domingo, 30 de enero de 2011

GUISAT D´OUS

Penso sovint en aquella època...De vegades, gairebé puc recobrar-la, però no del tot. No aconsegueixo trobar la realitat exacta d'aquells temps...” (Charlotte Gray. Sebastian Faulke)

Aquesta és una de les receptes típiques de la gastronomia eivissenca que a la meva mare li surt boníssima i que em venia molt de gust preparar...crec que ja ho he comentat altres vegades però em resulta una mica difícil “interpretar” les receptes que li demano...en primer lloc perquè està acostumada a fer les coses però no explicar-les (mami, si em llegeixes ja saps a què em refereixo jajaja) i en segon lloc perquè és incapaç d'indicar-me grams, mil•límetres o qualsevol altra mesura que jo, ment quadriculada, pugui entendre sense haver de trencar-me massa el cap...això de “més o menys” o “a ull” no em va gens!!...però estic segura que en algun moment acabaré dominant la terminologia :D

GUISAT D'OUS

Ingredients:
-ous bullits durs (un o un i mig per persona, més un altre per a la picada)
-ceba tendra (bastant)
-alls
-julivert
-tomàquet
-patates mitjanes
-pèsols (poden ser congelats)
-faves (poden ser congelades però “baby”)
-espàrrecs verds
-carxofes
-aigua
-sal, pebre, tota espècie, pebrera vermella, safrà en bli
-morduix
-ametlles fregides (un grapat)

Preparació:
Fer un sofregit amb la ceba tendra, alls, julivert i tomàquet, tot ben picat.
Pelar les patates i tallar-les per la meitat al llarg. Afegir al sofregit i donar-les unes voltes.
Afegir els pèsols, les faves, els espàrrecs verds trossejats i les carxofes netes i trossejades.
Cobrir amb aigua calenta. Afegir sal, tota espècie, pebrera vermella i safrà en bli.
Deixar coure a foc molt baix (fent xup xup).
Agregar morduix picat.
Fer una picada amb un grapat d'ametlles fregides i l'ou bullit dur que teníem reservat i afegir. (Deixar que faci xup xup una miqueta més)
Partir els ous durs per la meitat i col•locar amb cura sobre el guisat i deixar coure uns minutets més

66 comentarios :

  1. Un guiso extraordinadio, se parece mucho a uno que hacía mi madre al que le añadía unos panecitos que preparaba.
    Que razón tienes con lo de las recetas. No me costaba a mi ni nada cuando le pedía a mi madre las cantidades exactas.
    Besitos,

    Suny

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  2. buenas, acabo de conocer tu blog, oye, esta receta se ve muy sabrosa, me gusta mucho, por cierto, pasate pro mi blog ya que ya me tienes como seguidora y quiero darte un indalo de plata, espero que te guste, un beso guapisima

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  3. Maria José, aquest plat noltros li deim " escudella fresca" , encara que sigui un plat de cullera i calent , je,je. A mi m'encanta i sobre tot menjar-ne quan fa tant de fred. M'ha entrat ganes de fer-ne demà.

    Una abraçada

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  4. Acabo de descobrir aquest blog de cuina i m'agrada molt :-D

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  5. Que guiso mas rico Diti.. me interesa mucho este platito y necesito que me digas que es el Morduix. Lo que cuentas me pasa a mí con mi suegra y con la de mi hermana (a mi madre la tengo pillada totalmente). He intentado que me expliquen recetas tradicionales del pueblo y todo es a puñaos.. y encima se olvidan de decirme cositas que ellas consideran obvias.
    Besotes.

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  6. Muy rico! No sabía que era una receta típica de Ibiza. Bss

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  7. pues tiene que estar buenísimo, con ingredientes de toda la vida y bastante económico... que te arregla una cenita de maravilla...
    saludos

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  8. Que guiso más rico. mi abuela hacía uno muy similar y al ver el tuyo me he acordado. me encantan estas recetas tan caseras. un beso

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  9. Un plato de arraigo,que bueno,atractivo e interesante,de verdad rico,rico,me lo quedo,tomo nota,cae fijo,en casa les gustará.

    Un beso

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  10. Un plat ben bo i sense deixar-nos la butxaca buida!!! I ben sa, cosa important!
    Quan llegia el que dius de la teva mare, pensava en la meva: gairebé mai ha fet servir la balança de cuina, i jo no em separo d'ella!!
    Petonets

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  11. Tot un clàssic de ses mares eivissenques...Haha! A casa triomfa que no vegis aquest guisadet... Que bo està!

    Una abraçada!!

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  12. Lo que me resulta muy extraño es encontrar una receta salada en tu blog. ¿Te ha pasado algo, Maria José? ¿Estás pasando por una anulación de tu persona? Ja ja ja.

    Este plato es un dos en uno, o si me apuras, un tres en uno, porque es tan completo que tiene dosis de vitaminas frescas, proteínas, con las verduritas, la carne, los huevos, ... Me gusta saber de estos platos típicos, sean de donde sean.

    Un beso y feliz semana

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  13. La meva mare també en sol fer un de semblant amb ous i carxofes, i li surt...mmmm...com li surt!!M'apuntaré la teva recepta a veure si un dia li puc donar una sorpresa "mare, avui he fet jo el guisat d'ous!"Una abraçada, Paula

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  14. A mi madre este plato le encanta, te ha quedado delicioso.

    Un abrazo.

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  15. Me encantó siempre tu blog María José!

    Me encanta tu vajilla! es preciosa!!

    Me encantaría mojar pan en esa salsina ay madre míaaaa!!!

    me has dejau babeando maja!!!!!

    ;-)

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  16. Oh, quin guisat més bo Mª José!! jeje m'ha agradat això de que ta mare ho faci tot a ull. A casa, passa igual i quan intento reproduir algun plat, jo allí al costat amb la balança. ;)
    Petons guapíssima!

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  17. Un plato sencillo y facil,y debe tener un sabor estupendo¿que mas se puede pedir?Bss Esther

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  18. Aquest guisat ha de ser molt bo. A nosaltres també ens costa "traduir" les nostres pròpies receptes i no omplir la llista d'ingredients d'una micarrona, no massa, el que tu vegis, poqueta...

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  19. Que rico es llegar a casa de mamá y comer estos platos que ellas hacen echando ingredientes a ojo y que están para relamerse.
    Me gusta mucho este guiso, mi suegra hace uno, bueno hacía, que ya no cocina, uno muy parecido pero con pescado y a mi me encantaba.
    Yo estoy convencida que acabaremos echando a ojo en nuestros guisos, es casi ley de vida culinaria, jeje ;).

    Un abrazo

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  20. Maria José, pues a pesar de lo dificil que suele ser reproducir una receta, cuando son tradicionales, a mi me parece que te quedado un plato delicioso!!

    Me apunto tu receta...y si tengo dudas te pregunto, un gran besiño y bonita semana :D

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  21. Quina recepta més bona! Amb lo que m'agraden els guisats no dubtaré pas en provar-la,els ous amb la resta de verdures i aquest suc ha d'estar deliciós

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  22. Qué curioso, nosotros en mi familia hacemos un guiso de huevos con alcachofas y guisantes y no podíamos imaginarnos que los orígenes pudieran ser ibicencos. Nosotros no le añadimos habitas ni patatas, pero el resto es practicamente igual!!. Qué ilusión!!

    Excelente preparación Maria José, me ha gustado mucho leer este post.

    Un saludo.

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  23. Hola, bon dia!
    la meva mare fa un plat molt similar... Li diré que el seu origen és eivissenc. Li farà molta gràcia saber-ho! Un plat com aquest, sempre va de gust menjar-lo i més si fa fred!

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  24. Ja ja ja em passa el mateix, ma mare això de les mesures res de res...tot a ull.
    M'agrada mooolt aquest guisadet...
    molts petons

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  25. Trobo que aquest guidadet ha de quedar absolutament deliciós!! A mi això de les receptes a ull em passava amb la meva àvia, tinc tot un receptari seu però no hi ha manera de desxifrar res... jajaja
    Petonets
    Sandra

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  26. Estimada, jo se a a que et refereixes....quan? un pessic un grapat, una mostra, no gaire.....una estona, ben calent....el m illor estimada meva , és que jo en situacions normals ho faig jejejeje.
    El guisat , si és tant bo com el que feia la meva mare,des d´aquí dic, srs i sres, no deixeu de fer-lo, és una meravella , la seva simplicitat el fa un dels millors plats de cullera que mai he provat,i si el fa la maria josé," apaga i vámonos".
    Un petonàs reina meva

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  27. MªJosé!!! Que original!!! Me encanta!!!!

    Un besazo!

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  28. Uhmmm!!! quin guisat tan bo. La meva mare en feia un de semblant, qaun temps fa ja. Li hauré de recordar....

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  29. pues no lo conocia..y con los ingredientes asi,del dia a dia...seguro que esta buenisima

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  30. Conozco un quiso muy parecido y ahora entran muy bien con estos fríos.

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  31. Qué bueno... mi madre hace algo parecido y también por supuesto le va lo del a ojo... de hecho tengo la receta del lomo embuchado sin publicar porque no hay forma de que pese las cantidades del adobo... ha vuelto a hacerlo y le pedi que lo pesara y me dijo que era imposible, que dependía de la cantidad, del peso y de no se qué más y como va probando pues nada, que ella lo hace a ojo! jajajaja... y así ando...
    besitosss

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  32. Me gusta!!!
    Cada vez me gustan más estos platos tradicionales que con ingredientes tan sencillos hacen un plato tan rico...
    Un besico.

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  33. Mmmm, m'encanten aquests plats! Un que et recomano és el de bacallà, amb panses i ous durs, molt típic a les taules catalanes durant la quaresma.
    Un petó!

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  34. Ke rico por favor, estos platos son los ke cocina mi madre, me gusta tanto disfrutarlo de ella ke nunca los hago yo!

    Besosss

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  35. Les receptes de les mares sempre són les més bones, oi?
    M'encanta la gastronomia de les illes...

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  36. Un plato muy interesante. Me apunto la receta para probarla, que seguro esta me va ha gustar!
    Gracias.

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  37. Todas las madres son iguales, jajajajaja, recuerdo al iniciarme en la cocina y llamarla para preguntar por una receta concreta y decirte la famosa frase de " un poco de esto y un poco de aquello y lo dejas un rato!!!!! Toma ya!!!! Y luego a rezar para que el poco de aquello que era fundamental fuera suficiente!!! En casa mi madre hace un guiso muy paecido que me encanta, qué raro no???. Besitosss para la madre de la artista y para tí!!!!

    PD; por cierto, me asombra que haya gente que no conozca tu blog!!!

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  38. Qué ricos esos huevos guisados, Mª José! Un besito y feliz semana!

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  39. Un guiso de categoria!Los platos de cuchara me encantan...no sabia que era tipico de Ibiza.
    Besets.

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  40. Sensacional guisat!!
    M'has fet venir gana de cop i volta.
    Una abraçada

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  41. un guiso estupendo y todos los ingredientes me gustan mucho.felicidades por como te ha quedado
    beso
    miquel

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  42. Un plat molt complet i nutritiu del qual no tenia coneixement. T'ha quedat molt bo!
    Petonets

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  43. Moltes gràcies Mª Jose per l'ajuda pel meu blog. He seguit les teves instruccions i molt bé!
    Evidentment t'he posat als blogs que visito.
    Per cert aquests ous fan molt bona pinta i cuinats de manera diferent.
    petons

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  44. La meva mare en feia un de semblant i ara me l'has fet recordar!!!!

    Era boníssim...

    Ptnts

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  45. Ai,ai, ai!!!
    Es que m'encanten els ous!!!
    Mglòria

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  46. Nunca había visto este guiso, y tiene que estar delicioso, como todo lo que hacen las madres ¿verdad?.

    Un besito.

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  47. Un guisadet com els d’abans, a les cuineres d’abans no lis demanis grams ho fan com tota la vida ho han fet a ull, i quin ull!!!!!!
    Petons

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  48. Un guisado de los que apetece en un día como hoy. Una combinación curiosa de verduras. Y lo de dar las recetas así me suena, mi suegra siempre dice "un vaso de..." " un polset de..." y claro así no nos salen las recetas como a elllas, ja ja ja.
    Un besito

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  49. Que bó, mai haguès pensat que es podria fer un guisat d'ous. El fallo era meu es clar, té tot el sentit del món :)

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  50. Por aquí lo hacemos muy parecido y le ponemos al final unas albóndigas de bacalao normalmente lo hacian en Semana Santa y queda riquísimo.
    Las madres siempre guisan a ojo y les queda todo mas bueno, será por el ojo o por las prisas.
    Saludos

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  51. No coneixia aquest plat típic eivissenc, sembla molt bo!
    M'ha fet molta gràcia el que dius de les mesures de la teva mare: més o menys, a ull...
    Els meus avis i els meus pares mai pesen res, ho van fent tot sobre la marxa i a mi també em fa pànic no saber els grams o ml que he de fer servir. Jo tinc pendent cuinar alguna recepta seva amb ells per entendre-ho.

    Molts petonets!! :)

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  52. jajaja em sembla que això passa amb totes les mares. A mi quan em diu "doncs una miqueta de..." jo sempre li dic "si i quant és una miqueta?"
    Jo tampoc coneixia aquest plat! pels ingredients ha de ser boníssim i si ve de ta mare, més encara!
    petons

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  53. Maria José; A mí em passa igual que a tu amb les mides... jo fins i tot, peso la sal...¡¡
    Un plat així, és inclús, sense mides un plat exquisit de fer i de menjar.
    Que vagi de gust Maria José¡¡ :-D

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  54. per sucarr-hi pa...pero tota la barrra..!!
    Un abraçada

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  55. Cuanto mas fuerte es la añoranza más presentes se manifiestan los recuerdos en nuestro dia a dia...creo que guisos parecidos los tenemos todos en nuestra cocina popular...que cantidad de sensaciones

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  56. Guapa, pedirle a una madre una receta con gramos es mucho pedir, de echo este tipo de platos yo siempre los hago al ojo, casi lo único q mido es la repostería, de ahí q a una nunca le salga igual q a la mami.
    Tiene q estar buenísimo, pero ni idea de lo q es el mourdix??
    bss guapa

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  57. Estimada! una recepta genial, i gran! aquestes receptes tradicionals són delicioses, sense grams, ni pessics, ni dits de pastilla (una expressió del meu poble sobre el llevat fresc, xúpate esa!)

    Els platicos són preciosos!

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  58. com m' agrada aquest plat!! m' apunto sa recepta!!!

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  59. jajaja, cómo son las madres! La mía es igual pero peor, porque yo con los platos salados la entiendo, pero qué me dices de los dulces, eso de "y vas echando harina, la que te pida" trae a mal traer!! jaja. EL plato es delicioso, con ese aire a cocina de abuela que tanto me gusta. Un beso!!

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  60. Jose Manuel:
    Gracias!!

    Suny Senabre:
    Que buena idea lo de los panecillos, total si al final lo acabamos acompañando con pan :)) un besito

    Recetasverocava:
    Bienvenida, gracias por la visita, te devuelvo la visita...un beso

    Xisca:
    A mi em passa igual, també m´agrada fred...si jo crec que amb diferents noms les receptes es semblen totes...petonets

    F. Nogués:
    Ah siiii???? bandarra!! a veure si vens més sovint i així no se t´oblidarà que ja ens coneixem jajajaja :P :P :P

    Pikerita:
    Morduix es mejorana. Ya veo que en todas partes cuecen habas :))) un besazo guapa

    Lydia:
    Gracias, me alegro que te guste...un besito

    Onega:
    Te aseguro que esta bueniiisimo, te arregla cualquier cosa :D un besazo

    Anna:
    A mi tambien me gustan mucho las recetitas de toda la vida...un beso

    Silvia:
    Estoy segura que si os va a gustar, ya me contaras...besitos

    Margarida:
    Hi ha que reconèixer que els plats d´abans ho tenien tot: bons, sans, amb ingredients de temporada...les nostres mares tenen el que espero que algun dia arribem també nosaltres a tenir...petonets

    Marina:
    I boníssim veritat? si es que ha de triomfar a la força!!! un petonàs

    Yolanda:
    Yo creo que estoy mutando jajaja lo mismo pensaba yo el otro dia, que tengo que poner alguna tarta :)) te recomiendo esta receta porque esta riquisima y se hace rapidita....un besazo

    Bon Tiberi:
    Això si que és una cosa que també m´agrada fer a mi, sorprendre a la meva mare amb una de les receptes que m´agraden molt i que fins ara tan sols ha preparat ella...un petonàs

    Las recetas de mar:
    Muchisimas gracias guapa, un besito

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  61. Tito:
    Me encantan tus comentarios!!!! :))) gracias por todo!!

    Mercè:
    Ja veig que totes les mares es semblen, jo que sempre vaig amb la llibreteta apuntant :) un petonàs

    Esther:
    La verdad es que poco más, está delicioso...un besito

    El taller de la cuina:
    Jo no desisteixo que algun dia arribi també a dominar “l´idioma” :) petonets

    YoSusan:
    Ummm pues siiii que rico!! esa receta que mencionas con pescado tiene que estar buenisima y yo tambien estoy convencida que al final lo terminaremos haciendo tambien nosotras...besazossss

    Mayte:
    Mil gracias guapa, tu siempre me miras con buenos ojos :D aqui estoy para cualquier cosa...un besazo

    Anniki:
    T´asseguro que sí!!! ja em diràs si t´ha agradat...petonets

    Carlos Dube:
    Me alegro mucho que os haya gustado mi receta, la proxima vez si añades habitas, patatas y esparragos trigueros ya me diras si te ha gustado vale? gracias!!

    La cuina de l´Eri:
    Tens raó sempre ve de gust...mercis!!!

    Núria:
    Si totes són tallades amb el mateix patró jajaja gràcies maca, un petonet

    Els fogons de la Bordeta:
    Ido no l´has de deixar perdre!! l´inconvenient és que això requereix molta pràctica :)) petonets

    Mai:
    Nena en tal cas haurem de dir que ja ets una cuinera ben consagrada!! petonassos estimada

    Glo:
    Gracias guapa!! un beso

    Catieu:
    Millor, anima´t tu :)) petonets

    Espe:
    Me alegro de haberte descubierto la receta, está muy buena, un besito

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  62. Carmen:
    Es verdad, esta es la epoca apropiada para comer de cuchara, un besito

    Quo:
    Como son estas madres eh jajajaja asi no hay forma de aprender :)) un besazo guapa

    Lolah:
    A mi me pasa lo mismo, pienso que las buenas tradiciones no tienen que perderse nunca, un besito guapa

    Gemma:
    Ummm aquest que dius no el conec, ha de ser boníssim!!! petonets

    Konfusion-Vanesa Bellido:
    A mi me pasaba lo mismo hasta ahora...pero he decidido que a partir de ahora aprendere :)) un besito

    Gemma:
    Tens raó, són les que hem gaudit des de sempre i són les millors...petonets

    Damilena:
    Estoy segura que si, ya me lo diras si te animas...un beso

    Elvira:
    Jajaja pues nada, todas iguales!!! pero a ver si despues nosotras haremos lo mismo...Elviiii pero si soy internacionalmente internacional jajaja un besazo guapa

    Angie:
    Gracias guapa, me alegro que te haya gustado la receta...besitos

    Mesilda:
    A mi tambien!! bueno igual lo es de mas lugares, pero tradicional de la isla si es...besitossss

    Josep:
    Això és bona senyal!!! :D

    Miquel:
    La verdad es que si, como tu dices los ingredientes estan muy buenos asi mezclados!!

    Ingrid:
    M´agrada haver-te´l descobert...petonets

    Laia:
    Nena ha estat un plaer, la propera vegada segur que m´has d´ajudar tu :)) molts petonets

    Xaro:
    Vinga animat a fer-lo tu!! petonets

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  63. Mglòria:
    Ummmm a mi també!!!! petonets

    Nieves:
    Es verdad el sabor de los platos de mama son el mejor de todos!!! un besito

    Fem un mos:
    Si, a veure si algun dia les podem emular!! un petonet

    Clemenvilla:
    Es dificil pillarle el puntito sin tener las medidas en gramos o ml...pero lo conseguiremos!!! smuaksss

    Starbase:
    Ara tan sols et falta posar-lo en pràctica :))

    Maria Dolores:
    Ohhh eso de las albondigas de bacalao me ha llegado!!!! mirare en tu blog a ver si tienes la receta..un besito

    Alba:
    Ja veig que totes les mares es semblen :P potser algun dia nosaltres serem igual...però ens queda moooolta pràcticaaaaa...petonets

    Ana:
    Jajajaja jo li pregunto el mateix però no en trec res de res...moltes mercis estimada, petonets

    Josepb:
    Jo de vegades també la peso :)) mercis per la visita!!

    StHilari:
    Jajajaja mercissssss!!!!!!!

    Anonimo:
    Es verdad...la añoranza es un arma que impide el olvido...y si te decides ya me diras que guisos parecidos conoces tu...gracias!!

    Ly:
    Tienes razoooon!!! pero ya veo que tu tambien eres una experta cocinera porque a mi me sacas de la bascula y me entra panico!!! morduix es mejorana...besazos guapa

    La Quinta de Luculus:
    Adopto l´expressió del teu poble, m´ha encantat!!! a mi els plats també m´agraden molt i vaig pensar que anaven bé amb un plat tradicional :D un petonàs

    Patricia:
    Ja em diràs si t´animes val? petonets i mercis

    Begoña:
    Uff si eso si es mortal...bueno con los dulces a ojo si que no me lanzo!! un besito y gracias por la visita

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  64. Aques plat el fem a casa meva però amb menys ou, però aquest me sembla ha d´estar molt b.o Potser siga el dinar de demà. A nosaltes en agraden molt aquestos plats, de cullera i per migdia.
    Petons

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  65. Roser:
    A mi també és un plat d´hivern dels que més m´agraden!! un petonet

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Gràcies per passar per la meva cuina i deixar-me un comentari.
Maria José

Gracias por pasar por mi cocina y dejarme un comentario.
Maria José