Menú

dimecres, 9 de novembre de 2016

Pastís de xocolata i crema de stracciatella


"I si és més complicat que tot això? ¿I si el contrari també és cert? Perquè si de vegades s'obté el mal de les bones accions, on diu que de les males accions només s'obté el mal? Pots equivocar-te de camí i que tot i així aquest et porti a on vols anar. O, viceversa, de vegades pots fer-ho tot malament i tot i així surt bé "(La cadernera. Donna Tartt)


Blog Dit i Fet

El futur és impredictible, crec que per aquesta idea em va agradar tant el llibre de Donna Tartt del que he extret el paràgraf de la meva entrada d'avui. La vida és totalment inesperada i que en qualsevol moment ens pot canviar en rodó. Som conseqüència dels nostres propis actes? Sens dubte també influeixen les decisions que anem prenent i els camins que escollim, però no podem pensar que ho tenim tot segur ...

Això em porta a pensar en els petits plaers que ens ofereix la vida. Entre els meus, sobretot ara que ha arribat el fred i la pluja, es troba gaudir d'un bon llibre i una infusió, enrotllada en una manta sobre el tou sofà de la sala. Un plaer només superable al de gaudir d'un deliciós tros de pastís de xocolata :)))

Fa uns mesos, amb la meva recepta de Torta Setteveli, vaig ser una de les dotze guanyadores del concurs de receptes  The Xocolate Challenge organitzat per Xocolates Valor. Que la meva recepta fos triada com una de les 12 millors receptes de xocolata de l'any, em va produir una alegria enorme, i no negaré que també em va fer una gran il·lusió rebre el premi: xocolata per a un any sencer!!! Després de repartir-ne entre família i amics encara me n'ha quedat una quantitat prou gran com per decidir-me a provar (sense presses) les onze restants receptes guanyadores, i avui li ha tocat el torn a la proposta de l'Ingrid.

Pastís de xocolata i crema de stracciatella

Ingredients per als bescuits:

-20 g de cacau pur en pols
-6 ous
-125 g de sucre
-100 g de farina
-1 pessic de sal

Ingredients per a la crema de stracciatella:

-200 ml de nata líquida per muntar (35% MG)
-200 g de formatge mascarpone
-100 g de llavors de xocolata

Ingredients per al ganache de xocolata:

-200 g de xocolata negra
-200 ml de nata líquida per muntar(35% MG)

Preparació dels bescuits:

Comencem escalfant el forn a 180ºC. Separem els rovells de les clares d'ou. Muntem les clares a punt de neu amb la mica de sal i reservem. A part, batem els rovells d'ou amb el sucre a velocitat mitjana-alta, fins que blanquegin i hagin doblat el seu volum, aproximadament uns 3-4 minuts.

Tamisem la farina i el cacau conjuntament, els incorporem a la barreja de rovells i sucre i barregem suaument i a poc a poc amb una llengua, fins que ens quedi tot ben integrat. Finalment afegim les clares d'ou a punt de neu i seguim integrant amb suaus moviments.

Greixem 3 motlles de 15 cm de diàmetre i repartim la massa resultant entre ells. Posem al forn uns 10 minuts i deixem refredar completament sobre una reixeta.

Preparació de la crema de stracciatella:

Batem a velocitat alta, la crema de mascarpone i la nata líquida fins que obtinguem un chantilly ben ferma. Afegim les llavors de xocolata i remenem amb una espàtula perquè es barregin bé.

Preparació del ganache de xocolata:

Trossegem la xocolata en un bol. Portem la nata a ebullició i quan comenci a bullir la bolquem sobre la xocolata. Deixem un minut i llavors remenem fins a obtenir una crema suau i sense grumolls. La deixem refredar i després la posem a la nevera perquè reposi mitja hora.

Muntatge del pastís:

Col·loquem una base de pastís de xocolata sobre una safata de servir. Repartim sobre ella la meitat de la crema de stracciatella. Col·loquem la següent base de pastís i procedim de la mateixa manera amb la resta de crema. Cobrim amb l'última base de pastís i deixem refredar a la nevera unes 2 hores.

Passats els temps marcats traiem de la nevera el pastís i el ganache de xocolata i amb l'ajuda d'una llengua metàl·lica, cobrim el pastís completament amb el ganache. Reservem a la nevera fins el moment de servir.



"¿Y si es más complicado que todo eso? ¿Y si lo contrario también es cierto? Porque si a veces se obtiene el mal de las buenas acciones, ¿dónde dice que de las malas acciones sólo se obtiene el mal? Puedes equivocarte de camino y que aún así este te lleve a donde quieres ir. O, viceversa, a veces puedes hacerlo todo mal y aún así sale bien" (El jilguero. Donna Tartt)

El futuro es impredecible, creo que por esta idea me gustó tanto el libro de Donna Tartt del que he extraído el párrafo de mi entrada de hoy. La vida es totalmente inesperada y que en cualquier momento nos puede cambiar en redondo ¿Somos consecuencia de nuestros propios actos? Sin duda también influyen las decisiones que vamos tomando y los caminos que escogemos, pero no podemos pensar que lo tenemos todo seguro...

Eso me lleva pensar en los pequeños placeres que nos ofrece la vida. Entre los míos, sobre todo ahora que ha llegado el frío y la lluvia, se encuentra disfrutar de un buen libro y una infusión, enrollada en una manta sobre el mullido sofá de la sala. Un placer solo superable al de disfrutar de un delicioso trozo de tarta de chocolate :)))

Hace unos meses, con mi receta de Torta Setteveli , fuí una de las doce ganadoras del concurso de recetas The Chocolate Ghallenge organizado por Chocolates Valor. Que mi receta fuera elegida como una de las 12 mejores recetas del año, me produjo un subidón enorme, y no negaré que también me hizo una gran ilusión recibir el premio: ¡chocolate para un año entero! Después de repartir entre familia y amigos aún me ha quedado una cantidad lo suficientemente grande como para decidirme a probar (sin prisas) las once restantes recetas ganadoras, y hoy le ha tocado el turno a la propuesta de Ingrid.

Tarta de chocolate y crema de stracciatella

Ingredientes para los bizcochos:

-20 g de cacao puro en polvo
-6 huevos
-125 g de azúcar
-100 g de harina
-1 pizca de sal

Ingredientes para la crema de stracciatella:

-200 ml de nata líquida para montar
-200 g de queso mascarpone
-100 g de pepitas de chocolate

Ingredientes para el ganache de chocolate:

-200 g de chocolate negro
-200 ml de nata líquida para montar

Preparación de los bizcochos:

Empezamos precalentando el horno a 180ºC. Separamos las yemas de las claras de huevo. Montamos las claras a punto de nieve con la pizca de sal y reservamos.  Aparte, batimos las yemas de huevo junto al azúcar a velocidad media-alta, hasta que blanqueen y hayan doblado su volumen, aproximadamente unos 3-4 minutos.

Tamizamos la harina y el cacao conjuntamente, lo incorporamos a la mezcla de yemas y azúcar y mezclamos suavemente y poco a poco con una espátula, hasta que nos quede bien integrado. Por último añadimos las claras de huevo a punto de nieve y seguimos integrando con movimiento envolventes.

Engrasamos 3 moldes de 15 cm de diámetro y repartimos la masa resultante entre ellos. Horneamos unos 10 minutos y dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.

Preparación de la crema de stracciatella:

Batimos a velocidad alta, la crema de mascarpone y la nata líquida hasta que obtengamos un chantilly bien firme. Agregamos las pepitas de chocolate y removemos con una espátula para que se mezclen bien.

Preparación del ganache de chocolate:

Troceamos el chocolate en un bol. Llevamos la nata a ebullición y cuando empiece a hervir la volcamos sobre el chocolate. Dejamos un minuto y entonces removemos hasta obtener una crema suave y sin grumos. La dejamos enfriar y después la metemos en la nevera para que repose media hora.

Montaje de la tarta:

Colocamos una base de tarta de chocolate sobre una bandeja de servir. Repartimos sobre ella la mitad de la crema de stracciatella. Colocamos la siguiente base de tarta y procedemos de igual manera con el resto de crema. Cubrimos con la última base de tarta y dejamos enfriar en la nevera unas 2 horas.

Pasados los tiempos marcados, sacamos del frigorífico la tarta y el ganache de chocolate y con la ayuda de una espátula metálica, cubrimos la tarta completamente con el ganache, tanto por arriba como por los lados. Guardar en la nevera hasta el momento de servir.

5 comentaris:

  1. Felicitats guapa....jo vaig guanyar l'any passat...i fa molta ilu!!
    Besades <3

    ResponElimina
  2. No m'estranya que guanyesis... quin pastís més bo!
    petons

    ResponElimina
  3. Gracias por traducirla igual se entendía perfectamente ! Petonets desde Argentina! La hago y luego te cuento

    ResponElimina
  4. Gracias por traducirla igual se entendía perfectamente ! Petonets desde Argentina! La hago y luego te cuento

    ResponElimina
  5. Gracias por traducirla igual se entendía perfectamente ! Petonets desde Argentina! La hago y luego te cuento

    ResponElimina

Gràcies per passar per la meva cuina i deixar-me un comentari.
Maria José

Gracias por pasar por mi cocina y dejarme un comentario.
Maria José