dimecres, 30 març de 2011

PASTÍS DE XOCOLATA BLANCA I NEGRA

Aquesta és l´aportació que la meva filla fa al segon repte de l´Annie, i dic bé, és la seva aportació perquè ha estat ella qui ha tingut en compte que la recepta havia de fer-se, que havíem de tenir tots els ingredients, i que hi havia un termini per presentar-la...termini que, "mea culpa", no hem complert...en realitat, l'única cosa que vaig fer jo va ser tallar la maduixa que decora el pastís :))...i per cert, la recomanació que ha de menjar-se amb rapidesa per ser un pastís que no va cuit és quasi indiferent doncs és tan deliciosa que el difícil és parar de menjar-la!!!!

PASTIS DE XOCOLATA BLANCA I NEGRA

Ingredients per a la base:
-90 gr. de mantega
-100 gr. de galetes maria
-20 gr. de cacau en pols
-50 gr. de sucre en pols
-40 gr. de xocolata negra

Ingredients per a la xocolata blanca:
-2 fulls de gelatina
-125 gr. de xocolata blanca
-3 rovells d’ou
-50 gr. de sucre
-200 gr. de nata muntada sense sucre

Ingredients per a la decoració:
-100 gr. de xocolata negra

Preparació:
Untar amb una mica de mantega un motlle rodó desmuntable.
Triturar amb la batedora tots els ingredients de la base fins que quedi una pasta rugosa i homogènia. Abocar aquesta pasta al motlle i posar-la a la nevera fins que es torni dura. Com a mínim 1 hora.
Posar els fulls de gelatina en remull en aigua freda.
Desfer la xocolata blanca 1 minut al microones o al bany maria. Reservar la xocolata fosa a temperatura ambient, no interessa treballar-la massa calenta.
Batre els rovells amb el sucre fins que agafin un to blanquinós.
Treure la gelatina de l’aigua, afegir-la a la nata i escalfar-la al foc tan sols el temps suficient perquè es fongui la gelatina. Després barrejar-la poc a poc amb els rovells i la xocolata desfeta.
Bolcar la crema sobre la base del pastís reservada i guardar el pastís a la nevera fins que s’endureixi.
Decorar amb xocolata negra fosa al microones o al bany maria posada dins d’una mànega pastissera.
Com que aquest pastís no passa pel forn, s’ha de menjar el mateix dia que es fa i no pot estar fora de la nevera.


diumenge, 27 març de 2011

COCA DE GATÓ

“...no ho entens...jo no penso res...no imagino...no desitjo...” (La mà de Fàtima. Ildefonso Falcones)


Aquest mes, des de Memòries d´una cuinera, Judith i Monica ens conviden a preparar una coca de recapte...una recepta salada típica de Catalunya que pot fer-se amb ingredients varis: escalivada, arengs, tonyina, ceba, botifarra, tomàquets...a Eivissa les coques són també típiques, encara que no s´anomenen de recapte, essent les més habituals les de pebrots vermells torrats i les de bledes...la que he preparat porta com a ingredient principal el gató, i encara que el nom coincideixi amb una pa de pessic d´ametlles que es prepara a Mallorca aquesta recepta no s´assembla gens a aquella...el gató a Eivissa és un peix, un tipus de tauró (mini tauró més aviat :D ) que es pesca a les nostres costes...per cuinar-se se li lleva la pell però no les espines, perquè té un cartílag central comestible que és part del seu sabor característic...

A casa era la meva besàvia qui preparava aquesta coca, ella no hi posava olives i solia fer-la tapada però jo he decidit fer-la destapada perquè així es poden apreciar millor els ingredients...i pensar que quan era petita no m´agradava gens!!...


COCA DE GATÓ

Ingredients per a la massa:
-300 gr. de farina
-1/2 gotet d'oli bo
-1/2 gotet d'aigua tèbia
-sal
-1 culleradeta de llevat de rebosteria

Ingredients per al farcit:
-3 o 4 gatons (espellats i trossejats)
-alls
-julivert
-sal i oli bo
-1 cullerada sopera de pebre vermell
-Olives (opcional)

Preparació:
Picar els alls i el julivert, afegir la sal, l´oli i la cullerada de pebre vermell i barrejar-ho amb els trossos de gató, deixant macerar la mescla mentre es fa la massa. Pastar els ingredients de la massa. Estendre i folrar un motlle de parets acanalades. Repartir el farcit. Coure al forn a 180º fins que la massa quedi daurada

dimecres, 23 març de 2011

SOPES MALLORQUINES

“...va mirar l´horitzó i va deixar anar un sospir davant el llarg i solitari camí que s´obria davant seu...” (La mà de Fàtima. Ildefonso Falcones)

Com ocorre amb totes les receptes tradicionals, les sopes mallorquines tenen moltes variants, a cada casa hi ha una forma pròpia de preparar-les i, per descomptat, totes són igual de vàlides...així és com es cuinen les sopes en la meva família i per a mi és un dels plats de cullera més deliciosos que poden degustar-se..

Amb aquesta recepta participo en el Concurs de Plats de Cullera "Le Creuset-Recetas de Rechupete". La cassola gran de Le Creuset l´he vista a ca meva des de que era nena perquè la meva mare la utilitzava (i utilitza) moltíssim...recordo com em costava aixecar-la per posar-la sobre els fogons de la cuina, em semblava que pesava mil quilos!!...jo no n´he tingut mai cap, així que em va fer il.lusió quan vaig veure aquest concurs, perquè conec la qualitat del material que permet distribuir la calor de manera uniforme i ajuda a conservar tots els nutrients dels aliments ja que es poden cuinar amb poc líquid...i la versió mini és tan bufona!!...creuaré els dits perquè tingui sort i a més ara ja puc manejar-la sense problemes :))

Edito: la meva mare m´ha explicat que quan les sopes mallorquines porten porc són les típiques de matances...

SOPES MALLORQUINES

Ingredients:
-300 grams de llom o rellom de porc trossejat petit
-1/2 quilo de ceba tendra
-1 cabeça d'alls
-julivert (bastant)
-3 tomàquets
-1 patata (tallada com per a truita)
-1 col
-1 pinya de col petita
-pebre vermell
-aigua
-250 grams de pa per a sopes (pa pagès tallat molt fi)

Preparació:
Rentar i tallar tota la verdura.
En una cassola, donar uns tombs al llom en oli d´oliva bo, continuar fent un sofregit afegint la ceba tendra, els alls pelats i tallats gruixuts, el tomàquet (picat menut), tirant-ho tot seguit perquè quedi sucós i no quedi gaire fregit.
Afegir la patata i el julivert, i a continuació la col tallada a tires més aviat petites.
Quan la col hagi perdut l'aigua, afegir una cullerada ben satisfeta de pebre vermell, sal i aigua calenta (no massa, millor anar afegint perquè es vagin fent les verdures). Al cap d'uns minuts agregar la pinya de col tallada en trossets.
Quan les verdures estiguin cuites, apartar-les cap a les vores de la cassola i afegir les sopes (pa) procurant que quedin a sota. Tornar a col•locar les verdures damunt, tapar i deixar coure uns minuts.
Servir amb un doll d'oli d'oliva cru i un bitxet (aquesta opció és solament per a valents...es van alternant mossegada de bitxet am cullerada de sopes...)

Fons: Mamà

dissabte, 19 març de 2011

PA DE POMES AMB PANSES I COCO

“...va mirar el cel, la lluna que jugava a definir els contorns, i va veure com queia un estel fugaç, i al cap de poc, un altre...i un altre i un altre més...” (La mà de Fàtima. Ildefonso Falcones)

Qui no ha mirat mai el cel en una nit clara i sense núvols i no ha demanat un desig en veure caure un estel fugaç?...


Què ràpid passa el temps...aquesta recepta feia uns mesos que la tenia pendent de publicar i per una cosa o una altra ho he anat retardant...serà per tants reptes i desafiaments en els quals participo :D... el pa que vaig fer va resultar perfecte per combinar amb la melmelada de cireres d´arboç que la meva estimada Mercè em va enviar per Nadal...aquesta és una fruita que no tenim per aquí i no l´havia tastada mai...em va encantar el seu sabor...a més la Mercè va aconseguir una melmelada gens embafadora, amb el punt just de sucre (que és com a mi m'agrada)...gràcies per manar-me-la!!!


PA DE POMES AMB PANSES I COCO (PANIFICADORA)

Ingredients:
-100 mil•límetres de llet
-160 mil•límetres d'aigua
-1 culleradeta de suc de llimona
-450 grams de farina integral
-60 grams de poma rallada
-1 sobre de llevat de fleca
-1 culleradeta de sal
-15 grams de mantega
-1 cullerada sopera de sucre bru
-30 grams de coco ratllat
-40 grams de panses

Preparació:
Posar en la cubeta la poma rallada amb els líquids temperats.
Afegir el coco amb la farina i després la resta d'ingredients menys les panses.
Tancar la cubeta i triar el programa de “pa blanc” o “bàsic”.
Tirar les panses quan soni el “bip” al final del pastat

dimarts, 15 març de 2011

CREMA CATALANA AMB TROSSEJAT DE FRUITS DEL BOSC I GELATINA DE MOSCATELL

“...Denys m'havia donat una brúixola "per seguir el rumb" va dir, però mes tard vaig comprendre que navegàvem amb rumbs diferents. Potser ell sabia, encara que jo no, que la terra va ser creada rodona perquè no puguem veure el final del camí...” (Memòries d´Àfrica. Isak Dinesen)

Si la terra fos plana i poguéssim veure el que ens depara la vida actuariem d´una altra forma?...


Cal veure la de convocatòries, concursos, reptes etc. que corren per l´univers blocaire...evidentment és impossible participar en tots (o almenys jo em veig incapaç de semblant gesta)...però quan una proposta és bona i atractiva em veig incapaç de deixar-la passar :))...així que aquest mes participo per fi a "La recepta del 15“ convocada per Els fogons de labordeta i Xocolata desfeta amb una variació d´aquest clàssic de la cuina catalana...

CREMA CATALANA AMB TROSSEJAT DE FRUITS DEL BOSC I GELATINA DE MOSCATELL

Ingredients per a la gelatina de moscatell:
-200 gr. de moscatell
-4 fulles de gelatina

Preparació de la gelatina de moscatell:
Remullar la gelatina en aigua freda. Escórrer-la i posar-la al foc amb el moscatell a foc molt suau (només per fondre-la, no ha de bullir). Abocar en un bol i deixar refredar perquè qualli.

Netejar i trossejar la fruita. Jo vaig posar fruits del bosc però poden utilitzar-se maduixes o gerds.

Repartir la fruita en 8 copes o bols i repartir també la gelatina de moscatell trossejada una vegada que hagi quallat. Reservar.

Ingredients per a la crema catalana:
-1 litre de llet
-pell d'una llimona (sense la part blanca)
-1 branca de canyella
-150 gr. de sucre
-50 gr. de farina de blat
-10 rovells d'ou

Preparació de la crema catalana:
Bullir la llet amb la pell de llimona i la branca de canyella. Deixar reposar fora del foc, tapada, uns 30 minuts. Colar.
Barrejar la meitat de la llet amb la farina i el sucre i posar de nou a coure. Ha de bullir un minut.
Treure del foc i barrejar amb la llet freda.
Posar els rovells en la thermomix i treballar a velocitat 3 (només unes voltes i en fred).
Afegir la llet i continuar a velocitat 3 però a 80º fins que espesseixi.
Colar i repartir en 8 bols o copes reservades. Mentre s'aboca és important seguir batent amb les varetes per mantenir la seva textura brillant.
Guardar en la nevera.
Abans de servir, empolvorar de sucre i cremar-ho

Fons: “La cocina mediterranea”. Carme Ruscalleda

dijous, 10 març de 2011

COOKING CHALLENGE 13 - TERRINA TRUFADA D´ESPÀRRECS AMB COULIS DE TOMÀQUET I CEBA i TERRINA DE CÍTRICS

“...de vegades, sobretot quan estava ficada al llit sense agafar el son, recordava sense poder evitar-ho. Però...aquesta mirada enrere ja no li causava ni satisfacció ni dolor; només una sensació de moviment cap a ninguna part, lenta com un vaixell que derivés mentre deixava enrere persones, objectes, moments...” (La reina del Sud. Arturo Pérez-Reverte)

Aquest mes el repte de les cookings l´ha triat la Maragda...em va alegrar molt la seva decisió perquè tinc un llibre de terrines que estava "dient-me" que m'animés des de feia temps però que per una cosa o una altra encara estava per estrenar.
Les terrines tenen l'avantatge que poden preparar-se amb antelació o fins i tot el dia anterior i a l'hora de servir-se estan igual de bones i de lluïdes.
Vaig preparar una recepta dolça i una altra de salada i la veritat és que les dues són exquisides...la d'espàrrecs i tòfones té un sabor molt suau i la de cítrics em va sorprendre gratament, crec que són unes postres ideals per a l'estiu i a més pot fer-se amb qualsevol fruita que tinguem a casa...tan ens van agradar que no tinc foto dels talls (no em va donar temps!!)...però com crec que no trigaré a repetir-les qualsevol dia edito aquesta entrada :))



TERRINA TRUFADA D'ESPÀRRECS AMB COULIS DE TOMÀQUET I CEBA

Ingredients per una terrina de 750 gr.:
-1 manat d'espàrrecs verds
-6 ous
-25 centilitres de nata
-1 tòfona petita
-sal i pebre recentment mòlt

Preparació:
Raspallar la tòfona i picar-la o laminar-la.
Batre els ous amb la nata i incorporar la tòfona. Salpebrar.
Posar la barreja en un pot hermètic i deixar macerar en la nevera (9 hores si la tòfona és fresca i 1 si és en conserva)
Pelar i tallar els espàrrecs. Coure en abundant aigua bullint amb sal (han de quedar cruixents)
Alternar en la terrina els espàrrecs amb la barreja de tòfona fins a emplenar.
Tancar la terrina i coure al bany Maria durant 30 minuts a 180º.
Cobrir amb el coulis de tomàquet i ceba.
Pot servir-se freda o calenta

Ingredients pel coulis de tomàquet i ceba:
-250 gr. de tomàquets madurs
-1 ceba
-1 dent d'all
-1 branca de farigola
-2 cullerades d'aigua
-1 cullerada d'oli d'oliva
-herbes: estragó, alfàbrega, julivert... (opcional)
-sal

Preparació:
Pelar i retirar les llavors dels tomàquets, tallar en daus.
Pelar i rallar la ceba i l'all.
En una casserola de fons gruixut, ofegar en l'oli d'oliva la ceba, l'all i la farigola. Afegir els tomàquets i l'aigua i deixar coure a foc lent uns 30 minuts.
Rectificar de sal i aromatitzar amb l'herba triada.



TERRINA DE CÍTRICS

Ingredients per una terrina de 750 gr.:
-2 taronges
-1 taronja sanguina
-1 aranja (jo li vaig posar 1 taronja)
-20 centilitres de taronja
-6 fulles de gelatina
-25 centilitres d'aigua
- 60 grams de sucre

Preparació:
Remullar la gelatina en aigua freda.
Pelar els cítrics i tallar els grillons traient, amb un ganivet afilat, la pell blanca totalment.
Escalfar el suc de taronja i dissoldre en ell la gelatina escorreguda.
Arrebossar els grillons dels cítrics en el sucre i disposar dins de la terrina. Recobrir amb la gelatina i suc de taronja. Premsar tot junt.
Refredar almenys 6 hores en la nevera (millor tota la nit)
Treure del motlle i servir

Fons: Terrinas (Les indispensables de Mastrad)


I la resta de cookings?
Maragda
Lourdes
Núria
Elvira
Rosa
Ly
Mercè

dimarts, 1 març de 2011

CONCURS "CHEF PIMIENTA ROSA"


Evidentment la cuina és una de les meves aficions preferides...i a més de publicar les receptes que vaig fent, també m'agrada visitar altres blocs dedicats a aquest mateix tema...considero que és una de les millors formes d'aprendre en directe...perquè més d'una vegada he fet una recepta que llueix magnífica sobre el paper i després no ha sortit com esperava...en canvi, la recepta publicada en un bloc té el seu resultat garantit!!

De tots els blocs que visito m'agrada especialment Pimienta rosa, perquè apart de receptes de cuina trobo un munt de informació interessant sobre fotografia, utensilis, coses boniques, llocs, entrevistes, llibres...i tot tractat amb un gust exquisit!!! Per tot això, quan la Cris em va proposar ser jurat del concurs que estava preparant em va fer moltíssima il.lusió...un concurs per premiar cada mes les millors receptes que reuneixin les tres “s” que identifiquen l'esperit del seu bloc: sanes, senzilles i saboroses...receptes fetes amb pocs i habituals ingredients i sense cap tipus de complicació...

Cada mes "Pimienta rosa" proposarà un tema, una tècnica o una recepta i convidarà a dos blocs a valorar amb ell les propostes presentades...la participació està oberta a tothom, tingui bloc o no, estigui a Espanya o a l'estranger...aquest mes hem estat triades com a jurats Iciar del bloc La flor del calabacín (un altre dels bons blocs que hi ha actualment) i jo...i el tema escollit és “menjar enrotllat” (per consultar totes les bases del concurs punxar aquí)...i com una imatge val més que mil paraules aquestes són les fotos dels deliciosos rotllets de truita farcits de carbassó i pastanaga preparats per la Cris...


No us tempta la idea? va, a participar perquè els premis del patrocinador d'aquest mes són molt i molt interessants...a concursaaaaaar!!!!