jueves, 13 de abril de 2017

Buñuelos de viento (y un truco para no morir en el intento)


"En ocasiones, Claire había tenido la sensación de que podía convertirse en otra persona. Lo notaba en su fuero interno, cuando alguien hacía algún comentario durante la cena y a ella se le ocurría la perfecta réplica mordaz, o incluso subida de tono, y abría la boca y sus pulmones tomaban aire para soltar la palabra, aunque estas nunca acababan de salir. Entonces se tragaba su idea, y la persona en la que podía haberse convertido se sumergía de nuevo, hundida por el peso de la Claire reconocible para el mundo. También lo notaba cuando sostenía una copa en un cóctel y de repente sentía la necesidad de aplastarla con la mano. Jamás lo hizo. Esa persona oculta se había hinchado y deshinchado con tanta frecuencia que su elasticidad iba disminuyendo con el tiempo"
(La maestra de piano. Janice Y.K. Lee)

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Siempre digo que no se me dan bien las masas fritas, y es porque me da mucha pereza hacerlas, aunque me encanta comerlas. En Ibiza, lo típico es preparar buñuelos anisados o de patata, así que esta es la primera vez que hago buñuelos de viento y lo cierto es que hacen honor a su nombre, pues se hinchan muchisimo al freirlos. Si no queréis hacer unos buñuelos que no os quepan en la boca, os recomiendo usar las cucharas más pequeñas que tengáis para darles forma, yo los hice con las de café y las bolitas de masa que ponía en el aceite hirviendo no eran mayores que una cereza.

El origen de los buñuelos se remonta al siglo X, cuando los judíos sefardíes, para celebrar la Janucá, preparaban con harina de trigo unos bollos fritos que llamaban bimuelos y que con el tiempo se introdujeron en la tradición cristiana, en parte por la proximidad de la celebración de Todos los Santos con la Janucá.

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Reconozco que dar a la masa forma redondeada para hacer los buñuelos es una tarea que requiere estar en un estado elevado de paz mental, pues es muy engorrosa. Los primeros buñuelos que eché en el aceite tenían cualquier forma menos redondeada y tuve que hacer varios intentos antes de dar con la manera de conseguir rozar la perfección, os la cuento al explicar la receta.

También es importante mantener la temperatura del aceite, pues está poco caliente la masa no flota sino que cae al fondo de del cazo y puede pegarse, pero si está demasiado caliente se forma una envoltura seca alrededor del buñuelo que impide que éste crezca. Si queréis podéis rellenarlos de crema, trufa o nata, para ello realizad una pequeña abertura en la base e introducid el relleno con una manga pastelera con boquilla pequeña. Os aseguro que están tan buenos que basta pasarlos por azúcar ;)

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Buñuelos de viento

Ingredientes:

- 170 g de harina de repostería
- 1/2 cucharadita de levadura química
- 250 g de agua
- 50 g de mantequilla
- 1 pellizco de sal
- 1 cucharadita de azúcar
- 4 huevos
- Aceite de oliva o de girasol para freír
- Azúcar para rebozar.

Preparación: 

Tamizamos juntas la harina y la levadura. Ponemos un cazo al fuego con el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar. Cuando hierva, añadimos de golpe la harina. Bajamos el fuego y removemos con una cuchara de madera hasta obtener una masa que se despegue de las paredes.

Retiramos del fuego y dejamos enfriar. Añadimos los huevos de uno en uno batiendo con unas varillas eléctricas, no agregando el siguiente hasta que el anterior no esté bien integrado en la masa. Obtendremos una masa lisa, brillante y homogénea que dejaremos reposar una media hora en la nevera.

Calentamos aceite en una sartén honda y con dos cucharitas de café (porque la masa crece mucho) vamos formando bolitas que iremos friendo hasta que estén bien doradas. A medida que los buñuelos estén hechos los iremos depositando sobre un plato recubierto con papel cocina, para que absorba el aceite sobrante. Los rebozamos en azúcar y los servimos inmediatamente.

*** Freír los buñuelos es la parte más engorrosa para que queden de forma redondeada. Para facilitar la tarea, sumerjo las cucharitas en un vaso con aceite antes de dar forma a cada buñuelo, así la masa no se pega.

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"De vegades, Clara havia tingut la sensació que podia convertir-se en una altra persona. El notava en el fons, quan algú feia algun comentari durant el sopar ia ella se li ocorria la perfecta rèplica mordaç, o fins i tot pujada de to, i obria la boca i els seus pulmons prenien aire per deixar anar la paraula, encara que aquestes mai acabaven de sortir. Llavors s'empassava la seva idea, i la persona en la qual podia haver-se convertit se submergia de nou, enfonsada pel pes de la Claire reconeixible per al món . També ho notava quan sostenia una copa en un còctel i de sobte sentia la necessitat de aixafar-la amb la mà. Mai ho va fer. Aquesta persona oculta s'havia inflat i desinflat amb tanta freqüència que la seva elasticitat anava disminuint amb el temps."
(La mestra de piano. Janice Y.K. Lee)


Sempre dic que no em donen bé les masses fregides, i és perquè em fa molta mandra fer-les, encara que m'encanta menjar-les. Aquí el típic és preparar bunyols anisats o de patata, així que aquesta és la primera vegada que faig bunyols de vent i la veritat és que fan honor al seu nom, ja que s'inflen moltissim a fregir-los. Si no voleu fer uns bunyols que no us càpiguen a la boca, us recomano utilitzar les culleres més petites que tingueu per donar-los forma, jo els vaig fer amb les de cafè i les boletes de massa que posava en l'oli bullent no eren més grans que una cirera.

L'origen dels bunyols es remunta al segle X, quan els jueus sefardites, per celebrar la Hanukà, preparaven amb farina de blat uns bunyols fregits que cridaven bimuelos i que amb el temps es van introduir en la tradició cristiana, en part per la proximitat de la celebració de Tots Sants amb la Janucá.

Reconec que donar a la massa forma arrodonida per fer els bunyols és una tasca que requereix estar en un estat elevat de pau mental, ja que és molt molesta. Els primers bunyols que vaig trobar a l'oli tenien qualsevol forma menys arrodonida i vaig haver de fer diversos intents abans de trobar la manera d'aconseguir fregar la perfecció, us l'explico en explicar la recepta.

També és important mantenir la temperatura de l'oli, ja que està poc calenta la massa no flota sinó que cau al fons de l'cassó i pot pegar-se, però si està massa calenta es forma un embolcall seca al voltant del bunyol que impedeix que aquest creixi. Si voleu podeu emplenar-de crema, trufa o nata, per això feu una petita obertura a la base i introduïu el farcit amb una màniga pastissera amb broquet petita. Us asseguro que estan tan bons que n'hi ha prou passar-los per sucre ;)

Bunyols de vent

Ingredients:

- 170 g de farina de rebosteria
- 1/2 culleradeta de llevat químic
- 250 g d'aigua
- 50 g de mantega
- 1 pessic de sal
- 1 culleradeta de sucre
- 4 ous
- Oli d'oliva o de gira-sol per fregir
- Sucre per arrebossar.

Preparació:

Tamisem juntes la farina i el llevat. Posem un cassó al foc amb l'aigua, la mantega, la sal i el sucre. Quan bulli, afegim de cop la farina. Baixem el foc i remenem amb una cullera de fusta fins a obtenir una massa que es desenganxi de les parets.

Retirem del foc i deixem refredar. Afegim els ous d'un en un batent amb unes varetes elèctriques, no agregant el següent fins que l'anterior no estigui ben integrat en la massa. Obtindrem una massa llisa, brillant i homogènia que deixarem reposar una mitja hora a la nevera.

Escalfem oli en una paella fonda i amb dues culleretes de cafè (perquè la massa creix molt) anem formant boletes que anirem fregint fins que estiguin ben daurades. A mesura que els bunyols estiguin fets els anirem dipositant sobre un plat recobert amb paper cuina, perquè absorbeixi l'oli sobrant. Els arrebossem en sucre i els servim immediatament.

*** Fregir els bunyols és la part més enutjosa perquè quedin de forma arrodonida. Per facilitar la tasca, submergeixo les culleretes en un got amb oli, així la massa no s'enganxa al donar-los forma.

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