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dimecres, 26 d’octubre de 2016

Pastís de lluç al vermut blanc amb salsa tàrtara


"Ara que he començat a pensar tornen els altres records també. Primer recordes alguna cosa inofensiu però darrere es fa lloc el difícil" (La senda fosca. Rosteix Larsson)

Pastís de lluç al vermut blanc amb salsa tàrtara

Sóc un desastre! Encara sort que tinc ganes de publicar que si no igual no aparec per aquí fins al proper any :) En realitat tinc massa coses que fer en el meu dia a dia que m'impedeixen asseure'm amb tranquil·litat, perquè cuinar i fotografiar ho faig igual que sempre, el dia que tregui totes les receptes que tinc pendents serà un bombardeig continu. Per això haig de donar les gràcies al repte amb les meues estimades Cooking Challenge, que almenys una vegada al mes m´ "obliga" a publicar una recepta. Aquesta vegada era la Rosa l'encarregada d'escollir i ens va proposar preparar una recepta amb vermut, després de buscar i rebuscar em vaig decidir per aquest pastís de lluç al vermut blanc amb salsa tàrtara, de l'Escola de Cuina Hoffman, que és molt senzill de preparar i que és una bona opció per presentar un dia especial, per exemple per a les festes nadalenques. Us el recomano!

Blog Dit i Fet

PASTÍS DE LLUÇ AL VERMUT BLANC AMB SALSA TÀRTARA

Ingredients:

-150 g de porro (la part blanca)-50 g de mantega
-450 g de lluç sense pell ni espines
-80 ml de vermut blanc
-300 ml de llet sencera
-200 ml de nata
-6 ous
-pa ratllat
-pebre 
-sal

Ingredients per a la salsa tàrtara:

-150 g d'oli de girasol
-1 ou
-3 cogombrets en vinagre picats
-1 ou dur picat
-1 cullerada de julivert picat
-4 filets d'anxova picats
-1 culleradeta de tàperes picades
-sal

Preparació:

Rentem i trossegem el porro i l´ofeguem a foc suau amb la mantega en una cassola fonda. Quan estigui tou i ben cuit (uns 20 minuts), afegim el peix trossejat i el vermut blanc. 

Deixem evaporar mig minut i agreguem la llet i la nata. Pugem el foc i, quan bulli, ho retirem i ho trituram amb una batedora. Batem els ous i els incorporem a la mescla anterior, afegim sal i un polsim de pebre.
 
Calentam el forn a 160º. Untem un motlle de plum-cake amb mantega i l´empolvorem amb pa ratllat. Abocam la mescla en el motlle, i la coem al bany maría entre 45 i 60 minuts, fins que la superfície es vegi daurada i punxant amb una vareta aquesta surti neta. Deixem refredar i fiquem en la nevera fins que estigui ben fred, millor si és tota la nit.

 
Per fer la salsa, preparem una maionesa amb l'ou i l'oli de girasol, afegim els altres ingredients picats i rectifiquem de sal. Servim el pastís amb la salsa aparti perquè cada comensal es posi la quantitat desitjada.



Aquestes són les receptes amb vermut de la resta de Cooking Challenge:
-Ly

-Rosa
-Nuria





"Ahora que he empezado a pensar vuelven los otros recuerdos también. Primero recuerdas algo inofensivo pero detrás se hace sitio lo difícil" (La senda oscura. Asa Larsson)

¡Soy un desastre! Menos mal que tengo ganas de publicar que si no igual no aparezco por aquí hasta el próximo año :) En realidad tengo demasiadas cosas que hacer en mi día a día que me impiden sentarme con tranquilidad, porque cocinar y fotografiar lo hago igual que siempre, el día que saque todas las recetas que tengo pendientes será un bombardeo continuo. Por eso debo  dar las gracias al reto con mis queridas Cooking Challenge, que por lo menos una vez al mes me "obliga" a publicar una receta. Esta vez era Rosa la encargada de escoger y nos propuso preparar una receta con vermut, después de buscar y rebuscar me decidí por este pastel de merluza al vermut blanco con salsa tártara, de la Escuela de Cocina Hoffman, que es muy sencillo de preparar y que es una buena opción para presentar un día especial, por ejemplo para las fiestas navideñas ¡Os lo recomiendo!

PASTEL DE MERLUZA AL VERMUT BLANCO CON SALSA TÁRTARA

Ingredientes para el pastel:

-150 g de puerro (parte blanca)
-50 g de mantequilla
-450 g de merluza sin piel ni espina
-80 ml de Martini blanco
-300 ml de leche entera
-200 ml de nata
-6 huevos
-pan rallado
-pimienta de cayena
-sal

Ingredientes para la salsa tártara:

-150 g de aceite de girasol
-1 huevo
-3 pepinillos en vinagre picado
-1 huevo duro picado
-1 cucharada de perejil picado
-4 filetes de anchoa picados
-1 cucharadita de alcaparras picadas
-sal

Preparación:

Lavamos y troceamos el puerro y lo rehogamos a fuego suave con la mantequilla en una cazuela honda. Cuando esté blando y bien cocido (unos 20 minutos), añadimos el pescado troceado y el Martini. 

Dejamos evaporar medio minuto y agregamos la leche y la nata. Subimos el fuego y, cuando hierva, lo retiramos y lo trituramos con una batidora. Batimos los huevos y los incorporamos a la mezcla anterior, añadimos sal y una pizca de cayena.

Precalentamos el horno a 160 grados. Untamos un molde de plum-cake con mantequilla y lo espolvoreamos con pan rallado. Vertemos la mezcla en el molde, y la cocemos al baño maría entre 45 y 60 minutos, hasta que la superficie se vea dorada y pinchando con una varilla esta salga limpia. Dejamos enfriar y metemos en la nevera hasta que esté bien frío, mejor si es toda la noche.

Para hacer la salsa, preparamos una mayonesa con el huevo y el aceite de girasol, añadimos los demás ingredientes picados y rectificamos de sal. Desmoldamos el pastel y lo servimos con la salsa aparte para que cada comensal se ponga la cantidad deseada.

7 comentaris:

  1. Me encanta, tiene pinta de ser un pastel supersuave- y yo nunca le hubiera puesto vermut. Tengo que probar a usarlo asi. Un besazo.

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  2. Vols creure que mai faig pastissos salats d'aquests tipus? Seria una forma molt bona de fer-lis menjar segons quins productes a la resta de l'equip :D
    Em sembla una proposta molt bona.
    Petons

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  3. Aquestos pastissos salats m'encanten i ara mateix he caigut que fa molt de temps que no en preparo! Quina pinta més bona!
    Petons
    Palmira

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  4. Mmm me parece que tiene una pinta deliciosa, un plato de fiesta que sin duda quiero probar,besos

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  5. Maria José que bueno estará con esa salsa. Llegan las fiestas y estos pasteles quedan muy bien y se pueden preparar con antelación, me lo anoto para el menú navideño.
    Besos

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  6. Hola MJ! pongo en rampa de salida esta receta. Siempre hago el clásico buding de merluza y ya va siendo hora de renovar el repertorio! Por cierto... sigo haciendo ensaïmadas, y cada vez salen más buenas!!
    Molts petonets ;)

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  7. Fa dies que m' el miro i m' agrada tant que le guardat a la carpeta de Nadal... Si noia m' ha mare sempre vol alguna cosa suau de peix i aquest es perfecta. Petonetsssss

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Gràcies per passar per la meva cuina i deixar-me un comentari.
Maria José

Gracias por pasar por mi cocina y dejarme un comentario.
Maria José