PASTÍS MALAKOFF

“...havia estat un moment de daurada felicitat...” (La caiguda dels gegants. Ken Follet)

Pot ser que si que cada sentiment tingui un color distint...

Em confesso fan de la rebosteria austríaca en general i dels seus meravellosos pastissos en particular...no n´he preparat o provat cap que no m'hagi encantat...i aquest no va ser una excepció...és absolutament deliciós!!!
Segons sembla, aquest famós pastís austríac es va crear a Viena per un pastisser francès en honor del mariscal Pelissier, que va ser guardonat amb el títol nobiliari d'Arxiduc Malakoff després d'haver conquistat el bastió Malakoff durant la guerra de Crimea de 1855.
Feia temps que tenia intenció de fer-lo i com fa uns dies va ser l'aniversari del meu pare, vaig pensar que seria una ocasió estupenda per preparar unes postres especials...la veritat és que, com ja he comentat, el pastís ens va agradar molt tan a mi com a la resta de la meva família (que ja és molt jajaja perquè els gustos mai són unànimes :P )...i papà, com sé que segueixes el meu bloc (encara que no m'ho diguis) aquesta entrada te la dedico tota per a tu ... :D

PASTÍS MALAKOFF

Ingredients:
-3 ous
-3 cullerades d'aigua calenta
-50 grams de sucre
-1 polsim de sal
-75 grams de farina
-1/2 sobre de llevat
-ratlladura d'una llimona
-125 grams de vi blanc sec
-125 grams de de suc de taronja
-3 cullerades de sucre
-4 cullerades de rom
-100 grams d'ametlles torrades i mòltes
-250 grams de mantega a temperatura ambient
-125 grams de sucre mòlt
-5 rovells d'ou
-melindros
-400 grams de nata muntada
-ametlles torrades i filetejades


Preparació:
Separar les gemmes i les clares dels 3 ous.
Batre les gemmes amb 3 cullerades d'aigua calenta fins que estiguin escumoses, afegir a poc a poc el sucre sense deixar de remoure fins que la barreja blanquegi. Agregar la farina i el llevat sedassades i la pell de llimona rallada.
Batre les clares amb la sal, fins que quedin a punt de neu.
Afegir les clares a les gemmes, i barrejar-les amb una espàtula amb moviments envolupants.
Omplir un motlle de cremallera greixat amb la barreja i coure 10-15 minuts a 220º. Deixar refredar.
Posar en un cassó al foc, el vi blanc amb el suc de taronja i les 3 cullerades de sucre i deixar bullir uns minuts, després agregar el rom i deixar refredar.
Batre la mantega fins que quedi escumosa, sense deixar de remoure afegir a poc a poc el sucre mòlt, les gemmes i, finalment, les ametlles picades.
Posar la base de bescuit sobre la safata de servir, col•locar al voltant el cèrcol del motlle de cremallera i repartir sobre la superfície la meitat de la crema de mantega.
Remullar la meitat dels melindros en la barreja de vi i suc refredada i col•locar-los sobre la base de bescuit en una mateixa adreça.
Repartir per damunt la resta de crema i damunt d'ella disposar en adreça oposada una segona capa de bescuits emborratxats.
Cobrir amb paper film i deixar reposar en el frigorífic almenys dues hores (millor tota la nit)
Destapar i desprendre amb cura el cèrcol del motlle. Cobrir totalment amb la nata i repartir les ametlles filetejades per les vores del pastís. Guardar en la nevera fins al moment de servir.

Amb aquest pastís participo en el "Concurso Aniversario Tu Mejor Tarta"de Whole Kitchen, amb motiu del primer aniversari de la seva revista