ROTLLO DE MERENGA I LLIMONA

“Cap a l'oest el sol s'anava posant i la foscor era ja una amenaça propera. Però, mentre, el cel s'havia tornat vermell i cremava en força i poder imparables” (On s'alcen els trons. Ángeles Caso)

Merenga i llimona, dos dels meus sabors preferits (amb permís de la xocolata), que es combinen perfectament en aquest pastís. Un exterior cruixent i dolç que embolica un cor cremós i lleugerament àcid. Una barreja deliciosa.

M'encanta la intensa aroma de les llimones. Tinc la nevera plena d'elles, doncs els llimoners de casa dels meus pares en donen més de les que som capaços de consumir. Fa uns dies, vaig fer lemon curd amb la thermomix però no vaig tenir temps d'esterilitzar els pots, doncs quan vaig descobrir aquesta recepta em vaig llançar a preparar-la. Hauré de tornar a fer lemon curd...així tinc l'excusa per repetir de nou aquest pastís :))

ROTLLO DE MERENGA AMB LLIMONA

Ingredients:

-6 clares d'ou a temperatura ambient

-220 grams de sucre

-1/2 culleradeta de vinagre de vi blanc

-1 culleradeta de maizena

-1/2 culleradeta d'extracte de vainilla

-250 mil·lilitres de crema de llet espessa

-4 cullerades de lemon curd

-sucre mòlt

Preparació:

Amb una batedora de varetes, a velocitat alta, batre les clares a punt de neu. Afegir a poc a poc el sucre i batre més lent, fins que la barreja estigui ferma i brillant. Incorporar el vinagre, la maizena i la vainilla procurant mantenir la barreja ben airejada.

Recobrir un motlle rectangular amb paper de cuina, estendre la barreja sobre ell i coure 15 minuts a forn a 180ºC en el centre del forn. Treure i deixar refredar a temperatura ambient.

Mentre, batre la crema de llet fins que espesseixi, sense quedar ferma però sí untable. Incorporar el lemon curd just fins a barrejar. 

Sedassar sucre mòlt sobre una fulla nova de paper de cuina i, amb cura, treure el rotllo del motlle i posar-lo sobre ella. Escampar la crema de llimona sobre la merenga. Amb ajuda del paper de forn, enrotllar la merenga. Servir empolvorada amb sucre mòlt.