dijous, 23 setembre de 2010

PASTÍS COLIBRÍ

Sigui com sigui, els somnis només es poden interpretar estant desperts” (Elegia per un americà. Siri Hustvedt)

És curiós...somniem...però tan sols desperts podem dir que ho hem fet...encara així crec que en més d'una ocasió he somniat desperta...

El primer que em va cridar l'atenció d'aquest pastís va ser el nom...el colibrí, originari del continent americà, és l'au més petita del món i les seves plomes reuneixen tots els colors imaginables...la seva forma de volar és semblant a la dels insectes, ja que aconsegueix mantenir-se en un punt concret en l'aire gràcies a la ràpida vibració de les seves ales, la qual cosa provoca un soroll semblant a un murmuri...suposo que per alimentar-se del nèctar de les flors el colibrí és el símbol de la dolçor...i existeixen varis mites i llegendes associats a aquesta diminuta au (felicitat, amor, bona sort...) que varien d'una cultura a l'altra al llarg de tot el continent...

Hi ha moltes teories sobre l'origen del nom d'aquest pastís...una d'elles és que qui el menja no pot evitar exclamar "ummmm" per ser tan deliciós, emetent un murmuri semblant al brunzit de l'aleteig d'un colibrí...una altra teoria és que el nom es deriva de l'intens sabor dolç del pastís i la forma en la qual atreu als qui desitgen assaborir-lo s'assembla a l'atracció que els colibrís tenen pel nèctar de les flors...sigui com sigui el cert és que val la pena tastar-lo...

PASTÍS COLIBRÍ

Ingredients:
-1 llauna de 450 grams de pinya en almívar
-225 grams de farina de rebosteria
-1 sobre de llevat
-1 culleradeta de canyella mòlta
-1/2 culleradeta de gingebre mòlt
-150 grams de sucre moreno
-50 grams de coco ratllat
-2 plàtans grans madurs fets puré
-2 ous lleugerament batuts
-180 grams d'oli de gira-sol

Ingredients per al setinatge de crema de formatge
-30 grams de mantega a temperatura ambient
-60 grams de crema de formatge a temperatura ambient
-1 culleradeta d'essència de vainilla
-200 grams de sucre mòlt

Preparació:
Colar la pinya (reservant el suc) i triturar-la amb la batedora. Tornar a colar-la, pressionant bé.
Tamisar la farina, el llevat, les espècies i el sucre en un bol. Afegir 60 mil•límetres de l'almívar reservat, la pinya, el coco, el plàtan, l'ou i l'oli i vessar en un motlle prèviament greixat. Enfornar de 45 a 60 minuts a 180º. Deixar reposar 5 minuts i treure sobre una reixeta. Una vegada fred cobrir amb el setinatge de crema de formatge.

Preparació del setinatge de crema de formatge:
Batre la mantega, la crema de formatge i l'essència de vainilla en un bol amb les barnilles elèctriques fins que la mescla quedi lleugera i esponjosa, afegir a poc a poc el sucre molt sense parar de batre.

Fons: "El gran llibre gourmet de la rebosteria casolana"

TARTA COLIBRÍ

Ingredientes:
-1 lata de 450 gramos de piña en almíbar
-225 gramos de harina de repostería
-1 sobre de levadura
-1 cucharadita de canela molida
-1/2 cucharadita de jengibre molido
-150 gramos de azúcar moreno
-50 gramos de coco rallado
-2 platanos grandes maduros hechos puré
-2 huevos ligeramente batidos
-180 gramos de aceite de girasol

Ingredientes para el glaseado de crema de queso
-30 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
-60 gramos de crema de queso a temperatura ambiente
-1 cucharadita de esencia de vainilla
-200 gramos de azúcar molido

Preparación:
Colar la piña (reservando el jugo) y triturarla con la batidora. Volver a colarla, presionando bien.
Tamizar la harina, la levadura, las especias y el azúcar en un cuenco. Añadir 60 milímetros del almíbar reservado, la piña, el coco, el plátano, el huevo y el aceite y verter en un molde previamente engrasado. Hornear de 45 a 60 minutos a 180º. Dejar reposar 5 minutos y desmoldar sobre una rejilla, una vez frío cubrir con el glaseado de crema de queso.

Preparación del glaseado de crema de queso:
Batir la mantequilla, la crema de queso y la esencia de vainilla en un cuenco con las varillas eléctricas hasta que la mezcla quede ligera y esponjosa, añadir poco a poco el azúcar glas sin parar de batir.

Fuente: “El gran libro gourmet de la repostería casera”

divendres, 17 setembre de 2010

HEMC 47 - CREMÓS DE NATA I XOCOLATA

La memòria només ofereix els seus fruits si en el present hi ha alguna cosa que l´esperona. No és un magatzem d´imatges i paraules fixades, si no una xarxa cerebral d´associacions dinàmiques que no para mai quieta, que està subjecta a revisió cada vegada que trobem imatges o paraules del passat” (Elegia per un americà. Siri Hustvedt)

Començaré a pensar que estic obsessionada amb la memòria i amb els records...i és curiós, perquè em ronda aquesta idea al cap i quasi bé tot el que llegeixo hi fa referència...


CREMÓS DE NATA I XOCOLATA

Ingredients:
-una planxa de pa de pessic
-1 pot gran de cireres en conserva
-150 g de xocolata de cobertura
-1/2 quilo de nata muntada
-1/4 de litre de llet
-3 ous
-3 cullerades de sucre
-6 fulles de gelatina
- kirsch

Preparació:
Colar les cireres i deixar-les macerar durant una estona ruixades amb kirsch.
Posar la planxa de pa de pessic en un motlle de cremallera i untar amb un poc de llet.
Fondre la xocolata trossejada en la llet, afegir les fulles de gelatina (prèviament submergides en aigua i escorregudes), remoure fins que estiguin ben dissoltes i passar la mescla per un colador fi.
Treballar els rovells amb el sucre fins que siguin cremosos, afegir la xocolata fosa i 300 grams de nata i barrejar bé. Finalment incorporar la clares muntades a punt de neu, barrejant amb compte.
Vessar la meitat d'aquesta crema damunt del pa de pessic i deixar al refrigerador perquè qualli lleugerament. Cobrir amb les cireres barrejades amb la resta de la nata i vessar per sobre la crema de xocolata sobrant.
Deixar al refrigerador almenys 4 hores (millor tota la nit), treure del motlle i adornar el gust.


CREMOSO DE NATA Y CHOCOLATE

Ingredientes:
-una plancha de bizcocho
-1 bote grande de cerezas en conserva
-150 gr. de chocolate de cobertura
-1/2 kilo de nata montada
-1/4 de litro de leche
-3 huevos
-3 cucharadas de azúcar
-6 hojas de gelatina
- kirsch

Preparación:
Colar las cerezas y dejarlas macerar durante unos minutos rociadas con kirsch.
Poner la plancha de bizcocho en un molde de cremallera y pintar con un poco de leche.
Fundir el chocolate troceado en la leche, añadir las hojas de gelatina (previamente sumergidas en agua y escurridas), remover hasta que estén bien disueltas y pasar por un colador fino.
Trabajar las yemas con el azúcar hasta que estén bien cremosas, añadir el chocolate fundido y 300 gramos de nata y mezclar bien. Por último incorporar la claras montadas a punto de nieve, mezclando con cuidado.
Verter la mitad de esta crema sobre el bizcocho y dejar en el refrigerador para que cuaje ligeramente. Cubrir con las cerezas mezcladas con el resto de la nata y verter por encima la crema de chocolate sobrante.
Dejar en el refrigerador al menos 4 horas (mejor toda la noche), desmoldar y adornar al gusto.


Amb aquesta recepta participo a l´HEMC d´aquest mes, l´amfitriona del qual és Eva que ha triat com a tema les gelatines
hemc #47 - gelatinas

dijous, 9 setembre de 2010

COOKING CHALLENGE 7 - PASTELA

“...hi ha instants d'aquells anys, d'aquells primers anys, que encara romanen i ressonen en la meva memòria. I encara que perviuen com a ombres en els foscos passadissos de la meva ment envellida, el fet de no poder oblidar-los els torna més vívids i extraordinaris. Fins i tot encara que jo mateix seré oblidat, molt ràpid...” (La casa del propòsit especial. John Boyne)

La memòria és un arma poderosa...no vull oblidar...encara que no sigui recordada...

Després de l'aturada estival de l´agost les cooking challenge estrenem nou curs i tornem amb el nostre desafiament mensual...no ens hem oblidat d'ell (hagués estat impossible jajaja)...hem descansat un mes i tornem amb les piles posades...amb la il•lusió de fer conjuntament la mateixa recepta i veure el toc personal que li dóna cadascuna de nosaltres...

Per al desafiament d'aquest mes Núria ha triat un dels plats més benvolguts del Marroc, clara mostra del refinament i la delicadesa de la cuina marroquina: la pastela o bastela (en la llengua àrab no existeix la lletra “p”, per això aquesta se substitueix per un “b” i es llegeix amb doble ela “bastel.la”)

La pastela és una empanada que barreja ingredients dolços i salats, elaborada amb fines capes de massa filo i farcida habitualment de colomí (o pollastre per a una versió més fàcil i assequible com la meva) però que també pot emplenar-se de marisc, peix, verdures o diverses carns.

La recepta data del segle X i el seu origen és andalusí...de fet es creu que el nom de bastela és una transcripció fonètica de la paraula pastela. Al Marroc és un plat de festa, típic de les noces o celebracions molt especials, sempre dins de l´àmbit familiar.

En llegir la recepta pot xocar la barreja d'ingredients...pollastre amb sucre?...però com ja he explicat altres vegades a Eivissa hi ha molts plats l'origen dels quals és àrab i que barregen ingredients dolços amb salats...serà per això que la pastela va agradar tant a la meva família?

PASTELA

Ingredients:
-20 làmines de pasta filo
-150 gr. mantega estovada
-1 cullerada de sucre
-1 cullerada de canyella
-150 gr d'ametlles picades i fregides amb mantega
-1 rovell d´ou batut
-canyella i sucre per adornar

Ingredients per al farcit:
-1 pollastre de 1,8 quilos (aproximadament) o 2 colomins
-1 ceba gran picada
-sal i pebre
-1 culleradeta de gingebre mòlt
-1/2 culleradeta de safrà mòlt
-1 culleradeta de canyella mòlta
-1 culleradeta de comí
-1 culleradeta de tota espècia
-3 cullerades de julivert picat
-1 cullerada de coriandre picat
-7 ous

Preparació:
Rentar el pollastre, tallar-lo a bocins i posar-lo en una casserola cobrint-lo amb aigua. Afegir la ceba, espècies, coriandre i julivert i deixar coure a foc lent 1 hora i mitja o fins que estigui tan tendre el pollastre que la carn es desprengui de l'os (jo el vaig tenir 2 hores). Afegir una mica més d'aigua si fes falta. Quan estigui bullit, escórrer el pollastre (reservant el brou amb les espècies), pelar-lo, desossar-lo i trossejar la carn.
Posar una taceta i mitja de brou (completant amb aigua si no n´hi hagués prou) en un bol i batre-ho amb els ous. Salpebrar al gust, passar a un cassó i regirar a foc lent fins que quedi cremós i gairebé quallat. Cal tenir molta cura que no bulli perquè si no l'ou qualla i queden grumolls. Retirar del foc i reservar.
Escalfar el forn a 190º.
Untar amb una mica de mantega fosa un motlle rodó de cremallera. Col•locar en el motlle una placa de pasta filo de manera que sobresurti per les vores, si aquesta no fos bastant gran anar superposant les plaques (en total 6), untant cadascuna d'elles de mantega fosa amb un pinzell abans de col•locar-la en el motlle.
Empolvorar la darrera capa amb sucre, canyella i la meitat de les ametlles. Cobrir amb 2 plaques de pasta filo untades de mantega. fosa. Estendre 2/3 de la crema d'ou. Cobrir amb altres 4 plaques de pasta filo, untant cadascuna amb mantega fosa.
Barrejar els trossos de pollastre amb la resta de la barreja d'ou i posar en el motlle. Cobrir amb la resta de plaques de pasta filo, untant cadascuna amb mantega. Amb les plaques que sobresurtin del motlle fer un vorell.
Pintar la superfície amb el rovell batut i enfornar uns 40 minuts. Augmentar la temperatura a 220º i deixar la pastela uns 10 o 15 minuts mes perquè quedi cruixent i ben daurada.
Treure del forn, deixar refredar, treure del motlle, empolvorar amb sucre mòlt, la resta d'ametlles i la canyella i servir.

Fons: “El Menu. Enciclopedia Planeta de la Gastronomia”

PASTELA

Ingredientes:
-20 láminas de pasta filo
-150 gr. mantequilla reblandecida
-1 cucharada de azucar
-1 cucharada de canela
-150 gr de almendras picadas y salteadas con mantequilla
-1 yema batida
-canela y azucar para adornar

Ingredientes para el relleno:
-1 pollo de 1,8 kilos (aproximadamente) o 2 pichones
-1 cebolla grande picadita
-sal y pimienta negra
-1 cucharadita de jengibre molido
-1/2 cucharadita de azafrán molido
-1 cucharadita de canela molida
-1 cucharadita de comino
-1 cucharadita de mezcla de especias o pimienta inglesa
-3 cucharadas de perejil picadito
-1 cucharada de cilantro picado
-7 huevos

Preparacion:
Lavar el pollo, cortarlo a cuartos y ponerlo en una cacerola cubriéndolo con agua. Añadir la cebolla, especias, cilantro y perejil y dejar cocer a fuego lento 1 hora y media o hasta que esté tan tierno el pollo que la carne se desprenda del hueso (yo lo tuve 2 horas). Añadir un poco más de agua de cuando en cuando si se secara. Cuando esté cocido, escurrirlo (reservando el caldo con las especias), pelarlo, deshuesarlo y trocear la carne.
Poner una tacita y media de caldo (completando con agua si hiciera falta) en un cuenco y batirlo con los huevos. Salpimentar al gusto, pasar a un cacito y revolver a fuego lento hasta que quede cremoso y casi cuajado. Hay que tener mucho cuidado de que no hierva porque si no el huevo cuaja y quedan grumos. Retirar del fuego y reservar.
Calentar el horno a 190º.
Untar con un poco de mantequilla fundida un molde redondo de cremallera. Colocar en el molde una placa de pasta filo de modo que sobresalga por los bordes, si no fuera lo bastante grande ir solapando las placas (en total 6), untando cada una de ellas de mantequilla fundida con un pincel antes de colocarla en el molde.
Espolvorear la ultima capa con azucar, canela y la mitad de las almendras. Cubrir con 2 placas de pasta filo untadas de mantequilla. fundida. Extender 2/3 de la crema de huevo. Cubrir con otras 4 placas de pasta filo, untando cada una con mantequilla fundida.
Mezclar los trozos de pollo con el resto de la mezcla de huevo y poner en el molde. Cubrir con el resto de placas de pasta filo, untando cada una con mantequilla. Con las placas que sobresalgan del molde hacer un reborde.
Barnizar la superficie con la yema batida y hornear unos 40 minutos. Aumentar la temperatura a 220º y dejar la pastela unos 10 o 15 minutos mas para que quede crujiente y bien dorada.
Sacar del horno, dejar enfriar, desmoldar, espolvorear de azúcar molido, el resto de almendras y la canela y servir.

Fuente: “El Menu. Enciclopedia Planeta de la Gastronomia”


I la pastela de la resta de cookings? Núria, Maragda, Elvira, Rosa, Ly, i Lourdes

Aquest estiu a les cookings ens han fet un regal molt especial...un nou dibuix que per unanimitat em decidit que a partir d´ara ens representi...mil gràcies Rosa, ets una artista boníssima i ens va fer una il.lusió bàrbara que ens dediquessis el teu art!!! Per veure les seves creacions tan sols hi ha que picar el seu nom o la imatge a la dreta del bloc...

dimecres, 1 setembre de 2010

PASTÍS MEXICÀ

"Havíem nascut en mons diferents, era així de simple. Tan impossible era canviar qui érem com alterar el color dels nostres ulls" (La casa del propòsit especial. John Boyne)

Moltes vegades he pensat si seria la mateixa persona que sóc actualment d'haver viscut altres circumstàncies...si la realitat que m'embolica hagués estat una altra...suposo que per això m´agraden tan els llibres...així puc viure amb la imaginació altres vides...

M´agrada el concurs de receptes mexicanes convocat per Lazy Blog Kitchen Club...va ser llegir el tema proposat i saber a l'instant quin seria el meu ingredient elegit per participar: la xocolata!!...la més irresistible de les passions...o potser hi ha res més deliciós que tancar els ulls i deixar fondre lentament un tros a la nostra boca?...

L'origen de la xocolata es troba al voltant de l'any 1500 a.C. Els olmeques (en el Golf de Mèxic) van ser els primers en conrear el cacau i assaborir les seves baies mòltes, barrejades amb aigua, espècies, bitxos i herbes. Amb el temps, el cacau es va estendre a les poblacions maies i asteques. Cristòfor Colom no li va prestar l'atenció deguda però Hernan Cortés, després d'haver assaborit el "xocolatl" (aigua amarga) al costat de l'emperador asteca Moctezuma, el va portar a la cort d'Espanya amb els accessoris necessaris per a la seva fabricació i d'aquí es va estendre tot Europa.

A la xocolata se li atribueixen multitud de propietats: antioxidants, estimulants, energètiques, antidepressives, afrodisíaques...como va escriure Anthelme Brillat-Savarin (jurista i gastrònom gal, autor del primer tractat sobre gastronomia): "Si un home ha begut amb excés de les fonts del plaer, si li ha robat hores al son i treballant massa, si el seu esperit ja està cansat, si nota l'aire humit, les hores lentes i l'atmosfera massa pesada com per aguantar-la; si està obsessionat amb una idea fixa que li treu la llibertat de pensar; si és una d'aquestes desgraciades criatures, li diguem que es prengui una bona tassa de xocolata perfumada, i li ocorreran meravelles"...què més es pot demanar? ;)


PASTÍS MEXICÀ

Ingredients per al pa de pessic:
-65 g de farina de rebosteria
-1 sobre de llevat
-15 g de cacau en pols
-1 cullerada de maizena
-75 g de mantega
-1 culleradeta de cafè soluble instantani
-3 ous mitjans
-125 g de sucre mòlt
-75 g de melmelada d'albercoc
-1 culleradeta de suc de llimona

Ingredients per a la crema de xocolata:
-250 g de xocolata negra
-125 ml. de cafè fort sense sucre i fred
-85 g de mantega
-3 rovells d'ou
-15 ml. de rom negre

Ingredients per a la coberta de xocolata:
-50 g de sucre mòlt
-175 g de xocolata negra
-150 ml. d'aigua

Ingredients per al setinatge real:
-225 g de sucre mòlt
-1 clara d'ou gran
-1 culleradeta de suc de llimona
-1/2 culleradeta de glicerina

Preparació del setinatge real (ha de preparar-se amb 24 hores d'antelació):
Tamisar el sucre dues vegades perquè no quedin grumolls.
Posar la clara en un bol i batre-la a mà fins que quedi escumosa però sense muntar-la. Afegir el sucre a la clara batent només una cullerada cada vegada perquè es barregi bé.
Una vegada incorporat la meitat del sucre, afegir el suc de llimona, batre'l i seguir amb el sucre.
Afegir la glicerina i batre.
Tapar el bol amb un drap humit i reservar 24 hores.

Preparació de la crema de xocolata:
Fondre la xocolata al bany maria a foc molt lent, afegir el cafè i deixar que es desfaci tot bé, barrejant-se ambdós ingredients.
Retirar del foc, tallar la mantega a bocinets i batre els trossets un a un en la mescla de xocolata (no afegir el següent fins que l'anterior no estigui ben dissolt).
Afegir i barrejar els rovells i el rom. Deixar refredar aquesta crema, removent-la de tant en tant.

Preparació del pa de pessic:
Escalfar el forn a 180º. Untar de mantega dos motlles de 18 cm, folrar-los de paper d'enfornar i untar el paper també amb mantega.
Passar pel sedàs la farina, el llevat, el cacau i la maizena, tot junt, i reservar-lo.
Fondre la mantega a foc baix en un cassó petit, afegir-li el cafè, dissoldre'l i reservar.
Posar els ous i el sucre al bany maria, sense que bulli l'aigua, i batre'ls fins que dobleguin el volum, facin escuma i deixin un rastre en el batedor.
Retirar la crema del bany maria i col•locar el recipient en una superfície ben anivellada. Afegir per parts la barreja de farina-llevat-cacau-maizena regirant molt suaument.
Incorporar la mescla de mantega i cafè, regirant amb una cullera metàl•lica.
Repartir aquesta massa per igual entre els dos motlles i coure'ls uns 30-40 minuts o fins que punxant amb un escuradents aquest surti net.
Treure dels motlles sobre una reixeta i deixar refredar.
Passar la melmelada d'albercoc pel xinès sobre un cassó petit i afegir-li el suc de llimona. Posar-lo a foc moderat i regirar fins que es fongui la melmelada. Reservar.
Tallar els dos pans de pessic per la meitat i untar en tres d'aquestes parts llet i la crema de xocolata, estenent-la bé i posar les tres parts de pa de pessic untades una a sobre de l'altra.
Cobrir amb el pa de pessic que no ha estat untat i untar per sobre i pels costats amb la melmelada. Esperar que qualli.

Preparació de la cobertura de xocolata:
Dissoldre el sucre mòlt en l'aigua i fer bullir, deixant-lo coure a foc lent uns 2 minuts sense regirar. Mentre fondre al microones o al bany maria la xocolata. Afegir l'almívar a la xocolata fosa.
Cobrir tot el pastís amb aquesta cobertura i esperar que s'endureixi.
Posar el setinatge real dins d'una màniga pastissera amb un broquet llis i fi. Traçar amb ella línies paral•leles a la part superior del pastís i a tota la vora. Abans que s'assequi, passar un ganivet sobre aquestes línies, primer en un sentit i després en un altre, per fer el decorat de plomes. Aferrar als laterals xocolata picada. Deixar endurir abans de servir.

Fons: "Gran Enciclopedia Sarpe de la cocina paso a paso" (volum 7)

PASTEL MEXICANO

Ingredientes para el bizcocho:
-65 gr. de harina de repostería
-1 sobre de levadura
-15 gr. de cacao en polvo
-1 cucharada de maizena
-75 gr. de mantequilla
-1 cucharadita de café soluble instantáneo
-3 huevos medianos
-125 gr. de azúcar molido
-75 gr. de mermelada de albaricoque
-1 cucharadita de zumo de limón

Ingredientes para la crema de chocolate:
-250 gr. de chocolate negro
-125 ml. de café fuerte sin azúcar y frío
-85 gr. de mantequilla
-3 yemas de huevo
-15 ml. de ron negro

Ingredientes para la cubierta de chocolate:
-50 gr. de azúcar molido
-175 gr. de chocolate oscuro
-150 ml. de agua

Ingredientes para el glaseado real:
-225 gr. de azúcar molido
-1 clara de huevo grande
-1 cucharadita de zumo de limón
-1/2 cucharadita de glicerina

Preparación del glaseado real (debe hacerse con 24 horas de antelación):
Tamizar el azúcar dos veces para que no queden grumos.
Poner la clara en un cuenco y batirla a mano hasta que quede espumosa pero sin montarla. Añadir el azúcar a la clara batiendo solamente una cucharada cada vez para que se mezcle bien. Una vez incorporado la mitad del azúcar, añadir el zumo de limón, batirlo y seguir con el azúcar. Añadir la glicerina y batir.
Tapar el cuenco con un paño húmedo y reservar 24 horas.

Preparación de la crema de chocolate:
Derretir el chocolate al baño maria a fuego muy lento, añadir el café y dejar que se deshaga todo bien mezclándose ambos ingredientes.
Retirar del fuego, cortar la mantequilla en pedacitos y batir los trocitos uno a uno en la mezcla de chocolate (no añadir el siguiente hasta que el anterior no esté bien disuelto).
Añadir y mezclar las yemas y el ron. Dejar enfriar esta crema, removiéndola de vez en cuando.

Preparación del bizcocho:
Calentar el horno a 180º. Untar de mantequilla dos moldes de 18 cm., forrarlos de papel de hornear y untar el papel también con mantequilla.
Pasar por el cedazo la harina, la levadura, el cacao y la maizena, todo junto, y reservarlo.
Derretir la mantequilla a fuego bajo en un cazo pequeño, añadirle el café, disolverlo y reservar.
Poner los huevos y el azúcar al baño maría, sin que hierva el agua, y batirlos hasta que doblen el volúmen, hagan espuma y dejen un rastro en el batidor.
Retirar la crema del baño maría y colocar el recipiente en una superficie bien nivelada. Añadir por partes la mezcla de harina-levadura-cacao-maizena revolviendo muy suavemente.
Incorporar la mezcla de mantequilla y café, revolviendo con una cuchara metálica.
Repartir esta masa por igual entre los dos moldes y cocerlos unos 30-40 minutos o hasta que pinchando con un palillo este salga limpio.
Desmoldar sobre una rejilla y dejar enfriar.
Pasar la mermelada de albaricoque por el chino sobre un cazo pequeño y añadirle el jugo de limón. Ponerlo a fuego moderado y revolver hasta que se derrita la mermelada. Reservar.
Cortar los dos bizcochos por la mitad y untar en tres de estas partes la crema de chocolate, extendiéndola bien y poner las tres partes de bizcocho untadas una encima de la otra.
Cubrir con el bizcocho que no ha sido untado y untar por encima y por los lados con la mermelada. Esperar a que cuaje.

Preparación de la cobertura de chocolate:
Disolver el azúcar molido en el agua y hacer hervir, dejandolo cocer a fuego lento unos 2 minutos sin revolver. Mientras derretir en el microondas o al baño maria el chocolate. Añadir el almíbar al chocolate derretido.
Cubrir toda la tarta con esta cobertura y esperar a que se endurezca.
Poner el glaseado real dentro de una manga pastelera con una boquilla lisa y fina. Trazar con ella líneas paralelas en la parte superior de la tarta y en toda la orilla. Antes de que se seque, pasar un cuchillo sobre estas líneas, primero en un sentido y luego en otro, para hacer el decorado de plumas. Cubrir los laterales con chocolate picado. Dejar endurecer antes de servir.

Fuente: “Gran enciclopedia Sarpe de cocina paso a paso” (volúmen 7)