Menú

diumenge, 15 de desembre de 2013

RECEPTA DE CIGRONS AMB LLAMÀNTOL I ESCUMA D´ALIOLI

Està sola, pensa ell, i alimenta un cor salvatge” (En la cort del llop. Hilary Mantel)


M'atreuen els reptes, no ho puc negar...suposo que té a veure amb el meu caràcter i no està relacionat amb tenir un blog…o sí?...el fet és que quan em van proposar participar en el Concurso de recetas con AOVE de la variedad Cornicabra de la DO Montes de Toledo, no vaig poder (ni vaig voler…) negar-me, perquè em donava l'oportunitat de provar aquesta deliciosa varietat d'oli d'oliva, un fruit abundant en tot el Mediterrani i, especialment, a la meva illa, en la qual l'oli és també un producte tradicional.

La varietat d'oliva Cornicabra, també coneguda com Cornezuelo, per la seva forma allargada i lleugerament corbada, es conrea a les províncies de Toledo i Ciudad Real, en la Comunitat de Castella-la Manxa. Els olis promocionats per la DO Montes de Toledo s'elaboren amb aquesta varietat, que produeix un oli més estable que el d'altres varietats i presenta una àmplia gamma d'aromes, perquè posseeix un gran percentatge d'àcid oleic i antioxidants, sobre tot polifenols. Aquesta circumstància fa que sigui especialment saludable: prevé les malalties cardiovasculars, enriqueix les cèl·lules, les enforteix en la seva lluita contra la vellesa i allarga la vida…quasi res!!

A hores d'ara qualsevol sap que l´AOVE és un producte deliciós tant per prendre untat en una llesca de pa, com per acompanyar qualsevol plat.

Per a participar en el Concurso de recetas con AOVE de la variedad Cornicabra de la DO Montes de Toledo vaig escollir aquesta recepta que tenia pendent des de feia temps, com amb prou feines tinc receptes de llegums en el meu blog em servia per matar dos ocells d'un tir. Em va sorprendre gratament el contrast de sabors, l´alioli (tan típic d'Eivissa) combina molt bé amb la resta d'ingredients. Una recepta que, sens dubte, repetiré.


CIGRONS AMB LLAMÀNTOL I ESCUMA DE ALIOLI

Ingredients:
-1/2 k de cigrons cuits
-1 llamàntol gros o 2 petits
-fumet de peix de roca

Ingredients per al sofregit:
-1 ceba
-3 tomàquets
-3 alls
-sal
-oli d´oliva Cornicabra de la DO Montes de Toledo

Ingredients per a la picada:
-15 ametlles torrades
-10 avellanes torrades
-6 galetes maria
-4 alls
-sal
-oli d´oliva Cornicabra de la DO Montes de Toledo

Ingredients per a la escuma de alioli:
-2 alls
-125 ml d´oli d´oliva Cornicabra de la DO Montes de Toledo
-125 ml d´aigua
-1 full de gelatina
-sal

Preparació:
Els cigrons poden ser cuits, però si preferim coure'ls nosaltres, els tindrem en remull tota la nit i després els escorrerem i els tirarem en una casserola amb aigua bullint, deixant-los coure fins que estiguin tendres.

En una paella amb abundant oli d´oliva Cornicabra de la DO Montes de Toledo sofregirem els alls picats i la ceba i el tomàquet tallats a daus, fins que quedi tot daurat. Rectifiquem de sal i ho triturem amb el túrmix fins que quedi ben fi. Ho reservem.

Posem el fumet al foc i quan bulli hi afegim el llamàntol sencer fins que estigui cuit (10 minuts per 500 g, per a cada 100 g més de pés hi ha que sumar 1 minut). El treim, el deixam refredar i el tallam a trossos. Colam el fumet i ho reservem tot.

Per fer la picada, posem en un got alt les galetes, els alls, les ametlles, les avellanes, la sal, el pebre i l'oli d´oliva Cornicabra de la DO Montes de Toledo  necessari i trituram amb el túrmix fins que quedi fina.

Tot seguit, posem el sofregit triturat i la picada en una cassola, remenam bé i ho deixam coure un parell de minuts. Finalment, hi afegim el fumet, els cigrons i el llamàntol i ho deixam coure tot junt durant uns minuts.

Per fer l´escuma d´oli, posem l'aigua i la gelatina en un cassó, quan estigui hidratada el posam al foc fins que la gelatina es dissolgui, no és necessari que bulli. En el got de la batedora posam l'oli, la sal i els alls pelats i ho trituram tot. Afegim l'aigua amb la gelatina, ho removem i ho colam. Emplenam un sifó amb aquesta mescla i ho deixam refredar en la nevera tres o quatre hores.

Per servir, posam el cigrons en un plat, un parell de trossos de llamàntol a sobre i un poc d´escuma d´alioli. Empolvorar amb julivert picat i servir calent.


Per a més informació: DO Montes de Toledo

8 comentaris:

  1. Aquesta és una recepta de categoria, de Festa Major.
    Original, bona, ben presentada... què més podem demanar?

    ResponElimina
  2. Un plat EXQUISIT, diferent pero sempre benvingut!!!
    Que tinguis uns días estupendos Mª JOSÉ i que el nou 2014 vingui ple de molta LLUM.
    UNA FORTA ABRAÇADA MACA
    Conxita

    ResponElimina
  3. Que lujo, M José. Me ha encantado tu receta

    ResponElimina
  4. una receta sublime y muy adecuada para estos proximos dias.
    Suerte en el concurso
    Bones festes
    Bss

    ResponElimina
  5. Holaaa!!!!!
    pedazo receta nena!!!!
    Molt sort! anda que no m´agraden a mi aquests bitxos!!!! Ummm!!!! petons

    ResponElimina
  6. Una receta de 10, y esa salsa una delicia. Bss.

    ResponElimina
  7. Madre mía qué espectáculo, me encanta!

    ResponElimina
  8. Ohhhhhhhhhh, pon un plato mas que vengo!! Adoro el arroz con bogavante.
    Te ha quedado especatcular.
    Mil besos

    ResponElimina

Gràcies per passar per la meva cuina i deixar-me un comentari.
Maria José

Gracias por pasar por mi cocina y dejarme un comentario.
Maria José