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dijous, 11 de desembre de 2014

APPLE PIE o PASTÍS DE POMA | APPLE PIE o TARTA DE MANZANA | COOKING CHALLENGE 53

“La vida està plena de belleses impredictibles i sorpreses estranyes. De vegades, la bellesa em supera i no sé com afrontar-la. Coneixes aquesta sensació? Quan alguna cosa és massa bella? Quan algú diu alguna cosa o escriu alguna cosa o toca alguna cosa que et commou fins a les llàgrimes, o que arriba fins i tot a canviar-te? “ (Coses que els néts haurien de saber. Mark Oliver Everett)

“La vida está llena de hermosuras impredecibles y sorpresas extrañas. A veces, la belleza me supera y no sé cómo afrontarla ¿Conoces esa sensación? ¿Cuando algo es demasiado hermoso? ¿Cuando alguien dice algo o escribe algo o toca algo que te conmueve hasta las lágrimas, o que llega incluso a cambiarte?”  (Cosas que los nietos deberían saber. Mark Oliver Everett)


No sé perquè he trigat tant a preparar aquesta recepta, és el típic pastís dels contes infantils que es col·loca en la finestra perquè es refredi. Fins i tot la Blancaneus de la pel·lícula de Walt Disney en prepara una per als nanets! Quan la Lourdes ens va proposar fer una recepta de thanksgiving o acció de gràcies per al nostre repte mensual, el primer que em va venir a la ment va ser gall dindi! però em donava una mandra terrible pensar en un enorme pollastre farcit rostint-se en el forn...afortunadament el típic pastís de poma nord-americana va venir en la meva ajuda i em vaig decidir per ell immediatament, perquè a més les pomes són una de les meves fruites preferides i ara és una època boníssima per trobar-les al punt. M'encanta l'aspecte rústic d'aquestes postres i com, en partir la massa, es vessa el farcit aromàtic i melós de poma...ummm

No sé porqué he tardado tanto en preparar esta receta, es la típica tarta de los cuentos infantiles que se coloca en la ventana para que se enfríe ¡Hasta la Blancanieves de la película de Walt Disney prepara una para los enanitos! Cuando Lourdes nos propuso como tema para nuestro reto mensual thanksgiving o acción de gracias, lo primero que me vino a la mente fue ¡pavo! pero me daba una pereza terrible pensar en un enorme pollo relleno asándose en el horno...afortunadamente la típica tarta de manzana estadounidense vino en mi ayuda y me decidí por ella inmediatamente, pues además las manzanas son una de mis frutas preferidas y ahora es una época buenísima para encontrarlas en su punto. Me encanta el aspecto rústico de este postre y como, al partirlo, se derrama el relleno meloso y aromático de manzana...ummm


Encara que els nord-americans se senten orgullosos d'aquest pastís i diuen que no hi ha res més americà que un apple pie, arribant fins i tot a considerar-la com a símbol nacional, la veritat és que l'empanada de poma és molt anterior a la colonització europea d'Amèrica del Nord. De fet, els colons van haver d'esperar que creixessin les llavors de varietats europees de pomera, doncs els arbres silvestres que creixien allí donaven una fruita amb un sabor amarg.

Aunque los estadounidenses se sienten orgullosos de este pastel y dicen que no hay nada más americano que un apple pie, llegando incluso a considerarlo como símbolo nacional, lo cierto es que la empanada de manzana es muy anterior a la colonización europea de América del Norte. De hecho, los colonos tuvieron que esperar a que crecieran las semillas de variedades europeas de manzano, pues los árboles silvestres que crecían allí daban una fruta con un amargo sabor.


El dia d'acció de gràcies és el quart dijous del mes de novembre i se celebra amb un banquet que reuneix a familiars i amics. El plat principal és un gall dindi farcit amb pa de blat de moro i acompanyat amb salsa de nabius vermells, vegetals i puré de patates. De postres un pastís de carabassa, de nous pacanas o de poma. M'ha agradat descobrir que s'aprofita aquesta reunió familiar per agrair tot el que es té...una cosa important i que de vegades oblidem ;)

El día de acción de gracias es el cuarto jueves del mes de noviembre y se celebra con un banquete que reúne a familiares y amigos. El plato principal es un pavo relleno con pan de maíz y acompañado con salsa de arándanos rojos, vegetales y puré de patatas. De postre una tarta de calabaza, de nueces pacanas o de manzana. Me ha gustado descubrir que se aprovecha esta reunión familiar para agradecer todo lo que se tiene...algo importante y que a veces olvidamos ;)


No et perdis les següents receptes de poma de Dit i Fet: el MINCEMEAT TART, la COCA ALEMANYA DE POMA, el PASTÍS DE POMES DE NORMANDIA DE JÚLIA CHILD, el BESCUIT FRANCÉS DE POMES, el FALS STRÜDEL AMB GLASSA DE PORTO o el clássic APFELSTRUDEL.

No te pierdas las siguientes recetas de manzana de Dit i Fet: el MINCEMEAT TART, la COCA ALEMANA DE MANZANA, el PASTEL DE MANZANAS DE NORMANDIA DE JULIA CHILD, el BIZCOCHO FRANCÉS DE MANZANAS, el FALSO STRÜDEL CON GLASA DE OPORTO o el clásico APFELSTRUDEL.


PASTÍS DE POMA O APPLE PIE

Ingredients per a la base:

-350 grams de farina de rebosteria
-1 culleradeta de sal
-30 grams de sucre 
-225 grams de mantega sense sal, freda i trossejada
-60-120 ml d'aigua gelada

Ingredients per al farcit:

-6 o 7 pomes grans, pelades, sense cor i en rodanxes 
-100 grams de sucre integral
-1 cullerada de suc de llimona
-1 culleradeta de canyella mòlta
-1/4 culleradeta de nou moscada
-1/4 culleradeta de sal
-30 grams de mantega sense sal
-15 grams de farina de blat de moro

Preparació:

En un robot de cuina posem la farina, la sal i el sucre i barregem. Afegim la mantega i tornem a barrejar fins a aconseguir una massa terrosa (uns 15 segons). Agreguem a poc a poc l'aigua fins a aconseguir una massa lligada, no hem de barrejar més de 30 segons. Només hem d'afegir l'aigua suficient, pot ser que no sigui necessari que l'afegim tota.

Bolquem la massa sobre la superfície de treball, la pastem lleugerament i la dividim en dos. Cobrim cadascuna amb paper film i les guardem en la nevera 1 hora. Això refredarà la mantega i relaxarà el gluten de la farina.

Transcorregut aquest temps, enfarinem bé la superfície de treball i el corró i estenem cada part de massa formant un cercle, usant sempre el corró del centre de la massa cap a fora. Les cobrim amb paper film i les col·loquem de nou en el refrigerador.

Mentre preparem el farciment de poma. En un bol gran, barregem les pomes tallades amb el sucre, el suc de llimona, la canyella mòlta, la nou moscada i la sal. Deixem reposar a temperatura ambient durant almenys 30 minuts. Després, posem les pomes i els seus sucs en un colador sobre un recipient gran per recollir els sucs, almenys per quinze minuts, fins a obtenir aproximadament uns 120 ml. Posem el suc en un cassó, afegim la mantega i ho bullim fins que es redueixi prop d'1/3 i quedi un líquid almivarat i lleugerament caramelitzat.

Traiem els discos de massa de la nevera i els deixem reposar uns minuts a temperatura ambient. Posem les pomes en un bol gran i les barregem amb la farina de blat de moro i l'almívar. Folrem el motlle amb un dels discos de massa, posem dins les pomes, humitegem les vores de la massa amb una mica d'aigua i després col·loquem damunt l'altre disc de massa. Segellem els dos discos de massa, fem un vorell i amb un ganivet fem uns talls en la superfície del pastís, per permetre que surti el vapor. Cobrim el pastís amb paper film i el guardem en la nevera mentre s'escalfa el forn. 

Escalfem el forn a 220ºC, posem el pastís i el deixem uns 20 minuts. Baixem la temperatura a 190ºC i continuem la cocció uns 40 minuts més o fins que els sucs del pastís comencin a bombollejar a través dels talls de la superfície i les pomes es notin tendres. Perquè la superfície del pastís no es cremi, sobretot les vores, és millor cobrir el pastís amb un tros de paper de forn. Deixar refredar abans de tallar i servir amb nata muntada o gelat de vainilla.


TARTA DE MANZANA o APPLE PIE

 Ingredientes para la base:

-350 gramos de harina de repostería
-1 cucharadita de sal
-30 gramos de azúcar
-225 gramos de mantequilla sin sal, fría y troceada
-60-120 ml de agua helada

Ingredientes para el relleno:

-6 o 7 manzanas grandes, peladas, sin corazón y en rodajas
-100 gramos de azúcar integral
-1 cucharada de zumo de limón
-1 cucharadita de canela molida
-1/4 cucharadita de nuez moscada
-1/4 cucharadita de sal
-30 gramos de mantequilla sin sal
-15 gramos de harina de maíz

Preparación:

En un robot de cocina ponemos la harina, la sal y el azúcar y mezclamos. Añadimos la mantequilla y volvemos a mezclar hasta conseguir una masa grumosa (cerca de 15 segundos). Agregamos poco a poco el agua hasta conseguir una masa ligada, no debemos mezclar más de 30 segundos. Sólo debemos añadir el agua suficiente, puede que no sea necesario que la añadamos toda.

Volcamos la masa sobre la superficie de trabajo, la amasamos ligeramente y la dividimos en dos. Cubrimos cada uno con papel film y lo guardamos en la nevera 1 hora. Esto enfriará la mantequilla y relajará el gluten en la harina.

Transcurrido este tiempo, enharinamos bien la superficie de trabajo y el rodillo y extendemos cada parte de masa formando un círculo, usando siempre el rodillo del centro de la masa hacia fuera. Las cubrimos con papel film y las colocamos de nuevo en el refrigerador.

Mientras preparamos el relleno de manzana. En un bol grande, mezclamos las manzanas cortadas con el azúcar, el jugo de limón, la canela molida, la nuez moscada y la sal. Dejamos reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos. Luego, ponemos las manzanas y sus jugos en un colador sobre un recipiente grande para recoger los zumos, al menos por quince minutos,  hasta obtener aproximadamente unos 120 ml. Ponemos el zumo en un cazo, añadimos la mantequilla y lo hervimos hasta que se reduzca cerca de 1/3 y quede un líquido almibarado y ligeramente caramelizado.

Sacamos los discos de masa de la nevera y los dejamos reposar unos minutos a temperatura ambiente. Ponemos las manzanas en un bol grande y las mezclamos con la harina de maíz y el almíbar. Forramos el molde con uno de los discos de masa, vertemos dentro las manzanas, humedecemos los bordes de la masa con un poco de agua y luego colocamos encima el otro disco de masa. Sellamos los dos discos de masa, hacemos un reborde y un cuchillo hacemos unos cortes en la superficie de la tarta, para permitir que salga el vapor.  Cubrimos el pastel con papel film y lo guardamos en la nevera mientras se calienta el horno.

Calentamos el horno a 220ºC, ponemos la tarta y la dejamos unos 20 minutos. Bajamos la temperatura a 190ºC y continuamos la cocción unos 40 minutos más o hasta que los jugos de la tarta empiecen a burbujear a través de los cortes de la superficie y las manzanas se noten tiernas. Para que la superficie de la tarta no se queme, sobre todo los bordes, es mejor cubrir la tarta con un trozo de papel de hornear.  Dejar enfriar antes de cortar y servir con nata montada o helado de vainilla.


I les receptes d´acció de gràcies de la resta de les Cooking Challenge
¿Y las recetas de acción de gracias del resto de las Cooking Challenge
-Elvira 
-Lourdes 
-Núria 
-Rosa

15 comentaris:

  1. Cómo me apetecería ahora mismo!! Parece que lo huelo y todo. Besotes.

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  2. Una recepta deliciosa i molt cert tot el que ens has dit, és important agraïr tot el que tenim i demostrar-ho als que ens envolten :) I amb aquest pastís no se m'acut millor manera de fer-ho! Quina oloreta que havia de fer tota la casa i que bo! Les fotos són precioses ;)

    Un petonet!

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  3. Dels meus preferits de llarg! Petonets

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  4. Qué rica, me encanta la masa y la manzana como relleno....te ha quedado super bonito..bsts guapa

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  5. Impresionant nena!! hem vindria de gust un troset....i si es veritat que es com el pastissos del comptes..M'encanta.
    Ah per cert, nosaltres encarreguen a vegades de petits...i surt boníssim, tenia un pit i vaig pensar a ferlo amb pasta de full, pero al final no va donar temps.

    Petons

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  6. Moltes felicitats per el teu bloc ,per mi dels milor
    de la red .Dit axo la meva pregunta pot ser inpertinent
    per algu ¿PERQUE ara en castella '? SI FINS ARA
    era nomes en catala o ibicenc .
    Blocs en castella ni ha molts ,jo m'agrada mes en la meva llengua
    el catala.
    Moltes gracies i disculpa si el meu comentari no es prou correcte.

    Molt bones i feliçses festes¡¡¡¡¡¡

    M.Teresa.

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    Respostes
    1. Hola Mª Teresa, moltes gràcies per les teves amables paraules. Per res m´has resultat impertinent o incorrecte. He decidit escriure en castellà perquè m´ho ha proposat una amiga i també perquè són les dues meves llengües...ja m´agradaria també poder escriure en anglès què és la meva assignatura pendent...això si, potser les entrades queden ara un poc massa llargues :)
      Un petonet, i moltes gràcies per passar per aquí.
      MJ

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  7. Hola Mª Jose, soy nueva x tu cocina y ya a la primera de cambio me llevo algo jejeje, esta maravillosa receta que seguro que en algún momento preparo, me ha encantado y las manzanas en dulces son mi perdición.
    Un besazo

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  8. Perdón jejeje, me levanto algo no, me llevo algo.;)

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  9. MJ simplement genial, m'encanta tot, la recepta y deu meu, quines fotasses!!! t'ha quedat perfecte!!
    Un petonás bonica ;)

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  11. Que maravilla de tarta, es una de mis debilidades, la tarta de manzana nunca falla, es deliciosa y nada pesada, jooo y es que además te ha salido tan preciosa. Eres una artista. bssss

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  12. Ohhhh.... Tarta de manzana... Eso en mi casa suena siempre a música celestial. Te ha quedado perfecta, de cuento de blancanieves. Un besazo enorme

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  13. Muy buenos contenido me encanta vuestro blog como Guia

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Gràcies per passar per la meva cuina i deixar-me un comentari.
Maria José

Gracias por pasar por mi cocina y dejarme un comentario.
Maria José