diumenge, 15 abril de 2012

PASTÍS DE MERENGA I CREMA DE LLIMONA

“Suposem que dins de cada llibre hi hagués un altre llibre, i dins de cada lletra de cada pàgina un altre volum desplegant-se contínuament. Però aquests volums no ocupen cap espai en l'escriptori. Suposem que el coneixement pogués reduir-se a la quintaesència, mantenir-se dins d'un quadre, un signe, conservat en un lloc que no és cap lloc. Suposem que el cervell humà pogués adquirir una major capacitat, que s'obrissin en el seu interior espais, càmeres fent zum-zum com a ruscs.” (En la cort del llop. Hilary Mantel)


PASTÍS DE MERENGA I CREMA DE LLIMONA

Ingredients per a la crema:
-ratlladura d'una pell de llimona
-suc de 2 llimones
-125 grams de sucre
-2 i 1/2 culleradetes de maizena
-2 decilitres de nata líquida

Ingredients per a la massa:
-125 grams de mantega a temperatura ambient
-125 grams de sucre
-4 rovells d'ou
-1 ou
-un polsim de sal
-1 cullerada de sucre vainillat
-1/2 sobre de llevat de rebosteria
-150 grams de farina
-2 cullerades de llet

Ingredients per a la merenga:
-4 clares d'ou
-200 grams de sucre

Ingredients per adornar:
-100 grams d'ametlles filetejades

Preparació:
Començar preparant la crema del farcit. Barrejar la ratlladura de llimona amb el suc de llimona i afegir aigua fins a obtenir 1/8 de litre de líquid. Barrejar amb el sucre i portar a ebullició. Barrejar la maizena amb tres cullerades d'aigua freda, removent fins que es dissolgui bé, afegir-la al suc de llimona removent bé i deixar que faci un petit bulliment. Retirar del foc, deixar refredar, tapar i guardar una nit en la nevera.

Per a la massa, batre la mantega fins que estigui escumosa, agregant-li a poc a poc el sucre. Afegir els rovells d'ou, l'ou sencer, la sal i el sucre vainillat. Barrejar la farina amb el llevat i remoure-la amb la llet. Després batre-ho tot bé.

Per fer la merenga, batre les clares a punt de neu, mentre s'incorpora el sucre a poc a poc.

Escalfar el forn a 180ºC. Untar amb mantega la base de dos motlles de la mateixa grandària i repartir en cadascun la meitat de la massa batuda. Afegirr la merenga per damunt, deixant lliure un centímetre al voltant de la vora. Repartir per damunt ametlles filetejades. Ficar els motlles en el centre del forn uns 25 minuts (com jo no tenia dos motlles iguals, vaig coure primer un i després l´altre). Deixar refredar les bases sobre una reixeta metàl•lica.

Per acabar la crema, batre la nata fins que estigui ferma i barrejar-la amb la crema de llimona feta el dia anterior.

Col•locar una base cuita sobre la safata de servir, estendre per damunt 1/3 de la crema, posar l'altra base damunt i repartir sobre ella i pels laterals del pastís la resta de crema.
Deixar reposar unes 2 hores en la nevera. Adornar amb ametlles filetejades i rodanxes de llimona.

diumenge, 8 abril de 2012

COOKING CHALLENGE 24 - PASTÍS SIMNEL

“En les cuines, els garzoni aprenen a fer pastissets especials. El treball requereix bona vista, càlcul exacte i mà ferma. Hi ha tants detalls en els quals es pot equivocar un. La massa ha de tenir la consistència justa, les plaques de les planxes de llargs mànecs han d'estar ben calentes i greixades. Quan s'uneixen les plaques, es produeix un xiscle animal i xiula el vapor en l'aire. Si vacil·les i afluixes la pressió, hauràs de raspar la massa enganxosa. Cal esperar que cessi el vapor i llavors es comença a explicar. Si es falla per un segon, impregna l'atmosfera l'olor a massa cremada. Un segon separa els èxits dels fracassos” (En la cort del llop. Hilary Mantel)


Un altre mes i un altre repte de les Cooking Challenge…aquesta vegada vaig ser jo l'encarregada de triar recepta per desafiar a les meves companyes (i amb aquesta ja són quatre les vegades que m'ha tocat triar).
La meva proposta va ser fer un Pastís Simnel, una recepta típica de la Pasqua anglesa, amb fruites confitades, espècies i massapà, l'origen del qual es remunta a l'Edat Mitjana.
Sempre dic que no he nascut per les matemàtiques i crec que amb aquesta recepta ho demostro ;) perquè aquest pastís s'adorna amb onze boles de massapà que representen als apòstols, ometent-se a Judes…i en el meu pastís no falta ningú, hi són tots, Judes inclòs, ja que vaig fer dotze boles de massapà i no em vaig adonar de l'error fins l´hora d´editar les fotos
La història dels apòstols va entusiasmar als meus fills quan els hi vaig explicar, encara que els va semblar que hagués pogut “adornar” més l'aparença del pastís pintant caretes a les boles de massapà i col·locant una bola més gran en el centre representant a Jesús…així diuen després que la seva mare és una insulsa :S


PASTÍS SIMNEL

Ingredients:
-175 grams de mantega a temperatura ambient
-175 grams de sucre roig
-3 ous grans, lleugerament batuts + 1 gemma gran (opcional)
-225 grams de farina
-1 culleradeta de llevat en pols
-2 culleradetes de canyella
-1 culleradeta de barreja d'espècies
-400 grams de panses sultanes
-100 grams de cireres confitades, partides per la meitat
-100 grams de fruites confitades variades
-1 pell de taronja ratllada
-1 pell de llimona ratllada
-sucre mòlt per empolvorar
-500 grams de massapà (250 grams d´ametlla molta+250 grams sucre mòlt+1 clara d´ou)
-3 cullerades de confitura d'albercoc

Preparació:
Escalfar el forn a 160º. Untar amb mantega un motlle de cremllera.
Batre la mantega i el sucre roig fins que la barreja quedi lleugera i cremosa. Afegir els ous sencers d'un en un sense deixar de batre. Agregar la farina, el llevat en pols, la canyella i les espècies i barrejar juntament amb les passes sultanes, les cireres, les fruites variades i la ratlladura de pell de taronja i llimona. Abocar la meitat de la preparació en el motlle reservat.
Empolvorar de sucre mòlt una superfície de treball neta i estendre amb un corró la meitat del massapà fins que tingui 5 mm de grossor i tallar un cercle de massapà de la grandària del motlle, reservant la resta. Col•locar el cercle de massapà sobre la barreja de massa i cobrir amb la preparació restant.
Coure 1 i ½ hores, aproximadament, fins que en inserir un escuradents en el centre aquest surti net. Retirar del foc i deixar refredar dins del motlle.
Estendre la resta del massapà i tornar a tallar un altre cercle de la grandària del motlle, reservant les retallades restants.
Escalfar la confitura, treure del motlle el pastís, repartir la confitura per damunt i cobrir amb el massapà, fent unes ondulacions per la vora amb els dits.
Amb les restes de massapà fer 11 boles (que representen als apòstols) i col·locar-les al voltant de la vora del pastís. Si es vol (jo no ho vaig fer) es pot untar el pastís amb una gemma batuda i pot posar-se sota el grill uns minuts fins que es dauri.
Adornar amb una cinta al voltant del pastís.

Fons: “365 receptes per a pastissos i galetes”. Hannah Milers

I el Pastís Simnel de la resta de cookings?
- Elvira
- Rosa
- Maragda
- Núria
- Lourdes

dimarts, 3 abril de 2012

BESCUIT FRANCÈS DE POMES

“Ell pensa: demà és una altra batalla...demà és un altre món...” (En la cort del llop. Hilary Mantel)


BESCUIT FRANCÈS DE POMES

Ingredients:
-75 grams de mantega a temperatura ambient
-150 grams de sucre
-2 cullerades de sucre vainillat
-1 polsim de sal
-5 ous
-100 grams de farina
-50 grams de maizena
-1/2 sobre de llevat
-750 grams de pomes àcides
-1 decilitre de nata líquida espessa
-3 cullerades de petite suisse

Preparació:
Batre la mantega amb 100 grams de sucre, 1 cullerada de sucre vainillat i la sal fins que estigui cremosa. Afegir quatre ous, d'un en un. Sedassar juntes la farina, la maizena i el llevat i agregar-les a la barreja, batent tot ben.
Pelar les pomes i tallar-les en rodanxes de ½ centímetre.
Abocar la massa en un motlle greixat amb mantega i col•locar sobre la massa les rodanxes de poma formant una corona.
Coure el bescuit en el nivell inferior del forn a 180º uns 30 minuts.
Batre la nata líquida i el petit suisse amb la resta de sucre, sucre vainillat i l'ou restant. Escampar aquesta barreja sobre el bescuit i deixar que qualli en el centre del forn uns 20 o 25 minuts.
Una vegada fred, empolvorar de sucre mòlt.