Erika del bloc "La ventolera" és l'amfitriona de l´HEMC d'aquest mes, el tema és "Comida de mi pueblo” i em sembla perfecte perquè així he pogut preparar un dels millors i més coneguts dels nostres dolços: el flaó, unes postres senzillíssimes de fer l'ingredient principal de les quals és el formatge aromatitzat amb herbassana.
El seu origen és incert, però al llibre "Blanquerna" (1283) de Ramón Llull apareixen referències d´ell que donen constància de la seva existència en aquella època.
Antigament el seu consum estava vinculat a una festivitat religiosa, com passa amb molts plats tradicionals, així fins fa uns anys s'elaborava només en Setmana Santa perquè fos servit el diumenge de Resurrecció, però avui es consumeix al llarg de tot l'any i és un plat habitual a la carta dels restaurants de tota l'illa.
Abans s'usava formatge d'ovella per preparar-lo però avui en dia és difícil de vegades trobar-ne i per això es sol preparar amb un tipus Burgos que pot barrejar-se amb un altre formatge semi, que no sigui massa sec.
Com és corrent amb moltes receptes tradicionals en cada família hi ha una recepta pròpia i de vegades els ingredients varien lleugerament d'una a l´altra...personalment prefereixo preparar el flaó amb la suficient antelació (almenys dos dies) per permetre que els ingredients s'assentin degudament i el formatge prengui el cos adecuat...s´em fa la boca aigua sols de recordar el seu sabor!!!
FLAÓ
Ingredients per a la massa:
-ratlladura de mitja llimona
-30 g de sucre
-200 o 250 g de farina fluixa
-1 ou batut
-una pessiguet de sal
-1 rajolí d'anís
-uns quants anissos
-1 culleradeta d'oli d'oliva
-25 o 30 g de llard de porc
Ingredients per al farcit:
-4 ous
-250 g de sucre
-500 g formatge ratllat (350 g de formatge de Burgos sense sal i 150 g de formatge d'ovella, encara que pot ser tot de Burgos)
-herbassana triturada (al gust, jo n´hi vaig posar força, com dues cullerades)
Preparació:
Pastar els ingredients de la massa fins a aconseguir unir-los tots bé, la farina es va afegint a poc a poc perquè agafi la que necessita. Untar un motlle rodó amb les vores dentades amb una mica de llard i folrar-lo amb la massa preparada.
Batre els quatre ous amb el sucre, afegir el formatge i per ultim l´herbassana (aquesta ultima es mescla amb una espàtula perquè si es bat la barreja quedarà de color verdós).
Llançar el farcit sobre la massa preparada al motlle, decorar amb fulles senceres de menta i enfornar uns tres quarts d'hora a 180º (sembla que es crema però ha de quedar ben daurat)
Deixar refredar i empolvorar de sucre sense moldre
