diumenge, 28 novembre de 2010

PASTÍS DE MANDARINES I CREMA DE FORMATGE

"Un dia trobaré les peces del trencaclosques que em falten. Un dia arribaré a comprendre...La meva vida era tan senzilla abans. Quan més avanç en la vida, més complicada em sembla. Potser és que abans no vivia..." (Els ulls grocs dels cocodrils. Katherine Pancol)

La vida és complicada o ens la compliquem nosaltres?...Els anys van imposant obligacions o som nosaltres els que ens lliguem a mil cadenes i ens anem tancant portes?...

PASTÍS DE MANDARINES I CREMA DE FORMATGE

Ingredients per a la massa de formatge:
-150 grams de formatge quark descremat
-4 cullerades d'oli
-1 ou
-50 grams de sucre
-200 grams de farina
-1/2 sobre de llevat de rebosteria

Ingredients per al farcit:
-450 grams de mandarines en conserva
-750 grams de formatge quark descremat
-250 grams de crema de llet
-1 sobre de flam de vainilla en pols
-1 culleradeta de llevat en pols
-3 ous
-100 grams de mantega a temperatura ambient
-150 grams de sucre
-1 cullerada de suc de llimona
-1 culleradeta de pell de llimona ratllada

Preparació:
Col•locar el formatge quark de la massa en un colador perquè deixi anar l'aigua, esprement-lo amb les mans amb compte. Barrejar-lo amb l'oli, l'ou, el sucre, la farina i el llevat en pols i pastar-ho tot. Reservar
Escalfar el forn a 180º.
Untar amb mantega un motlle de cremallera de 26 centímetres de diàmetre.
Escórrer les mandarines.
Barrejar el formatge quark del farcit en un bol amb la crema de llet, el flam de vainilla en pols i el llevat en pols.
Separar les clares dels rovells.
Batre els rovells amb la mantega i el sucre fins que la mescla sigui escumosa i barrejar-la amb la preparació de quark.
Batre les clares a punt de neu amb el suc i la pell de llimona i incorporar-les amb compte a la mescla de quark.
Tallar la meitat dels grills de mandarina escorreguts a trossos petits i mesclar-los amb el quark.
Estendre la massa sobre una superfície de treball enfarinada i folrar el fons i les parets del motlle. Vessar sobre la massa el farcit de formatge i col•locar les mandarines restants decorant la superfície al voltant de la vora.
Enfornar uns 60 minuts. Deixar-lo refredar abans de treure´l del motlle i empolvorar de sucre mòlt abans de servir.

Fons: Pastissos. Blume

dilluns, 22 novembre de 2010

CUSCÚS DE CARBASSA AMB ESPÈCIES

"He de retenir aquest instant. Ha de durar una mica més perquè s'imprimeixi en la meva memòria" (Els ulls grocs dels cocodrils. Katherine Pancol)

Aquests són els records que no vull perdre...aquells que puc lligar amb un moment de felicitat...


CUSCÚS DE CARBASSA AMB ESPÈCIES

Ingredients:
-300 grams de cuscús precuit
-300 mil•lilitres de brou de pollastre (o vegetal)
-400 grams de carbassa
-2 cullerades de llavors de carbassa torrades
-1 porro
-2 dents d'all
-2 cullerades de herbassana (o menta)
-1 culleradeta de curri
-1/2 culleradeta de gingebre en pols
-una mica de canyella
-una mica de cúrcuma
-una mica de pebre vermell picant
-pebre negre
-sal i oli d'oliva

Preparació:
Pelar i trossejar en daus petits la carbassa i el porro.
Posar un cassó en el foc amb una mica d'oli i fregir els alls picats, afegir la carbassa i el porro, salpebrar i anar removent. Quan la carbassa sigui tendra afegir les espècies (una mica al gust) i barrejar tot bé, amb compte de no desfer la carbassa.
Agregar el brou i quan bulli vessar el cuscús en forma de pluja. Afegir les llavors de carbassa, fer unes voltes i tapar la cassola.
Retirar del foc i deixar reposar uns minuts. Rectificar de sal i servir calent.

diumenge, 14 novembre de 2010

PASTÍS DE PINYA, CREMA I NATA

“... percebent un estel fugaç, va dir: Demana un desig, de pressa, de pressa, he vist un estel fugaç!. Ella va tancar els ulls i va demanar que la seva vida continués cap a endavant...” (Els ulls grocs dels cocodrils. Katherine Pancol)

Qui no ha demanat alguna vegada un desig a un estel fugaç?...però shhh...aquests desitjos són secrets...no s´han de dir mai...i potser...tan sols potser....algun dia es compliran...

PASTÍS DE PINYA, CREMA I NATA

Ingredients per al bescuit:
-3 ous
-2 mesures de iogurt de sucre
-3 mesures de iogurt de farina
-1 iogurt natural
-1 sobre de llevat
-1/2 mesura de iogurt d'oli de girasol

-un pot petit de pinya en almívar

-crema pastissera (recepta aquí)

-500 mil•lilitres nata per muntar
-1 sobre d´estabilitzant per a nata
-sucre mòlt

Preparació:
Fer un bescuit batent tots els ingredients i enfornar una mitja hora a 180º. Deixar refredar el bescuit abans de treure´l del motlle.
Col•locar-lo en una safata de servir i serrar amb un ganivet una miqueta de la part superior, per anivellar-lo.
Batre la pinya amb una mica d'almívar i estendre-la sobre el bescuit.
Sobre la pinya col•locar la crema pastissera i damunt d'ella la nata muntada amb sucre mòlt (al gust) i l´estabilitzant.

Fons: mamà

dilluns, 8 novembre de 2010

COOKING CHALLENGE 9 - ENTRANTS PER A FESTES

"Hi ha gent la mirada de la qual ens fa millorar. Són escassos, però quan els trobem no se'ls ha de deixar passar" (Els ulls grocs dels cocodrils. Katherine Pancol)

Tinc la sort de conèixer persones així...que saben extreure de mi tot el millor...que em fan sentir especial...a algunes, malauradament, les he perdut...altres són al meu voltant...però a totes recordo i tenen per a mi el seu lloc especial...

En aquesta categoria, sens dubte, hi són les "kukins"...seguim rient juntes...compartint receptes...aprenent unes de les altres...i, sobretot, reptant-nos en la cuina :)

Reconec que el desafiament de les Cooking Challenge d'aquest mes m'ha portat de cap...la nostra estimada Elvira va ser l'encarregada d'elegir aquesta vegada i va proposar fer entrants per a festes (pensant ja en Nadal)...fins aquí molt bé...però el repte consistia a fer no un sinó sis entrants!!!...se suposa que un mes és temps suficient per organitzar un bon pla de feina i el cert és que al cap vaig traçar un esquema ideal de quines serien les receptes que faria i el ritme de la seva elaboració...què innocent!!...como sempre el temps se'm va llançar a sobre, les receptes elegides no van resultar com havia planejat i he hagut d'improvisar en últim moment...en fi...algun dia aconseguiré ser la perfecta organitzada i no deixar les coses pel final :D... per cert, aquesta és una entrada moooolt llarga...qui avisa...

1.- TROSSEJAT D'ALVOCAT AMB CLOÏSSES

Ingredients:
-1/2 alvocat
-1 tomàquet
-1/2 ceba
-1/2 quilo de cloïsses
-1 vas de vi blanc
-4 dents d'all pelades i trossejades
-julivert o caramuixa picada

Preparació:
Submergir les cloïsses en aigua freda i sal una mitja hora. Mentre trossejar a quadradets l'alvocat, el tomàquet i la ceba, afegir oli i sal i barrejar amb compte perquè no es desfaci massa l'alvocat.
Escórrer les cloïsses. En una cassola fregir una mica els alls amb oli, abans que es daurin afegir el vi blanc, deixar reduir una mica i llançar les cloïsses, deixar uns minuts fins que s'obrin. Rebutjar les petxines.
Per muntar el plat posar en culleretes de servir una mica de la barreja d'alvocat i tomàquet i a sobre dues cloïsses i decorar amb julivert o caramuixa picada.

Fons: "Chef, yo?"

1.- TROCEADO DE AGUACATE CON ALMEJAS

Ingredientes:
-1/2 aguacate
-1 tomate
-1/2 cebolla
-1/2 kilo de almejas
-1 vaso de vino blanco
-4 dientes de ajo pelados y troceados
-perejil o cebollino picado

Preparación:
Sumergir las almejas en agua fría y sal una media hora. Mientras trocear a cuadraditos el aguacate, el tomate y la cebolla, echar aceite y sal y mezclar con cuidado para que no se deshaga demasiado el aguacate.
Escurrir las almejas. En una cazuela freír un poco los ajos con aceite, antes que se doren añadir el vino blanco, dejar reducir un poco y echar las almejas, dejar unos minutos hasta que se abran. Desechar las conchas.
Para montar el plato poner en cucharillas de servir un poco de la mezcla de aguacate y tomate y encima dos almejas y decorar con perejil o cebollino picado.

Fuente: "Chef, yo?"

2.- PEBROTS DEL PIQUILLO FARCITS DE BRANDADA DE BACALLÀ

Ingredients:
-2 pots de pebrots del piquillo
-1/2 quilo de bacallà (si és salat posar-lo en remull el dia abans)
-200 grams d'oli
-100 grams de llet
-3 dents d'all
-sal i pebre

Preparació:
Posar el bacallà en una cassola, cobrir-lo d'aigua freda i portar a ebullició. Quan trenqui a bullir retirar del foc, escórrer el bacallà, treure la pell i les espines i trossejar.
Posar l'oli al vas de la thermomix i programar 5 minuts, temperatura 100º i velocitat 1, afegir els dents d'all i programar 3 minuts, 100º i velocitat 5. Baixar les restes d'all de les parets ajudant-se amb l'espàtula.
Programar velocitat 6 i anar llançant al vas, a poc a poc i alternant-se (amb compte perquè esquitxa) el bacallà i la llet. En acabar de llançar ambdós ingredients remoure amb l'espàtula i programar velocitat 8 fins que estigui tot ben lligat.
Omplir amb la brandada els pebrots escorreguts i servir amb el julivert empolvorat per sobre i amanits amb oli, sal i pebre.

2.- PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE BRANDADA DE BACALAO

Ingredientes:
-2 botes de pimientos del piquillo
-1/2 kilo de bacalao (si es salado poner en remojo el día antes)
-200 gramos de aceite
-100 gramos de leche
-3 dientes de ajo
-sal y pimienta

Preparación:
Poner el bacalao en una cazuela, cubrirlo de agua fría y llevar a ebullición. Cuando rompa a hervir retirar del fuego, escurrir el bacalao, quitar la piel y las espinas y trocear.
Poner el aceite en el vaso de la thermomix y programar 5 minutos, temperatura 100º y velocidad 1, añadir los dientes de ajo y programar 3 minutos, 100º y velocidad 5. Bajar los restos de ajo de las paredes ayudándose con la espátula.
Programar velocidad 6 e ir echando en el vaso, poco a poco y alternándose (con cuidado porque salpica) el bacalao y la leche. Al terminar de echar ambos ingredientes remover con la espátula y programar velocidad 8 hasta que esté todo bien ligado.
Rellenar con la brandada los pimientos escurridos y servir con el perejil espolvoreado por encima y aliñados con aceite, sal y pimienta.

3.- TARTAR DE SALMÓ

Ingredients:
-2 rodanxes de salmó prèviament congelades i totalment descongelades
-1 llauna de succedani de caviar
-cogombres en vinagre
-tàperes
-1/2 ceba picadeta
-mostassa
-maionesa
-sal i pebre
-suc de llimona

Preparació:
Retirar les espines i la pell al salmó i tallar-lo en quadradets petits. Trossejar també les tàperes i els cogombres. Barrejar tots els ingredients en les quantitats que considerem (cal anar provant).
Deixar macerar unes hores abans de servir.


3.- TARTAR DE SALMON

Ingredientes:
-2 rodajas de salmón previamente congeladas y totalmente descongeladas
-1 lata de sucedáneo de caviar
-pepinillos en vinagre
-alcaparras
-1/2 cebolla picadita
-mostaza
-mayonesa
-sal y pimienta
-zumo de limón

Preparación:
Retirar las espinas y la piel al salmón y cortar en cuadraditos pequeños. Trocear alcaparras y pepinillos. Mezclar todos los ingredientes en las cantidades que consideremos (hay que ir probando). Dejar macerar unas horas antes de servir.


4.- TERRINA DE LASANYA D'ALBERGÍNIES

Ingredients:
-600 grams d'albergínies
-150 grams de xampinyons
-150 grams de carn de porc picada
-parmesà ratllat
-oli d'oliva, sal i pebre
-40 grams de mantega
-40 grams de farina
-1/4 de litre de llet

Preparació:
Preparar una beixamel: fondre la mantega en un cassó, afegir la farina i moure amb barnilles. Incorporar la llet i continuar removent fins que rompi a bullir. Salpebrar i deixar coure uns minuts. Reservar.
Rentar les albergínies i tallar en làmines fines a sentit longitudinal. Daurar en oli d'oliva i reservar.
Netejar els xampinyons, laminar i saltejar en oli d'oliva. Reservar.
Fer lleugerament la carn picada en una paella amb una mica d'oli, sal i pebre.
En una “cocotte” intercalar les albergínies, la beixamel, els xampinyons, la carn picada i el parmesà. Repetir l'operació acabant de nou amb el parmesà.
Enfornar la terrina oberta a 200º uns 30-40 minuts. Treure del motlle sobre una safata o servir directament de la terrina.


4.- TERRINA DE LASAÑA DE BERENJENAS

Ingredientes:
-600 gramos de berenjenas
-150 gramos de champiñones
-150 gramos de carne de cerdo picada
-parmesano rallado
-aceite de oliva, sal y pimienta
-40 gramos de mantequilla
-40 gramos de harina
-1/4 de litro de leche

Preparación:
Preparar una bechamel: derretir la mantequilla en una cacerola, añadir la harina y mover con varillas. Incorporar la leche y seguir removiendo hasta que rompa a hervir. Salpimentar y dejar cocer unos minutos. Reservar.
Lavar las berenjenas y cortar en láminas finas en sentido longitudinal. Dorar en aceite de oliva y reservar.
Limpiar los champiñones, laminar y saltear en aceite de oliva. Reservar.
Hacer ligeramente la carne picada en una sartén con un poco de aceite, sal y pimienta.
En una cocotte intercalar las berenjenas, la bechamel, los champiñones, la carne picada y el parmesano. Repetir la operación terminando de nuevo con el parmesano.
Hornear la terrina abierta a 200º unos 30-40 minutos. Desmoldar sobre una bandeja o servir directamente de la terrina.


5.- VICHYSSOISE DE POMA AMB CRUIXENT D'IBÈRIC

Ingredients:
-4 pomes
-3 porros
-50 grams de mantega
-1/2 litre de llet
-1/2 litre d'aigua
-sal i pebre
-uns talls de pernil ibèric

Preparació:
Pelar i tallar les pomes a daus.
Netejar i tallar a rodanxes la part més blanca dels porros
Posar la mantega en un cassó i saltejar en ella els porros i les pomes, a foc mig, durant uns 10-15 minuts, sense que arribin a prendre color.
Afegir la llet i l'aigua i condimentar amb sal i pebre. Deixar coure uns 15 minuts més.
Triturar tot amb la batedora fins a obtenir una crema molt fina (si és necessari passar pel colador xinès) Servir ben freda amb encenalls cruixents d'ibèric (al forn uns minuts).

Fons: Cocinar sin agobiarse. Mireia Carbó


5.- VICHYSSOISE DE MANZANA CON CRUJIENTE DE IBERICO

Ingredientes:
-4 manzanas
-3 puerros
-50 gramos de mantequilla
-1/2 litro de leche
-1/2 litro de agua
-sal y pimienta

Preparación:
Pelar y cortar las manzanas en dados.
Limpiar y cortar en rodajas la parte más blanca de los puerros
Poner la mantequilla en una cacerola y saltear en ella los puerros y las manzanas, a fuego medio, durante unos 10-15 minutos, sin que lleguen a tomar color.
Añadir la leche y el agua y condimentar con sal y pimienta. Dejar cocer unos 15 minutos más.
Triturar todo con la batidora hasta obtener una crema muy fina (si es necesario pasar por el colador chino) Servir bien fría con virutas crujientes de ibérico (en el horno unos minutos).

Fuente: Cocinar si agobiarse. Mireia Carbó


6.- COMPOTA DE TOMÀQUET I MATÓ DALT CANAPÉ DE POLENTA.

Ingredients:
-150 grams de mató
-reducció de vinagre balsàmic
-100 grams de polenta precuita instantània
-1/2 litre d'aigua
-20 grams de mantega
-sal i pebre
-800 grams de tomàquets madurs
-400 grams de sucre
-suc de ½ llimona

Preparació:
Escaldar els tomàquets, pelar-los, retirar les llavors i tallar-los en quatre, afegir el sucre i el suc de llimona i deixar macerar uns 30 minuts. Posar a foc suau durant 1 hora aproximadament sense deixar de remoure amb una cullera de pal fins que el tomàquet estigui completament caramel•litzat (pot fer-se en la thermomix: 30 minuts, 100º, velocitat 1)
Escalfar l'aigua amb la mantega, sal i pebre, quan trenqui a bullir afegir la polenta poc a poc, removent a foc lent un parell de minuts. Bolcar sobre una safata, deixant una grossor d'1 cm aproximadament, Deixar refredar fins que estigui completament compacta i solidificada.
Tallar la polenta a quadradets, posar a sobre compota de tomàquet i mató i regar amb una mica de reducció de vinagre balsàmic.

Fons: "Chef, yo?"


6.- COMPOTA DE TOMATE Y REQUESON SOBRE CANAPE DE POLENTA.

Ingredientes:
-150 gramos de requesón
-reducción de vinagre balsámico
-100 gramos de polenta precocida instantánea
-1/2 litro de agua
-20 gramos de mantequilla
-sal y pimienta
-800 gramos de tomates maduros
-400 gramos de azúcar
-zumo de ½ limón

Preparación:
Escaldar los tomates, pelarlos, retirar las semillas y cortarlos en cuatro, añadir el azúcar y el zumo de limón y dejar macerar unos 30 minutos. Poner a fuego suave durante 1 hora aproximadamente sin dejar de remover con una cuchara de palo hasta que el tomate esté completamente caramelizado (puede hacerse en la thermomix: 30 minutos, 100º, velocidad 1)
Calentar el agua con la mantequilla, sal y pimienta, cuando rompa a hervir añadir la polenta poco a poco, removiendo a fuego lento un par de minutos. Volcar sobre una bandeja, dejando un grosor de 1 cm. aproximadamente, Dejar enfriar hasta que esté completamente compacta y solidificada.
Cortar la polenta a cuadraditos, poner encima compota de tomate y requesón y regar con un poco de reducción de vinagre balsámico.

Fuente: "Chef, yo?"


I els entrants de la resta de cookings? Elvira, Rosa, Ly, Lourdes, Núria, Maragda i Mercè