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dimarts, 1 de desembre de 2015

PASTÍS DE CACAU, CAFÈ I CREMA DE CACAUETS AMB PRALINÉ DE FESTUCS


“Perquè els pastissos d'aniversaris tenien a veure precisament amb la nostàlgia, bé ho sabia; amb buscar dins i amb utilitzar els sentits per rememorar un instant d'infància perfecta” (Amigues entre fogons. Kate Jacobs)

“Porque las tartas de cumpleaños tenían que ver precisamente con la nostalgia, bien lo sabía; con buscar dentro y con utilizar los sentidos para rememorar un instante de infancia perfecta” (Amigas entre fogones. Kate Jacobs)

Blog Dit i Fet. Pastís de cacau, cafè i crema de cacauets amb praliné de festucs

Aquest pastís de cacau, cafè i crema de cacauets amb praliné de festucs és el millor que he fet fins ara...bé, en realitat dic el mateix cada vegada que preparo unes noves postres de xocolata...però aquest el vaig presentar com a plat final d'un menjar familiar i va agradar molt a tots, la qual cosa ja és significatiu, perquè que en la meva família hi hagi unanimitat sobre un tema, amb el crítics que som tots, és una autèntica victòria :)

Este pastel de cacao, café y crema de cacahuetes con praliné de pistachos es el mejor que he hecho hasta ahora...bueno, en realidad digo lo mismo cada vez que preparo un nuevo postre de chocolate...pero este lo presenté como broche final tras una comida familiar y gustó mucho a todos, lo cual ya es significativo, pues que en mi familia haya unanimidad sobre un tema, con lo críticos que somos todos, es una auténtica victoria :)


Feia un temps que tenia aquesta recepta pendent, però no trobava crema de cacauet i quan per fi la vaig localitzar en un supermercat em vaig quedar horroritzada en llegir l'exagerada quantitat de sucre i greixos que portava. Crec que la idea romàntica que em vaig forjar, veient pel·lícules americanes en les quals els seus protagonistes es preparen un saborós sandwich de mantega de cacauet i melmelada es va esfumar de sobte. Per això vaig preparar mantega de cacauet casolana, tan fàcil de fer com triturar cacauets en un robot de cuina (en el meu cas Thermomix) fins a reduir-los a crema, sense necessitat d'afegir cap altre ingredient...així que ja no teniu excusa per no provar aquest pastís...encara que estiguin molt a prop les festes nadalenques...

Hacía un tiempo que tenía esta receta pendiente, pero no encontraba crema de cacahuete y cuando por fin la localicé en un supermercado me quedé horrorizada al leer la exagerada cantidad de azúcar y grasas que llevaba. Creo que la idea romántica que me forjé, viendo películas americanas en las que sus protagonistas se preparaban un sandwich de mantequilla de cacahuete y mermelada se esfumó de repente. Por eso preparé mantequilla de cacahuete casera, tan fácil de hacer como triturar cacahuetes en un robot de cocina (en mi caso Thermomix) hasta reducirlos a crema, sin necesidad de añadir ningún otro ingrediente...así que ya no tenéis excusa para no probarlo...por muy cerca que estén las fiestas navideñas...

Blog Dit i Fet. Pastís de cacau, cafè i crema de cacauets amb praliné de festucs

PASTÍS DE CACAU, CAFÈ I CREMA DE CACAUET AMB PRALINÉ DE FESTUCS

Ingredients per al bescuit: 

-250 g de sucre
-275 g de farina
-50 g de cacau en pols Valor
-1 ½ culleradetes de llevat
-1 ½ culleradetes de bicarbonat de sodi
-1 culleradeta de sal
-2 ous
-250 ml de sèrum de llet
-100 g de mantega a temperatura ambient
-250 ml de cafè negre fort calent
-150 g de mantega de cacauet

Ingredients per al setinat: 

-100 g de mantega a temperatura ambient
-100 g de xocolata negra amb 70% de cacau
-50 g de cacau en pols Valor
-250 g de sucre glas
-3 o 4 cullerades de cafè fort

Ingredients pel praliné de festuc: 

-150 g de sucre en pols
-50 ml d'aigua
-100 g festucs salats

Preparació

Comencem calentant el forn a 180 °C i greixant dos motlles rodons de 20 cm de diàmetre. Sedassem junts la farina, el cacau en pols, el llevat, el bicarbonat de sodi i la sal en un bol gran.
A part, batem el sucre amb la mantega fins que la mescla blanquegi, després afegim els ous d'un en un, batent bé després d'incorporar cadascun i, finalment, el sèrum de llet i la mantega de cacauet dissolta en el cafè calent. Ara només ens queda unir la mescla de cafè i sèrum de llet amb els ingredients secs i barrejar bé.
Repartim la massa entre els dos motlles i coem uns 30-35 minuts o fins que inserint un escuradents aquest surti net. Retirem del forn i deixem refredar abans de treure els bescuits dels motlles.
Per fer el setinat, fonem la xocolata al bany Maria. Ho apartem del foc i afegim la mantega, deixant que es dissolgui amb la calor residual. Sedassem el sucre mòlt i el cacau, ho incorporem a la xocolata amb del cafè i batem fins que la que la mescla estigui suau i esponjosa.
Per fer el praliné, posem al foc l'aigua i el sucre fins que el sucre es dissolgui i obtinguem un xarop de color ambre fosc. Agregar els festucs, remoure i abocar sobre un silpat perquè la mescla refredi per complet. Quan s'hagi endurit, ho triturem amb un processador d'aliments.
Per muntar el pastís, col•loquem un dels bescuits sobre la safata on anem a servir aquest pastís, l´embevem amb una mica de llet, untem una fina capa de setinat i, sobre ella, repartim el praliné. Col•loquem damunt el segon bescuit i cobrim per damunt i pels laterals amb la resta de setinat. Guardar en la nevera. Servir amb gerds.


PASTEL DE CACAO, CAFÉ Y CREMA DE CACAHUETE CON PRALINÉ DE PISTACHOS

Ingredientes para el bizcocho: 

-250 g de azúcar 
-275 g de harina  
-50 g de cacao en polvo Valor 
-1 ½ cucharaditas de levadura 
-1 ½ cucharaditas de bicarbonato de sodio 
-1 cucharadita de sal 
-2 huevos 
-250 ml de suero de leche 
-100 g de mantequilla a temperatura ambiente 
-250 ml de café negro fuerte caliente 
-150 g de mantequilla de cacahuete 

Ingredientes para el glaseado: 

-100 g de mantequilla a temperatura ambiente 
-100 g de chocolate negro con 70% de cacao 
-50 g de cacao en polvo Valor 
-250 g de azúcar glas 
-3 o 4 cucharadas de café fuerte 

Ingredientes para el praliné de pistacho: 

-150 g de azúcar en polvo  
-50 ml de agua 
-100 g pistachos salados 

Preparación: 

Empezamos precalentando el horno a 180 °C y engrasando dos moldes redondos de 20 cm de diámetro.  Tamizamos juntos la harina, el cacao en polvo, la levadura, el bicarbonato de sodio y la sal en un bol grande. 
Aparte, batimos el azúcar con la mantequilla hasta que la mezcla blanquee, después añadimos los huevos de uno en uno, batiendo bien después de incorporar cada uno y, por último, el suero de leche y la mantequilla de cacahuete disuelta en el café caliente. Ahora sólo nos queda unir la mezcla de café y suero de leche con los ingredientes secos y mezclar bien. 
Repartimos la masa entre los dos moldes y horneamos unos 30-35 minutos o hasta que insertando un palillo este salga limpio. Retiramos del horno y dejamos enfriar antes de desmoldar.  
Para hacer el glaseado, derretimos el chocolate al baño María. Lo apartamos del fuego y añadimos la mantequilla, dejando que se disuelva con el calor residual. Tamizamos el azúcar molido y el cacao, lo incorporamos al chocolate junto al café y batimos hasta que la que la mezcla esté suave y esponjosa.  
Para hacer el praliné, ponemos al fuego el agua y el azúcar hasta que el azúcar se disuelva y obtengamos un jarabe de color ámbar oscuro. Agregar los pistachos, remover y verter sobre un silpat para que la mezcla enfríe por completo. Cuando se haya endurecido, lo trituramos con un procesador de alimentos.
Para montar el pastel, colocamos uno de los bizcochos sobre la bandeja donde vayamos a servirlo, lo embebemos con un poco de leche, untamos una fina capa de glaseado y, sobre ella, repartimos el praliné. Colocamos encima el segundo bizcocho y cubrimos por encima y por los laterales el resto de glaseado. Guardar en la nevera. Servir con frambuesas.

4 comentaris:

  1. ummmmm!!!... Y yo con un mísero cafecito. ¡Quiero un trozo!

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  2. Espectacular el corte... Y qué pinta.... a estas horas ya me está entrando hambre viendo algo tan tentador!
    Besos,
    Palmira

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  3. Tus recetas son siempre deliciosas, la presentación impecable. Este bizcocho se ve tan atractivo que ya me estoy preparando para hacerlo. Gracias por compartir!! besos

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  4. Quina recepta tan deliciosa!! I les fotos són una meravella!!! Enhorabona!!

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Gràcies per passar per la meva cuina i deixar-me un comentari.
Maria José

Gracias por pasar por mi cocina y dejarme un comentario.
Maria José