DIT I FET

COOKING CHALLENGE 36 - AMANIDA DE FLORS AMB INFUSIÓ DE MALVA

2013-05-16T22:30:00.000+02:00

“Sempre s'arriba a alguna part si es camina el suficient.” (Alícia al país de les meravelles. Lewis Carroll)

Aquest maig li tocava a la Mercè triar el repte de les Cookings Challenge i, essent el mes de les flors, ens va proposar preparar una recepta amb aquest ingredient. La Mercè és una persona molt organitzada i ens va dir la seva proposta amb molt de temps, la qual cosa em va permetre buscar una recepta que em resultés atractiva...però el meu goig no va durar massa, perquè no havia comptat amb que em resultaria tan difícil trobar a Eivissa flors comestibles...encara em faig un tip de riure cada vegada que penso en la cara de la noia de la floristeria quan li vaig demanar si tenia roses per fer un pastís :)

Al final em vaig decidir per una recepta del Jordi Roca i la vaig adaptar a la flor seca que he pogut trobar. La preparació d'aquesta recepta és molt senzilla i el resultat és espectacular, em va agradar molt l'aromàtic sabor de les flors combinat amb les fruites. Si voleu un resultat diferent al meu, poseu els plats d´amanida de fruites amb infusió de malva a la nevera i la infusió quallarà.

La veritat és que no pensava que l´experiència amb flors m´agradés tant. Per això m´he guardat ben guardada la recepta del pastís amb pètals de roses que vaig trobar, perquè quan tingui l´oportunitat de fer-la...em llançaré!!

AMANIDA DE FRUITES AMB INFUSIÓ DE MALVA

Ingredients:
-1/2 litre d'aigua
-50 grams de sucre
-10 grams de flors seques de malva
-3 fulles de gelatina
-pell rallada d´una llimona
-1/2 quilo de maduixes
-2 plàtans
-1 poma
-1 llauna petita de préssecs en almívar escorreguts

Preparació:

Posar al foc l'aigua, el sucre i la pell ratllada de llimona. Quan comenci a bullir, llançar la mescla en un bol amb les flors seques de malva. Tapar i deixar infusionar. Quan hagi refredat una mica, afegir les fulles de gelatina prèviament hidratades i escorregudes, barrejar i deixar una mica més infusionant, després colar i deixar refredar.

Mentre, preparar la fruita, pelant-la i tallant-la en glaçons petits.

Servir una base de fruites en bols individuals i servir la infusió de malva amb una gerra, perquè cada comensal se serveixi la quantitat que desitgi.

I les receptes amb flors de la resta de cookings?

-Mercè
-Lourdes
-Ly
-Elvira
-Rosa
-Maragda

GALETES CRUIXENTS DE FLOCS DE CIVADA I COCO

2013-05-08T09:41:00.000+02:00

"La pena és una cosa estranya, ens deixa totalment desemparats. És com si una finestra s'obrís sola, l'habitació es queda freda i l'única cosa que pots fer és tiritar. Però cada vegada s'obre una mica menys i una mica menys, fins que un dia ens preguntem què haurà passat amb ella" (Memòries d'una geisha. Arthur Golden)

Sempre dic que no sóc molt "galetera", però aquesta recepta té tots els bitllets per fer-me canviar d'idea, perquè a més de no tenir cap complicació a s´hora de fer-la (excepte anar amb compte a l'hora de coure les galetes perquè no s´aferrin) està molt molt bona. Us animo a fer-la...ja em direu ;)

GALETES CRUIXENTS DE FLOCS DE CIVADA i COCO

Ingredients:
-130 grams de mantega
-150 grams de sucre bru
-50 grams de sucre
-1 culleradeta de sucre vanillat
-1 ou
-100 grams de flocs de civada
-60 grams de coco ratllat
-60 grams de farina de rebosteria
-1 culleradeta de llevat de rebosteria
-1 polsim de sal

Preparació:
Precalentar el forn a 170ºC. Folrar 2 o 3 safates de forn amb paper de sulfuritzat i reservar.
Batre la mantega, el sucre bru, el sucre vainillat i l'ou. Agregar els flocs de civada, el coco ratllat, la farina, el llevat, la sal i batre de nou.
Amb l'ajuda de dues culleretes formar boletes i posar-les en les safates reservades, deixant entre elles una separació bastant gran perquè no s´aferrin les galetes unes amb unes altres.
Coure cada tanda durant deu minuts. Deixar refredar bé les galetes abans de degustar-les.

I TROBADA DE BLOCS GASTRONÒMICS DE LES BALEARS #gastroBaleares

2013-05-03T12:13:00.001+02:00

Avui és un dia molt especial, per a mi i per a tots els que hem posat el nostre granet de sorra perquè pugui tenir lloc aquesta I Trobada de Blocs Gastronòmics de les Balears.

Per la meva col•laboració en Directo al Paladar, tinc la sort d'haver conegut fora de l'àmbit dels nostres blocs personals, al Manu (algú no coneix el seu blog Cocinando amb ManuCatman ? Impossible!!). Fa cosa d´un mes, en una de les nostres "xerrades", li vaig proposar que podríem organitzar una trobada de blocaires gastronòmics de Balears...i l'engranatge es va engegar, perquè el Manu va acollir la meva idea amb entusiasme i, no sé com s´ho ha fet, però en poc més de trenta dies ha aconseguit organitzar un magnífic programa d'activitats i implicar a un munt d'empreses i companys blocaires.

La I Trobada de Blocs Gastronòmics de Balears tindrà lloc el dia 1 de juny a Mallorca i aquestes són les activitats previstes:
- 10 a 12h: Visita guiada pel centre de Palma
- 12 a 13h: Trasllat a Embotits Matas
- 13 a 17,30h: Visita a embotits Matas on ens mostraran els processos de fabricació dels embotits. Està prevista una degustació d'una selecció de productes en un cordial dinar.
- 17,30 a 18h: Trasllat al Celler Son Prim a Sencelles
- 18 a 20h: Visita al Celler Son Prim, on podrem conèixer i degustar un dels millors vins mallorquins.
- 20 a 20,30h: Trasllat a Lloseta
- 20,30h: Sopar en el Restaurant de Santi Taura, un dels xefs mallorquins més reconeguts. El menú estarà compost per receptes mallorquines tradicionals amb un toc d'avantguarda.

Com podeu veure, tenim un preciós logo que ha dissenyat la Caty Pol, amb un animalet representant cadascuna de les illes: el porquet a Mallorca, la vaca a Menorca i la ovelleta a les Pitiuses (Eivissa i Formentera). Pels que penseu en la sargantana com animal representatiu de les illes només puc dir-vos que no conec cap plat que compti amb ella com a ingredient :P per això no l´hem inclòs, encara que si representi les Balears. A que és un logo espectacular? El poso en petit a continuació per si algun de vosaltres vol enllaçar aquesta entrada en el seu bloc i donar difusió a l'esdeveniment. S'agrairà :)

Per descomptat esteu tots convidats! És una oportunitat estupenda per passar un cap de setmana en la millor de les companyies, conèixer les millors empreses mallorquines del ram de la gastronomia i gaudir dels encants d'una illa paradisíaca. No us tempto?

El preu d'inscripció són 57€ (hotel no inclòs) i disposem d'un màxim de 40 places, algunes de les quals ja estan cobertes. Si esteu interessats podeu posar-vos en contacte amb el Manu o amb mi a través dels nostres correus electrònics: mruizpuig(a)gmail.com i bloc.ditifet(a)gmail.com

Espero que aquesta sigui la primera de moltes altres trobades. Si no hagués estat per l'interès i la implicació del Manu no hagués estat possible, així que li estic molt agraïda ;) Gràcies també a la Caty per posar el seu art a la nostra disposició i a tots els que col•laboren per fer realitat aquesta trobada: Embotits Matas, Cellers Són Prim, Santi Taura, Mallorca Blogs i Turisme de Palma.

Què? Us apunteu?

PASTES DE VI ... i M´HAN FET UNA ENTREVISTA!!

2013-05-02T17:52:00.000+02:00

"No em penedeixo dels moments en els quals vaig sofrir, porto les meves cicatrius com si fossin medalles, sé que la llibertat té un preu alt, tan alt com el preu de l´esclavitud; l´única diferència és que pagues amb plaer i amb un somriure, fins i tot quan és un somriure tacat amb llàgrimes" (El Zahir. Paulo Coelho)

No tinc perdó, ho sé, és la primera vegada que participo en el repte de la Tia Alia i arribo tard, amb tres dies de retard exactament...si és que no es pot voler fer tantes coses alhora perquè després passa el que passa: que no dono per a tot...Però com sóc molt tossuda i m'havia compromès amb aquesta recepta, la dolça, encara que sigui fora de termini no puc deixar de presentar-la

Copio la recepta tal qual ens la va passar Carmen, amb la lletra de màquina d'escriure que tants records em porten de quan em barallava amb el teclat en les meves classes de mecanografia quan anava a l´institut.

Vaig haver de buscar què significava “jícara”, i com ara ja se no és cap mesura concreta sinó que és un recipient petit, vaig usar un tasseta de cafè. Seguint la recepta vaig posar el doble de moscatell que d'oli i com mai havia fet pastes de vi crec que vaig usar un motlle massa petit, però em van quedar molt cruixents i a mi em van agradar molt :)

I després de gairebé quatre anys i mig amagant-me darrere d'un cor d'ametlles, per fi he decidit sortir a la llum gràcies a l'entrevista que m'ha fet Rebecca Beltrán per a Noudiari. Si algú vol desvirtualitzar-me només ha de punxar AQUÍ. Gràcies Rebecca per haver-me fet sentir tan còmoda...al final vaig acabar parlant pels descosits hahaha :)

COOKING CHALLENGE 35 - MOJITO DE MADUIXES

2013-04-18T19:24:00.000+02:00

“Deia que s´anomenava María, que m'estimava, i que mai, per res del món, deia la veritat tres vegades seguides” (Aquí jeuen dracs. Fernando León de Aranoa)

Sens dubte, aquest ha estat el repte amb més espurna de les Cookings Challenge, i és que per a aquest mes la nostra Ly ens va proposar preparar un cocktail. Jo no sóc molt amant de les begudes fortes, crec que mai m'he demanat cap combinat tipus rom amb coca-cola o un gin-tonic, així que la meva idea sobre cocktails és més aviat nul·la, però un mojito ben fet m'encanta. El que m'he arribat a riure prenent-ne algun en bona companyia!! Si la Montse, la Gemma o l´Anna em llegeixen donaran fe d'això (bé és millor que no la donin jajaja).

Agradant-me tant el sabor de la herbassana, de seguida vaig pensar que faria un mojito per al desafiament de les cookings i em vaig decidir a innovar una miqueta incorporant les maduixes, que són una de les meves fruites preferides (com podeu comprovar doncs la meva entrada anterior també va ser amb maduixes).

Les quantitats de la recepta serveixen per fer quatre cocktails, però en les fotos tan sols en surten tres...val, ho reconec...el quart me´l vaig anar prenent mentre disposava el atrezzo per a la foto i disparava la càmera...m'ho sembla a mi o em va sortir lleugerament inclinada? :))

MOJITO DE MADUIXES

Ingredients:

-500 grams de maduixes

-100 grams de sucre

-1 llima sense pell ni llavors

-200 grams de rom

-1 llauna de Sprite o Seven up

-glaçons de gel

-fulles d´herbassana

Preparació:

Posar en el got de la thermomix les maduixes, el sucre i la llima. Triturar 30 seg/vel 10. Incorporar el rom i el Sprite i barrejar 15 seg/vel 3.

Trencar amb les mans les rametes d´herbassana i distribuir-les entre els gots. Picar el gel amb la thermomix, donant-li uns tocs de turbo. Afegir el gel als gots i repartir entre ells la barreja de maduixes. Servir en got baix amb una palleta.

I els cocktails de la resta de Cookings?
-Ly
-Lourdes
-Mercè
-Elvira
-Rosa
-Maragda

DALKY DE MADUIXES

2013-04-11T23:44:00.001+02:00

"Res hi ha al món, ni home ni diable ni cosa alguna, que sigui per a mi tan sospitós com l'amor, doncs aquest penetra en l'ànima més que qualsevol altra cosa. Res hi ha que ocupi i lligui més al cor que l'amor. Per això, quan no disposa d'armes per governar-se, l'ànima s'enfonsa, per l'amor, en la més profunda de les ruïnes." (El nom de la Rosa. Umberto Eco)

Quan era nena, en la nevera de la meva casa no hi havia ni dalkys, ni natilles preparades, ni coca-cola, ni qualsevol altre tipus de refresc. La meva mare era totalment contraria a ells, i, de fet, us confesso que no fa tant que vaig provar el meu primer dònut :)

En aquella època em sentia fatal per ser l'única de les meves amigues a la qual no li permetien menjar més que aliments casolans i "sans", però ara que sóc mare la truita ha donat la volta i ho veig amb altres ulls. Per això no vaig poder resistir-me a preparar aquestes postres de maduixes naturals, molt fàcils i ràpides de fer amb l'ajuda de la Thermomix. Als meus fills els hi varen encantar...així que tots contents ;)

DALKY DE MADUIXES

Ingredients:

-270 gramsde maduixes (pesades ja netes i trossejades)

-500 gramsde llet

-100 gramsde sucre

-3 ous batuts

-25 gramsde Maizena

Preparació:

Posar les maduixes en el vas de la Thermomix i les triturem 20 s/velocitat progressiva 8-10.

Afegir la resta d'ingredients i programar 8 minuts/90º/velocitat 4.

Repartir la barreja en gots, deixar refredar i guardar-los a la nevera.

Es poden acompanyar de nata muntada, jo els vaig empolvorar amb cacau mòlt.

Amb aquesta recepta participo al Concurs Mossegades d´aquest mes, organitzat per Anardetapes, dedicat a les maduixes.

CUINAT EIVISSENC. RECEPTA DE SETMANA SANTA

2013-03-29T23:00:00.000+01:00

"La meva àvia tenia una teoria molt interessant: deia que tots naixem amb una caixa de fòsfors endins, però que no podem encendre'ls sols...necessitem l'ajuda de l'oxigen i una vela. En aquest cas l'oxigen, per exemple, vindria de l'alè de la persona que estimem; la vela podria ser qualsevol tipus de menjar, música, carícia, paraula o so que engendri l'explosió que encendrà un dels fòsfors. Per un moment, ens enlluerna una emoció intensa. Una tebiesa plaent creix dins de nosaltres, esvaint-se a mesura que passa el temps, fins que arriba una nova explosió a reviure-la. Cada persona ha de descobrir què dispararà aquestes explosions per poder viure, ja que la combustió que ocorre quan un dels fòsfors s'encén és el que nodreix a l'ànima. Aquest foc, en resum, és el seu aliment. Si un no esbrina a temps quina cosa inicia aquestes explosions, la caixa de fòsfors s'humiteja i ni un solament dels fòsfors s'encendrà mai." (Com aigua per a xocolata. Laura Esquivel)

El cuinat és un plat tradicional de la Setmana Santa d´Eivissa l'ingredient principal del qual és la verdura, una herba que creix salvatge en el camp eivissenc i que ha de recol·lectar-se amb la suficient antelació per tenir-ne prou per fer aquesta recepta. La meva mare és qui s'encarrega cada any de recollir-la i de triar-ne les fulles, que són les que s'usen per preparar aquest plat l'origen del qual es perd en el temps.

Avui, Divendres Sant, moltes famílies eivissenques, seguint els costums de l´illa, hauran menjat cuinat, ben amanit amb oli i sal i ruixat amb abundant suc de llimona. De nena avorria aquest plat, però amb els anys (i la insistent paciència de la meva mare, tot s´ha de dir) ha acabat agradant-me molt i no pot faltar a la nostra taula en aquests dies.

La recepta és de la meva mare, a cada casa es personalitza segons els gustos de la família, al meu pare li agrada el cuinat ben coent per això sempre hi ha un parell de bitxets al seu abast...a la resta ens basta amb unes gotes de "tabasco" :)

CUINAT

Ingredients:

- 1 i ½ quilos de fulles de verdura

- 3 manats de bledes

- 1/2 quilo de guixes

- ½ quilo de fava pelada

- oli d'oliva verge

- sal

- pebrera vermella

- 2 cabeces d'alls

- 2 manats d'alls tendres

- 3 nyores

- 1 manat d´herbassana

Preparació:

El dia abans posar en remull (per separat) les guixes i la fava pelada. El mateix dia, abans de començar, posar en remull les nyores.

En una cassola prou gran posar a bullir les fulles de verdura, les bledes (netes i trossejades petites) i les guixes. Donar un bull, després escórrer la barreja i esbandir-la amb aigua neta freda, esprement-la bé.

Tornar a posar-ho tot al foc, afegir les fava pelada, un cullerot d'oli d'oliva, sal, una cullerada ben satisfeta de pebrera dolça, els alls picats (els secs i els tendres), la carn de les nyores i les fulles d´herbassana picades, afegir aigua fins que quedi tot cobert, remoure i deixar bullir almenys una hora.

Cada vegada que vagi a menjar-se ha de bullir-se, quants més bulls tingui el cuinat més saborós és.

PASTÍS DE TRUFA I TARONJA

2013-03-19T11:48:00.001+01:00

“Els va fer riure amargament entendre que, fins a aquest moment, havien cregut que arribaria el dia en què serien lliures, en què s'escaparien a un lloc llunyà, més estrany i més perillós que aquell lloc denominat món...” (Fora de perill en la cuina. Aisling Foster)

Haig de ser molt innocent, perquè jo encara segueixo pensant que el món és aquest lloc meravellós que encara tinc per descobrir...

Tot un descobriment sí que ha estat un dels últims llibres que m'he comprat: “Boutique de pastelería” de Peggy Porschen...una autèntica joia! amb unes receptes estupendes i una fotografia super cuidada...amor a primera vista, vaja...d'ell és aquesta recepta que publico avui i que ens va entusiasmar a tots.

I com avui és el meu sant :) aprofito també per a convidar-vos a un bocí virtual d'aquest deliciós pastís i felicitar als pares i a tots aquells que com jo celebren avui la seva onomàstica!!

PASTÍS DE TRUFA I TARONJA

Ingredients per al bescuit:

-200 gde mantega estovada

-200 gde sucre

-un polsim de sal

-ratlladura de 3 taronges

-4 ous mitjans

-200 gde farina

-1 sobre de llevat

Ingredients per a l'almívar de sucre:

-suc de 3 taronges acabades d´esprèmer

-150 gde sucre

-2 cullerades de licor de taronja (Cointreau)

Ingredients per la ganache:

-250 gde crema de llet espessa

-300 gde xocolata (mínim 53% de cacao) picat o en gotes

-1 culleradeta de glucosa

Ingredients per al farcit:

-3 o 4 cullerades de confitura de taronja amarga

Preparació:

Per al bescuit: Posar la mantega, el sucre, la sal i la ratlladura de taronja en un bol i batre junts fins que la preparació blanquegi i estigui esponjosa.

Batre lleugerament els ous en un altre bol i agregar-los a poc a poc a la barreja de mantega sense deixar de batre amb rapidesa. Si la preparació comencés a separar-se, deixar d'afegir ou i incorporar batent dues o tres cullerades de farina. Això farà que la massa quedi lligada. Una vegada afegit tot l'ou, sedasssar la farina per damunt i remoure lleugerament. Això assegura que el bescuit es mantingui lleuger i esponjós.

Dividir la massa entre tres motlles greixats de 20 cm i coure cadascun de 15 a 20 minuts o fins que punxant amb un escuradents aquest surti net. Deixar reposar uns minuts i pinzellar la seva superfície amb el almívar mentre encara estan calents, així s'absorbeix més ràpidament. Una vegada tebis, retirar els bescuits del motlle i deixar refredar-los. Després embolicar-los en paper film i deixar-los reposar tota la nit a temperatura ambient, d'aquesta forma es mantindran sucosos i tindran la textura perfecta per polir-los i emplenar-los. Si es retallen després de coure´ls tendeixen a esmicolar-se o fins i tot trencar-se.

Mentre es couen els bescuits preparar l'almívar per remullar. Posar el suc de taronja i el sucre en un cassó i portar a ebullició. Coure a foc lent fins que el sucre s'hagi dissolt bé. Deixar refredar lleugerament, afegir el licor de taronja i reservar.

Per fer la ganache, abocar la crema en un cassó i escalfar-la lentament al foc. Posar la xocolata en un bol i afegir per damunt la crema calenta. Remoure suaument amb una batedora de varetes o una espàtula fins que la xocolata s'hagi fos. Agregar la glucosa i deixar que la ganache qualli fins que adquireixi una consistència de mantegosa.

Per muntar el pastís, polir els bescuits i unir les tres capes usant ganache per a la primera capa i confitura de taronja per a la segona. Usar la resta de ganache per recobrir la superfície i els costats del pastís, reservant una cullerada aproximadament per decorar amb una màniga pastissera amb forat petit.

La ganache ha d'abocar-se calenta sobre el pastís i després es deixa refredar fins que qualli abans de decorar.

I amb aquesta recepta participo al Concurs Mossegades de març organitzat per Anar de tapes, que aquest mes està dedicat a la xocolata...com veieu no em podia negar, és el meu ingredient preferit!!

COOKING CHALLENGE 34 - GALETES NIU DE PASQUA

2013-03-15T23:30:00.000+01:00

"La veu de la seva amiga, sobtadament suau, la seva fragant olor a sabó i la frescor de les seves galtes li van provocar una profunda nostàlgia per les nenes que havien estat" (Fora de perill en la cuina. Aisling Foster)

Crec que tots hem viscut aquell instant que, de sobte, ens transporta a la nostra infància i ens provoca nostàlgia per un temps que ja no tornarà. Em sembla preciós guardar aquests moments com si fossin petits tresors.

Aquest mes, per al repte de les Cooking Challenge, Rosa ens va proposar enfornar galetes. Sempre dic que no sóc massa "galetera", prefereixo més un trosset d´esponjós bescuit, però en canvi m'encanta preparar-les...i a més sempre tinc dos voluntaris disposats a ajudar-me :))

Amb els meus fills he fet les entrades més especials per a mi des que sóc blocaire: una mona de Pasqua, uns mussols de galetes Oreo o unes pomes amb caramel per a Halloween, entre d´altres. Espero que aquests moments divertits a estones, caòtiques a altres, que hem passat junts en la cuina, siguin igual d'especials per a ells com ho són per a mi...per cert, l´estilisme de les fotos són cosa de la meva filla!!

I com ara s'apropa el dia de Pasqua, i el món blocaire s'omple d'ous de colors, pollets i conillets, vaig escollir preparar unes galetes niu, perfectament adequades per fer amb nens...això sí, vigileu els colorants si no voleu trobar proves del delicte per tota la cuina :)

Galetes niu de Pasqua

Ingredients per a unes 22 galetes:
-120 grams de mantega
-110 grams de formatge crema (Philadelphia)
-120 grams de sucre
-1 ou petit
-1/2 culleradeta d´essència de vainilla
-250 grams de farina
-1/2 sobre de llevat
-coco ratllat
-confits de diferents colors
-colorant alimentari verd i groc

Preparació:

Batre la mantega i el formatge crema junts fins a aconseguir una barreja cremosa i suau. Afegir el sucre i batre bé. Incorporar l'ou i la vainilla. Batre. Afegir la farina i el llevat, prèviament tamizadas i batre de nou.
Amb ajuda d'una cullera, formar boles amb la massa. Col·locar les boletes de massa en una safata per a forn folrada amb paper vegetal lleugerament greixat. Enfonsar lleugerament la part central de cada boleta, si volem podem ajudar-nos amb el revers d'una cullera.
Coure en el forn a 170°Cdurant uns 15 minuts. Treure del forn i, encara calents, pressionar de nou la part central per formar un buit. Deixar refredar completament.
En una bossa de plàstic neta, barrejar el coco rallado amb unes gotes de colorant verd. Repetir l'operació, en una altra bossa de plàstic, amb el colorant groc. Tanquem les borses i agitem bé perquè es tinya el coco.
Emplenar els nius de galeta amb el coco rallado groc, dipositar sobre cada galeta tres confits i col·locar sobre un plat o safata, sobre un jaç de coco ratllat verd.

I les galetes de la resta de Cookings?

-Rosa
-Ly
-Lourdes
-Núria
-Mercè
-Elvira

MAGDALENES DE CANYELLA I SÈRUM DE LLET

2013-03-05T13:43:00.001+01:00

"El que em trastorna i turmenta és l'enyorança de qui podria haver estat” Fernando Pessoa

Hagués hagut de titular aquesta recepta pel seu nom original: Cinnamon buttermilk muffins, però no m'arriscaré a que la meva família torni a prendre'm el pèl després del Rainbow cake...sí, sí, ja sé que no tinc ni idea d'anglès, però no em negareu que de vegades anomenar les coses en el seu idioma original aporta un toc de "glamour" al que és difícil resistir-se :P
Aquesta recepta la vaig trobar en un dels meus blocs preferits Ma petite boulangerie. L´Eva la va adaptar del llibre “The Williams-Sonoma Baking Book” i jo també la vaig modificar lleugerament. Com totes les receptes que he fet de l´Eva, el resultat és absolutament de-li-ciós. De fet, crec que és la primera vegada que aconsegueixo un cim tan alt en unes magdalenes :)

No trigaré massa a fer-les de nou. Em van sortir nou magdalenes justes perquè vaig usar motlles grans i vos asseguro que van desaparèixer ràpidament!! Animeu-vos a preparar-les...repetireu aviat :)

MAGDALENES DE CANYELLA I SÈRUM DE LLET

Ingredients

-105 g de mantega a temperatura ambient

-150 g de sucre

-1 ou gran

-235 gfarina de rebosteria

-1 sobre de llevat

-1/2 culleradeta de sal

-1/2 culleradeta de nou moscada mòlta

-1 culleradeta de canyella mòlta

-125 ml de sèrum de llet

-1 culleradeta d'extracte de vainilla

Preparació:

Batre amb la batedora de varetes la mantega amb el sucre fins a obtenir una barreja cremosa. En un altre bol sedassar la farina, el llevat, la sal, la canyella i la nou moscada. Afegir a la barreja de mantega en dues vegades, alternant amb el sèrum de llet i l'extracte de vainilla.

Barrejar el just fins que els ingredients s'incorporin, si la barreja es bat a l'excés les magdalenes no quedaran suaus i esponjosas.

Repartir la barreja en càpsules per a magdalenes, surten 9 si són grans i 12 si són petites. Coure a 180º durant 15-20 minuts.

RAINBOW CAKE

2013-02-26T19:54:00.000+01:00

“Va sentir l'impuls estúpid i infantil de tapar-se els ulls amb les mans. Però va seguir corrent cap a endavant.” (L'hivern del món. Ken Follet)

Que aixequi la mà qui no hagi sentit en algun moment el desig de tornar a ser un nen i pensar que per tapar-se els ulls el que tenim davant desapareixerà...tant de bo fos tan fàcil...i, per cert, el llibre de la cita m´ha agradat molt!!

Feia temps que tenia ganes de preparar aquest pastís, confesso que m'he tret una espineta que tenia clavada, però m'ha passat una mica com quan vaig fer els pastissos amb fondant: que el seu sabor no acaba d'estar a l'altura del seu aspecte...i això que vaig reduir el sucre i la mantega gairebé a la meitat...estava bona però amb un trosset petit n´hi havia més que suficient...ja veig que si algun dia visito Magnolia Bakery seré incapaç d'acabar-me un sol dels seus cupcakes...ja us ho explicaré ;)

RAINBOW CAKE o PASTÍS ARC DE SANT MARTÍ

Ingredients per als bescuits:

- 400 gramsde sucre

- 250 gramsde mantega a temperatura ambient

- 8 clares d'ou

- 500 gramsde farina de rebosteria

- 2 sobres de llevat de rebosteria

- 330 gramsde llet

- colorants en gel de 6 colors diferents

Ingredients per a la cobertura (Swiss Meringue Buttercream):

- 9 clares d'ou

- 350 gramsde sucre

- 450 gramsde mantega a temperatura ambienti

- 2 cullerades de cafè d'extracte de vainilla

Preparació:

Per a fer el bescuit, batre el sucre amb la mantega. Afegir les clares d'ou d'una en una, batent ben després de cada addició. Sedassar la farina amb el llevat i anar agregant-la poc a poc, alternant-la amb la llet.

Repartir la massa en sis bols diferents (aproximadament sortiran uns 280-300 grams per bol) i afegir a cadascun una mica de colorant de diferent color.

Coure per separat cada bescuit uns dotze o quinze minuts, fins que punxant amb un escuradents aquest surti net.

Per fer la cobertura, posar les clares i el sucre en un cassó al bany María a foc mitjà fins a arribar a 60ºC, batent amb unes varetes (aproximadament uns 5 o 7 minuts). Abocar la barreja en un bol gran i batre les clares a punt de neu (uns 10 minuts), quan estiguin fredes (molt important) anar afegint la mantega a poc a poc, batent ben després de cada incorporació i agregar també l'extracte de vainilla. Si no anem a usar immediatament la cobertura podem ficar-la en la nevera, però com endurirà després haurem de batre-la de nou fins a aconseguir la textura necessària.

Per muntar el pastís, col·locar els bescuits en l'ordre de colors que vulguem untant cada capa amb una mica de cobertura, que repartirem també pels laterals i la part superior del pastís, ajudant-nos d'una espàtula llarga perquè quedi ben llisa.

Edito per explicar que per aconseguir que la buttercream em quedés anivellada, una vegada muntades les capes de bescuit, vaig retallar un cartró d´una mida un poquet més ample que el pastís, vaig posar un poquet de recobriment a la part de dalt del pastís i a sobre el cartró i amb l´ajuda d´una espàtula gran vaig aconseguir posar la buttercream llisa per als laterals. Després vaig retirar el cartró i vaig acabar de recobrir la part de sobre. Espero haver-me explicat bé!

COOKING CHALLENGE 33 - MENÚ PER A DOS: CONSOMÉ, VITELLO TONNATO I CREMA DE LLIMONA

2013-02-21T19:30:00.000+01:00

Amb l'esperit de la seva raça, que es nega a reconèixer la derrota, tot i que la miri fixament, cara a cara, Scarlett va aixecar el cap...”Pensaré en tot això demà, a Tara. Allí em serà més fàcil suportar-ho...Després de tot, demà serà un altre dia.” (El que el vent es va emportar. Margaret Mitchel)

M'encanta aquest llibre, i especialment el seu final...unes poques paraules, amb prou feines tres línees, per expressar que hem de continuar sempre endavant..el que no té remei no en té, així que millor no recrear-s´hi...

L'elecció d'aquest passatge per a la meva entrada d'avui és totalment intencionada. Aquest mes l'encarregada de triar repte per a les Cookings Challenge ha estat l´Elvira, amb ella comparteixo tant la passió per la cuina com per la lectura i el cinema, per això les nostres converses salten indistintament d'un tema a un altre amb una facilitat sorprenent. Elvi, sé que t'agrada aquest llibre tant com a mi, així que com ets la nostra amfitriona d´aquest mes et dedico la meva introducció...ja saps: avançar i avançar, després de tot demà serà un altre dia :)

Essent febrer el mes en què se celebra el dia dels enamorats, l´Elvira ens va proposar preparar un menú per a dos. No us espanteu que no he preparat receptes amb cors, bastants va haver-ni aquestes últimes setmanes en el món blocaire, de fet, per ser sincera, el meu menú no ha estat realment per a dos, perquè solem ser més comensals a la taula, així que senzillament us proposo tres receptes i després vosaltres afegiu o resteu quantitats segons la vostra conveniència.

El meu menú està format per:

- Consomé amb encenalls d'ibèric, era la primera vegada que feia aquesta recepta, sempre preparo sopa de pollastre però crec que aniré variant perquè ens va agradar molt.

- Vitello tonnato, a aquest plat ens va "viciar” el nostre amic Lluïs, també és la primera vegada que el feia i el repetiré. La recepta és la de la Sophia Loren que vaig veure al bloc de El Comidista, amb algunes modificacions. Lluïs, a veure si endevines què menjarem la propera vegada que vingueu a Eivissa :)

- Crema de llimona de la Mireia Carbó, una altra recepta bona de fer i bona de menjar.

VITELLO TONNATO

Ingredients:

- 1 quilo de rodó de vedella, neta de greix

- 1 ceba pelada i trossejada

- 2 pastanagues pelades i trossejades

- 5 dents d'all pelats

- julivert net

- 1 branca d'api net

- 250 mil·lilitres de vi blanc

- aigua

- 1 pastilla de brou de pollastre

- 2 llaunes de tonyina

- 2 rovells d'ou bullits

- 1 llauna petita d'anxoves

- 100 grams de tàperes

- suc de mitja llimona

- oli d'oliva

- sal i pebre

- vinagre de vi blanc

Preparació:

Posar en una cassola prou gran la carn, la ceba, les pastanagues, els dents d'all lleugerament aixafats, un polsim de sal i pebre, el vi blanc, l'aigua suficient per cobrir-ho tot i la pastilla de brou de gallina esmicolada.

Quan bulli, baixar el foc a suau i deixar-ho coure una hora o hora i mitja, aproximadament, fins que la carn estigui tendra. Deixar-la refredar dins del líquid, per això és millor bullir-la la nit anterior.

Quan la carn estigui freda, treure-la de la cassola, embolicar-la en paper d'alumini i guardar-la en la nevera com a mínim una hora. Colar el brou i rebutjar les verdures. Tallar la carn el més fina possible, jo vaig usar un talla fiambre.

En un got alt posar els rovells d'ou bullit, la tonyina escorreguda, les anxoves, la meitat de les tàperes, dues cullerades d'oli, una cullerada de vinagre, el suc de mitja llimona, un xorret de vinagre i un cullerot del brou de coure la carn. Triturar amb el túrmix fins que estigui tot ben unit, si queda una salsa massa espessa afegir un poc més de brou. Corregir de sal.

Servir la carn amb la salsa per damunt amb la resta de les tàperes.

El CONSOMÉ el vaig fer amb el brou de coure la carn del vitello tonnato, vaig agregar un bocí de segí i el vaig deixar bullir lleugerament, vaig rectificar de sal, vaig afegir un pessic de safrà i després de colar-lo el vaig servir amb encenalls d'ibèric.

CREMA DE LLIMONA DE LA MIREIA CARBÓ

Ingredients:

- 100 mil·lilitres de suc de llimona

- la pell d'una llimona

- 2 ous

- 120 grams de sucre

- 25 grams de Maizena

- ½ litre d'aigua

Preparació:

En un cassó escalfar l'aigua amb el sucre i la pell de llimona fins que bulli. Reservar.

En un bol, batre els ous amb el suc de llimona i la Maizenafins que no quedin grumolls. Afegir l'aigua reservada, removent perquè quedi tot integrat. Colar i tornar a coure, a foc mitjà, fins que bulli, deixant espessir una mica. Deixar refredar i guardar en la nevera. Servir freda (jo la vaig acompanyar amb maduixes).

I els menús de la resta de Cookings?
-Elvira
-Rosa
-Ly
-Lourdes
-Núria
-Mercè

ROTLLO DE MERENGA I LLIMONA

2013-02-01T18:44:00.000+01:00

“Cap a l'oest el sol s'anava posant i la foscor era ja una amenaça propera. Però, mentre, el cel s'havia tornat vermell i cremava en força i poder imparables” (On s'alcen els trons. Ángeles Caso)

Merenga i llimona, dos dels meus sabors preferits (amb permís de la xocolata), que es combinen perfectament en aquest pastís. Un exterior cruixent i dolç que embolica un cor cremós i lleugerament àcid. Una barreja deliciosa.

M'encanta la intensa aroma de les llimones. Tinc la nevera plena d'elles, doncs els llimoners de casa dels meus pares en donen més de les que som capaços de consumir. Fa uns dies, vaig fer lemon curd amb la thermomix però no vaig tenir temps d'esterilitzar els pots, doncs quan vaig descobrir aquesta recepta em vaig llançar a preparar-la. Hauré de tornar a fer lemon curd...així tinc l'excusa per repetir de nou aquest pastís :))

ROTLLO DE MERENGA AMB LLIMONA

Ingredients:

-6 clares d'ou a temperatura ambient

-220 gramsde sucre

-1/2 culleradeta de vinagre de vi blanc

-1 culleradeta de maizena

-1/2 culleradeta d'extracte de vainilla

-250 mil·lilitres de crema de llet espessa

-4 cullerades de lemon curd

-sucre mòlt

Preparació:

Amb una batedora de varetes, a velocitat alta, batre les clares a punt de neu. Afegir a poc a poc el sucre i batre més lent, fins que la barreja estigui ferma i brillant. Incorporar el vinagre, la maizena i la vainilla procurant mantenir la barreja ben airejada.

Recobrir un motlle rectangular amb paper de cuina, estendre la barreja sobre ell i coure 15 minuts a forn a 180ºC en el centre del forn. Treure i deixar refredar a temperatura ambient.

Mentre, batre la crema de llet fins que espesseixi, sense quedar ferma però sí untable. Incorporar el lemon curd just fins a barrejar.

Sedassar sucre mòlt sobre una fulla nova de paper de cuina i, amb cura, treure el rotllo del motlle i posar-lo sobre ella. Escampar la crema de llimona sobre la merenga. Amb ajuda del paper de forn, enrotllar la merenga. Servir empolvorada amb sucre mòlt.

PASTÍS DE CREMA DE TARONJA

2013-01-22T22:11:00.000+01:00

“La vida conté sovint dins de si tant absurd com la millor de les comèdies” (On s'alcen els trons. Ángeles Caso)

La taronja és una de les meves fruites preferides i en aquesta època de l'any la trobo especialment deliciosa. Suc de taronja, melmelada de taronja amarga o sucosos grillons de taronja...ummm...m'agrada de totes les formes. Per això quan vaig descobrir aquesta recepta de pastís de taronja no vaig poder resistir-me a la temptació ;)

PASTÍS DE CREMA DE TARONJA AMB THERMOMIX

Ingredients per a les taronges en almívar:

-2 taronges de suc tallades en rodanxes fines

-150 grams d'aigua

-250 grams de sucre

Ingredients per al bescuit genovés:

-4 ous

-120 grams de sucre

-120 grams de farina de rebosteria

-1 sobre de llevat

Ingredients per a la crema de taronja

-taronges en almívar

-100 grams de sucre

-3 ous

-300 grams de llet

-30 grams de maizena

Muntatge

-500 grams de nata muntada

-30-50 grams de licor de taronja (opcional, jo no li vaig posar)

Preparació:

Per a la taronja en almívar, posar en el got de la thermomix les rodanxes de taronja, l'aigua i el sucre i programar 15 minuts, 100º, velocitat 1. Posar en un bol i deixar refredar.

Retirar unes 12 rodanxes de taronja, ben escorregudes, així com 100 grams de l'almívar, per al muntatge del pastís. La resta de taronges i d'almívar guardar per fer després la crema de taronja.

Per fer el bescuit genovès, col·locar la papallona en les fulles, posar en el got els ous i el sucre i programar 6 minuts, 40º, velocitat 3. Tornar a programar 6 minuts a velocitat 3 sense temperatura.

Agregar la farina i barrejar 4 segons a velocitat 4. Retirar la papallona i acabar d'embolicar amb l'espàtula. Abocar la barreja en un motlle greixat i coure a 180º durant 20-25 minuts. Deixar refredar, treure del motlle i tallar transversalment per la meitat.

Per a la crema de taronja, posar en el got les restes de taronja i almívar reservats, el sucre, els ous, la llet i la maizena. Programar 8 minuts, 100º, velocitat 4. Posar en un bol i deixar refredar.

Per muntar el pastís: utilitzar el mateix motlle del bescuit, cobrir-lo amb paper film transparent. Barrejar la crema de taronja amb la nata muntada. Col·locar en el fons del motlle les rodanxes de taronja reservades. Estendre la meitat de la crema sobre les taronges. Cobrir la crema amb una meitat de bescuit. Barrejar l'almívar reservat amb el licor de taronja i mullar el bescuit amb la meitat. Bolcar la resta de la crema sobre el bescuit i repartir-la uniformement. Cobrir amb l'altra meitat de bescuit, pressionant una mica, regar amb la resta de l'almívar aromatitzat. Tapar amb film transparent i deixar reposar un mínim de 4 hores, millor tota la nit. Treure del motlle i servir.

COOKING CHALLENGE 32 - GALETTE DES ROIS i DIT I FET SURT A LA REVISTA ALEMANYA ARD-BUFFET

2013-01-06T12:00:00.000+01:00

“De vegades ens perdem els miracles que ocorren davant dels nostres ulls: ens concentrem en un estel que s'apaga i no veiem la constel·lació” (La dona de paper. Rabih Alameddine)

Aquesta és la meva primera entrada d'aquest 2013 i, primer de tot, vull desitjar-vos un Feliç Any Nou, espero que es compleixin tots els vostres desitjos i, per descomptat, que els Reis Mags us hagin portat tot el que havíeu demanat en la vostra carta...què ràpid ha passat desembre...sol ser una de les meves èpoques preferides de l'any però aquesta vegada ha estat un mes trist, encara que també hagi tingut bones notícies...

Però avui toca repte de les meves estimades Cooking Challenge, així que vaig amb ell. Aquest mes em tocava triar a mi recepta i vaig proposar a les meves companyes preparar un dolç típic de la festivitat que se celebra avui, fora el nostre Tortell de Reis o una recepta típica d'un altre lloc. Jo em vaig decidir per una Galette des Rois, un pastís clàssic francès per al dia de Reis, molt fàcil de preparar, que vaig trobar en el llibre que em va regalar la meva germana. Us aconsello la recepta, està deliciosa!!

GALETTE DES ROIS

Ingredients:
-100 grams de sucre
-100 grams de mantega a temperatura ambient
-1 ou, més un altre ou batut per setinar
-100 grams d'ametlles mòltes
-1 culleradeta d'extracte d'ametlla
-1 cullerada de rom o brandy
-2 fulles de massa de pasta de full

Preparació:
Barrejar en un bol el sucre i la mantega amb una batedora elèctrica. Afegir l'ou i batre fins a barrejar tot bé.
Afegir l'ametlla mòlta, l'extracte d'ametlla i el rom o brandy, per formar una pasta densa.
Greixar lleugerament un motlle de cremallera i posar una fulla de pasta fullada. Repartir el farciment, deixant un marge en la vora. Cobrir amb l'altra làmina de massa i pressionar les vores amb una forquilla, per segellar els dos cercles.
Pinzellar la superfície de la massa amb ou batut i coure la galette uns 30 minuts a forn precalentat a 180º, fins que es dauri i s'infli pel centre. Deixar-la refredar uns minuts abans de passar a una safata. Servir amb subre mòlt per damunt.

I les receptes de Reis de la resta de cookings?

-Lourdes
-Núria
-Ly
-Rosa
-Elvira
-Mercè
-Maragda

Aprofito aquesta entrada per compartir amb vosaltres una cosa que m'ha fet molta il·lusió: la revista alemanya "ARD Buffet" ha publicat aquest gener una de les meves receptes, el Pastís Bienenstich que va sortir en Dit i Fet el passat 29 d'octubre. Quan es van posar en contacte amb mi per fer-m'ho saber gairebé no m'ho creia, aquest ha estat el meu regal especial de Nadal!! :))

COOKING CHALLENGE 31 - BOMBONS FARCITS DE CREMA DE XOCOLATA AMB CIRERES AL VI DE PORTO

2012-12-10T18:00:00.000+01:00

"La majoria creiem que som els qui som per les decisions que hem pres, pels successos que ens han modelat, per les eleccions d'els qui ens envolten. Gairebé mai ens plantegem que també ens han format les decisions que no hem pres, els successos que haurien pogut ocórrer però no van ocórrer o la nostra falta d'alternatives." (La dona de paper. Rabih Alameddine)

Lourdes va ser l'encarregada de triar recepta per al repte de les cookings d'aquest mes i ens va proposar fer bombons...la xocolata és el meu ingredient dolç preferit així que no vaig haver de pensar-m'ho massa...vaig triar una recepta de bombons farcits de crema de xocolata amb cireres al vi de Porto que havia vist en el bloc del meva estimada Akane, i entre les seves explicacions i els consells de la Mercè, que és tota una experta, no vaig tenir cap problema per preparar aquest repte. Vos recomano aquesta recepta és deliciosa!!

Només un consell, si us animeu a fer bombons comenceu el dia abans i (sobretot) prepareu-los en un ambient tranquil i relaxat...és a dir, sense que la vostra filla estigui muntant l´arbre de Nadal en el saló i us demani cada cinc minuts que aneu a veure què maco està quedant i sense que el vostre fill vengui a la cuina a acabar el dibuix per al concurs de postals nadalenques de l´escola...la propera vegada jo també ho tindré en compte :P

BOMBONS FARCITS DE CREMA DE XOCOLATA I CIRERES AL VI DE PORTO

Ingredients:

- 300 gr de xocolata negra de qualitat

- cireres dessecades

- 1 got de vi de Porto

- 60 ml de nata líquida per muntar

- 110 gr de xocolata negra, de menor proporció de cacau que l'anterior

Preparació:

El dia abans, posar les cireres en un got i tapar-les amb vi de Porto. També el dia abans, fer la capa exterior dels bombons. Ratllar la xocolata negra. Posar-la un recipient al bany Maria, procurant que l'aigua no toqui la base. Incorporar 2/3 de la xocolata i fondre, removent amb suavitat amb una llengua de silicona. Quan estigui molt calent, retirar del foc i incorporar la resta de la xocolata, treballant tot amb la llengua perquè es fongui la xocolata i baixar així la temperatura. Quan s'hagi refredat bastant, retornar al bany Maria per escalfar-la una mica més.

Posar els motlles sobre una safata de plàstic i emplenar les cavitats dels motlles fins la vora, han de quedar ben plens. Donar uns copets suaus a cada cavitat per treure les bombolles d'aire, i posar el motlle al revés per recollir la xocolata sobrant, quedarà la cavitat del motlle recoberta d´una fina capa de xocolata deixant un buit per emplenar-los més tard. Fer net la part superior del motlle i deixar refredar perquè es solidifiqui unes hores; si es guarda en la nevera, cobrir bé amb film perquè no agafi males olors.

El dia després, preparem una crema de xocolata per emplenar els motlles. Ratllem la xocolata i la posem en un bol. En un altra recipient, escalfar la nata a foc baix; just abans de començar a bullir, abocar sobre la xocolata. Remoure amb cura fins que es fongui la xocolata i s'obtingui una barreja cremosa homogènia. Deixar refredar una mica.

Escórrer les cireres i deixar-les sobre paper de cuina perquè no deixin anar massa líquid al farcir els bombons. Amb ajuda d'una cullereta, emplenar cada bombó amb una mica de la crema de xocolata, posar damunt una cirera i acabar de cobrir amb més crema, anant amb cura de no arribar fins dalt del tot. Deixar refredar unes hores.

Finalment, cal tancar la base dels bombons amb més xocolata. Per això utilitzar la xocolata que va sobrar de la primera fase; la tornem a fondre seguint el procediment de temperat habitual. Acabem d´omplir els motlles, retirant el sobrant amb una espàtula, i deixar novament refredar fins que s'hagi solidificat. Per treure els bombons dels motlles, posar-los boca baix sobre una superfície i bolcar amb cura.

I els bombons de la resta de cookings?

-Lourdes
-Núria
-Ly
-Rosa
-Elvira
-Mercè
-Maragda

PASTÍS TURC DE IOGURT AMB ALMÍVAR DE CÍTRICS

2012-12-06T10:00:00.000+01:00

"Fa falta temps perquè els homes adquireixin un semblant particular. És com si nasquessin sense cara, sense front, sense nas i sense ulls. Tot això ho adquireixen amb el pas del temps, i cal tenir paciència; es necessita temps perquè tot això s'assembli." (Joseph Rot)

Segons diuen tenim el rostre que ens mereixem...serà cert?

Sort que no és necessari esperar tant temps per degustar aquest exquisit pastís com per esculpir un rostre...fàcil de fer i encara més fàcil de menjar...es pot demanar més?

PASTÍS TURC DE IOGURT AMB ALMÍVAR DE CÍTRICS

Ingredients per al pastís:

- 6 ous grans, separades les clares de les gemmes

- 150 gr de sucre

- 75 gr de farina

- ½ sobri de llevat

- 600 gr de iogurt natural grec escorregut

- la pell ratllada i el suc d'una llimona

- un polsim de sal

Ingredients per a l'almívar de cítrics:

- 125 gr de sucre

- 125 ml d'aigua

- la pell ratllada i el suc d'una llimona

- la pell ratllada i el suc d'una taronja

- 1 culleradeta d'aigua de flor del taronger

Preparació:

Greixar amb mantega un motlle rodó de cremallera i folrar la base amb paper de forn. Batre les gemmes amb el sucre amb la batedora de varetes fins que es tornin clares i cremosas. Sedassar damunt la farina i barrejar suaument. Incorporar el iogurt escorregut i la ratlladura i el suc de llimona.

En un altre bol, batre les clares amb un polsim de sal a punt de neu. Usant una cullera gran de metall, incorporar-les amb cura a la crema anterior i mesclar-ho tot amb cura.

Abocar la barreja en el motlle i allisar la superfície. Coure a 180ºC durant uns 45 minuts, fins que el pastís pugi i estigui daurat en la superfície i tendre per dins. Introduir un punxo en el centre per saber si està fet, hauria de sortir net. Deixar refredar del tot en el motlle, en refredar baixarà una mica.

Mentre es cou el pastís, preparar l'almívar. Posar tots els ingredients en un cassó i portar-los a ebullició. Baixar el foc i coure suaument durant 8 o 10 minuts, fins que el líquid es redueixi a un terç i es formi l'almívar. Deixar refredar i després passar a una gerra.

Bolcar el pastís sobre una safata i banyar la superfície amb l'almívar.

Fons: "El món en la meva cuina". Gordon Ramsay

BLOCS CONTRA LA FAM: GASPATXOS

2012-11-30T22:45:00.000+01:00

"És curiós la gent que somriu en silenci. Com si amaguessin un secret. Que potser tots els individus tenen un secret que els fa feliços o infeliços?" (Tortugues. Katherine Pancol)

Aquest és el segon any que participo en la iniciativa solidària Blocs contra la fam. Avui i demà te lloc la Gran Recollida de menjar per al Banc dels Aliments. És esgarrifador pensar que una de cada cinc llars es troba en situació de pobresa, per això és necessari que cadascun de nosaltres contribueixi en la mesura de les seves possibilitats. A la pàgina web de La Fundació del Banc dels Aliments poden trobar-se els punts de recollida d'aliments.

Des del meu bloc participo amb una senzilla recepta típica d'Eivissa. Aquí els bunyols que es fan sense bunyolera es diuen gaspatxos. Feia molts anys que no els provava, qui els feia sempre era la meva besàvia. No li donava gens de mandra preparar-los en cinc minuts per al berenar de les meves germanes i meu...i tenc que reconèixer que jo era qui es menjava la majoria de gaspatxos, m'encantaven!!

GASPATXOS

Ingredients:

- Farina

- Aigua

- Batafaluga

- Sucre

Preparació:

Mesclar farina i aigua en les proporcions necessàries per fer una pasta que no ha de quedar ni massa líquida ni massa espesa. Batre-la molt amb una forquilla. Afegir la batafaluga i anar fregint a cullerades amb oli d´oliva. Passar els gaspatxos per sucre i menjar enseguida perquè no refredin.

BROWNIE DE XOCOLATA AMB REMOLINS DE CREMA DE FORMATGE I CARABASSA PER AL #DIADELBROWNIE

2012-11-11T21:48:00.000+01:00

“Però el món se´t comença a carregar amb les coses que dius, les que penses, les que desitges i les que haurien pogut ser si no fos que.” (Jo confesso. Jaume Cabré)

És cert, hi ha tantes coses que podríem haver fet si no fora per això o per allò...

La primera vegada que vaig sentir la paraula brownie, va ser a una amiga que havia anat a l'estiu a fer un curset d'anglès a Londres. A jo, que no tinc ni idea d'anglès perquè (uf, com em penedeixo ara!) vaig triar estudiar francès, el terme em va semblar d'allò més "xic" i quan em va explicar que consistia en un pastisset americà de xocolata, fosc i dens, em va bastar per prometre'm a mi mateixa que algun dia jo també assaboriria tan deliciós dolç.

Segueixo sense saber anglès i aquell estiu dels quinze anys queda bastant lluny, però la meva passió per la rebosteria m'ha permès descobrir i assaborir diferents versions de brownie: amb nous, amb fudge (una altra parauleta anglosaxona), amb butterscoth (ejem, una altra), amb nata batuda, blondies(més!)...

I justament avui se celebra el dia del brownie o, millor dit, #eldiadelbrownie. Sí, sí, el brownie té un dia dedicat tot a ell (l'11 de l'11) i aquest any se celebra la seva segona edició. L'any passat no em vaig assabentar, perquè aquest és un esdeveniment que es va forjar en twitter i per aquell temps jo encara no estava molt posada amb les noves tecnologies, ara almenys ja he après a fer piulades així que aquest any no he volgut faltar, tard però aquí estic.

Dani, que va ser un dels espontanis promotors de #eldiade en twitter, ha organitzat el Concurso del Autoproclamado Día Mundial del Brownie al seu bloc El monstruo de las galletas, i no he pogut resistir-me a participar, ni pels jutges, entre els quals es troba la meva Pam, ni per ell mateix, que tanta paciència va tenir en el seu moment amb mi ;)

La recepta que he triat ha estat un brownie de xocolata negra ben dens, com ha de ser, amb una capa de crema de formatge i carabassa, amb una consistència pareguda al flam. El resultat ha estat un contrast de textures deliciós. Dels millors brownies que he tastat mai…

BROWNIE DE XOCOLATA AMB REMOLINS DE CREMA DE FORMATGE I CARABASSA

Ingredients pel brownie de xocolata:

- 180 gramsde mantega fosa

- 180 gramsde sucre

- 2 ous

- 140 gramsde farina de rebosteria

- 140 grams de cacau

- 1 polsim de sal

- 1/2 culleradeta de canyella

Ingredients per a les crema de formatge i carabassa

- 250 gramsde formatge en crema

- 80 gramsde sucre

- 1 ou

- 60 gramsde farina

- 150 gramsde carabassa bullida i triturada

- 1/4 de culleradeta de vainilla

- 1/2 culleradeta de canyella

- 1/2 culleradeta de gingebre

- 1 polsim de clau mòlt

Preparació:

Comencem preparant el brownie de xocolata. Barregem la mantega amb el sucre amb unes varetes fins que estigui tot ben integrat. Després, afegim els ous d'un en un, batent ben després d'agregar cadascun.

En un bol ben sec posem la farina, el cacau, la sal i la canyella, removem bé, ho sedassem i ho afegim a la barreja de sucre i ous, batent fins que quedi tot unit.

Untem un motlle de 22x22 cm amb mantega i estenem en ell 2/3 del brownie, reservant la resta.

Preparem la crema de formatge i carabassa. En un bol posem el formatge en crema amb el sucre i ho batem. Afegim després l'ou i, finalment, la resta d'ingredients, cuidant que quedi tot unit.

Aboquem aquesta barreja en el motlle que teníem reservat i sobre ella repartim la massa de brownie restant, traçant remolins amb un ganivet.

Coure en el forn a 180ºC durant uns 45 minuts aproximadament. Deixar refredar bé abans de treure del motlle.

COOKING CHALLENGE 30 - PUMPKIN PIE o PASTÍS DE CARABASSA

2012-11-10T16:00:00.000+01:00

“I en comptes de dedicar-se a ser feliç…buscava la manera d´amargar-se una miqueta. I jo aquí donant lliçons de com aconseguir la felicitat. Com si en fos especialista. Com si la felicitat fos una assignatura obligatòria” (Jo confesso. Jaume Cabré)

Amb la quantitat de carabasses que arribem a tenir quan és l'època mai se m'havia ocorregut preparar aquestes típiques postres americanes. Per això, quan la Núriaens va proposar, per al repte de les Cooking Challenge d'aquest mes, fer un pumpkin pieno m'ho vaig pensar massa. Després de mirar varies webs em vaig decidir per la recepta de la Marta Stewarti la versió més bàsica de totes, sense crema de formatge o xocolata.

No estava segura de si m'agradaria el sabor de la carabassa dolça, estic acostumada a menjar-la sempre en purés i altres receptes salades, però haig de confessar que em va sorprendre en positiu. Per no recarregar-la massa la vaig acompanyar únicament de nous, sense nata batuda a pesar d´aconsellar-ho totes les receptes americanes que vaig consultar, i crec que vaig encertar de ple, el contrast va ser deliciós.

PASTÍS DE CARABASSA

Ingredients per a la massa:
-180 gramsde farina de rebosteria
-60 gramsde farina integral
-1 culleradeta de sucre
-1/2 culleradeta de sal
-180 gramsde mantega ben freda tallada a daus
-1 o 2 cullerades d'aigua molt freda

Ingredients per al farcit:
-300 gramsde puré de carabassa
-3 ous
-150 gramsde xarop d'Arce
-150 gramsde llet
-1 culleradeta d'extracte de vainilla
-1 polsim de sal

Preparació:
Posar els ingredients de la massa en un bol i pastar-los fins a aconseguir una massa llisa. Embolicar-la en paper film i deixar-la reposar en la nevera una mitja hora. Passat aquest temps, treure-la i folrar amb ella un motlle de parets acanalades untat amb mantega.
Per fer el puré de carabassa, pelar-la, trossejar-la i passar-la per la batedora. Col·locar-la en un bol amb la resta d'ingredients del farciment i batre-ho tot junt. Emplenar amb aquesta barreja la massa reservada.

Coure la tarta a 180ºC uns seixanta minuts.

I els pastissos de carabassa de la resta de cookings?

-Núria
-Lourdes
-Ly
-Rosa
-Elvira
-Mercè
-Maragda

BIENENSTICH O PASTÍS DE PICADURA D´ABELLA

2012-10-29T17:53:00.001+01:00

“Visc agafat a la fusta podrida d´un naufragi; no puc remar cap a una destinació. Estic a mercè de qualsevol cop de vent pensant en tu, pensant per què no podia haver anat d´una altra manera, pensant en les mil oportunitats que vaig perdre d´estimar-te més tendrament” (Jo confesso. Jaume Cabré)

La meva germana em va portar de Barcelona un llibre de receptes que ha sortit fa poc. Em va semblar un detall preciós, perquè a més de la il·lusió que em va fer el detall, és un llibre boníssim. Gràcies germaneta per aquest regal tan "desinteressat" :P hahaha

Crec que he marcat totes les seves pàgines, perquè no hi ha recepta que no em vingui de gust. La veritat és que les seves fotos són divines, porto uns dies bavejant cada vegada que l´obro. Per a l´estrena em vaig decidir per aquesta recepta que vaig preparar ahir per al dinar familiar (pobre de mi si m'hagués atrevit a no compatir-la) ...no van quedar ni les molles. Us la recomano.

El bienenstich és un pastís tradicional alemany que significa "picada d'abella". Segons una llegenda, dos aprenents de fleca de la ciutat de Andernach, van visitar les caseres d´abelles situades en els murs que recorrien la ciutat per menjar la seva mel. Quan estaven degustant el dolç líquid, van albirar unes tropes que volien atacar la seva ciutat i, per defensar-se, els van tirar les caseres de mel que van fer fugir als soldats, picats infinitament per les abelles. Llavors, per festejar la fugida de l'enemic van elaborar aquest deliciós pastís.

BIENENSTICH

Ingredients per al bescuit:

- 140 gramsde farina

- 15 gramsde mantega estovada

- ½ cullerada de sucre
- ½ sobre de llevat asseca

- un polsim de sal

- 1 ou

- oli per greixar

Ingredients per al setinat:

- 30 gramsde mantega

- 20 gramsde sucre

- 1 cullerada satisfeta de mel clara

- 1 cullerada de crema de llet espessa

- 50 gramsd'ametlles laminades

- 1 cullerada de suc de llimona

Ingredients per a la crema:

-1 litre de llet

-1 pell de llimona

-2 branques de canyella

-200 gde sucre

-6 rovells d´ou

-10 cullerades rases de maizena

Preparació:

Per fer el bescuit, sedassar la farina sobre un bol, fregar-la amb la mantega i afegir el sucre, el llevat i la sal i barrejar bé. Incorporar l'ou batut i afegir una miqueta d'aigua fins a obtenir una massa homogènia.

Pastar sobre una superfície enfarinada fins que la massa estigui llisa, elàstica i brillant. Posar-la en un bol greixat, coberta amb paper film i deixar-la llevar una hora o fins que doblegui la seva grandària.

Greixar un motlle de cremallera de 20 cm. i col·locar la massa, estenent-la perquè s'adapti al motlle. Cobrir-la amb paper film i deixar-la llevar 20 minuts més.

Mentres fer el setinat. Fondre la mantega en un cassó, afegir el sucre, la mel i la crema de llet. Coure a foc lent fins que el sucre es dissolgui, deixant coure uns tres minuts. Retirar del foc i agregar les ametlles i el suc de llimona i deixar refredar.

Escalfar el forn a 180ºC. Escampar acuradament el setinat sobre la massa i deixar lllevar 10 minuts més. Coure uns 30 minuts, si es daurés massa millor cobrir el motlle amb paper d'alumini. Deixar refredar en el motlle abans de treure-la d´ell.

Per fer la crema, bullir la llet amb la canyella i la pell de llimona (millor si aquest pas es fa la nit anterior).

Desfer 200 gramsde sucre en una mica de la llet, afegir el 6 rovells d´ou i la maizena. Col·locar sobre el foc i afegir a poc a poc la llet (sense la canyella i la pell de llimona) i deixar bullir removent sempre amb una cullera de fusta.

Partir el bescuit transversalment, pinzellar la meitat inferior amb llet i després untar amb la crema pastissera, repartint-la ben i cobrir amb la meitat que té el setinat d'ametlles.

MAGDALENES DE COCO I LLIMONA

2012-10-24T15:00:00.000+02:00

“…va deixar el llibre damunt la tableta i va dir cada dia llegeixo i cada dia m´adono que em falta tot per llegir. I de tant en tant he de reelegir, tot i que només rellegeixo allò que es mereix el privilegi de la relectura.

- I què fa merèixer aquest privilegi?

- La capacitat de poder fascinar el lector; de fer-lo admirar-se per la intel·ligència que hi ha al llibre que rellegeix o per la bellesa que genera. Tot i que amb la relectura, per la seva naturalesa, sempre entrem en contradicció…Un llibre que no mereix ser rellegit tampoc no mereixia ser llegit…però abans de llegir-lo no sabíem que no mereixeria la relectura. La vida és així de cruel.” (Jo confesso. Jaume Cabré)

Si...és clar, és clar...si poguéssim saber les coses amb antelació mai agafaríem el camí equivocat...però aquest és també un dels al·licients que té la vida...o no?

MAGDALENES DE COCO I LLIMONA

Ingredients:
-250 gramsde farina
-2 llimones
-2 ous
-1 iogurt natural
-125 ml de llet
-150 gramsde sucre
-2 cullerades satisfetes de coco ratllat
-mig sobre de llevat
-un polsim de sal

Preparació:
Rentar les llimones, assecar-les i ratllar la seva pell. Retirar la pell blanca d'una de les llimones i tallar la seva polpa en trossets molt petits.
Escalfar la llet amb el coco ratllat i el sucre i, quan trenqui a bullir, retirar del foc, tapar i deixar refredar.
Barrejar la farina amb el llevat i un polsim de sal. Batre els ous amb unes varetes fins que blanquegin. Afegir el iogurt i la llet amb el coco i seguir batent. Agregar la farina, la llimona trossejada i la ratlladura de llimona i barrejar bé.
Repartir la massa en càpsules de paper i coure uns 25 minuts a 180ºC, fins que pugin i prenguin un color daurat. Empolvorar amb coco ratllat i deixar refredar completament.

He descobert un grup de música que em té totalment captivada...no em canso d'escoltar una vegada i una altra aquesta cançó...

COOKING CHALLENGE 29 - TUNNBRÖD O PA POLAR #WBD

2012-10-16T16:49:00.000+02:00

“A la meva edat estava començant a aprendre que més que les coses, el que és important és la il·lusió que hi projectem. Això ens fa persones” (Jo confesso. Jaume Cabrer)

Avui es celebra el día mundial del pa, i amb tal motiu la Maragda, que era la cooking encarregada de triar recepta aquest mes, ens va proposar que preparéssim un pa polar i ajuntéssim aquest esdeveniment internacional amb el nostre desafiament mensual. Per descomptat, la resta de cookings varem acceptar encantades.

És sorprenent tot el que aprenc de les meves companyes!! Mai havia sentit esmentar aquest tipus de pa, però com m'encanta descobrir noves receptes i costums vaig trobar interessantíssima aquesta proposta...a més la recepta és deliciosa, ens va agradar a tots! Em sembla que soparem pa polar bastant sovint a partir d'ara :))

El tunnbröd és originari dels països nòrdics i sol tenir forma de crepe. Primer vaig pensar que s´assemblava a pita, però no té res a veure. Pot fer-se tou o cruixent, segons el temps de cocció, jo no vaig deixar que la massa es fes massa per poder embolicar millor el farciment, no volia que el pa es trenqués.

Hi ha uns corrons especials per aconseguir el típic dibuix en tota la seva superfície, però mancant aquest corró vaig usar una forquilla per punxar-lo bé, com vaig veure en imatges que vaig buscar en internet.

Segons sembla és habitual menjar aquest pa amb arengs fermentats o surströmming, però vaig ser incapaç de fer passar per aquest suplici a la meva família, doncs, segons vaig llegir, aquest peix té un fètid olor difícilment suportable. Així que vaig optar per un farciment més proper: tomàquet, enciam i pernil dolç...senzillament deliciós!!!

TUNNBRÖD O PA POLAR

Ingredients per a 4 persones:

- 25 grams de mantega

- 150 ml. de llet tèbia
- 1 sobre de llevat per a pa
- 1 cullerada ben plena de mel
- 1 pessic de sal
- 150 grams de farina
- 60 grams de farina de sègol (jo n´hi vaig posar de cinc cereals)
- 1 pessic de batafalugues (és opcional, jo no en vaig posar)

Preparació:

Desfer la mantega en la llet tèbia, afegir el llevat i deixar reposar. Mentre, barrejar la resta d'ingredients. Una vegada estigui tot ben integrat, afegir la llet i pastar-ho tot junt.

Formar una bola amb la massa, col·locar-la en un bol tapada amb paper film en un lloc càlid i deixar-la reposar una hora.

Passat aquest temps, dividir la massa en quatre porcions, aplanar-les amb ajuda d'un corró donant-les forma ovalada. Han de quedar uns pans el més prims possible. Punxar amb una forquilla repetides vegades dibuixant una quadrícula.

Escalfar una paella prou gran, sense greixar-la, i coure els pans d'un en un per tots dos costats, amb cura de no cremar-los.

I els tunnbröds de la resta de cookings?
-Maragda
-Lourdes
-Ly
-Rosa
-Núria
-Elvira
-Mercè

FRITA DE POP

2012-10-04T19:04:00.000+02:00

"Malgrat la distància que ens separa, segueixo el teu exemple. Malgrat el pànic, ara ja no accepto taules de salvació per no enfonsar-me. Malgrat algunes insinuacions, em mantinc sense creences, sense sacerdots, sense codis consensuats que m'aplanin el camí cap a no se sap on." (Jo confesso. Jaume Cabré)

Aquesta és una altra recepta típica de la meva estimada illa, que està deliciosa amb una bona llesca de pa pagès per acompanyar-la. És molt fàcil de preparar, només té un "però" i és aconseguir que el pop quedi tendre, tasca de vegades gens fàcil d'aconseguir. A la meva mare, aquesta recepta, li surt sempre estupenda i el seu consell, quan me la va explicar, va ser que congelés prèviament el pop i el bullís amb una olla expres...així que ho tinc clar: hauré d'anar pensant a fer-li lloc en la meva cuina...

FRITA DE POP

Ingredients:
- 1 quilo de pop

- 2 o 3 cebes

- 1 cabeça d'alls

- 2 pebrots verds petits

- 4 patates grans

- 1 o 2 fulles de llorer

- oliï bo, sal, pebre i pebrera vermella.

Preparació:

Bullir el pop, deixar-lo refredar i tallar-lo amb unes tisores a trossets.

Pelar les cebes, tallar-les a grillons i sofregir-les amb el llorer i dos o tres dents d'all xafats fins que quedin daurades.

Pelar les patates, tallar-les gruixudes al llarg i fregir-les en abundant oli calent amb la resta dels alls xafats i el pebrot verd tallat a tires.

Afegir una cullerada de pebrera vermella a la ceba, remoure bé. Agregar el pop, tornar a barrejar i, finalment, incorporar les patates. Salpebrar i servir calent.

Heu vist alguna vegada en directe un polp nedant? Us asseguro que és un espectacle digne d´admirar. Estén els seus tentacles per desplaçar-se com ballarina de ballet damunt l´escenari, i és rapidíssim!

Quan anem a la platja el meu fill està sempre pendent amb el seu salabre, perquè li encantaria poder agafar-ne un. Afortunadament sempre se li escapen! Ja podem explicar-li que per atrapar-los ha d'oferir-los el braç i que quan un pop s'adhereixi a ell ben fort podrà dir que ho ha aconseguit. Però és clar, això no ho farà mai perquè, encara que no ho reconegui, li impressionaria massa notar les ventoses aferrades a la pell...i mentrestant, els tira pa com si fossin coloms i espera pacientment...si algun dia ho aconsegueix ja vos ho explicaré :)

PASTÍS DE XOCOLATA I MERENGA PER A CELEBRAR L´ARRIBADA DE LA TARDOR

2012-10-01T18:55:00.000+02:00

“Res no m´ha acabat de fer feliç llevat de tu …He estat a la vora de moltes felicitats; he tingut unes quantes alegries. He gaudit de moments de pau i de gratitud immensa envers el món o envers algunes persones ... En fi, com que tenia l´edat que tenia, vaig somriure amb suficiència i vaig dir ningú no diu que sigui obligat ser feliç.” (Jo confesso. Jaume Cabré)

Tots tenim alguna cosa que ens fa feliços...jo sento especial predilecció per les coses petites, no busco la felicitat inassolible...una abraçada dels meus fills, que sigui divendres a la tarda, un dia de pluja, tenir temps per preparar una recepta, saber que m'espera la lectura d'un bon llibre...

Adoro la tardor! Malgrat viure en una illa preciosa amb enlluernadors estius, octubre és un dels mesos de l'any que prefereixo. Molts dels esdeveniments especials de la meva vida han tingut lloc a l'octubre. Ja no fa la calor aclaparadora dels mesos estivals, els dies comencen a ser més curts, l'ambient és més fred, més net i tot convida a recollir-se a casa...

Així que per celebrar l'estació que acaba de començar, vaig preparar aquest pastís tardorenc. Va haver-hi un moment, mentre l´estava fent, que vaig pensar que no aconseguiria sortir airosa, doncs la merenga és molt delicada. Però l'esforç va valer la pena, és un dels millors pastissos que he fet, el bescuit va quedar humit, esponjós i el toc de merenga ens va encantar!!

PASTÍS DE XOCOLATA I MERENGA PER A CELEBRAR L'ARRIBADA DE LA TARDOR

Ingredients:

- 115 gramsde mantega a temperatura ambient

- 280 gramsde sucre

- 3 ous, separades les clares del rovells

- 50 gramsde cacau en pols, barrejat amb 22 cl d'aigua calenta

- 180 gramsde farina

- 1 sobre de llevat

- 20 cl de nata líquida per muntar

- 4 cullerades de sucre

- 4 clares d'ou

- 120 gramsde sucre

Preparació:

Escalfar el forn a 160ºC. Untar amb mantega el fons i les parets de dos motlles profunds de cremallera.

Batre la mantega amb el sucre fins que quedi una mescla cremosa. Afegir els rovells d'ou d'un en un, batent ben després d'agregar cadascun. Incorporar la barreja de cacau i aigua i, després, la farina i el llevat sedassats. Barrejar amb suavitat, repartir la massa entre els dos motlles i reservar.

Batre les clares a punt de neu forta amb la meitat del sucre i afegir a poc a poc el sucre restant, sense deixar de remoure. Repartir la merenga obtinguda entre els dos motlles, amb cura perquè no es baixi al fons de la massa.

Coure cada motlle uns 30 minuts. Deixar refredar les masses en els motlles i treure després, amb molta cura de no trencar la merenga.

Muntar la nata líquida amb sucre. Col·locar una de les masses sobre la safata on anem a servir el pastís, cobrir-la amb la nata muntada i col·locar sobre ella, amb extrema cura, la segona massa.

Guardar en la nevera fins al moment de servir.

Ahir va fer un dia de pluja típic de la tardor...dels que m´agraden a mi encara que essent diumenge això signifiqui no poder realitzar activitats a l'aire lliure...ummm, l'aire fa olor de terra mullada i el camp eivissenc es vesteix de colors sobris...tot un gaudiment per als sentits!