dijous, 24 novembre de 2011

BLOCS CONTRA LA FAM: ARRÒS AMB MONGETES

“Què estrany i meravellós era, va pensar, ser capaç de provocar-li tanta felicitat a una altra persona” (La caiguda dels gegants. Ken Follet)

Sembla mentida que no ens adonem, la majoria de les vegades, del molt que s'aconsegueix a força de petits gestos...de la felicitat que podem provocar en una altra persona tan sols prestant una mica del nostre temps o desprenent-nos d'alguna cosa que, en realitat, no necessitem...
Quan Starbase em va convidar a participar en la iniciativa solidària de Blocs contra la fam que s'estava convocant per avui per diversos blocaires, el primer que vaig pensar va ser que no em podia negar a contribuir amb una recepta, sent un gest tan senzill i que em costa tan poc...l'única cosa que lamento és no poder assistir personalment al recapte d'aliments que tindrà lloc els dies 25 i 26 de novembre per al Banc d´aliments...però és un dels inconvenients de viure en una illa...
La contribució dels blocaires consisteix a preparar una recepta amb algun dels aliments que es recolliran demà i demà passat...jo m'he decidit per un arròs amb mongetes, un plat típic de la gastronomia eivissenca i que, a més, és un dels meus preferits :)...el "dolent" és que la recepta és de la meva mare (mamiiiii) i com totes les seves els ingredients van "a ull"...


ARRÒS AMB MONGETES

Ingredients:
-All
-Tomàquet
-Costelles de porc trossejades
-Magre de porc trossejat
-Pebrassos (bolets) trossejats
-Sobrassada feta molles petites
-Aigua
-Mongetes blanques bullides
-Arròs
-Oli, sal, tota espècia, blins de safrà

Preparació:

Picar l'all i el tomàquet i sofregir-los en una cassola, afegir les costelles de porc i els trossos de magre i sofregir-los també. Agregar els pebrassos trossejats i donar-li unes voltes amb la resta. Cobrir d'aigua suficient, afegir la sobrassada i deixar bullir a foc lent perquè es vagi fent el brou, salar i si és necessari afegir més aigua.Incorporar les mongetes i donar un bulliment, finalment agregar l'arròs, uns blins de safrà, rectificar de sal, empolvorar de tota espècia al gust i deixar coure fins que estigui tot fet

dimarts, 22 novembre de 2011

FLAMS SALATS DE PA SEC

“...la vida no era tan simple. Potser tornés, però mai tornaria a ser el noi que havia viscut allí” (La caiguda dels gegants. Ken Follet)



Reconec que sóc una negada per calcular el pa que consumim a casa, sempre queden restes que es van endurint i que per descomptat ningú es menja...normalment torro aquests "retalls" en el forn i els trituro per arrebossats, però sempre penso que hauria de buscar altres alternatives perquè, de vegades, les meves reserves de pa picat són realment excessives :)

Per això, quan visitant el bloc de la Paula vaig veure que organitzava un "concurso de recetas con pan de ayer", vaig pensar que era la meva ocasió per buscar aquestes alternatives que sempre vaig ajornant...a part de que el premi és suficientment temptador com per no dubtar ni un segon: el nou llibre de Xavier Barriga "Recetas caseras con pan de ayer"


Em vaig decidir per fer uns flams salats de pa, que a més d'aprofitar aquestes restes, serveixen també per aprofitar-ne d´altres perquè admeten moltíssimes més combinacions d'ingredients que els que jo usà: bròcoli, formatge, pernil dolç, pernil salat, pèsols, ou dur, olives negres...la propera vegada variaré la recepta, i és que segur que la repeteixo, perquè a més de poder preparar els flams amb antelació (la qual cosa sempre és un alleujament), al meu fill li van encantar, i això que ell odia els pebrots vermells rostits...però, es clar, sobre això no vaig dir-li ni "mu" :D



FLAMS SALATS DE PA SEC

Ingredients:
-pa sec (el més sec que és pugui)
-llet sencera
-olives verdes sense pinyol
-tonyina en oli
-pebrot vermell escalivat
-anxoves
-2 ous
-salsa de tomàquet

Preparació:
Mullar el pa sec en la llet i deixar una hora fins que estigui ben empapat.
Escórrer el pa amb les mans, intentant que no quedi massa moll de llet.
Tallar els olives i el pebrot vermell i desfer la tonyina amb una forquilla, mesclar amb l´ou batut i amb el pa. Salpebrar i repartir en varis motlles petits (o en un gran). Coure al forn a 180º durant 35 o 45 minuts.
Treure del forn i deixar refredar abans de treure dels motlles. Servir acompanyat d´enciam i salsa de tomàquet (o maionesa, ou bullit, espàrrecs...)

Fons: Remei Ribas (àvia Remei). Descobrir cuina 53


EDICIÓ: He estat una de les guanyadores del concurs en la categoria de recepta més abellidora!!!! Estic molt contenta :)) Mercis!!!

divendres, 18 novembre de 2011

PASTIS TEBI DE XOCOLATA I MASCARPONE

“Havia estat com si ho hagués somiat, i havia de recordar-se constantment que havia ocorregut en la realitat” (La caiguda dels gegants. Ken Follet)



Gairebé m'atreviria a dir que aquest és el meu pastís de xocolata definitiu...però he après que no hi ha res definitiu en aquesta vida...i segurament trobaré una nova i deliciosa recepta amb aquest ingredient que torni a captivar-me...però mentre no arribi aquest moment, em quedo amb aquest bescuit...és difícilment superable!!...ara que per fi pareix que arriba l´hivern...poder gaudir d´un bocí de pur xocolata...a la vora d´un bon foc de xemeneia...una posta de sol màgica...un llibre absorbent...ummmm



BESCUIT TEBI DE XOCOLATA I MASCARPONE

Ingredients per a la base:
-300 grams de galetes tipus “Digestive”
-80 grams de mantega
-80 grams de xocolata negra

Ingredients per al farcit:
-2 rovells d´ous
-2 clares d´ous
-85 grams de sucre mòlt
-250 grams de mascarpone
-150 mil•límetres de nata semi muntada
-60 grams de xocolata negra picat fi
-4 cullerades soperes de cacau en pols
-45 grams d'ametlles mòltes
-2 cullerades de conyac

Preparació:
Picar les galetes. Fondre al bany maria la mantega amb la xocolata, sense deixar que l'aigua bullint toqui la base del cassó. Apartar del foc, remoure i afegir a les molles de galetes. Barrejar bé. Folrar un motlle de cremallera amb paper de forn, abocar la barreja i, amb el dors d'una cullera, pressionar bé fins a cobrir la base i part de les parets, fins a la meitat de l'altura (perquè quedi un vorell). Guardar en la nevera.
En un bol gran posar els rovells d´ou i el sucre, batre fins que quedi una crema espessa.
En un altre bol batre el mascarpone, incorporar la nata semi muntada i barrejar amb una espàtula amb moviments envolupants.
Afegir la barreja de mascarpone i nata a la barreja dels rovells, i després agregar la xocolata trossejada, el cacau, les ametlles i el licor.
Posar les clares en un bol net i muntar-les a punt de neu. Amb una cullera de metall, anar afegint les clares a la barreja de mascarpone, en tres vegades.
Posar el farciment a la base de galetes i coure a 170º durant una hora aproximadament, o fins que estigui ferma i comenci a agafar color. Treure del forn i deixar refredar 20 minuts abans de treure´l del motlle. Empolvorar de sucre mòlt i servir immediatament (perquè estigui tebi) amb gelat o nata líquida espessa

dimarts, 15 novembre de 2011

TRENA AL PESTO

“...va sentir que la distància que el separava d'ella s'eixamplava més a cada pas que donava...” (Quan et trobi. Nicholas Sparks)


Per una vegada amb una mica de retard, però encara arribo a temps per presentar aquesta recepta per a la convocatòria dels nois de "La recepta del 15", que aquest mes ens proposaven enfarinar-nos les mans i amassar un bon pa.
A mi la salsa pesto m'encanta!! però mai se m'havia ocorregut incloure-la com a ingredient d'un pa i estic segura que tornaré a repetir l'experiment, perquè em va encantar...el pa va quedar molt tou, i amb un lleuger sabor d´alfàbrega que combinat amb tomàquet refregat i un bon rajolí d´oli d´oliva estava ummmm


TRENA AL PESTO

-500 grams de farina de força
-280-290 mil•límetres d'aigua
-90 grams de salsa pesto
-1 sobre de llevat de fleca
-10 grams de sal

Preparació:
Dissoldre en un bol el llevat en 200 mil•límetres d'aigua temperada, afegir 200 grams de farina. Remoure perquè es barregi tot bé, tapar amb paper film i reservar en un lloc càlid fins que la barreja faci bombolles (1 hora aproximadament)
Barrejar aquesta massa amb la resta de farina, la sal, la salsa pesto i la resta d'aigua (aquesta última millor anar afegint-la a poc a poc). Pastar bé. Formar una bola i guardar en la nevera unes 6 hores. Treure, pastar per extreure l'aire i dividir la massa en tres boles. Estirar fins a formar tres cilindres i trenar. Deixar reposar de nou fins que la massa creixi i coure a 200 graus uns 20-30 minuts.

dilluns, 14 novembre de 2011

BUNYOLS DE FORAT DE PATATA

“Creia fervorosament en aquestes coses, i en el nostre últim dia junts, em va dir que jo sabria quina era la meva destinació quan la trobés. Per més que ho vaig intentar, no vaig poder llevar-me aquesta idea del cap. Seguia sentint-ho repetir una vegada i una altra la mateixa frase, i a poc a poc, lentament, em vaig adonar que, a pesar que no estava segur d'on ho trobaria, sàvia que ho acabaria trobant...” (Quan et trobi. Nicholas Sparks)


Quan vaig conèixer la convocatòria de "Mostra de Cuina Balear que organitzen mensualment el Manu i la Paula, em va semblar tan atractiva, tractant-se de receptes típiques de les meves illes, que vaig decidir que no podia deixar de participar-hi...per a aquest mes la recepta proposada eren bunyols de forat de patata, un dolç típic de Mallorca que es menja tot l'any però, sobretot, per celebrar la festa de les verges.
La nit del 20 al 21 d'octubre és costum que els nois rondin a les noies amb cançons i que aquestes els ofereixin bunyols i vi dolç...tota la nit colles de nois recorren la ciutat i en moltes balconades i finestres s'agrupen les noies per escoltar-los cantar i convidar-los a pujar per menjar bunyols...
La primera vegada que vaig sentir parlar d'aquesta tradició va ser al anar-me´n a estudiar a Palma...i suposo que no fa falta que digui com ens divertiem la nit d´aquesta festa...encara que, llavors, ni boja hagués fet bunyols :D ...els compràvem en qualsevol de les moltes parades de carrer que els venien...eren deliciosos!!!


BUNYOLS DE FORAT DE PATATA

Ingredients (per uns 22 o 24 bunyols):
- 280 grams de patata bullida amb pell
- 140 grams de farina
- 1 sobre de llevat de fleca
-2 cullerades d'aigua
-1 ou batut
- Oli d'oliva per fregir
- sucre a bastament per arrebossar els bunyols

Preparació:
Pelar la patata una vegada freda i xafar-la amb una forquilla en un bol. Afegir l'aigua, l'ou, el llevat i la farina i pastar fins que quedi tot unit. Tapar el bol amb un drap de cuina i deixar reposar en un lloc càlid, sense corrents d'aire, fins que la massa hi hagi pujat.
Amb les mans untades d'oli anar agafant porcions de massa i formar boletes amb un forat enmig. Reservar sobre el marbre untat també d'oli.
Posar oli en una paella profunda (fins a una mica més de la meitat) i quan estigui calenta anar tirant els bunyols amb suavitat. Al principi s'enfonsaran però ells mateixos pujaran a la superfície. Quan estiguin daurats d'una banda, donar-los la volta amb cura perquè es daurin també per l'altra. Retirar amb una escumadora i anar col•locant en una safata amb paper de cuina per llevar l'excés d'oli. Han de quedar cruixents per fora i mollets per a dins.
Arrebossar-los en sucre i menjar-los encara calents

dijous, 10 novembre de 2011

COOKING CHALLENGE 19 - FONDUTA ITALIANA I PA DE CEBA I BACON

“...es va quedar impressionada per la constatació que, de vegades, les coses més senzilles i normals podien convertir-se en esdeveniments extraordinaris, simplement si les duien a terme les persones adequades...” (Quan et trobi. Nicholas Sparks)


De nou toca repte de les Cookings Challenge, aquest mes l'encarregada de triar recepta ha estat Ly, que ens va proposar fer una fondue...vaig estar dubtant entre fer-la dolça o salada i em vaig decidir per aquesta última en topar-me amb aquesta versió italiana que es fa utilitzant dos dels meus formatges preferits, i que vaig acompanyar amb un pa que va resultar deliciós...com sempre les mans que apareixen són les dels meus “models particulars” que s´ho van passar bomba mullant el pa en la crema de formatges :))...i és que la cita de l'encapçalament és certa, qualsevol excusa serveix per passar una estona especial...


FONDUTA ITALIANA

Ingredients:
-250 grams de formatge provolone
-250 grams de formatge gorgonzola
-1/4 de litre de llet
-2 ous
-1 cullerada sopera de mantega
-sal i pebre blanc

Preparació:
Tallar el formatge en trossos petits i submergir-los en la llet durant 4 hores. Batre els ous. Treure el formatge de la llet, barrejar-lo amb la mantega i escalfar-ho a foc lent fins que el formatge s'hagin fos (si és necessari afegir una mica de la llet perquè no quedi tan espès). Agregar els ous batuts, escalfar removent tot el temps, fins que estigui tot integrat i formi una crema, no ha de bullir perquè no quallin els ous. Condimentar amb sal i pebre.
Quan s'hagi obtingut una crema espessa, regular el foc per mantenir la fonduta calenta i servir a la taula juntament amb el pa.


PA DE CEBA I BACON

Ingredients:
-1 cullerada sopera de mantega
-300 grams de farina de blat
-1/2 sobre de llevat
-1 culleradeta rasa de sal
-1 culleradeta rasa de sucre
-200 mil•lilitres de llet
-2 cebes grans
-60 grams de bacon

Preparació:
Fondre la mantega i deixar-la refredar. Barrejar la farina, el llevat, la sal i el sucre. Afegir a poc a poc, sense deixar de remoure, la llet i la mantega. Remoure la massa i quan se separi fàcilment de la font, treballar-la sobre una taula empolvorada amb farina. Col•locar la massa en una font i, tapada amb un drap de cuina, fins que s'hagi duplicat de tamany..
Entretant, pelar les cebes i laminar-les i tallar el bacon a trossets. Fregir la ceba i el bacon, deixar refredar.
Tornar a treballar la massa inflada i formar amb el corró un rectangle. Repartir uniformement per damunt els bocins de bacon i la ceba. Deixar lliures les vores i enrotllar la massa. Arrebossar el rotllo en farina i tallar-lo en discs d'uns 2-3 cm de grossor. Col•locar les rodanxes sobre una planxa greixada i coure al forn a 200º uns 30 minuts


I les fondues de la resta de cookings?
- Ly
- Mercè
- Lourdes
- Núria
- Elvira
- Rosa

diumenge, 6 novembre de 2011

CAKE SALAT D´OLIVES NEGRES

“ ... en aquell moment va tenir una inesperada imatge de com podria haver estat la seva vida en unes circums- tàncies completament diferents. Mentre els ocells volaven d'arbre en arbre, ella estava asseguda en el porxo de la casa que l'havia vist créixer, contemplant una escena entranyable que li feia creure que tot podia sortir bé al món...” (Quan et trobi. Nicholas Sparks)


CAKE SALAT D'OLIVES

Ingredients:
-200 gr. de farina de rebosteria sedassada
-3 ous
-75 gr. d'olives negres sense os picades
-270 gr. de pernil de dolç trossejat
-270 gr. de formatge gruyère ratllat
-60 mil•lilitres d'oli d'oliva
-75 mil•lilitres de vi blanc
-una culleradeta de llevat de rebosteria

Preparació:
Calentar el forn a 180º
Barrejar la farina amb el llevat. Batre els ous. Barrejar els ous amb la farina, afegir l'oli d'oliva i batre bé.
Afegir el pernil, les olives, el formatge i el vi blanc i barrejar bé amb l'espàtula de goma.
Untar un motlle de plum cake amb mantega, abocar la massa i coure uns 45 minuts o fins que punxant la massa amb una agulla aquesta surti neta

dijous, 3 novembre de 2011

PASTÍS DE FORMATGE AMB LLAVORS DE ROSSELLA

“...els béns materials no m´importen gens. Cal molt poc per ser feliç en aquest món, si perdo tot el que vaig guanyar tornaré a començar...” (Et donaré la terra. Chufo Llorens)


Perquè després de l'empatx de panellets, dies de festa, bruixes i carabasses ja venen de gust altres coses...o no?


PASTÍS DE FORMATGE AMB LLAVORS DE ROSELLA

Ingredients per a la pasta base:
-250 grams de farina
-50 grams de sucre
-1/2 sobre de llevat
-1 rovell d'ou
-150 grams de mantega
-1 cullerada de sucre vainillat

Ingredients per a la pasta de roselles:
-2 cullerades de rom
-250 grams de llavors de rosella
-75 grams de panses
-125 grams de sucre
-125 mil•lilitres de llet
-pell rallada de mitja llimona
-1/2 culleradeta de canyella
-50 grams de mantega a temperatura ambient

Ingredients per a la pasta de mató:
-500 grams de mató
-125 grams de sucre
-2 ous
-2 cullerades de suc de llimona
-1/2 decilitre de crema de llet espessa
-1 petit suisse gran
-2 cullerades de maizena
-1 gemma

Preparació:
Escalfar el forn a 180º.
Barrejar els ingredients de la pasta base i pastar fins que quedi tot unit. Embolicar amb paper film i guardar en la nevera.
Submergir les panses en el rom.
Barrejar les llavors de rosella amb el sucre, la pell rallada de la llimona, la canyella i la mantega. Bullir la llet i afegir-la a les llavors de rosella, cobrir amb un drap net i deixar reposar.
Batre el mató amb el sucre. Batre les clares a punt de neu. Barrejar les gemmes amb el mató, el suc de llimona, la crema de llet, el petit suisse i la maizena. Incorporar les clares batudes.
Estendre la pasta base fins a obtenir una làmina fina i recobrir amb ella un motlle untat amb mantega.
Barrejar les panses escorregudes amb la pasta de llavors de rosella. Omplir amb ella el motlle i distribuir damunt la barreja de mató.
Coure uns 75 minuts, passats 30 minuts, batre la gemma i pinzellar el pastís