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divendres, 26 de desembre de 2014

SOFRIT PAGÈS, RECEPTA TRADICIONAL EIVISSENCA | SOFRITO PAYÉS, RECETA TRADICIONAL IBICENCA

Ensenyaràs a volar,
però no volaran el teu vol.
Ensenyaràs a somiar,
però no somiaran el teu somni.
Ensenyaràs a viure,
però no viuran la teva vida.
No obstant això…
en cada vol,
en cada vida,
en cada somni,
perdurarà sempre la petjada
del camí ensenyat
(Teresa de Calcuta)

Enseñarás a volar,
pero no volarán tu vuelo.
Enseñarás a soñar,
pero no soñarán tu sueño.
Enseñarás a vivir,
pero no vivirán tu vida.
Sin embargo…
en cada vuelo,
en cada vida,
en cada sueño,
perdurará siempre la huella
del camino enseñado
(Teresa de Calcuta)


El Nadal és una de les meves èpoques preferides i m'encantaria poder estirar-la com si fos una goma elàstica...perquè cada any sembla que el temps passa més ràpid...avui ja és la segona festa de Nadal, com diem a Eivissa, gairebé estem a meitat de vacances, així que cal aprofitar aquest dia al màxim amb la família i els nostres éssers més estimats...

La Navidad es una de mis épocas preferidas y me encantaría poder estirarla como si fuera una goma elástica...porque cada año parece que el tiempo pasa más rápido...hoy ya es la segunda fiesta de Navidad, como decimos en Ibiza, casi estamos a mitad de vacaciones, así que hay que aprovechar este día al máximo con la familia y nuestros seres más queridos...


Hi ha molts plats tradicionals eivissencs que es preparen en aquestes dates. Les postres més representatives són la salsa de Nadal i el coc o bescuit , que no solen faltar en cap taula de l´illa. Entre les receptes salades, el sofrit pagès era el plat que des d'antic es preparava i prepara els dies de festa com aquests.

Hay muchos platos tradicionales ibicencos que se preparan en estas fechas. Los postres más representativos son la salsa de Navidad y el coc o bizcocho, que no suelen faltar en ninguna mesa de la isla. Entre las recetas saladas, el sofrito payés era el plato que desde antiguo se preparaba y prepara los días de fiesta como estos.


Feia temps que tenia ganes d'aprendre com es fa i per fi m'he animat després que m'ho expliquessin les dones de la meva família. La veritat és que pensava que no li enxamparia el punt d'unió i melosidad a la primera, sobretot tenint en compte que les quantitats que em van donar eren de tot menys exactes, totes "a ull", però crec que no ho he fet tan malament...o almenys això m'han dit els que l´han provat :)

Hacía tiempo que tenía ganas de aprender cómo se hace y por fin me he animado después de que me lo explicaran las mujeres de mi familia. La verdad es que pensaba que no le pillaría el punto de unión y melosidad a la primera, sobre todo teniendo en cuenta que las cantidades que me dieron eran de todo menos exactas, todas "a ojo", pero creo que no lo he hecho tan mal...o al menos eso me han dicho los que lo han probado :)



RECEPTA DE SOFRIT PAGÈS 

Ingredients:

-carn de bé trossejada (preferiblement del coll o espatlla)
-carn de pollastre pagès trossejada
-costelles de porc

-cansalada de panxa trossejada
-sobrassada
-botifarró
-cabeces d'all pageses senceres
-llorer
-julivert net i trossejat no gaire petit
-oli d'oliva
-sal
-pebre
-patató (patata petita eivissenca) o patates pelades i trossejades
-uns brins de safrà
-claus d'espècie
-un polsim de canyella mòlta

Preparació:

Comencem posant a bullir les carns en aigua abundant, que prèviament haurem salat. Les posarem en olles diferents, perquè no es desfaci la que estigui primer cuita. Aprofitarem tant les carns com els brous que obtinguem. Quan estiguin tendres, es treuen de les olles i es deixen escórrer. Barregem els brous de les diferents carns i els reservem. 

En una cassola, posem oli d'oliva i sofregim la cansalada, sobrassada i la botifarra. Perquè no es desfacin massa és millor no tallar-les en trossos, sinó només marcar les porcions sense arribar-les a trossejar. Afegim les cabeces d'alls i deixem també que es facin. Després, incorporem el julivert i el llorer. Passem els trossos de carn per la cassola, no és necessari fregir-los només és perquè vagin agafant el gust del sofregit, i els retirem a una safata. A continuació s'agreguen uns quants cullerots de brou, la sal i les espècies i es deixa tot perquè vagi confitant. Ara sí, després d'uns pocs minuts, afegim la carn i el patató (que prèviament haurem fregit lleugerament en oli d'oliva). 


Afegim més brou fins que quedi tot mig cobert i deixem fer a foc molt molt lent. De tant en tant sacsegem la cassola (amb la tapa posada) perquè s'integrin tots els ingredients i es xopin bé de la salsa que es va fent. Si és necessari afegim més brou, però no ha de quedar excessivament caldós. Rectifiquem de sal i servim.

Amb el brou que ens ha sobrat, al que afegirem unes quantes cullerades del suc que ha deixat anar el sofrit pagès, és habitual bullir fideus que se serveixen com a primer plat.



RECETA DE SOFRITO PAYÉS

 Ingredientes:

-carne de cordero troceada (preferiblemente del cuello y paletilla)
-carne de pollo payés o gallina troceada
-costillas de cerdo
-tocino troceado
-sobrasada
-butifarrón
-cabezas de ajo payesas enteras
-laurel
-perejil limpio y troceado no muy menudo
-aceite de oliva
-sal
-pimienta
-patató (patata pequeña ibicenca) o patatas peladas y troceadas
-unas hebras de azafrán
-clavo de olor picado
-una pizca de canela en polvo

Preparación:

Empezamos poniendo a hervir las carnes en agua abundante, que previamente habremos salado. Las pondremos en ollas distintas, para que no se deshaga la que esté primero cocida. Aprovecharemos tanto las carnes como los caldos que obtengamos. Cuando estén tiernas, se sacan de las ollas y se dejan escurrir. Mezclamos los caldos de las distintas carnes y lo reservamos.

En una cazuela, ponemos aceite de oliva y sofreímos el tocino, la sobrasada y la butifarra. Para que no se deshagan demasiado es mejor no cortarlas en trozos, sino sólo marcar las porciones sin llegar a trocear. Añadimos las cabezas de ajos y dejamos también que se hagan. Después, incorporamos el perejil y el laurel. Pasamos los trozos de carne por la cazuela, no es necesario freírlos sólo es para que vayan cogiendo el gusto del sofrito, y los retiramos a una bandeja.  A continuación se agregan unos cuantos cucharones de caldo, la sal y las especias y se deja todo para que vaya confitando. Ahora sí, después de unos pocos minutos, añadimos la carne y el patató (que previamente habremos frito ligeramente en aceite de oliva). 

Añadimos más caldo hasta que quede todo medio cubierto y dejamos hacer a fuego muy muy lento. De vez en cuando sacudimos la cazuela (con la tapa puesta) para que se integren todos los ingredientes y se empapen bien de la salsa que se va haciendo. Si es necesario añadimos más caldo, pero no debe quedar excesivamente caldoso. Rectificamos de sal y servimos.

Con el caldo que nos ha sobrado, al que añadiremos unas cuantas cucharadas del jugo que ha soltado el sofrito payés, es habitual hervir fideos que se sirven como primer plato.

7 comentaris:

  1. Maria José, Gràcies per recuperar aquesta recepta tradicional, feta sense presses, cada ingredient manté el seu gust i el comparteix alhora amb la resta. Em sembla fantàstica.
    El puntet de canyella, que ja he tastat en altres plats eivissencs, ha de ser un element important.
    Sí, ja la faré.

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  2. Quina recepta més maca, a veure si m'animo jo també, aquests plats no es poden perdre!

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  3. Aquesta recepta m'ha recordat molt un sofregit del putxero valencià que feia la meua àvia de Beneixama ( sense sobrassada però amb pebre vermell dolç). Ha de ser boníssima aquesta recepta teua. Gràcies per compartir-la

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  4. uns d'els plats tradicionals que son genials per quedar com una reina ... m'encanta ..
    alguna que altre vagada l'he fet i esta bonisim .. besades

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  5. Me encanta esta receta.. los platos tradicionales tienen tanta magia...y ahora mismo me tomaría este sofrito tan apetitoso.
    La foto es muy sugerente!

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  6. Soy muy amiga de los guisos de toda la vida, y aunque estoy segura que no será lo mismo con la sobrasada de Madrid (mi tia nos mandaba siempre las sobrasadas de Mallorca y no tienen comparación con las que encuentro aquí), seguro que rico sale. Estoy deseando hacerla.

    Bss

    Elena

    http://lacajitadenieveselena.blogspot.com.es/

    P.D. Mi hermana va mucho a Ibiza, le diré que me traiga, aunque con lo despistada que es seguro que se lo olvida. Todavía estoy esperando un sal de allí que es fabulosa

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Gràcies per passar per la meva cuina i deixar-me un comentari.
Maria José

Gracias por pasar por mi cocina y dejarme un comentario.
Maria José