de farina de rebosteria
-1 pessic de sal

Preparació del pa de pessic genovès:
Posar la papallona a les fulles de la thermomix, afegir els ous, el sucre i la vainilla ensucrada i programar 6 minuts, 40º, velocitat 3. Quan acabi el temps tornar a programar uns altres 6 minuts a velocitat 3, aquesta vegada sense temperatura.
Afegir la farina i la sal, repartint-les al voltant de la papallona i programar 4 segons a velocitat 3. Retirar la papallona i acabar de remoure ajudant-se de l'espàtula amb compte de no baixar la massa. Vessar la massa en un motlle de greixatge de 22 cm i enfornar a 180º.

Ingredients de l'almívar:
-130 g de sucre
-100 g d'aigua
-suc de mitja llimona

Preparació de l'almíbar:
Vessar els ingredients al vas de la thermomix i programar 7 minuts, 100º, velocitat 2

Ingredients de la pasta d'ametlles:
-200 g de sucre mòlt fi
-200 g de farina d'ametlles
-1 clara d'ou
-colorant alimentari del color preferit (unes gotes)

Preparació de la pasta d'ametlles:
Pastar bé els ingredients fins que quedi una massa homogènia

Ingredients de la crema de mantega amb rovells:
-100 g d'aigua
-200 g de sucre
-1 culleradeta de vainilla ensucrada
-6 rovells d'ous
-1 mica de sal
-400 g de mantega a temperatura ambient (no val margarina)

Preparació de la crema de mantega amb rovells:
Posar el sucre, la vainilla ensucrada i l'aigua al vas de la thermomix i programar 6 minuts, 100º, velocitat 2.
Afegir els rovells i la sal i programar 3 minuts, 90º, velocitat 4. Posar en un recipient de vidre i deixar refredar completament (jo el vaig posar al bany maria en un bol amb aigua freda i glaçons)
Rentar i assecar el vas i posar la papallona a les fulles, afegir la mantega i programar a velocitat 2 fins que adquireixi una consistència cremosa.
Amb la màquina en velocitat 2 incorporar a poc a poc la crema reservada fins que la barreja sigui homogènia.

Ingredients de la merenga suïssa:
-4 clares d'ou
-100 g de sucre
-1 pessic de sal-4 gotes de suc de llimona o de vinagre blanc

Preparació de la merenga suïssa:
Col·locar la papallona a les fulles de la thermomix, vessar tots els ingredients al vas i programar 4 minuts, 40º, velocitat 3. Quan acabi tornar a programar 4 minuts a velocitat 3 però sense temperatura.

Muntatge del pastís:
Preparar amb antelació el pa de pessic, la pasta d'ametlles acolorida, l'almívar i l'almívar per a la crema de mantega que haurà de ser completament fred.
Fer la merenga i la crema de mantega i barrejar ambdues amb compte fins que quedi una crema homogènia.
Folrar la base d'un motlle desmoldable amb paper film i greixar les parets del motlle amb mantega.
Estendre la pasta d'ametlles amb un rodet (jo ho vaig fer entre dues bosses de congelar perquè fos més fàcil) i tallar un cercle usant la base del motlle com a mesura. Amb compte introduir el cercle de pasta d'ametlles al motlle que hem preparat.
Tallar el pa de pessic per la meitat i col·locar una part sobre la pasta d'ametlles del motlle, banyar bé amb la meitat de l'almíbar. Afegir unes cullerades de crema sobre el pa de pessic i distribuir bé. Treure la cua als maduixots i tallar-los longitudinalment per la meitat, col·locant-los un al costat de l'altre en els laterals del motlle, de manera que la part interna del tall toqui amb el motlle, reservant dos o tres maduixots amb cua per decorar. Tallar a trossos petits els maduixots que quedin i disposar-los sobre la crema, afegir la crema restant i anivellar la superfície.
Col·locar a sobre la segona capa de pa de pessic, banyar-lo amb l'almívar restant i cobrir amb paper film transparent pressionant lleugerament perquè no es formin bombolles.
Reservar al frigorífic (millor d'un dia per a l'altre) i treure del motlle amb compte. Adornar amb les maduixes que hem reservat.

Fons: Reposteria y Pasteleria Th-31