dilluns, 10 desembre de 2012

COOKING CHALLENGE 31 - BOMBONS FARCITS DE CREMA DE XOCOLATA AMB CIRERES AL VI DE PORTO

"La majoria creiem que som els qui som per les decisions que hem pres, pels successos que ens han modelat, per les eleccions d'els qui ens envolten. Gairebé mai ens plantegem que també ens han format les decisions que no hem pres, els successos que haurien pogut ocórrer però no van ocórrer o la nostra falta d'alternatives." (La dona de paper. Rabih Alameddine) 


Lourdes va ser l'encarregada de triar recepta per al repte de les cookings d'aquest mes i ens va proposar fer bombons...la xocolata és el meu ingredient dolç preferit així que no vaig haver de pensar-m'ho massa...vaig triar una recepta de bombons farcits de crema de xocolata amb cireres al vi de Porto que havia vist en el bloc del meva estimada Akane, i entre les seves explicacions i els consells de la Mercè, que és tota una experta, no vaig tenir cap problema per preparar aquest repte. Vos recomano aquesta recepta és deliciosa!! 

Només un consell, si us animeu a fer bombons comenceu el dia abans i (sobretot) prepareu-los en un ambient tranquil i relaxat...és a dir, sense que la vostra filla estigui muntant l´arbre de Nadal en el saló i us demani cada cinc minuts que aneu a veure què maco està quedant i sense que el vostre fill vengui a la cuina a acabar el dibuix per al concurs de postals nadalenques de l´escola...la propera vegada jo també ho tindré en compte :P 

BOMBONS FARCITS DE CREMA DE XOCOLATA I CIRERES AL VI DE PORTO 

Ingredients: 
- 300 gr de xocolata negra de qualitat 
- cireres dessecades 
- 1 got de vi de Porto 
- 60 ml de nata líquida per muntar 
- 110 gr de xocolata negra, de menor proporció de cacau que l'anterior 

Preparació: 
El dia abans, posar les cireres en un got i tapar-les amb vi de Porto. També el dia abans, fer la capa exterior dels bombons. Ratllar la xocolata negra. Posar-la un recipient al bany Maria, procurant que l'aigua no toqui la base. Incorporar 2/3 de la xocolata i fondre, removent amb suavitat amb una llengua de silicona. Quan estigui molt calent, retirar del foc i incorporar la resta de la xocolata, treballant tot amb la llengua perquè es fongui la xocolata i baixar així la temperatura. Quan s'hagi refredat bastant, retornar al bany Maria per escalfar-la  una mica més. 

Posar els motlles sobre una safata de plàstic i emplenar les cavitats dels motlles fins la vora, han de quedar ben plens. Donar uns copets suaus a cada cavitat per treure les bombolles d'aire, i posar el motlle al revés per recollir la xocolata sobrant, quedarà la cavitat del motlle recoberta d´una fina capa de xocolata deixant un buit per emplenar-los més tard. Fer net la part superior del motlle i deixar refredar perquè es solidifiqui unes hores; si es guarda en la nevera, cobrir bé amb film perquè no agafi males olors. 

El dia després, preparem una crema de xocolata per emplenar els motlles. Ratllem la xocolata i la posem en un bol. En un altra recipient, escalfar la nata a foc baix; just abans de començar a bullir, abocar sobre la xocolata. Remoure amb cura fins que es fongui la xocolata i s'obtingui una barreja cremosa homogènia. Deixar refredar una mica. 

Escórrer les cireres i deixar-les sobre paper de cuina perquè no deixin anar massa líquid al farcir els bombons. Amb ajuda d'una cullereta, emplenar cada bombó amb una mica de la crema de xocolata, posar damunt una cirera i acabar de cobrir amb més crema, anant amb cura de no arribar fins dalt del tot. Deixar refredar unes hores. 

Finalment, cal tancar la base dels bombons amb més xocolata. Per això utilitzar la xocolata que va sobrar de la primera fase; la tornem a fondre seguint el procediment de temperat habitual. Acabem d´omplir els motlles, retirant el sobrant amb una espàtula, i deixar novament refredar fins que s'hagi solidificat. Per treure els bombons dels motlles, posar-los boca baix sobre una superfície i bolcar amb cura.

I els bombons de la resta de cookings?
-Lourdes
-Núria
-Ly
-Rosa
-Elvira
-Mercè
-Maragda

dijous, 6 desembre de 2012

PASTÍS TURC DE IOGURT AMB ALMÍVAR DE CÍTRICS


"Fa falta temps perquè els homes adquireixin un semblant particular. És com si nasquessin sense cara, sense front, sense nas i sense ulls. Tot això ho adquireixen amb el pas del temps, i cal tenir paciència; es necessita temps perquè tot això s'assembli." (Joseph Rot)

Segons diuen tenim el rostre que ens mereixem...serà cert?


Sort que no és necessari esperar tant temps per degustar aquest exquisit pastís com per esculpir un rostre...fàcil de fer i encara més fàcil de menjar...es pot demanar més?

PASTÍS TURC DE IOGURT AMB ALMÍVAR DE CÍTRICS

Ingredients per al pastís:
- 6 ous grans, separades les clares de les gemmes
- 150 gr de sucre
- 75 gr de farina
- ½ sobri de llevat
- 600 gr de iogurt natural grec escorregut
- la pell ratllada i el suc d'una llimona
- un polsim de sal

Ingredients per a l'almívar de cítrics:
- 125 gr de sucre
- 125 ml d'aigua
- la pell ratllada i el suc d'una llimona
- la pell ratllada i el suc d'una taronja
- 1 culleradeta d'aigua de flor del taronger


Preparació:
Greixar amb mantega un motlle rodó de cremallera i folrar la base amb paper de forn. Batre les gemmes amb el sucre amb la batedora de varetes fins que es tornin clares i cremosas. Sedassar damunt la farina i barrejar suaument. Incorporar el iogurt escorregut i la ratlladura i el suc de llimona.

En un altre bol, batre les clares amb un polsim de sal a punt de neu. Usant una cullera gran de metall, incorporar-les amb cura a la crema anterior i mesclar-ho tot amb cura.

Abocar la barreja en el motlle i allisar la superfície. Coure a 180ºC durant uns 45 minuts, fins que el pastís pugi i estigui daurat en la superfície i tendre per dins. Introduir un punxo en el centre per saber si està fet, hauria de sortir net. Deixar refredar del tot en el motlle, en refredar baixarà una mica.

Mentre es cou el pastís, preparar l'almívar. Posar tots els ingredients en un cassó i portar-los a ebullició. Baixar el foc i coure suaument durant 8 o 10 minuts, fins que el líquid es redueixi a un terç i es formi l'almívar. Deixar refredar i després passar a una gerra.

Bolcar el pastís sobre una safata i banyar la superfície amb l'almívar.

Fons: "El món en la meva cuina". Gordon Ramsay