diumenge, 25 juliol de 2010

COCA DE BROSSAT

"Dies iguals a altres fins que deixen de ser-ho. Lo inesperat que es presenta de sobte, no amb terrabastall, ni amb senyals importants que ho anunciïn, sinó lliscant de forma impredictible, mansament, de la mateixa manera que podria no arribar. Com un somriure o una mirada. Com la mateixa vida i la mateixa mort" (La reina del Sud. Arturo Pérez Reverte)

Si ho penso bé, les coses bones que m'han passat han arribat d'aquesta forma... sense anunciar-se... sense predir-les... sense que res en la meva vida em fes pensar que s'estaven apropant... Perquè, qui pot preveure el que ha d'arribar? Ni de quina manera incidirà en la nostra vida? Ni quant de temps durarà? ...Però en realitat, si ho penso bé bé bé, en la meva categoria “d'especials" incloc escassíssimes coses i persones... i entre elles ocupen un lloc principal les meves "cookings"... gràcies a totes per ser-hi!!

COCA DE BROSSAT

Ingredients:
-1/2 quilo de brossat
-6 ous
-250 g de sucre
-ratlladura d'una llimona
-1 culleradeta de canyella
-1 o 2 bocinets de pa de pessic o 1 magdalena

Preparació:
Desfer el brossat amb una forquilla. Batre els ous amb unes barnilles a mà, afegir el sucre i barrejar bé. Anar agregant la resta d'ingredients i barrejar-ne cada un fins que la massa quedi ben unida. Posar la massa en un motlle i coure-la a forn escalfat a 180º uns 40 minuts o fins que la massa estigui totalment quallada.

Aquesta coca és típica de Mallorca i és una recepta de la meva mare... i encara que en ocasions és agradable deixar-se sorprendre pel destí, val la pena fer una excepció i preparar aquesta delícia pensant quant gaudirem en degustar-la...

Edició: El brossat (què és la forma mallorquina per a anomenar el formatge utilitzat per a fer aquesta recepta) rep diferents noms segons on ens trobem: formatge fresc a Eivissa, brull al Maestrat, mató a Catalunya, requesón en castellà, brousse a Occitània, brocciu a Còrsega o ricotta en italià...

diumenge, 18 juliol de 2010

COSTELLES XINESES

Sovint les imatges i les situacions i les fotos no ho són del tot fins que arriben els esdeveniments posteriors: com si quedessin en suspens, provisionals, per a veure's confirmades o desmentides més tard. Ens fem fotos, no amb l'objecte de recordar, sinó per a completar-les després amb la resta de les nostres vides. Per això hi ha fotos que encerten i altres que no. Imatges que el temps posa en el seu lloc, atribuint a unes el seu autèntic significat, i negant a unes altres que s'apaguen soles, igual que si els colors s'esborressin amb el temps” (La reina del Sud. Arturo Pérez-Reverte)

Quina curiosa barreja de sentiments van despertar en mi aquestes paraules... perquè també crec que les coses han de mirar-se amb la suficient perspectiva per a poder-se interpretar correctament... i quina millor perspectiva que el transcurs del temps? ... cada dia que passa... cada setmana... confirma les decisions preses o confirma els errors comesos... i fa que aquests moments viscuts, que no tornaran a repetir-se per molt que ho desitgem, es valorin encara més...


Afortunadament no sempre és necessari esperar tant per a valorar les coses, les hi ha (com aquesta recepta que és un clàssic de la meva mare), que admeten una qualificació positiva instantània :D... n'hi ha prou amb servir-se una bona ració!!!

COSTELLES XINESES

Ingredients:
-1 quilo de costelles de porc
-3 dents d'all pelades i picades
-1 ceba petita picada
-2 rodanxes picades de gingebre
-1 cullerada de sucre
-4 cullerades de salsa de soia
-3 cullerades de Xerès
-sal, oli i pebre negre
-brou de pollastre

Preparació:
Fregar les costelles amb un poc de sal perquè es posin cruixents.
Escalfar oli en una paella gran i posar l'all, la ceba i el gingebre, removent fins que es posin transparents. Treure i guardar en un plat.
En el mateix oli fregir les costelles fins que quedin ben fetes. Treure-les i guardar-les.
Afegir el sucre, la salsa de soia, el Xerès i el pebre. Afegir la barreja de ceba, all i gingebre i finalment les costelles i remoure bé. Afegir brou de pollastre i barrejar-ho tot, removent perquè les costelles es xopin en la salsa (han de quedar mig cobertes).
Abaixar el foc, cobrir la paella amb una tapa i deixar bullir uns 20 o 30 minuts, removent de tant en tant, fins que gairebé s´acabi el brou.
Mentrestant, escalfar el forn a 180º. Posar les costelles en una font per a forn i abocar-hi per damunt la salsa que hagi quedat. Coure uns 10 o 15 minuts, fins que la superfície de les costelles quedi seca i cruixent.
Servir-les amb arròs bullit

dilluns, 12 juliol de 2010

PASTÍS SELVA NEGRA

" Hi ha animals, deia, que es queden en el fons del mar dins d'una closca. D'altres surten exposant la seva pell nua i se la juguen. Alguns assoleixen la vora. Es posen drets. Caminen. La qüestió és veure quant de lluny arribes abans que s'acabi el temps del que disposes. El que dures i què aconsegueixes mentre dures. Per això tot el que ajuda a sobreviure és imprescindible. Les altres coses són supèrflues, prescindibles... Imprescindible. Prescindible... I la segona d'aquestes paraules inclou la vida dels altres. O l'exclou..." (La reina del Sud. Arturo Pérez Reverte)

No se si pertanyo al grup dels que s'arrisquen o dels que s´amaguen... l'opinió que tinc sobre mi mateixa és molt diversa segons el moment en què penso... el que sí tinc clar és de què no vull prescindir... i no m'estic referint a persones, que també... parlo de les coses en les quals em recolzo per a seguir endavant... cada qual té les seves, suposo... en la meva llista d'imprescindibles preval la il·lusió... pel dia a dia... pel futur que m'espera darrera cada cantonada... i mentre arriba, sigui el que sigui i sigui quan sigui, intent concentrar-me en les petites coses quotidianes...

El nom d'aquestes postres deriva de l'alemany "Schwarzwälderkirschtorte" que significa pastís Selva Negra amb cireres. L'origen d'aquest pastís es remunta al segle XVI (quan la xocolata ja s'havia assentat a Europa) i és típica de la zona anomenada Der Schwarzwald (Selva Negra), situada al land de Baden-Württemberg, a Alemanya.

El nom evoca la foscor i el misteri d'una regió coneguda per les seves cireres, una mica agres, de les quals s'obté el Kirsch o Kirschwasser, un destil•lat transparent d'alta graduació alcohòlica. La combinació de la cirera, el kirsch, la crema de llet i la xocolata fa d'aquesta coca una autèntica temptació.


PASTÍS SELVA NEGRA

Ingredients per al pa de pessic:
-250 g de pa de sègol negre (uns 250 g)
-75 g de mantega sense sal (i una mica més per a greixar el motlle)
-60 g de farina (i una mica més per al motlle)
-1 sobre de llevat de rebosteria
-30 g de cacau en pols
-60 g de xocolata ratllada
-90 g d'ametlles pelades i picades
-4 ous
-100 g de sucre en pols
-15 ml. de kirsch
-15 ml. d'aigua

Ingredients per al farcit i decoració:
-180 g de xocolata
-350 g de cireres

Per a la crema de chantilly:
-500 mil•lilitres de nata especial per a muntar
-30 g de sucre en pols
-30 ml. de kirsch

Ingredients per al xarop de kirsch:
-60 g de sucre
-125 mil•lilitres d'aigua
-30 mil•lilitres de kirsch

Preparació del pa de pessic:
Escalfar el forn a 180º. Greixar un motlle de cremallera amb mantega i empolvorar-lo amb farina.
Treure la crosta al pa de sègol i picar-lo amb el robot de cuina.
Fondre la mantega i deixar-la refredar.
Posar la farina, el llevat, el cacau, la xocolata ratllada i el pa desfet en un bol. Barrejar bé.
Separar les clares d'ou dels rovells. Batre els rovells amb la meitat del sucre en un bol gran fins a obtenir una barreja espessa i de color clar, uns cinc minuts. Afegir les ametlles ratllades, el kirsch i l'aigua i remoure-ho amb una cullera de fusta. Reservar-ho.
Batre les clares a punt de neu, afegir el sucre restant sense deixar de batre, fins a formar una merenga lleugera. Afegir la tercera part de la mescla de rovells i remoure-ho amb compte.
Barrejar a poc a poc la barreja de xocolata i pa amb la barreja de rovell d'ou (en tres tandes). Afegir la mescla de merenga amb compte, realitzant moviments envoltants amb una espàtula.
Finalment afegir la mantega fosa i freda i remoure amb compte.
Abocar la massa al motlle que tenim preparat i coure-la uns 30 o 40 minuts. Mentre es deixa refredar el pa de pessic, preparar el farcit i la decoració.

Preparació del farcit i la decoració:
Ratllar la xocolata i desossar les cireres

Preparació de la crema de Chantilly:
Posar la nata en un bol col•locat dins d'un altre de ple d'aigua gelada i batre-la fins que s'espesseixi. Afegir el sucre i el kirsch i continuar batent una mica més.

Preparació del xarop de kirsch:
Posar el sucre en un cassó amb l'aigua i escalfar-la fins que es dissolgui. Portar a ebullició i deixar que bulli un minut. Retirar del foc, deixar refredar i afegir el kirsch.

Muntatge del pastís:
Dividir el pa de pessic en tres capes. Col•locar la primera sobre la safata de servir i untar amb el xarop de kirsh, estendre a sobre part de la crema de Chantilly i repartir-hi a sobre la meitat de les cireres desossades. Repetir la mateixa operació una altra vegada i col•locar-hi a sobre l'última de les capes de pa de pessic.
Repartir la crema restant per a sobre i per les vores del pastís (reservant una mica per a la decoració superior) i aferrar la xocolata picada a tota la vora del pastís.
Posar la crema de Chantilly reservada en una màniga pastissera amb el broquet d'estrella i decorar el contorn de la superfície amb unes rosasses de crema i col•locar a sobre de cadascun una cirera banyada en xocolata.

Fons: "Postres de xocolata" Anne Willan

Amb aquest pastís participo en el concurs de Lazy Blog de Cerezas del Jerte, perquè no és necessari anar-nos a la Selva Negra per a trobar delicioses cireres... vaig preparar el pastís amb les nostres Cireres del Jerte i el resultat va ser espectacular!

dijous, 8 juliol de 2010

COOKING CHALLENGE 6 - APPLE CRUMBLE

"Per això llegia tant ara...Llegir li permetia habitar el seu cap d'una manera diferent, com si en difuminar-se les fronteres entre realitat i ficció pogués assistir a la seva pròpia vida com qui presència una cosa que li passa als altres. A part d'aprendre coses, llegir l'ajudava a pensar diferent o millor, perquè a les pàgines d'altres ho feien per ella. Resultava més intens que en el cine...perquè als llibres podies aplicar el teu punt de vista a cada situació o personatge...Perquè en passar cada fulla...el que es fa és escriure-la de nou. I ara tenia la certesa que no hi ha dos llibres iguals perquè mai no hi va haver dos lectors iguals. I que cada llibre llegit és, com cada ser humà, un llibre singular, una història única i un món a part..." (La reina del Sud. Arturo Pérez-Reverte)

Ja ho he dit altres vegades...des de sempre em record amb un llibre començat (normalment varis)...he passat èpoques en les que potser he llegit menys però després solc recuperar-me amb un bon empatx...des de fa uns mesos he tornat a reprendre aquesta afició amb força i estic encantada, perquè m'ha ajudat molt...llegir m'allunya de la realitat...me permet viure altres vides...reviure fets passats...me convida a imaginar personatges, descripcions, situacions...buida el meu cap de les preocupacions del dia a dia i l´omple de noves idees...i hi ha res millor que comentar la lectura amb algú que comparteixi aquesta mateixa passió?...qui així ho sent ho sap...

Dels llibres he après molt...de les cookings també!!...i no sols de cuina :D...el desafiament d'aquest mes va ser proposat per la Lourdes...per a ser sincera els crumbles no m'havien cridat molt l'atenció fins ara...quan varem elegim aquesta recepta per presentar el juliol la idea no em va entusiasmar especialment però no vaig dir res (Lourdes t'ho dic ara jajaja) ...i ara tinc que admetre que no serà l'última vegada que prepari aquestes delicioses postres!!...la massa cruixent combinada amb la fruita caramel•litzada m´ha encantat...i el millor de tot és que resulta facilíssim de preparar (fins i tot per a algú no massa expert)...vaja, que ho té tot...per això penso repetir provant amb altres fruites i mesclant-les amb fruits secs o bocinets de xocolata....si és que admet multitud de combinacions!!!

Aquí hi ha els crumbles de la resta de cookings: Lourdes , Maragda, Elvira, Rosa, Núria i Ly


APPLE CRUMBLE

Ingredients:
-100 g de mantega molt freda
-100 g de sucre en pols
-100 g de farina
-100 g d'ametlles mòltes
-1 quilo de pomes
-30 g de mantega
-60 g de panses
-1 culleradeta de canyella mòlta
-30 g de sucre
-250 g de crema de llet (opcional)

Preparació:
Tallar la mantega en trossets, col•locar-los en un bol amb el sucre en pols, la farina i les ametlles mòltes. Barrejar i pastar amb una cullera de fusta fins a obtenir una massa granulosa (també es pot treballar la massa amb els dits però la barreja quedarà menys compacta per la calor de les mans)
Posar la massa en un plat i conservar a la nevera mentre es preparen la resta dels ingredients.
Pelar les pomes, treure les llavors i tallar-les en làmines no massa fines. Barrejar-les amb les panses, la canyella i el sucre.
Fondre la mantega en una paella antiadherent gran i afegir la mescla anterior, remoure contínuament fins que les pomes estiguin ben daurades.

Escalfar el forn a 200º.
Posar les pomes en una safata per gratinar untada amb mantega. Afegir per sobre la massa de crumble esmicolant-la amb els dits. Baixar el forn a 150º i coure uns 20 minuts.
Servir l'apple crumble tebi, amb la crema de llet a part.

Fons: "Pastissos". Pierre Hermé

diumenge, 4 juliol de 2010

ÉCLAIRS

"M'agrada deixar-me portar per les casualitats, moltes de les coses que sembla que passen per casualitat estan connectades. No crec que estiguem predestinats, però quan prenem decisions d'alguna forma creem la nostra pròpia vida. Si tot estigués planejat no seria divertit!". Siri Hustvedt

És evident no? Elegim i creem la nostra vida... per molt planificada que pensem tenir-la, en qualsevol moment pot sorgir un fet impredictible que la trastoqui... hem de deixar-nos portar perquè en realitat no serveix de res donar les coses per segures...

Aquests éclairs els he preparat seguint la mateixa recepta que per a fer les profiteroles però donant a la massa “choux” una forma allargada amb la màniga pastissera i cobrint-los per sobre amb xocolata fosa...

I amb aquesta recepta participo en el concurs Deliciosa Martha organitzat per La Mambalina...