dimarts, 31 maig de 2011

CHOCOLAT FUDGE CAKE

“...penso si hi ha alguna cosa que hauria pogut fer diferent. I penso que ho hauria volgut fer tot diferent però sé que tot hauria acabat igual. Aquest és el significat del destí. Però si hi ha coses que estan predeterminades i hi ha persones amb més sort que d´altres, també he de creure que encara no he trobat el meu destí...” (Les noies de Xangai. Lisa See)


Suposo que sempre hi ha coses que haguéssim pogut fer d´una altra manera...no és possible tornar enrere i per tant tampoc serveixen de res les lamentacions...però així i tot, em vaig a permetre una sola queixa, una cosa que canviaria si pogués...si fos factible viatjar en el temps i retrocedir al passat estudiaria anglès...és la meva assignatura pendent i confesso que m'avergonyeixo de no conèixer aquest idioma...el dia menys pensat em posaré amb ell...mentrestant seguiré ficant la pota com em va passar amb el repte de Film and Food d'aquest mes :D...l´Alba i l´Ingrid van triar per a maig la deliciosa pel.lícula Chocolat (que m'encanta!!) i ens convidaven a proposar una recepta feta amb aquest ingredient i realitzar un encreuament a cegues amb la recepta escollida per un altre bloguer, una idea super original!!...a mi em va tocar preparar un “chocolat fudge cake”, la recepta escollida per Araceli, del bloc La cuina d´Ara (un bloc que no es pot deixar de visitar)...i, en la meva ignorància, la vaig confondre amb un “angel fudge cake” :P...penós, ja ho se...i més perquè vaig pensar que necessitava un motlle especial i que no sabia com aconseguir-lo jajaja...bé, almenys ja he après que fudge significa dolç ensucrat...decididament, m'alegro molt d´haver participat en aquest joc i que em toqués aquesta recepta !!.


CHOCOLATE FUDGE CAKE

Ingredients per al bescuit:
-180 grams farina tamisada
-1 sobre de llevat de rebosteria
-100 grams sucre blanc
-100 grams sucre moreno
-2 cullerades de mantega a temperatura ambient
-1 / 2 tassa (de cafè amb llet) de cacau
-1 culleradeta d'extracte de vainilla
-1 cullerada plena de melmelada de mores tamisada
-3 ous
-1 / 2 tassa (de cafè amb llet) de llet

Ingredients per a la cobertura:
-170 grams de xocolata 70% cacau
-250 grams de mantega sense sal
-250 grams de sucre mòlt
-1 culleradeta d'extracte de vainilla
-1 culleradeta de cafè instantani

Preparació:
Dins d'un bol, barrejar les dues classes de sucre amb la mantega, batre bé i afegir els ous d´un en un. Agregar el cacau, la vainilla, la melmelada, la llet i, per últim, la farina tamisada amb el llevat. Barrejar-ho tot fins que la mescla tingui una textura suau. Abocar-la a una llauna circular engreixada i enfornar a uns 160ºC uns 40 minuts (o fins que hagi cuit).
Treure el bescuit del forn i posar-lo sobre una reixeta de metall a refredar.
Tallar-lo per la meitat horitzontalment per a obtenir dues capes i deixar refredar abans de farcir..

Dins d'un bol, batre la mantega i el sucre en pols fins aconseguir una mescla suau i cremosa.
Per separat, fondre la xocolata al bany Maria.
Barrejar la vainilla i el cafè amb la xocolata (al principi es faran grumolls)
Mesclar la xocolata amb la barreja de mantega i sucre en pols, remenant suaument fins que sigui brillant i suau.
Untar la capa de bescuit que anirà a la part de baix amb una tercera part d´aquesta mescla, colocar l´altra capa de bescuit a sobre i escampar la resta de cobertura per a sobre, ajundant-se d´una espàtula, deixant un acabat una mica irregular.

divendres, 27 maig de 2011

PASTÍS DE MASSAPÀ I NECTARINES

Tot torna sempre al començament” (Les noies de Xangai. Lisa See)


Normalment, elegeixo la recepta que haig de fer per pura gola :) la llegeixo, i si em ve de gust...haig de preparar-la!! amb aquesta recepta no em vaig equivocar, fins i tot puc dir que va superar totes les meves expectatives...la barreja de massapà i fruita va ser deliciosa i la massa és tan bona que ja estic pensant com puc adaptar-la a altres receptes...


PASTÍS DE MASSAPÀ I NECTARINES

Ingredients per a la massa:
-150 gr. d'aigua
-1 ou batut
-30 gr. de mantega sense sal a temperatura ambienti
-1/4 de culleradeta de sal
-1 cullerada de llet en pols
-1 pell de llimona ratllada
-300 gr. de farina de força
-25 gr. de sucre
-1/2 sobre de llevat de fleca

Ingredients per al farcit:
-125 gr. de massapà (barrejar a parts iguals sucre mòlt i ametlles mòltes i afegir la clara d'ou necessària perquè quedi una massa homogènia)
-500 gr. de nectarines madures
-25 gr. de mantega sense sal fosa
-2 cullerades de sucre
-ametlles filetejades torrades
-sucre mòlt per empolvorar

Preparació:
Posar tots els ingredients en la cubeta de la màquina amassadora i seleccionar el programa de masses.
Quan acabi, bolcar la massa en una superfície enfarinada i pastar lleugerament perquè perdi l'aire.
Introduir la massa en un motlle de parets acanalades, prèviament untat de mantega.
Escampar per damunt el massapà ratllat.
Tallar les nectarines per la meitat, llevar els ossos i tallar-les en grills grans. Col•locar les nectarines trossejades sobre el massapà.
Deixar llevar uns 45 minuts en un lloc càlid, o fins que la massa dobli el seu volum.
Pintar amb la mantega fosa i empolvorar amb les dues cullerades de sucre.
Coure 15 minuts a 200º. Baixar la temperatura a 180º, cobrir amb paper d'alumini i coure 30 o 40 minuts més o fins que la massa quedi ben cuita.
Deixar reposar 10 minuts en el motlle, extreure del mateix, empolvorar amb les ametlles filetejades i sucre mòlt i servir temperada

dimarts, 24 maig de 2011

MELMELADA DE FIGUES AMB CANYELLA

“...perquè dins nostre encara tenim els somnis del que hauria pogut ser, del hauria hagut de ser, del que encara desitjaríem que fos?” (Les noies de Xangai. Lisa See)

Sempre que preparo melmelada de figues no puc deixar de pensar en la meva estimada amiga Olga...l'últim estiu que va venir a visitar-me ens varem passar quasi bé tot un dia preparant aquesta melmelada amb les figues que ella havia recollit...i van ser moltes per la calor que feia!! semblava que mai anaven a acabar-se...t'en recordes? :))

Amb aquesta recepta participo en la convocatòria de la Mònica, la Judith i l´Yves, que des del blog Memòries d´una cuinera ens conviden a preparar melmelada o confitura...la veritat és que és tan fàcil de fer que no hi ha excusa per no animar-se..


MELMELADA DE FIGUES AMB CANYELLA

Ingredients:
-750 gr. de figues (amb pell i trossejades)
-350 gr. de sucre bru
-1 llimona pelada (sense gens de part blanca), sense llavors i trossejada
-1 branca de canyella

Preparació:
Col•locar tots els ingredients en el got de la thermomix excepte la branca de canyella.
Triturar a velocitat 6 uns segons (segons com ens agradi)
Afegir la branca de canyella.
Programar 30 minuts, 100º, velocitat 1.
El temps pot allargar-se més si la melmelada quedés massa líquida, o posar temperatura varoma.
Retirar la branca de canyella i repartir la melmelada en pots esterilitzats. Tapar i donar la volta als pots sobre un drap de cuina fins que hagin refredat completament (així fan el buit)

divendres, 20 maig de 2011

DOLÇ DE COCO SENSE GLUTEN

“La Yen-Yen de vegades deia que un pessic d´or no podia comprar un pessic de temps...però fins fa poc no he començat a entendre el que val el temps i què de pressa que passa...” (Les noies de Xangai. Lisa See)


El 27 de maig se celebrarà el Dia Nacional de la Celiaquia...abans de conèixer a la Lourdes només tenia una lleugeríssima idea del que era aquesta intolerància...mai m'hagués pensat que viure dia a dia amb ella signifiqués una lluita constant...i a tots els nivells...un gest tan comú i habitual pels no al•lèrgics com és sortir a sopar a un restaurant, menjar un paquet de crispetes veient una peli al cinema o comprar un tros d'aquell pastís deliciós de la nostra pastisseria preferida, es converteix en un problema enorme...i si qui pateix aquesta intolerància és un nen llavors aquest problema es multiplica per mil...perquè, com se li explica que no pot menjar el caramel que tant li ve de gust mentre els seus amiguets si poden?

Cal intentar arreglar aquesta situació...i tots podem aportar el nostre gra de sorra...es pot començar per per exemple donant el nostre suport a la Plataforma per una Llei Celíaca Espanyola

Amb aquesta recepta participo en la convocatòria organitzada per La cocina de Pikerita que ens convida a preparar una recepta sense gluten...per cert, renuncio a participar en el sorteig del llibre en favor d´algú que de debò el pugui aprofitar...però no renuncio a conèixer la qualificació dels “jutges” de la convocatòria...a veure si coincideixen amb els meus :))

El cert és que no tinc molt clar com batejar la meva recepta...no és un flam...no és un bescuit...però ens ha agradat a pesar que jo no ho tenia molt clar i pensava que el resultat seria massa dolç (que no)...a més és taaaaan fàcil de fer, que tan sols per això ja val la pena tastar-la...



DOLÇ DE COCO

Ingredients:
-500 gr. de llet condensada
-5 ous
-1 tassa (de café amb llet) de coco ratllat
-1 culleradeta d'extracte de vainilla
-sucre mòlt

Preparació:
Pre-escalfar el forn a 180º Greixar el motlle que vagi a usar-se.
Batre els ous amb l'extracte de vainilla, afegir el coco i la llet condensada i barrejar bé.
Abocar la barreja en el motlle i coure fins que la massa quedi quallada.
Deixar refredar i empolvorar amb sucre mòlt. Servir fred

dissabte, 14 maig de 2011

COOKING CHALLENGE 15 - CROQUEMBOUCHE SENSE GLUTEN

“Encara que els meus ulls ja no puguin veure aquest pur centelleig que en la meva joventut m' enlluernava, encara que res pugui fer tornar l' hora de l' esplendor en l' herba, de la glòria en les flors, no hem d'afligir-nos, doncs trobarem força en el record, en aquella primera simpatia que, havent estat una vegada, haurà de ser per sempre, en els consoladors pensaments que van brollar de l' humà sofriment i en la fe que mira a través de la mort...” (Oda a la immortalitat. Williams Wordsworth)

Aquest fragment de poema és el que dóna nom a "Esplendor en l´herba" una de les meves pel•lícules preferides, de l´Elia Kazan, que tracta sobre l´amor impossible...gens pot retornar-nos el passat però sempre ens quedarà el record del viscut...


Per al desafiament de les cooking challenge d'aquest mes, la Lourdes ens va proposar preparar pasta choux sense gluten...i el cert és que mai hagués imaginat que em resultés tan complicat trobar a la meva illa farina apta per a celíacs...és indignant pensar el complicat que ha de resultar per a les persones amb aquesta intolerància fer la compra cada setmana!!...Lourdes mil gràcies per fer-nos prendre un poquet més de conciència del que això suposa...

EDITO per remarcar una cosa que m´ha fet saber la Maria Luisa del bloc Zer0gluten i en la que jo no havia caigut: ENCARA QUE ES TRACTI DE FARINA D´ARRÒS S´HA DE COMPROVAR QUE NO PORTI GLUTEN!!! mercis maca per dir-mo...

Com en el bloc ja tenia publicades unes profiteroles, aquesta vegada vaig pensar en fer una cosa un poc més complicada...i em vaig decidir per un pastís d´origen francés anomenat "croquembouche"...vaig estar investigant per internet sense decidir-me del tot, fins que em vaig topar amb una magnífica entrada de la Maduixa que ho té tot: una recepta boníssima, un pas a pas espectacular i una explicació tant de l'origen com de la preparació del pastís que talla la respiració per la seva claredat i per tots els consells que dóna...no deixeu de visitar el seu bloc perquè us asseguro que val la pena!!


Les meves fotos de la realització de la recepta deixen bastant que desitjar...però no em va resultar gens fàcil fer-les amb els guants posats per no cremar-me amb el caramel (i que a més aferrava moltíssim!!)...amb la pressió de pensar que si es refredava massa ho podria tirar tot a les escombraries i a més amb les constant presència dels meus dos fills, a l'espera d'algun trosset de caramel que portar-se a la boca i intrigats fins a “l'infinit i més enllà” per les maniobres de la seva mare amb una forquilla i aquest caramel tan deliciós (perquè ho vas ser) amb el qual estava tacant tota la cuina...una tarda molt enriquidora sens dubte :P


CROQUEMBOUCHE

Ingredients per a les profiteroles sense gluten (recepta del llibre "Nuevo Amanecer" de la thermomix però amb les proporcions que utilitza la meva mare i emprant farina d´arròs):
-250 gr. d'aigua
-125 gr. de mantega
-250 gr. de farina d´arròs
-5 ous
-un polsim de sal

Preparació:
Pesar la farina i reservar.
Abocar en el got de la thermomix l'aigua, la mantega i la sal i programar 5 minuts, temperatura 100º, velocitat 1.
Agregar la farina de cop i programar 15 segons a velocitat 4.
Deixar temperar la massa uns 5 minuts aproximadament retirant el got de la base.
Batre els ous lleugerament en un recipient, col•locar de nou el got a la base, programar velocitat 4 i afegir els ous a poc a poc.
Deixar reposar la massa en una màniga pastissera.
Escalfar el forn a 200º i quan estigui calent, fer muntonets de massa amb la màniga sobre una safata de forn greixada, separant uns d'uns altres.
Coure uns 20 minuts aproximadament.

Per fer la crema pastissera vaig seguir la recepta de la meva mare.

Ingredients per al caramel (segons la recepta del bloc "Salseando en la cocina"):
-500gr. de sucre
-75gr. de xarop de glucosa
-125ml. d'aigua

Preparació:
Posar al foc l'aigua, el sucre i la glucosa i portar a ebullició deixant bullir fins a arribar a 165º (més o menys uns 15 minuts) usant un termòmetre de cuina per controlar la temperatura.
Una vegada aconseguida, submergir el recipient en aigua freda per detenir el procés d'escalfament i evitar sobrepassar la temperatura necessària (millor tenir preparat un altre cassó amb aigua freda i glaçons per poder refrescar a l´instant el caramel).


Muntatge del croquembouche:
Abans de preparar el caramel, emplenar les profiteroles amb la crema. Per això, omplir una màniga pastissera amb la crema i emplenar les profiteroles per la base, en la qual prèviament s'haurà fet un petit tall.

Segons les profiteroles que tinguem o segons la grandària de la safata que vagi a usar-se disposar una primera filera de profiteroles per tenir una idea de com van a col•locar-se, perquè cal treballar sense detenir-se per evitar que el caramel es solidifiqui i així tenir una orientació de com van a quedar.

Submergir parcialment cada profiterola en el caramel i col•locar-la en el “lloc assignat”, aquesta operació és bastant perillosa, per les possibles cremades que pot produir el caramel (que aguanta molt bé la calor) per això és millor usar guants de làtex per protegir-se. Continuar fins a acabar la primera capa de profiteroles, tancant el cercle.
Seguir després amb la segona capa, intercalant les profiteroles amb les de la primera capa i seguir pujant “pisos”, suprimint una profiterola cada vegada per anar donant al croquembouche la forma de muntanya típica d'aquesta recepta, i anant amb compte perquè no s'esfondri la torre de bunyols :))

Acabat el croquembouche, amb l'ajuda de dues forquilles, esquitxar caramel sobre un silpat amb un moviment de vaivé perquè es formin fils fins de sucre, i abans que es refredin del tot anar cobrint la superfície del pastís. Si és necessari donar un petit toc de microones al caramel, però el mínim temps possible, només prou per evitar el seu enduriment i poder seguir treballant.
Adornar amb un llaç o al gust.


Aquesta és la farina que vaig utilitzar per les profiteroles...volia posar la marca però penso que una imatge val més que mil paraules :))


I la resta de cookings?
Elvira
Rosa
Ly
Mercè
Lourdes

dimecres, 4 maig de 2011

BESCUIT DE MERENGA DE NOUS FARCIT DE CREMA DE NESQUIK

“Diuen que el destí unirà fins i tot les persones separades per la més gran de les distàncies, que tot està escrit abans del naixement, i que per més que ens desviem del nostre camí, per més que la nostra sort canviï, per a bé o per a mal, l´únic que podem fer és complir la sentència del destí. Això, al capdavall, és la nostra benedicció i el nostre sofriment” (Les noies de Xangai. Lisa See)


BECUIT DE MERENGA DE NOUS FARCIT DE CREMA DE NESQUIK

Ingredients per als bescuits de merenga de nous:
-6 clares d'ou
-90 gr. de sucre
-60 gr. de nous mòltes
-30 gr. de farina
-un polsim de sal

Preparació:
Batre les clares a punt de neu amb un polsim de sal i amb el sucre.
Afegir amb cura les nous mòltes i la farina remenant amb una llengua amb moviments amplis.
Repartir la massa en tres motlles iguals de 20 cm de diàmetre i coure a 180 ° C durant uns 15 minuts cadascun.

Ingredients per a la crema de Nesquik:
-6 rovells d'ou
-340 ml de llet
-65 gr. de farina
-45 gr. de sucre + 85 gr
-85 g de mantega
-80 g de Nesquik

Preparació:
Posar els rovells d'ou, la farina, la llet i 45 gr. de sucre al foc fins que espesseixi, regirant contínuament.(no deixar de remoure perquè pot cremar-se fàcilment.)
Deixar refredar per complet.
Batre la mantega amb la resta de sucre i el Nesquik. Barrejar amb la crema de gemma i deixar refredar en el refrigerador.

Muntatge
-400 cl. de crema de llet
-30 gr. de sucre en pols
-100 g de xocolata negra
-40 g de mantega

Preparació:
Fondre la xocolata amb la mantega al bany María. Deixar que es refredi una mica, dividir en 3 parts i estendre sobre els bescuits ja cuits Deixar refredar per complet.
Batre la crema de llet amb el sucre i deixar reposar en la nevera.
Muntar en aquest ordre: bescuit, crema de Nesquik, crema de llet, repetir dues vegades més.
Convé deixar reposar el pastís tota la nit en la nevera. Abans de servir empolvorar per damunt una mica de Nesquik usant una plantilla per fer un dibuix