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dilluns, 14 de març de 2016

Com fer ensaïmades


- Encara hi ha ensaïmada. La hi pujo?
- Entra i obre la balconada. Ja ho crec que vull ensaïmada. Qui no en vol, filla meva, si és una cosa tan bona?
(Bearn o la sala de les nines. Llorenç Vilallonga)

Blog Dit i Fet | Ensaïmades

Aquest mes, la Rosa era l'encarregada de triar recepta per al desafiament de les Cooking Challenge i no se li va ocórrer una altra cosa que reptar-nos a preparar unes ensaïmades. Fa alguns anys ja vaig provar a fer-les i, encara que mai les vaig publicar al blog, sí que vaig guardar la recepta resultant dels meus varis intents, així que ara només he hagut de rescatar-la.  Aquesta vegada les he preparat sense farcit, "llises" com diuen a Mallorca, encara que veient com vaig triomfar amb elles la propera vegada m'animaré a emplenar-les de cabell d'àngel, o crema cremada,  o nata, o sobrassada, o albercocs, o torró, o xocolata...Com veieu les possibilitats són infinites...i totes són bones!

L'ensaïmada és el dolç per excel·lència de la gastronomia mallorquina, encara que tinc els meus dubtes sobre si no es tracta realment d'una recepta pròpia de totes les illes, no només de Mallorca, perquè a Eivissa, per exemple, la greixonera, unes de les nostres postres més conegudes, es prepara a força d'ensaïmades. Vaig viure a Palma fins als vuit anys, i encara recordo que quan passava amb la meva mare pel Forn de Santo Cristo ens quedàvem una bona estona mirant com els pastissers pastaven a peu de carrer les ensaïmades. Quan vaig tornar a Mallorca per estudiar, seguia el mateix ritual sempre que passava per aquell carrer. M'encantava veure com treballaven la massa!

La paraula ensaïmada deriva del terme saïm, que significa llard de porc, ja què és l'ingredient principal per elaborar-la. Si us animeu amb aquesta recepta no tingueu por de passar-vos amb el llard de porc, sigueu molt però que molt generosos a l'hora d'empastifar la massa amb ell, perquè un bo resultat final depèn de que la massa sigui el més tendre possible. Encara que els temps de llevat són llarguíssims, amb una mica d'organització tindreu un deliciós esmorzar pel matí del diumenge. Us animeu?


Blog Dit i Fet | Ensaïmades


RECEPTA D'ENSAÏMADES

Ingredients per 6-8 ensaïmades:

-400 g de farina de força
-15 g de llevat premsat
-1 ou
-150 ml d'aigua
-120 g de sucre
-llard de porc a temperatura ambient

Preparació:

Escalfem lleugerament l'aigua i desfem en ella el llevat. Col·loquem la farina en un bol gran i formem un forat al centre en el qual posarem tots els ingredients menys el llard de porc. Pastem fins que quedi tot ben integrat, com a mínim 20 minuts. Formem una bola, la col·loquem en un bol oliat i la deixem reposar fins que dobli el seu volum, unes 2 hores.

Passat aquest temps, pastem per treure l'aire de la massa i la dividim en 6 o 8 porcions. Pastem les peces i després les estiren amb el corró. Untem generosament cada porció de massa amb una bona capa de llard de porc, després, amb les mans, s'estiren la massa, procurant que quedi com una tela molt prima i amb forma triangular. S'enrotllen de cara cap a nosaltres perquè ens quedin unes tires amb cap i cua, és a dir, un costat tindrà un diàmetre, mentre que l´altra acabarà en punta.

Les deixem descansar fins que perdin el nervi, com a mínim mitja hora, després les estirem amb les mans i formem les ensaïmades, que anirem col·locant sobre una safata de forn folrada amb paper parafinat. Hem de deixar espai suficient entre les corbes de l´ensaïmada perquè al créixer la massa no es munti i no creixi cap amunt.

L'ideal seria guardar-les en un armari aposta, però jo les vaig ficar en el forn durant tota la nit amb un bol ple d'aigua. Aquest pas és primordial, ja que és una massa que perquè quedi bé ha de fermentar amb lentitud, i és necessari que en aquest lent procés no tingui possibilitat d'agafar força, ja que, si fos així, la pell que es formaria en la seva superfície dificultaria la fermentació de la pasta.

Al matí següent s'escalfa el forn a 200ºC i es couen uns 12 minuts. Una vegada fredes les empolvorem amb molt sucre mòlt i disfrutem d´un bon esmorzar.


I les receptes d´ensaïmades de la resta de Cooking Challenge?
-Ly
-Nuria
-Mercè





- Todavía hay ensaimada. ¿Se la subo?
- Entra y abre el balcón. Ya lo creo que quiero ensaimada. ¿Quién no quiere, hija mía, si es una cosa tan rica?
(Bearn o la sala de las muñecas. Llorenç Villalonga)


Este mes, Rosa era la encargada de elegir receta para el desafío de las Cooking Challenge y no se le ocurrió otra cosa que retarnos a preparar unas ensaimadas. Hace algunos años ya probé a hacerlas y, aunque nunca las publiqué en el blog, sí que guardé la receta resultante de mis varios intentos, así que ahora sólo he tenido que rescatarla.  Esta vez las he preparado sin relleno, en Mallorca las llaman "lisas", aunque viendo cómo triunfé con ellas la próxima vez me animaré a rellenarlas de cabello de ángel, o crema quemada, o nata, o sobrasada, o albaricoques, o turrón, o chocolate...Como veis las posibilidades son infinitas...y ¡todas son deliciosas! 

La ensaimada es el dulce por excelencia de la gastronomía mallorquina, aunque tengo mis dudas sobre si no se trata realmente de una receta propia de todas las islas, no sólo de Mallorca, pues en Ibiza, por ejemplo, la greixonera, uno de nuestros postres más conocidos, se prepara a base de ensaimadas. Viví en Palma hasta los ocho años, y aún recuerdo que cuando pasaba con mi madre por el Horno de Santo Cristo nos quedábamos un ratito mirando cómo los pasteleros amasaban a pie de calle las ensaimadas. Cuando volví a Mallorca para estudiar, seguía el mismo ritual siempre que pasaba por esa calle ¡Me encantaba ver cómo trabajaban la masa!

La palabra ensaimada deriva del término "saïm", que significa manteca de cerdo, pues es el ingrediente principal para elaborarla. Si os animáis con esta receta no tengáis miedo de pasaros con la manteca de cerdo, sed muy pero que muy generosos a la hora de embadurnar la masa con ella, para que el resultado final sea lo más tierno posible. Aunque los tiempos de levado son larguísimos, con un poco de organización tendréis un rico desayuno para la mañana del domingo ¿Os animáis?


RECETA DE ENSAIMADAS

Ingredientes para 6-8 ensaimadas:

-400 g de harina de fuerza
-15 g de levadura prensada
-1 huevo
-150 ml de agua
-120 g de azúcar
-manteca de cerdo a temperatura ambiente

Preparación:

Calentamos ligeramente el agua y deshacemos en ella la levadura. Colocamos la harina en un bol grande y formamos un hueco en el centro en el que pondremos todos los ingredientes menos la manteca de cerdo. Amasamos hasta que quede todo bien integrado, como mínimo 20 minutos. Formamos una bola, la colocamos en un bol aceitado y la dejamos reposar hasta que doble su volumen, unas 2 horas.

Pasado este tiempo, amasamos para sacar el aire de la masa y la dividimos en 6 u 8 porciones. Si hiñen las piezas y luego se estiran con el rodillo. Untamos generosamente  cada porción de masa con una buena capa de manteca de cerdo, después, con las manos, se estiran de nuevo, procurando que queden como una tela delgadita y con forma triangular. Se enrollan de cara hacia nosotros para que nos queden unas tiras con cabeza y cola, es decir, un lado tendrá un diámetro, mientras que el otro terminará en punta.

Las dejamos descansar hasta que pierdan el nervio, como mínimo media hora, después se las estira lo suficiente y se forman las ensaimadas, que se colocarán sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear y dejando espacio suficiente entre las curvas de la caracola para que al levar la masa la ensaimada no se monte y no crezca hacia arriba.

Lo ideal sería guardarlas en un armario exprofeso, yo las metí en el horno durante toda la noche con un bol lleno de agua. Este paso es primordial, ya que es una masa que para que quede bien debe fermentar con lentitud, y es necesario que en este lento proceso no tenga posibilidad de coger fuerza, ya  que, si así fuera, la piel que se formaría en su superficie dificultaría la fermentación de la pasta.

A la mañana siguiente se calienta el horno a 200ºC y se cuecen unos 12 minutos. Una vez frías se espolvorean con mucho azúcar molido y ya podemos disfrutar de un buen desayuno.

22 comentaris:

  1. Sempre he pensat que era molt difícil aconseguir pastar-ho i fer una massa tan fina com la de les ensaïmades, ho vas fer a mà? Tindria moltes ganes de poder-ne fer a casa! Gràcies

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    1. Sí, vaig pastar-les a mà i això que no és l´activitat que més m´agrada hahaha. Anima´t a fer-les, el resultat és molt bo, sobre tot hi ha que respectar els temps de llevat. Ja em diràs ;)

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  2. Qué buenísima pinta tiene!! si es que parece recien comprada de una pastelería. Guardaré la receta, y ya contaré.
    besos,

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    1. Carmen, me daban una pereza terrible pero ahora quiero animarme con las rellenas :)) Un beso preciosa!!

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  3. M.José. Tot a anat be, fins que he arribat a la manera d'enrrollarlas. Saps, m'espero a un dia que estem juntas i les fem. M'encantaria apendre a fer las i aquest tipo de receptes a vegadas, al menys per a mi, me es mes fácil si o veig fer. Ja tenim una feina per fer quan ens trobem.....
    Petons

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    1. Seria genial poder-les fer juntes!! Pot ser no ho he explicat massa clar hahaha Hauré de revisar què he posat ;)

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    2. Volia dir que primer es fa una bola amb la massa, s´estira amb el corró, s´unta amb bastant llard de porc, amb les mans es va estirant la massa fins que quedi tan fina com un tel (si es trenca per algun lloc no passa res) i formant un triangle i després s´enrotlla de forma que un cantó queda més gruixut que l´altra, el més gruixut és el que queda dins per formar la forma d´ensaïmada...no ho sé explicar millor! :)

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    3. Jo soc com Sto Tomas. Mirar i desprès fer...... Cazurra que es una!! I me apeteix mes fer-la amb tu

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    4. L'autor ha eliminat aquest comentari.

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  5. Ayyyyyy María Jose, mi primera ensaimada, error capital, la posteé sin añadir la manteca, yo feliz como una perdiz, era un bollín riquisimo!! jajjaj, qué riña de nuestro Manu!!!! la segunda se la preparé para su 4º aniversario bloguero, y con toda la razón me había reñido, estaba exquisita, no como la tuya claro!! yo soy del Norte, jaja, probaré tu receta, soy paciente y aspiro a lograrla, gracias por compartirla, a la tercera espero que vaya la vencida, bsss

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    1. Jajaja Marga, pero lo que aprendemos intentándolo una y otra vez, sé de lo que hablas jajaja. Un besito preciosa, gracias por pasarte por aquí!

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  6. De luxa!! jo he de tornar a repetir i estirar més la massa i possarli més manteca perque encara quedarà millor.. mmm.. encara que no serà massa de dieta..
    T'ha quedat perfecta...crec que tant mirar els mestres.. se t'ha quedat - Petons

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  7. pintaza!!! esta me la guardo!
    besotes

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  8. Qué entrada más bonita, que explicadito todo el proceso... Me encantan tus ensaimadas, te han quedado preciosas. Muchas gracias guapa por estar siempre. Muakssssss

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  9. Me ha encantado tu paso a paso... Lo de la cabeza y cola... ¡me ha dejado alucinada! Jajaaa.. no caí en eso pero tiene toda su lógica.
    Besotes.

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  10. Quines ganes de fer-les! vaig tener la sort que un forner en va mostrar com ho feien ells, i la veritat, vaig anar quasi volant tota la setmana de l'alegria que tenia, ara només em falta donar la passa. Te han quedat divines, gràcies guapa, besades.

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  11. El resultado es espectacular y siguiendo las pautas me parece bastante sencillo si te lo tomas con tiempo. Es de los dulces que más respeto me dan y eso que me encantan!!
    Gracias por compartir!
    Besos,
    Palmira

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  12. Já comi de compra e gostei, mas feita em casa devem ser muito melhores.
    Achei a receita simples e ficou tão linda
    Boa semana

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  13. Hoola MªJosé!
    que revuelo crean las ensaïmadas! Las tengo en el horno y mañana veremos si me han salido maravillosas o una chufa!... en el momento amasado he pasado de estar en la cocina al Apolo XIII Houston tenemos un problema... la maquineta amasadora ha entrado en crisis existencial a puntito de suicidio. Y el estiramiento también ha tenido su que.Luego ya metidas en saïm hasta las cejas, la cosa ha empezado a mejorar, y ahora reposan en el horno con cuenco de agua incluido. Impaciente por que llegue mañana! A ver qué pasa!
    Maja, gracias por compartir la receta...
    Petonets
    Marisa

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  14. Todavía no lo he probado, y quiero hacerlo!!!! Gracias por la receta 😘😘😘

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Gràcies per passar per la meva cuina i deixar-me un comentari.
Maria José

Gracias por pasar por mi cocina y dejarme un comentario.
Maria José