Normalment intento distribuir les receptes de manera que no es repeteixin massa els ingredients de les entrades que van correlatives, però aquesta vegada serà l'excepció...la temporada de maduixes està a punt de finalitzar i repeteixo de nou l´ingredient principal..vos asseguro que aquest pastís acabat de treure de la nevera és una delícia per a aquests dies de calor...!!
BAGATELLE DE MADUIXOTS
Ingredients:
-1 pa de pessic genovès
-250 g d'almívar
-500 g de pasta d'ametlla
-1 kg de crema de mantega amb rovells
-350 g de merenga suïssa
-500 g de maduixots nets
Ingredients del pa de pessic genovès:
-4 ous
-120 g de sucre
-1 culleradeta de vainilla ensucrada
-120 g de farina de rebosteria
-1 pessic de sal
Preparació del pa de pessic genovès:
Posar la papallona a les fulles de la thermomix, afegir els ous, el sucre i la vainilla ensucrada i programar 6 minuts, 40º, velocitat 3. Quan acabi el temps tornar a programar uns altres 6 minuts a velocitat 3, aquesta vegada sense temperatura.
Afegir la farina i la sal, repartint-les al voltant de la papallona i programar 4 segons a velocitat 3. Retirar la papallona i acabar de remoure ajudant-se de l'espàtula amb compte de no baixar la massa. Vessar la massa en un motlle de greixatge de 22 cm i enfornar a 180º.
Ingredients de l'almívar:
-130 g de sucre
-100 g d'aigua
-suc de mitja llimona
Preparació de l'almíbar:
Vessar els ingredients al vas de la thermomix i programar 7 minuts, 100º, velocitat 2
Ingredients de la pasta d'ametlles:
-200 g de sucre mòlt fi
-200 g de farina d'ametlles
-1 clara d'ou
-colorant alimentari del color preferit (unes gotes)
Preparació de la pasta d'ametlles:
Pastar bé els ingredients fins que quedi una massa homogènia
Ingredients de la crema de mantega amb rovells:
-100 g d'aigua
-200 g de sucre
-1 culleradeta de vainilla ensucrada
-6 rovells d'ous
-1 mica de sal
-400 g de mantega a temperatura ambient (no val margarina)
Preparació de la crema de mantega amb rovells:
Posar el sucre, la vainilla ensucrada i l'aigua al vas de la thermomix i programar 6 minuts, 100º, velocitat 2.
Afegir els rovells i la sal i programar 3 minuts, 90º, velocitat 4. Posar en un recipient de vidre i deixar refredar completament (jo el vaig posar al bany maria en un bol amb aigua freda i glaçons)
Rentar i assecar el vas i posar la papallona a les fulles, afegir la mantega i programar a velocitat 2 fins que adquireixi una consistència cremosa.
Amb la màquina en velocitat 2 incorporar a poc a poc la crema reservada fins que la barreja sigui homogènia.
Ingredients de la merenga suïssa:
-4 clares d'ou
-100 g de sucre
-1 pessic de sal-4 gotes de suc de llimona o de vinagre blanc
Preparació de la merenga suïssa:
Col·locar la papallona a les fulles de la thermomix, vessar tots els ingredients al vas i programar 4 minuts, 40º, velocitat 3. Quan acabi tornar a programar 4 minuts a velocitat 3 però sense temperatura.
Muntatge del pastís:
Preparar amb antelació el pa de pessic, la pasta d'ametlles acolorida, l'almívar i l'almívar per a la crema de mantega que haurà de ser completament fred.
Fer la merenga i la crema de mantega i barrejar ambdues amb compte fins que quedi una crema homogènia.
Folrar la base d'un motlle desmoldable amb paper film i greixar les parets del motlle amb mantega.
Estendre la pasta d'ametlles amb un rodet (jo ho vaig fer entre dues bosses de congelar perquè fos més fàcil) i tallar un cercle usant la base del motlle com a mesura. Amb compte introduir el cercle de pasta d'ametlles al motlle que hem preparat.
Tallar el pa de pessic per la meitat i col·locar una part sobre la pasta d'ametlles del motlle, banyar bé amb la meitat de l'almíbar. Afegir unes cullerades de crema sobre el pa de pessic i distribuir bé. Treure la cua als maduixots i tallar-los longitudinalment per la meitat, col·locant-los un al costat de l'altre en els laterals del motlle, de manera que la part interna del tall toqui amb el motlle, reservant dos o tres maduixots amb cua per decorar. Tallar a trossos petits els maduixots que quedin i disposar-los sobre la crema, afegir la crema restant i anivellar la superfície.
Col·locar a sobre la segona capa de pa de pessic, banyar-lo amb l'almívar restant i cobrir amb paper film transparent pressionant lleugerament perquè no es formin bombolles.
Reservar al frigorífic (millor d'un dia per a l'altre) i treure del motlle amb compte. Adornar amb les maduixes que hem reservat.
Fons: Reposteria y Pasteleria Th-31
