dimarts, 26 febrer de 2013

RAINBOW CAKE

“Va sentir l'impuls estúpid i infantil de tapar-se els ulls amb les mans. Però va seguir corrent cap a endavant.” (L'hivern del món. Ken Follet)

Que aixequi la mà qui no hagi sentit en algun moment el desig de tornar a ser un nen i pensar que per tapar-se els ulls el que tenim davant desapareixerà...tant de bo fos tan fàcil...i, per cert, el llibre de la cita m´ha agradat molt!!


Feia temps que tenia ganes de preparar aquest pastís, confesso que m'he tret una espineta que tenia clavada, però m'ha passat una mica com quan vaig fer els pastissos amb fondant: que el seu sabor no acaba d'estar a l'altura del seu aspecte...i això que vaig reduir el sucre i la mantega gairebé a la meitat...estava bona però amb un trosset petit n´hi havia més que suficient...ja veig que si algun dia visito Magnolia Bakery seré incapaç d'acabar-me un sol dels seus cupcakes...ja us ho explicaré ;) 


RAINBOW CAKE o PASTÍS ARC DE SANT MARTÍ

Ingredients per als bescuits:
- 400 grams de sucre
- 250 grams de mantega a temperatura ambient
- 8 clares d'ou
- 500 grams de farina de rebosteria
- 2 sobres de llevat de rebosteria
- 330 grams de llet
- colorants en gel de 6 colors diferents

Ingredients per a la cobertura (Swiss Meringue Buttercream):
- 9 clares d'ou
- 350 grams de sucre
- 450 grams de mantega a temperatura ambienti
- 2 cullerades de cafè d'extracte de vainilla


Preparació:

Per a fer el bescuit, batre el sucre amb la mantega. Afegir les clares d'ou d'una en una, batent ben després de cada addició. Sedassar la farina amb el llevat i anar agregant-la poc a poc, alternant-la amb la llet.
Repartir la massa en sis bols diferents (aproximadament sortiran uns 280-300 grams per bol) i afegir a cadascun una mica de colorant de diferent color.
Coure per separat cada bescuit uns dotze o quinze minuts, fins que punxant amb un escuradents aquest surti net.

Per fer la cobertura, posar les clares i el sucre en un cassó al bany María a foc mitjà fins a arribar a 60ºC, batent amb unes varetes (aproximadament uns 5 o 7 minuts). Abocar la barreja en un bol gran i batre les clares a punt de neu (uns 10 minuts), quan estiguin fredes (molt important) anar afegint la mantega a poc a poc, batent ben després de cada incorporació i agregar també l'extracte de vainilla. Si no anem a usar immediatament la cobertura podem ficar-la en la nevera, però com endurirà després haurem de batre-la de nou fins a aconseguir la textura necessària.

Per muntar el pastís, col·locar els bescuits en l'ordre de colors que vulguem untant cada capa amb una mica de cobertura, que repartirem també pels laterals i la part superior del pastís, ajudant-nos d'una espàtula llarga perquè quedi ben llisa.

Edito per explicar que per aconseguir que la buttercream em quedés anivellada, una vegada muntades les capes de bescuit, vaig retallar un cartró d´una mida un poquet més ample que el pastís, vaig posar un poquet de recobriment a la part de dalt del pastís i a sobre el cartró i amb l´ajuda d´una espàtula gran vaig aconseguir posar la buttercream llisa per als laterals. Després vaig retirar el cartró i vaig acabar de recobrir la part de sobre. Espero haver-me explicat bé!

dijous, 21 febrer de 2013

COOKING CHALLENGE 33 - MENÚ PER A DOS: CONSOMÉ, VITELLO TONNATO I CREMA DE LLIMONA

Amb l'esperit de la seva raça, que es nega a reconèixer la derrota, tot i que la miri fixament, cara a cara, Scarlett va aixecar el cap...”Pensaré en tot això demà, a Tara. Allí em serà més fàcil suportar-ho...Després de tot, demà serà un altre dia.” (El que el vent es va emportar. Margaret Mitchel)

M'encanta aquest llibre, i especialment el seu final...unes poques paraules, amb prou feines tres línees, per expressar que hem de continuar sempre endavant..el que no té remei no en té, així que millor no recrear-s´hi...


L'elecció d'aquest passatge per a la meva entrada d'avui és totalment intencionada. Aquest mes l'encarregada de triar repte per a les Cookings Challenge ha estat l´Elvira, amb ella comparteixo tant la passió per la cuina com per la lectura i el cinema, per això les nostres converses salten indistintament d'un tema a un altre amb una facilitat sorprenent. Elvi, sé que t'agrada aquest llibre tant com a mi, així que com ets la nostra amfitriona d´aquest mes et dedico la meva introducció...ja saps: avançar i avançar, després de tot demà serà un altre dia :)


Essent febrer el mes en què se celebra el dia dels enamorats, l´Elvira ens va proposar preparar un menú per a dos. No us espanteu que no he preparat receptes amb cors, bastants va haver-ni aquestes últimes setmanes en el món blocaire, de fet, per ser sincera, el meu menú no ha estat realment per a dos, perquè solem ser més comensals a la taula, així que senzillament us proposo tres receptes i després vosaltres afegiu o resteu quantitats segons la vostra conveniència.

El meu menú està format per:
- Consomé amb encenalls d'ibèric, era la primera vegada que feia aquesta recepta, sempre preparo sopa de pollastre però crec que aniré variant perquè ens va agradar molt.
- Vitello tonnato, a aquest plat ens va "viciar” el nostre amic Lluïs, també és la primera vegada que el feia i el  repetiré. La recepta és la de la Sophia Loren que vaig veure al bloc de El Comidista, amb algunes modificacions. Lluïs, a veure si endevines què menjarem la propera vegada que vingueu a Eivissa :)
- Crema de llimona de la Mireia Carbó, una altra recepta bona de fer i bona de menjar. 


VITELLO TONNATO

Ingredients:
- 1 quilo de rodó de vedella, neta de greix
- 1 ceba pelada i trossejada
- 2 pastanagues pelades i trossejades
- 5 dents d'all pelats
- julivert net
- 1 branca d'api net
- 250 mil·lilitres de vi blanc
- aigua
- 1 pastilla de brou de pollastre
- 2 llaunes de tonyina
- 2 rovells d'ou bullits
- 1 llauna petita d'anxoves
- 100 grams de tàperes
- suc de mitja llimona
- oli d'oliva
- sal i pebre
- vinagre de vi blanc

Preparació:
Posar en una cassola prou gran la carn, la ceba, les pastanagues, els dents d'all lleugerament aixafats, un polsim de sal i pebre, el vi blanc, l'aigua suficient per cobrir-ho tot i la pastilla de brou de gallina esmicolada. 
Quan bulli, baixar el foc a suau i deixar-ho coure una hora o hora i mitja, aproximadament, fins que la carn estigui tendra. Deixar-la refredar dins del líquid, per això és millor bullir-la la nit anterior.
Quan la carn estigui freda, treure-la de la cassola, embolicar-la en paper d'alumini i guardar-la en la nevera com a mínim una hora. Colar el brou i rebutjar les verdures. Tallar la carn el més fina possible, jo vaig usar un talla fiambre.
En un got alt posar els rovells d'ou bullit, la tonyina escorreguda, les anxoves, la meitat de les tàperes, dues cullerades d'oli, una cullerada de vinagre, el suc de mitja llimona, un xorret de vinagre i un cullerot del brou de coure la carn. Triturar amb el túrmix fins que estigui tot ben unit, si queda una salsa massa espessa afegir un poc més de brou. Corregir de sal.
Servir la carn amb la salsa per damunt amb la resta de les tàperes.

El CONSOMÉ el vaig fer amb el brou de coure la carn del vitello tonnato, vaig agregar un bocí de segí i el vaig deixar bullir lleugerament, vaig rectificar de sal, vaig afegir un pessic de safrà i després de colar-lo el vaig servir amb encenalls d'ibèric.


CREMA DE LLIMONA DE  LA MIREIA CARBÓ

Ingredients:
- 100 mil·lilitres de suc de llimona
- la pell d'una llimona
- 2 ous
- 120 grams de sucre
- 25 grams de Maizena
- ½ litre d'aigua

Preparació:
En un cassó escalfar l'aigua amb el sucre i la pell de llimona fins que bulli. Reservar.
En un bol, batre els ous amb el suc de llimona i la Maizena fins que no quedin grumolls. Afegir l'aigua reservada, removent perquè quedi tot integrat. Colar i tornar a coure, a foc mitjà, fins que bulli, deixant espessir una mica. Deixar refredar i guardar en la nevera. Servir freda (jo la vaig acompanyar amb maduixes).

I els menús de la resta de Cookings?
-Elvira
-Rosa
-Ly
-Lourdes
-Núria
-Mercè

divendres, 1 febrer de 2013

ROTLLO DE MERENGA I LLIMONA

Cap a l'oest el sol s'anava posant i la foscor era ja una amenaça propera. Però, mentre, el cel s'havia tornat vermell i cremava en força i poder imparables” (On s'alcen els trons. Ángeles Caso)


Merenga i llimona, dos dels meus sabors preferits (amb permís de la xocolata), que es combinen perfectament en aquest pastís. Un exterior cruixent i dolç que embolica un cor cremós i lleugerament àcid. Una barreja deliciosa.

M'encanta la intensa aroma de les llimones. Tinc la nevera plena d'elles, doncs els llimoners de casa dels meus pares en donen més de les que som capaços de consumir. Fa uns dies, vaig fer lemon curd amb la thermomix però no vaig tenir temps d'esterilitzar els pots, doncs quan vaig descobrir aquesta recepta em vaig llançar a preparar-la. Hauré de tornar a fer lemon curd...així tinc l'excusa per repetir de nou aquest pastís :))

ROTLLO DE MERENGA AMB LLIMONA

Ingredients:
-6 clares d'ou a temperatura ambient
-220 grams de sucre
-1/2 culleradeta de vinagre de vi blanc
-1 culleradeta de maizena
-1/2 culleradeta d'extracte de vainilla
-250 mil·lilitres de crema de llet espessa
-4 cullerades de lemon curd
-sucre mòlt

Preparació:
Amb una batedora de varetes, a velocitat alta, batre les clares a punt de neu. Afegir a poc a poc el sucre i batre més lent, fins que la barreja estigui ferma i brillant. Incorporar el vinagre, la maizena i la vainilla procurant mantenir la barreja ben airejada.
Recobrir un motlle rectangular amb paper de cuina, estendre la barreja sobre ell i coure 15 minuts a forn a 180ºC en el centre del forn. Treure i deixar refredar a temperatura ambient.
Mentre, batre la crema de llet fins que espesseixi, sense quedar ferma però sí untable. Incorporar el lemon curd just fins a barrejar. 
Sedassar sucre mòlt sobre una fulla nova de paper de cuina i, amb cura, treure el rotllo del motlle i posar-lo sobre ella. Escampar la crema de llimona sobre la merenga. Amb ajuda del paper de forn, enrotllar la merenga. Servir empolvorada amb sucre mòlt.