diumenge, 25 octubre de 2009

PASTÍS DE COCO AMB CREMA DE XOCOLATA


PASTÍS DE COCO AMB CREMA DE XOCOLATA

Ingredients:
-80 g de xocolata
-2 decilitres de nata per muntar
-3 rovells d'ou
-1 clara d'ou
-3 decilitres de llet
-5 fulles de gelatina
-200 g de coco ratllat
-180 g de sucre
-20 g de farina
-una mica de sal

Preparació:
Barrejar el coco ratllat amb la clara i 50 g de sucre. Recobrir amb la barreja el fons i les parets d'un motlle desmuntable rodó. Coure al forn 30 minuts a 160º.
Batre els rovells, 130 g de sucre i la mica de sal. Afegir la farina, remoure i incorporar la llet tèbia. Vessar en un cassó i coure a foc baix 6-7 minuts.
Estovar la gelatina en aigua freda 5 minuts. Trossejar la xocolata, agregar a la crema calenta fins que es desfaci. Baixar del foc i afegir la gelatina escorreguda, removent bé. Passar per un colador i deixar refredar lleugerament.
Muntar la nata i unir-la a la crema de xocolata, vessar en la base de coco i deixar refredar a la nevera, millor tota la nit.
Treure del motlle i decorar al gust.

dimarts, 20 octubre de 2009

HEMC37 - BROQUETES DE LLAGOSTINS AMB PA DE ROMESCO

hemc 37 - aperitivos

Aquesta és la meva aportació per al HEMC d'aquest mes l'amfitriona del qual és Maragda del bloc "La quinta de Luculus"....em pareix que el tema dels aperitius és una elecció deliciosa i tinc la impressió que aquesta edició tindrà un resum molt interessant!!




BROQUETES DE LLAGOSTINS AMB PA DE ROMESCO

Ingredients:
-18 llagostins
-2 clares d'ou
-18 broquetes

Ingredients per a la salsa de romesco:
-4 alls
-4 tomàquets
-2 nyores
-50 gr. avellanes torrades
-50 gr. ametlles torrades
-2 cullerades de vinagre
-sal
-pebre
-oli d'oliva
-pebre vermell

Ingredients per a l'arrebossat :
-romesco
-pa

Preparació:
Escaldar els llagostins en aigua calenta. Pelar-los, extreure'ls l'intestí central i muntar les broquetes punxant els llagostins al llarg.
Per a la salsa de romesco, escalivar els alls i els tomàquets al forn. Llevar la pell i les llavors als tomàquets i extreure la polpa als alls. Hidratar les nyores en aigua i extreure la polpa. Triturar els alls, els tomàquets, les nyores, les avellanes, les ametlles i el vinagre. Salpebrar i anar lligant amb l'oli d'oliva. Afegir aigua i un poc de pebre vermell.
Assecar el pa en el forn i triturar-lo. Barrejar-lo amb part de la salsa de romesco.
Batre les clares i mullar els llagostins. Arrebossar-los amb el pa i fregir les broquetes en oli calent. Servir els llagostins calents juntament amb la salsa de romesco.

Fons: “50 noves tapes” Ferran Adrià

diumenge, 11 octubre de 2009

PA DE PESSIC DE MEL I CANYELLA



PA DE PESSIC DE MEL I CANYELLA

Ingredients:
-1 cullerada de canyella en pols
-50 gr. de farina
-50 gr. d´ametlles picades fines
-4 clares d´ou
-125 gr. de sucre llustre
-125 gr. de mantega a temperatura ambient
-60 gr. de mel
-1/2 sobret de llevat

Preparació:
Barrejar tots els ingredients tenint en compte que la mel i la mantega s´han de fondre abans (han d´estar líquides però no massa calentes).
Deixar reposar la mescla a la nevera un parell d´hores.
Untar un motlle amb mantega i omplir-lo amb la barreja. Coure a 180º.

Fons: Descobrir cuina 17, setembre 2.002

diumenge, 4 octubre de 2009

PASTIS D´ARANJA ROSA I TARONJA AL COINTREAU


PASTÍS D'ARANJA ROSA I TARONJA AL COINTREAU

Ingredients per a la pasta trencada:
-150 g de farina
-1 clara d'ou
-4 cullerades de sucre
-1 pessic de sal
-100 g de mantega

Ingredients per al pa de pessic:
-50 g de mantega a temperatura ambient
-3 ous
-1 pessic de sal
-1 culleradeta de “cremor tártaro”
-150 g de sucre
-100 g de farina

Ingredients per al farcit:
-2 aranges roses
-4 taronges
-7 fulles de gelatina blanca
-125 g de sucre mòlt
-3 iogurts naturals
-250 g de formatge mascarpone
-5 cullerades de Cointreau
-250 mil•lilitres de suc d'aranja
-400 g de crema de llet espessa
-5 cullerades de confitura de taronja

Ingredients per adornar:
-150 g d'ametlles filetejades
-sucre mòlt

Preparació:
Pastar tots els ingredients de la massa trencada, fer una bola, embolicar-la amb una pel•lícula de plàstic i deixar-la reposar una hora a la nevera. Escalfar el forn a 200º. Estendre la pasta entre dues capes de paper de cuina i folrar el fons d'un motlle desmuntable. Enfornar la pasta uns 10 minuts i deixar-la refredar.
Preparar el pa de pessic separant les clares del rovells. Muntar les clares a punt de neu amb una mica de sal, la culleradeta de “cremor tártaro” i la meitat del sucre. Batre els rovells amb 3 cullerades d'aigua calenta i el sucre restant fins que siguin escumoses. Incorporar la farina, la mantega a temperatura ambient i per últim les clares muntades. Greixar un motlle, abocar dins la massa i enfornar a 180º uns 30 minuts. Deixar refredar i dividir en dues capes.
Escalfar la confitura de taronja, tamisar-la i estendre-la sobre la pasta trencada. Col•locar a sobre una capa de pa de pessic.
Remullar la gelatina en aigua freda. Barrejar el sucre llustre amb el iogurt, el mascarpone i el Cointreau. Esprémer la gelatina i desfer-la amb el suc d'aranja calenta i després barrejar amb la crema anterior. Guardar a la nevera fins que comenci a quallar.
Pelar les aranges i les taronges, retirant bé la pell i trossejar en grills. Col•locar la meitat sobre el pa de pessic reservat.
Muntar la crema de llet i barrejar amb la crema guardada a la nevera. Vessar aquesta crema sobre el pastís i cobrir amb la segona capa de pa de pessic. Col•locar els grills restants d'aranja rosa i taronja sobre el pastís. Deixar refredar a la nevera almenys 2 o 3 hores (millor tota la nit).
Retirar el cèrcol del motlle i col•locar el pastís sobre la safata que es vagi a servir. Cobrir els laterals amb les ametlles filetejades i empolvorar de sucre mòlt.