dijous, 29 març de 2012

SALSITXES DE CÒCTEL

“Paraules. Paraules. Només paraules” (En la cort del llop. Hilary Mantel)


Aquesta recepta és de la Nigella Lawson, tinc el seu llibre amb les pàgines abarrotades de paperets marcant totes les receptes que vull fer...i és que em vénen de gust totes!...A més, contra tot pronòstic (perquè el sabor és més aviat fort) als meus fills aquestes salsitxes els van encantar...La recepta original no porta llavors de sèsam i l'oli tampoc és el d'oliva verge extra sinó de sèsam, però em va semblar que així quedarien més saboroses...i crec que no em vaig equivocar :)

SALSITXES DE CÒCTEL

Ingredients:
- 1 pot de salsitxes “baby” (tipus Franckfurt)
- 2 cullerades d'oli d'oliva verge extra
- 100 mililitres de mel
- 2 cullerades de salsa de soia
- 2 cullerades de llavors de sèsam torrades

Preparació:
Escalfar el forn a 220º.
Col•locar les salsitxes en una safata que pugui anar al forn.
Barrejar l'oli, la mel, la salsa de soia i les llavors de sèsam, batre amb energia i abocar per sobre de les salchichas, removent perquè es xopin bé.
Coure entre 20 i 30 minuts, removent de tant en tant. Han de quedar ben rostidetes.

dimarts, 20 març de 2012

TARTA DE ROCAFORT AMB AMANIMENT DE NOUS I ALLS TORRATS

“Si el lleó conegués la seva força, li seria difícil controlar-la” (En la cort del llop. Hilary Mantel)

Crec que és cert, si sabéssim del que som capaços (de viure, de suportar, d'aconseguir...) ens sorprendríem enormement...


TARTA DE ROCAFORT AMB AMANIMENT DE NOUS I ALLS TORRATS

Ingredients per al farcit:
-225 grams de formatge en crema (tipus “Philadelphia”)
-150 mil•límetres de “crème fraiche” o nata espessa
-3 ous batuts
-120 grams de formatge Rocafort
-nou moscada mòlta
-3 cullerades de cibulet fresc picat
-pebre negre mòlt

Ingredients per a la massa:
-250 grams de farina, i una mica més per empolvorar
-1 culleradeta de sal
-125 grams de mantega sense sal, a temperatura ambient
-1 rovell d'ou gran
-2-3 culleradetes d'aigua (que s´han d´afegir a poc a poc)

Ingredients per a l'amaniment de nous i all torrat:
-2 cullerades d'oli d'oliva
-6 dents d'all, pelats i laminats
-75 grams de nous en meitats
-2 cullerades de julivert fresc picat


Preparació:

Per preparar la massa, sedassar juntes la farina i la sal. Posar en el got de la batedora el rovell d'ou i la mantega i emulsionar bé. Afegir l'aigua (començar per 2 cullerades) i tornar a batre. Finalment, incorporar la farina i la sal, i processar el just per barrejar els ingredients.

Abocar el contingut sobre una superfície de treball lleugerament enfarinada i pastar uns instants sense permetre que la massa agafi temperatura. Formar una bola, embolicar-la en plàstic de cuina i deixar en la nevera mitjana hora com a mínim.

Treure la massa, deixar que es posi a temperatura ambient i estirar-la amb el corró sobre una superfície lleugerament enfarinada. Folrar amb ella el motlle desmuntable, punxar la base amb una forquilla i refrigerar uns 15 minuts. Posar paper de forn sobre la massa i emplenar-la amb llegums (cigrons, llenties...). Introduir en el forn precalentat a 200º durant 10 o 12 minuts. Retirar el paper i els llegums i tornar a enfornar entre cinc i set minuts perquè s'assequi per complet.

Per fer el farciment, posar el formatge crema en un bol i batre´l fins que s'estovi. Afegir la “crème fraiche” o la nata espessa i els ous. Esmicolar el Rocafort i afegir a la barreja anterior, movent amb delicadesa. Condimentar amb pebre negre i nou moscada en abundància. Afegir el cibulet i remoure.

Deixar que la base del pastís es refredi una mica i baixar la temperatura del forn a 190º. Abocar el farciment sobre ella i coure uns 35 o 40 minuts, fins que el pastís pugi i es dauri.

Mentre cou, fer l'amaniment: escalfar en una paella l'oli d'oliva i afegir els alls i les nous. Fregir fins que els alls es daurin i les nous comencin a torrar-se. Afegir el julivert.

Servir el pastís tebi o a temperatura ambient, amb l'amaniment tebi repartit per damunt

dijous, 15 març de 2012

MERCIMEK KOFTESI

“-Què sabeu vós del meu cor?, li diu.
–Sé on el teniu, contesta.
–Llavors és més del que sé jo”

(En la cort del llop. Hilary Mantel)

Els nois de La recepta del 15 van proposar al món blocaire culinari preparar per avui una recepta utilitzant com a ingredient les llenties...m'he hagut de rebregar bé el cap per saber com anava a preparar-les perquè fins ara només les havia cuinat guisades i em venia de gust variar una mica...així que quan vaig trobar aquesta recepta de croquetes de llenties vermelles típica de Turquia ja no m'ho vaig pensar més :)


MERCIMEK KOFTESI

Ingredients:
-100 grams de llenties vermelles rentades
-75 grams de blat bulgur rentat
-1 ceba pelada i picada
-2 culleradetes de comí mòlt
-1 cullerada de tomàquet triturat
-3 o 4 cebetes tendres molt picades
-un manat gran de julivert fresc picat
-oli
-sal

Preparació:
Bullir les llenties amb 300 mil•límetres d'aigua, tapar i deixar coure 15 o 20 minuts. Remoure amb una cullera de fusta i, si és necessari, afegir una mica més d'aigua, cal no deixar que s'assequi perquè espessirà en refredar-se.
Afegir el bulgur, que absorbirà l'aigua restant, deixar bullir lleugerament. apagar el foc, tapar i deixar refredar.
Escalfar una mica d'oli i fregir la ceba fins que quedi transparent i tova. Agregar el comí mòlt, remoure i deixar coure 2 o 3 minuts més.
Barrejar les cebes amb la barreja de llenties i bulgur i afegir el tomàquet triturat, les cebetes tendres i el julivert picat. Assaonar al gust.
Modelar les croquetes amb les mans, formant petits ovals que càpiguen en el palmell de la mà.
Disposar en una safata i servir-les a temperatura ambient acompanyades amb iogurt (sol amb all picat i sal) o ruixades amb suc de llimona.

dissabte, 10 març de 2012

COOKING CHALLENGE 23 - STRUDEL DE PERES I GERDS

“Està molt bé planejar el que faràs en sis mesos, el que faràs en un any, però no serveix absolutament de res si no tens un pla per a demà” (En la cort del llop. Hilary Mantel)


Avui estem a dia 10 (uffff...de debò ha passat ja un mes?) i toca repte de les cooking challenge...aquesta vegada la Lourdes va ser l'encarregada de triar repte i ens va proposar a la resta de cookings preparar un strudel, tot un clàssic de la cuina austro-hongaresa amb arrels turques i armènies...
Com en el bloc ja hi tenc dues entrades amb aquesta deliciosa recepta, un apfelstrudel (el clàssic strudel de pomes) i un strudel amb pasta de full i glassa de porto, vaig pensar que havia de variar una mica, i com en les altres ocasions no vaig usa pasta filo ho vaig fer en aquesta i el resultat va ser espectacular, ens va agradar molt la combinació d'ingredients del farcit i crec que en aquesta ocasió la pasta filo supera en molt a la pasta de full...tan sols hi ha que recordar que, segons diuen, la massa per preparar aquesta recepta ha de ser tan fina que s´ha de poder llegir una carta d´amor a través seva...


STRUDEL DE I PERES I GERDS

Ingredients:
-150 grams de mantega
-1/2 culleradeta d'extracte de vainilla
-4 peres pelades, sense cor i a trossets petits
-1 culleradeta de pell de taronja rallada
-suc de ½ llimona
-6 làmines d pasta filo
-120 grams de molles de pa fresc
-200 grams de gerds
-100 grams d'ametlles filetejades torrades
-80 grams de panses
-180 grams de sucre

Preparació:
Fondre 20 grams de mantega en una paella i saltejar les peres trossejades a foc lent fins que estiguin tendres. Passar-les a un bol gran amb la ratlladura de pell de taronja i el suc de llimona i barrejar lleugerament.
Fondre la resta de mantega amb l'extracte de vainilla.
Estendre una làmina de pasta filo, pinzellar-la de mantega i empolvorar lleugerament amb les molles de pa, col•locar damunt una altra làmina de pasta filo i repetir el procés fins a emprar tota la pasta.
Afegir els gerds, les ametlles, les panses i el sucre a les peres i barrejar suaument i amb cura perquè no es desfaci la fruita. Col•locar el farciment sobre la pasta filo i enrotllar-la, doblegant els extrems perquè tanqui bé. Posar el rotllo sobre una placa de forn folrada amb paper de forn amb el punt d unió cap avall. Pinzellar amb una mica més de mantega i coure uns 30 o 40 minuts a 180º o fins que estigui ben daurat. Empolvorar de sucre mòlt i servir


I els strudels de la resta de cookings?
- Lourdes
- Elvira
- Rosa
- Maragda
- Ly
- Núria
- Mercè

dimarts, 6 març de 2012

TORTA MIMOSA

“De vegades un es cansa de fugir...el món és molt petit quan no es té on anar” (El presoner del cel. Carlos Ruiz Zafón)


Demà passat, vuit de març, és el Dia Internacional de la dona, i en alguns països es fa coincidir aquesta data amb l'inici de la primavera.
La mimosa és una flor molt típica d'aquesta època de l'any que és la primavera, el seu color groc intens és una injecció ràpida d'alegria i la delicadesa dels seus flocs recorda a la dolçor femenina. Tal vegada per tot això, la mimosa és el símbol d'aquest dia a Itàlia, on existeix la tradició de celebrar aquesta festa regalant a les dones un petit ram de mimoses i venent en les pastisseries coques com la meva que imiten les seves delicades flors.


TORTA MIMOSA

Ingredients per al bescuit:
- 75 grams de farina
- 75 grams de fècula de patata (la vaig comprar en un herbolari)
- 150 grams de sucre
- 6 ous a temperatura ambient
- 1 sobre de llevat de rebosteria

Ingredients per a la crema chantilly:
- 1 litre de llet (bullida la nit anterior amb una pell de llimona i 2 branques de canyella)
- 200 g de sucre
- 6 rovells d´ou
- 10 cullerades rases de maizena
- 50 grams de sucre en pols

Ingredients per a l'almívar al Kirsch
- 2 decilitres d'aigua
- 1 decilitre de Kirsch
- 80 grams de sucre

Preparació:
Per fer el bescuit, sedassar la farina, la fècula de patata i el llevat i reservar.
Batre els ous i el sucre amb unes varetes fins que la barreja dupliqui el seu volum. Afegir a poc a poc la barreja de farina i fècula, removent suaument amb una espàtula, realitzant moviments envolupants.
Untar amb mantega un motlle de cremallera i enfornar a 160 ° C durant uns 45 minuts.

Mentre el bescuit es cou, preparar la crema de chantilly. Primer muntar la nata amb el sucre en pols i guardar en la nevera.
Amb la resta d'ingredients preparar una crema pastissera. Colar la llet per separar la pell de llimona i els branques de canyella. Desfer 200 g de sucre en una mica de la llet, afegir 6 rovells d´ou i la maizena. Col•locar sobre el foc i afegir a poc a poc la llet i deixar bullir removent sempre amb una cullera de fusta.. Retirar la crema del foc i deixar refredar. Quan la crema estigui freda afegir la nata muntada, resultant la crema chantilly.

Per a fer l´almívar, bullir l'aigua amb el sucre fins que aquest es fongui. Una vegada fos retirar del foc i agregui el Kirsch.

Muntatge del pastís:
Tallar el bescuit en tres capes. Reservar la central.
Folrar un recipient gran de vidre (amb forma de bol) amb paper film. Col•locar una capa del bescuit en el recipient. Banyar generosament amb l'almívar, amb ajuda d'un pinzell de cuina. Emplenar amb 2/3 parts, aproximadament, de la crema chantilly que hem preparat. Col•locar damunt una altra de les capes de bescuit, tapant la crema i remullar amb la resta de l'almívar. Tapar amb paper film i reservar en la nevera (millor d'un dia per a un altre)
Tallar a cubs la capa central del bescuit que teníem reservada.
Treure el pastís de la nevera, treure del motlle i repartir per damunt la resta de crema chantilly. Finalment, distribuir sobre ella els cubs de bescuit, cobrint completament el pastís i empolvorar de sucre mòlt