DIT I FET

PASTÍS DE NEULES I FLAM

2012-01-30T22:54:00.005+01:00

“Em fa por respirar per si de cas trenco l'encanteri” (Aigua per a elefants. Sara Gruen)

Quan vaig veure aquest pastís vaig pensar que era perfecte per una d'aquestes ocasions en les quals es té poc temps o simplement poques ganes de complicar-se, i no em vaig equivocar...es prepara en quinze minuts i el resultat és realment deliciòs...i a més, amb una mica d'imaginació, admet un munt de variacions.

PASTÍS DE NEULES I FLAM

Ingredients:
- 16 neules grans
- 750ml. de llet.
- 1 sobre de preparat per a flam “Potax”
- 6 cullerades soperes de sucre
- 1 cullerada d'extracte de vainilla
- 200gr. de mantega a temperatura ambienti.
- 1 cullerada de rom
- 125gr. d'avellanes torrades i mòltes

Preparació:
Fer unes natilles amb el preparat del flam. En un cassó posar la llet (menys un got en el qual dissoldre el flam), el sucre i la vainilla, remoure bé, quan bulli afegir el got de llet amb el flam i seguir removent fins que torni a bullir. Apagar el foc i esperar que s'entebeeixi una mica.
Afegir a a les natilles tèbies la mantega (a culleradetes perquè es dissolgui bé) i després les avellanes i el licor.
Adaptar un cèrcol de pastisseria graduable a la mesura de les neules ( deixar-ho una mica més gran perquè no es trenquin en posar-les). Col•locar-lo sobre el plat en el qual anem a servir el pastís i posar una neula a la base, afegir 4 cullerades soperes de natilles, repartir una mica amb el dors de la cullera i seguir posant capes alternant neula i natilles, acabant amb aquestes últimes.
Deixar la nevera almenys quatre hores, millor si és d'un dia per a un altre.
Decorar amb encenalls de xocolata i llevar el cèrcol abans de servir.

Fons: Clemenvilla

PASTÍS DE CARXOFES

2012-01-15T23:50:00.006+01:00

“Fa tant temps. Tant temps...però encara ho recordo bé” (Aigua per a elefants. Sara Gruen)

PASTÍS DE CARXOFES

Ingredients:
-5 carxofes
-4 cullerades de salsa de tomàquet casolana
-pa ratllat
-4 ous, separades les clares dels rovells
-150 grams de bacon trossejat (passat pel foc)
-sal i pebre
-2 làmines de pasta de full
-llet

Preparació:
Tallar les puntes, la tija i les primeres fulles a les carxofes. Trossejar-les i coure-les en aigua bullint amb sal fins que estiguin tendres. Escórrer i reduir-les a puré amb la batedora, afegint una mica del líquid de la cocció.
Afegir la salsa de tomàquet, pa ratllat, els rovells, el bacon, la sal i el pebre i barrejar-ho tot bé amb una cullera de fusta.
Muntar les clares a punt de neu i barrejar-les amb el puré, removent amb cura mitjançant moviments envolupants.
Untar un motlle de vores acanalades amb mantega i folrar-lo amb una làmina de pasta de full. Emplenar amb el puré de carxofa i tapar amb la resta de la pasta de full, unint les vores perquè el pastís no s'obri. Pintar la superfície amb una mica de llet i fer un forat en el centre.
Coure a 180º uns 45 minuts o fins que la pasta de full s'hagi daurat.

Amb aquesta recepta participo en la convocatòria dels nois de la Recepta del 15, que aquest mes han triat la carxofa com a ingredient per preparar una recepta.

COOKING CHALLENGE 21 - ORELLETES

2012-01-10T18:06:00.009+01:00

“Només necessita consol aquell que pateix una pena” (La flor del Nord. Espido Freire)

Aquest mes l'encarregada de triar repte era Maragda, que ens va convidar a preparar una recepta típica del sant o patró de la nostra localitat.
A Eivissa la patrona és la Mare de Déu de les Neus i la seva festa se celebra el 5 d'agost...sempre m'ha fet gràcia que en una illa com la meva, amb la calor que fa en ple estiu, es veneri la Verge de les Neus :)...però la veritat és que totes les dones el nom de les quals conté un "Maria" celebren el seu sant aquest dia...bé, gairebé totes perquè jo no :D
Com no hi ha cap recepta típica de la nostra patrona vaig decidir preparar unes orelletes, que són unes postres molt representatives de la rebosteria eivissenca (no hi ha noces o festa on no s'ofereixin) i a més encara no les havia penjat al bloc...la forma que els hi vaig donar (que no és és la que sol fer-se avui dia) és la que em va ensenyar la meva besàvia, segons com les feia la seva mare, i les he col•locat entre fulles de garrover perquè la meva mare i la meva àvia em van explicar que així és com es conservaven antigament (per descomptat es feien en abundància i no hi havia congeladors)...les masses fregides no són les meves preferides però no serà l'última vegada que les prepari perquè són ummmm...

ORELLETES

Ingredients:
-250 grams de farina
-125 grams de sucre
-50 grams de llard
-1 ou
-ratlladura de mitja llimona
-batafaluga
-1/2 copeta d´anís
-oli d´oliva bo per fregir

Preparació:
Pastar ben tots els ingredients fins que quedi una massa llisa i elàstica (si és necessari afegir una mica més de farina).
Anar agafant porcions de massa, estirar-les amb el corró fins que quedin finetes i tallar i doblegar segons les fotos (al final d´aquesta entrada).
Fregir en abundant oli calent, escórrer i empolvorar per damunt sucre en abundància

I les receptes de la resta de cookings?
- Maragda
- Mercè
- Lourdes
- Núria
- Elvira
- Rosa

BESCUIT ZEBRA

2012-01-05T17:41:00.008+01:00

“L´Amaís va deixar que el destí la guiés...” (Les cendres del cel. Alma Alexander)

Primera entrada i primera recepta d'aquest any que acaba de començar...quina altra cosa podem fer si no és deixar-nos guiar per el destí?...el que encara està per arribar ho desconeixem però espero que el futur ens arribi ple de felicitat i coses bones...
Feliç dia de reis!!!

BESCUIT ZEBRA

Ingredients:
-4 ous grans a temperatura ambient
-250 grams de sucre
-250 mililitres de llet a temperatura ambient
-250 mililitres d'oli de girasol
-300 grams de farina de rebosteria
-1/3 culleradeta de vainilla en pols
-1 sobre de llevat
-3 cullerades de cacau en pols (que no sigui molt amarg)

Preparació:
Barrejar amb una batedora elèctrica els ous i el sucre fins que quedi una massa cremosa i de color clar
Agregar la llet i l'oli, i continuar batent fins que estiguin ben barrejats.
En un recipient separat, sedassar i barrejar la farina, la vainilla en pols i el llevat. A poc a poc agregar la barreja de farina als ingredients humits i batre lleugerament (per evitar que es formin borses d'aire en la massa)
Dividir la barreja en dues parts iguals. Afegir a una d'elles el cacau en pols i barrejar bé, removent amb cura amb una espàtula.
Greixar lleugerament amb oli de girasol un motlle per a forn
Ara ve la part més “delicada” per aconseguir que el bescuit resulti amb el dibuix de zebra. Tirar tres cullerades de la massa sense xocolata just en el centre del motlle, damunt ella tirar tres cullerades de la massa de xocolata i així alternativament fins a acabar amb les dues masses, És molt important realitzar aquest procés amb rapidesa i cal evitar inclinar el motlle per repartir la massa, aquesta s'anirà col•locant per ella mateixa. Coure a 180º durant uns 40 minuts

Fons: AZ Cookbook

FELIÇ ANY NOU 2012!!!

2011-12-31T18:52:00.006+01:00

Sembla gairebé un somni però ja ha passat un any més i aquesta és la quarta nit de cap d'any que coneix aquest bloc...quantes coses han ocorregut en tot aquest temps...unes bones...unes altres no tant...quanta gent he conegut gràcies al meu bloc...quants comiats també...per a aquest any que comença només desig que, com a mínim, sigui com el que avui acaba...per a tots els meus millors desitjos per al proper 2.012...sigueu feliços!!!

Foto: Flickr

CASETA DE TORRÓ I MASSAPÀ

2011-12-27T23:10:00.000+01:00

"Les destinacions canvien per coses tan petites...” (Les cendres del cel. Alma Alexander)

Finalment m´he decidit a preparar una caseta dolça per celebrar el Nadal, ja se que el típic és fer-la de galeta però quan vaig veure aquesta versió feta de torró i massapà no m'ho vaig pensar més...i com ahir era festa, la meva filla i jo ens varem entretenir muntant-la...ens ho varem passar molt bé les dues juntes modificant una mica la recepta original i donant-li el nostre toc personal...varem quedar tan contentes amb el resultat que ara ens dóna pena menjar-nos-la :))

CASETA DE TORRÓ I MASSAPÀ

Ingredients:
-torró de gemma cremada
-torró d'Alacant
-massapà
-tinti vermell i verda
-glucosa (com a cola)
-neules
-confits

Fons: Descobrir cuina

GALETES TRES XOCOLATES

2011-12-20T23:43:00.004+01:00

“Si alguna cosa he après –va dir en veu baixa- en el que porto de vida, és que mai sabré prou sobre la vida com per entendre-la, però això no significa que mai vagi a deixar d'intentar-ho” (Les cendres del cel. Alma Alexander)

Aquest mes les noies de Film & Food ens van proposar preparar i coure galetes....però la recepta no es triava per un mateix sinó que havia de creuar-se a l'atzar amb un altre bloc...jo vaig tenir la sort de coincidir amb l´Evelyn, que va resultar ser, com jo, una entusiasta fan de la xocolata i que em va passar una recepta per preparar unes delicioses galetes de tres xocolates (negre, blanc i amb llet) que van fer la delícia dels meus fills i part dels seus amics :)...Evelyn, gràcies per la recepta, penso repetir-la més d'una vegada, i a estat un plaer coincidir amb tu!!

GALETES TRES XOCOLATES

Ingredients:
-125 gr. de farina amb llevat
-25 gr. de cacau en pols
-125 gr. de xocolata 70% cacau
-100 gr. de xocolata blanca
-200 gr. de xocolata amb llet
-100 gr. de mantega a temperatura ambienti
-175 gr. de sucre bru
-2 ous grans
-1 culleradeta d´extracte de vainilla

Preparació:
Sedassar la farina i el cacau en pols en un bol.

Fondre la xocolata al bany maria. Deixar refredar.
Partir la xocolata blanca i amb llet en trossets grans.
Batre la mantega amb el sucre fins que quedi una barreja esponjosa o i incorporar els ous un a un. Afegir la vainilla i la xocolata negra fosa. Barrejar i afegir els trossos de xocolata blanca i amb llet. Incorporar la farina i barrejar.
Anar posant cullerades de la barreja en la safata del forn. Coure a 180 ª uns 10 minuts. Deixar refredar.

TORRÓ DE XOCOLATA BLANCA I NEGRA AMB PINYONS, AMETLLA I FESTUCS

2011-12-17T11:39:00.008+01:00

“Només recorda una cosa en la tempesta que arribarà: els homes són com les muntanyes, i s'elevaran de la terra per complir els seus designis, però les dones som com l'aigua, i quants més obstacles posin en el nostre camí més sendes trobarem per seguir fluint...” (Les cendres del cel. Alma Alexander)

Tenia pendent fer torró des de l'any passat ja que una bona amiga em va regalar el motlle per preparar-lo, així que quan els nois de La Recepta del 15 van triar el torró per al repte de desembre vaig estar encantada perquè a més tenia pendent una recepta de Carme Ruscalleda, molt ràpida de fer i que ha resultat deliciosa...

TORRÓ DE XOCOLATA BLANCA I NEGRA AMB PINYONS, AMETLLA I FESTUCS

Ingredients:
-150 g de xocolata blanca
-150 g de xocolata negra (70% de cacau)
-350 g de pinyons
-100 g de festucs repelats
-100 g d´ametlla de granet

Preparació:
Triturar amb la thermomix a 40ºC la xocolata blanca amb 200g de pinyons, fins a aconseguir una pasta cremosa, homogènia i fina. Si no es disposa de thermomix, es pot triturar tot amb un túrmix i després al bany maria.
Folrà amb plàstic film una safata per emmotllar el torró. Abocar-hi la pasta i estener-la ben llisa.
Posar-hi per sobre els festucs, ben repartits i fer una lleugera pressió, per integrar-los amb la pasta de sota.
Preparar la pasta negra, triturant de nou a la thermomix a 40ºC la xocolata amb la resta de pinyons. Com l´altra pasta ha de quedar cremosa i homogènea. Abocar-la sobre el motlle, tapant els festucs i allisar-la bé.
Per sobre, escampar-hi les ametlles de granet torrades, ben repartides, prement-les un xic per unir-les bé amb el torró.
Guardar-lo en un lloc fresc i sec, sense tapar, durant 24 hores, per ajudar a prendre fermesa a la pasta. Un cop pres, el torró s´ha de guardar embolicat amb plàstic film i en un lloc fresc i sec. Es manté durant 3 setmanes.

COOKING CHALLENGE 20 - REGALS CULINARIS DE NADAL

2011-12-12T20:16:00.003+01:00

“Qualsevol cosa que creguis amb tot el teu cor...no pot evitar ser certa” (Les cendres del cel. Alma Alexander)

Aquest mes l'encarregada de triar el repte de les cookings ha estat Mercè, que ens va proposar preparar regals culinaris per aquest Nadal.
La veritat és que estava una mica despistada amb el que havia de fer, fins que l´Elvira em va passar una deliciosa recepta de licor de taronges i vaig pensar que essent aquest ingredient tan abundant a casa dels meus pares podia utilitzar-lo per preparar també una melmelada de taronges amargues (la meva preferida)...què millor per fer un regal culinari que usar ingredients propis!!...

LICOR DE TARONJA

Ingredients:
-5 taronges grans
-1 branca de vainilla
-1 branca de canyella
-3 llavors de cardamom
-600g sucre
- 1 litre vodka

Preparació:
Pelar les taronges evitant deixar la part blanca perquè no amargui. En un recipient de cristall prou gran, col•locar les llavors de cardamom, la rama de vainilla i la de canyella i la pell de les taronges, afegir el vodka i tancar. Deixar marinar durant una setmana agitant el recipient una vegada al dia En passar la setmana, bullir 500 mil•lilitres d'aigua, afegir el sucre i bullir una mica per fondre el sucre, ficar l'almívar resultant dins del recipient amb el vodka i deixar de nou marinar durant una altra setmana agitant de tant en tant.
Passat el temps colar el resultat i ficar el licor en ampolles boniques i emmagatzemar en un lloc fresc. Durada del licor: 6 mesos

GALETES D'AVELLANES

Ingredients:
-100 grams de mantega tova
-75 grams de sucre en pols
-100 grams d'avellanes torrades
-100 grams de farina fluixa
-1 culleradeta d'extracte de vainilla
-un polsim de sal

Preparació:
Triturar les avellanes amb el sucre fins a obtenir una barreja fina. Afegir la farina i la sal i reservar.
Batre la mantega amb les varetes elèctriques, afegir l'extracte de vainilla i la farina i treballar-ho tot ràpidament per formar una pasta suau. Embolicar-la amb una fulla de plàstic i deixar reposar en la nevera durant unes 2 hores. Formar boletes d'uns 6 grams aproximadament de pes i tornar a deixar refredar en la nevera durant una altra mitja hora. Coure a 170 º durant uns 10 minuts o fins que les vores estiguin lleugerament daurades.
Deixar refredar sobre una reixeta. Guardar en una caixa de llautó.

MELMELADA DE TARONJA AMARGA

Ingredients:
-1 quilo de taronges
-500 grams de sucre
-1 llimona

Preparació:
Rentar molt bé les taronges i la llimona i pelar totes dues (cuidant que no quedi gens de la part blanca).
Posar en el got de la thermomix el sucre, la pell de taronges, les taronges i la llimona trossejades i triturar a velocitat 5-7-9 progressiva uns segons (suficients perquè quedi una pasta). Després programar 30 minuts, temperatura 100º, velocitat 1. Quan acabi si es vol més espessa programar uns minuts més.

I els regals nadalencs de la resta de cookings?
- Mercè
- Lourdes
- Núria
- Elvira
- Rosa
- Ly

CÓC PAGÉS O BESCUIT DE NADAL

2011-12-08T08:00:00.010+01:00

“-Però, quin camí agafo?
-On el cor et porti”
(Les cendres del cel. Alma Alexander)

Sorpresa!! Sóc el bloc “amagat” després del vuitè dia del Calendari d´Advent de Whole Kitchen (Silvia i Bea, gràcies per demanar-me participar, em va fer molta il•lusió!!)...i a més, a casa el 8 de desembre és el dia en què col•loquem els adorns nadalencs (encara que aquest any ens hem avançat una miqueta coincidint amb la visita d'unes nenes amigues dels meus fills, que ens varen ajudar a montar l´arbre)...així que per a mi avui comença oficialment el Nadal...l'època més especial de tot l'any...
Per a participar en el Calendari d´Advent, he triat una recepta nadalenca típica d'Eivissa: el cóc pagès o bescuit de Nadal, que es menja durant totes les festes per acompanyar la tradicional salsa de Nadal (a força d'ametlles, sucre, brou de carn, canyella, safrà...)

Actualment les coses han canviat una mica ;), però a Eivissa, el Nadal es celebraba tan sols el 25 de desembre...la nit del 24 no es festejava (o almenys no com ara...)...si havent sopat se sortia era en família i per anar a la missa del gall (que aquí es diu matines)...durant aquesta missa es cantaven (i se canten) unes cançons molt antigues denominades caramelles que s'acompanyen dels instruments musicals tradicionals de l´illa (flaüta, castanyoles, espasí i tambor), que expliquen el misteri del naixement de Jesús i són interpretades per una colla d'homes (els caramellers) utilitzant un eivissenc molt arcaic.

Crec que totes les tradicions són defensables i adoptables (vaja disgust es portarien els meus fills si el Papa Noel s'oblidés de visitar-los)...però per a mi el “veritable” Nadal és el que vaig aprendre quan era nena muntant el pessebre amb les meves germanes...Bones festes de Nadal!!

CÓC PAGÉS O BESCUIT DE NADAL

Ingredients:
-500 grams de farina
-100 mil•lilitres d'aigua temperada (o la que agafi)
-75 grams de llard de porc
-2 ous
-125 grams sucre
-un pessic de sal
-1 copeta d´anís
-batafaluga (llavors d´anís)
-1 sobre i 1/2 de llevat sec o 60 grams de fresc

Preparació:
Escalfar el forn a 200º. Diluir el llevat en una mica d'aigua temperada, barrejar tots els ingredients menys l'aigua restant (que anirem afegint a poc a poc segons la qual necessiti la barreja), pastar, fer una bola, untar lleugerament d'oli i deixar reposar, tapada amb un drap net i sec uns deu minuts, repetir l'operació tres vegades, després deixar llevar una hora, tornar a pastar i donar-li forma allargada. Deixar llevar novament fins que dobli de tamany. Baixar el forn a 160º i coure fins que quedi daurat. Deixar refredar i empolvorar amb sucre granulat.

PASTÍS MALAKOFF

2011-12-03T11:04:00.013+01:00

“...havia estat un moment de daurada felicitat...” (La caiguda dels gegants. Ken Follet)

Pot ser que si que cada sentiment tingui un color distint...

Em confesso fan de la rebosteria austríaca en general i dels seus meravellosos pastissos en particular...no n´he preparat o provat cap que no m'hagi encantat...i aquest no va ser una excepció...és absolutament deliciós!!!
Segons sembla, aquest famós pastís austríac es va crear a Viena per un pastisser francès en honor del mariscal Pelissier, que va ser guardonat amb el títol nobiliari d'Arxiduc Malakoff després d'haver conquistat el bastió Malakoff durant la guerra de Crimea de 1855.
Feia temps que tenia intenció de fer-lo i com fa uns dies va ser l'aniversari del meu pare, vaig pensar que seria una ocasió estupenda per preparar unes postres especials...la veritat és que, com ja he comentat, el pastís ens va agradar molt tan a mi com a la resta de la meva família (que ja és molt jajaja perquè els gustos mai són unànimes :P )...i papà, com sé que segueixes el meu bloc (encara que no m'ho diguis) aquesta entrada te la dedico tota per a tu ... :D

PASTÍS MALAKOFF

Ingredients:
-3 ous
-3 cullerades d'aigua calenta
-50 grams de sucre
-1 polsim de sal
-75 grams de farina
-1/2 sobre de llevat
-ratlladura d'una llimona
-125 grams de vi blanc sec
-125 grams de de suc de taronja
-3 cullerades de sucre
-4 cullerades de rom
-100 grams d'ametlles torrades i mòltes
-250 grams de mantega a temperatura ambient
-125 grams de sucre mòlt
-5 rovells d'ou
-melindros
-400 grams de nata muntada
-ametlles torrades i filetejades

Preparació:
Separar les gemmes i les clares dels 3 ous.
Batre les gemmes amb 3 cullerades d'aigua calenta fins que estiguin escumoses, afegir a poc a poc el sucre sense deixar de remoure fins que la barreja blanquegi. Agregar la farina i el llevat sedassades i la pell de llimona rallada.
Batre les clares amb la sal, fins que quedin a punt de neu.
Afegir les clares a les gemmes, i barrejar-les amb una espàtula amb moviments envolupants.
Omplir un motlle de cremallera greixat amb la barreja i coure 10-15 minuts a 220º. Deixar refredar.
Posar en un cassó al foc, el vi blanc amb el suc de taronja i les 3 cullerades de sucre i deixar bullir uns minuts, després agregar el rom i deixar refredar.
Batre la mantega fins que quedi escumosa, sense deixar de remoure afegir a poc a poc el sucre mòlt, les gemmes i, finalment, les ametlles picades.
Posar la base de bescuit sobre la safata de servir, col•locar al voltant el cèrcol del motlle de cremallera i repartir sobre la superfície la meitat de la crema de mantega.
Remullar la meitat dels melindros en la barreja de vi i suc refredada i col•locar-los sobre la base de bescuit en una mateixa adreça.
Repartir per damunt la resta de crema i damunt d'ella disposar en adreça oposada una segona capa de bescuits emborratxats.
Cobrir amb paper film i deixar reposar en el frigorífic almenys dues hores (millor tota la nit)
Destapar i desprendre amb cura el cèrcol del motlle. Cobrir totalment amb la nata i repartir les ametlles filetejades per les vores del pastís. Guardar en la nevera fins al moment de servir.

Amb aquest pastís participo en el "Concurso Aniversario Tu Mejor Tarta"de Whole Kitchen, amb motiu del primer aniversari de la seva revista

BLOCS CONTRA LA FAM: ARRÒS AMB MONGETES

2011-11-24T11:35:00.006+01:00

“Què estrany i meravellós era, va pensar, ser capaç de provocar-li tanta felicitat a una altra persona” (La caiguda dels gegants. Ken Follet)

Sembla mentida que no ens adonem, la majoria de les vegades, del molt que s'aconsegueix a força de petits gestos...de la felicitat que podem provocar en una altra persona tan sols prestant una mica del nostre temps o desprenent-nos d'alguna cosa que, en realitat, no necessitem...
Quan Starbase em va convidar a participar en la iniciativa solidària de Blocs contra la fam que s'estava convocant per avui per diversos blocaires, el primer que vaig pensar va ser que no em podia negar a contribuir amb una recepta, sent un gest tan senzill i que em costa tan poc...l'única cosa que lamento és no poder assistir personalment al recapte d'aliments que tindrà lloc els dies 25 i 26 de novembre per al Banc d´aliments...però és un dels inconvenients de viure en una illa...
La contribució dels blocaires consisteix a preparar una recepta amb algun dels aliments que es recolliran demà i demà passat...jo m'he decidit per un arròs amb mongetes, un plat típic de la gastronomia eivissenca i que, a més, és un dels meus preferits :)...el "dolent" és que la recepta és de la meva mare (mamiiiii) i com totes les seves els ingredients van "a ull"...

ARRÒS AMB MONGETES

Ingredients:
-All
-Tomàquet
-Costelles de porc trossejades
-Magre de porc trossejat
-Pebrassos (bolets) trossejats
-Sobrassada feta molles petites
-Aigua
-Mongetes blanques bullides
-Arròs
-Oli, sal, tota espècia, blins de safrà

Preparació:

Picar l'all i el tomàquet i sofregir-los en una cassola, afegir les costelles de porc i els trossos de magre i sofregir-los també. Agregar els pebrassos trossejats i donar-li unes voltes amb la resta. Cobrir d'aigua suficient, afegir la sobrassada i deixar bullir a foc lent perquè es vagi fent el brou, salar i si és necessari afegir més aigua.Incorporar les mongetes i donar un bulliment, finalment agregar l'arròs, uns blins de safrà, rectificar de sal, empolvorar de tota espècia al gust i deixar coure fins que estigui tot fet

FLAMS SALATS DE PA SEC

2011-11-22T09:53:00.018+01:00

“...la vida no era tan simple. Potser tornés, però mai tornaria a ser el noi que havia viscut allí” (La caiguda dels gegants. Ken Follet)

Reconec que sóc una negada per calcular el pa que consumim a casa, sempre queden restes que es van endurint i que per descomptat ningú es menja...normalment torro aquests "retalls" en el forn i els trituro per arrebossats, però sempre penso que hauria de buscar altres alternatives perquè, de vegades, les meves reserves de pa picat són realment excessives :)

Per això, quan visitant el bloc de la Paula vaig veure que organitzava un "concurso de recetas con pan de ayer", vaig pensar que era la meva ocasió per buscar aquestes alternatives que sempre vaig ajornant...a part de que el premi és suficientment temptador com per no dubtar ni un segon: el nou llibre de Xavier Barriga "Recetas caseras con pan de ayer"

Em vaig decidir per fer uns flams salats de pa, que a més d'aprofitar aquestes restes, serveixen també per aprofitar-ne d´altres perquè admeten moltíssimes més combinacions d'ingredients que els que jo usà: bròcoli, formatge, pernil dolç, pernil salat, pèsols, ou dur, olives negres...la propera vegada variaré la recepta, i és que segur que la repeteixo, perquè a més de poder preparar els flams amb antelació (la qual cosa sempre és un alleujament), al meu fill li van encantar, i això que ell odia els pebrots vermells rostits...però, es clar, sobre això no vaig dir-li ni "mu" :D

FLAMS SALATS DE PA SEC

Ingredients:
-pa sec (el més sec que és pugui)
-llet sencera
-olives verdes sense pinyol
-tonyina en oli
-pebrot vermell escalivat
-anxoves
-2 ous
-salsa de tomàquet

Preparació:
Mullar el pa sec en la llet i deixar una hora fins que estigui ben empapat.
Escórrer el pa amb les mans, intentant que no quedi massa moll de llet.
Tallar els olives i el pebrot vermell i desfer la tonyina amb una forquilla, mesclar amb l´ou batut i amb el pa. Salpebrar i repartir en varis motlles petits (o en un gran). Coure al forn a 180º durant 35 o 45 minuts.
Treure del forn i deixar refredar abans de treure dels motlles. Servir acompanyat d´enciam i salsa de tomàquet (o maionesa, ou bullit, espàrrecs...)

Fons: Remei Ribas (àvia Remei). Descobrir cuina 53

EDICIÓ: He estat una de les guanyadores del concurs en la categoria de recepta més abellidora!!!! Estic molt contenta :)) Mercis!!!

PASTIS TEBI DE XOCOLATA I MASCARPONE

2011-11-18T23:26:00.003+01:00

“Havia estat com si ho hagués somiat, i havia de recordar-se constantment que havia ocorregut en la realitat” (La caiguda dels gegants. Ken Follet)

Gairebé m'atreviria a dir que aquest és el meu pastís de xocolata definitiu...però he après que no hi ha res definitiu en aquesta vida...i segurament trobaré una nova i deliciosa recepta amb aquest ingredient que torni a captivar-me...però mentre no arribi aquest moment, em quedo amb aquest bescuit...és difícilment superable!!...ara que per fi pareix que arriba l´hivern...poder gaudir d´un bocí de pur xocolata...a la vora d´un bon foc de xemeneia...una posta de sol màgica...un llibre absorbent...ummmm

BESCUIT TEBI DE XOCOLATA I MASCARPONE

Ingredients per a la base:
-300 grams de galetes tipus “Digestive”
-80 grams de mantega
-80 grams de xocolata negra

Ingredients per al farcit:
-2 rovells d´ous
-2 clares d´ous
-85 grams de sucre mòlt
-250 grams de mascarpone
-150 mil•límetres de nata semi muntada
-60 grams de xocolata negra picat fi
-4 cullerades soperes de cacau en pols
-45 grams d'ametlles mòltes
-2 cullerades de conyac

Preparació:
Picar les galetes. Fondre al bany maria la mantega amb la xocolata, sense deixar que l'aigua bullint toqui la base del cassó. Apartar del foc, remoure i afegir a les molles de galetes. Barrejar bé. Folrar un motlle de cremallera amb paper de forn, abocar la barreja i, amb el dors d'una cullera, pressionar bé fins a cobrir la base i part de les parets, fins a la meitat de l'altura (perquè quedi un vorell). Guardar en la nevera.
En un bol gran posar els rovells d´ou i el sucre, batre fins que quedi una crema espessa.
En un altre bol batre el mascarpone, incorporar la nata semi muntada i barrejar amb una espàtula amb moviments envolupants.
Afegir la barreja de mascarpone i nata a la barreja dels rovells, i després agregar la xocolata trossejada, el cacau, les ametlles i el licor.
Posar les clares en un bol net i muntar-les a punt de neu. Amb una cullera de metall, anar afegint les clares a la barreja de mascarpone, en tres vegades.
Posar el farciment a la base de galetes i coure a 170º durant una hora aproximadament, o fins que estigui ferma i comenci a agafar color. Treure del forn i deixar refredar 20 minuts abans de treure´l del motlle. Empolvorar de sucre mòlt i servir immediatament (perquè estigui tebi) amb gelat o nata líquida espessa

TRENA AL PESTO

2011-11-15T23:11:00.008+01:00

“...va sentir que la distància que el separava d'ella s'eixamplava més a cada pas que donava...” (Quan et trobi. Nicholas Sparks)

Per una vegada amb una mica de retard, però encara arribo a temps per presentar aquesta recepta per a la convocatòria dels nois de "La recepta del 15", que aquest mes ens proposaven enfarinar-nos les mans i amassar un bon pa.
A mi la salsa pesto m'encanta!! però mai se m'havia ocorregut incloure-la com a ingredient d'un pa i estic segura que tornaré a repetir l'experiment, perquè em va encantar...el pa va quedar molt tou, i amb un lleuger sabor d´alfàbrega que combinat amb tomàquet refregat i un bon rajolí d´oli d´oliva estava ummmm

TRENA AL PESTO

-500 grams de farina de força
-280-290 mil•límetres d'aigua
-90 grams de salsa pesto
-1 sobre de llevat de fleca
-10 grams de sal

Preparació:
Dissoldre en un bol el llevat en 200 mil•límetres d'aigua temperada, afegir 200 grams de farina. Remoure perquè es barregi tot bé, tapar amb paper film i reservar en un lloc càlid fins que la barreja faci bombolles (1 hora aproximadament)
Barrejar aquesta massa amb la resta de farina, la sal, la salsa pesto i la resta d'aigua (aquesta última millor anar afegint-la a poc a poc). Pastar bé. Formar una bola i guardar en la nevera unes 6 hores. Treure, pastar per extreure l'aire i dividir la massa en tres boles. Estirar fins a formar tres cilindres i trenar. Deixar reposar de nou fins que la massa creixi i coure a 200 graus uns 20-30 minuts.

BUNYOLS DE FORAT DE PATATA

2011-11-14T00:02:00.003+01:00

“Creia fervorosament en aquestes coses, i en el nostre últim dia junts, em va dir que jo sabria quina era la meva destinació quan la trobés. Per més que ho vaig intentar, no vaig poder llevar-me aquesta idea del cap. Seguia sentint-ho repetir una vegada i una altra la mateixa frase, i a poc a poc, lentament, em vaig adonar que, a pesar que no estava segur d'on ho trobaria, sàvia que ho acabaria trobant...” (Quan et trobi. Nicholas Sparks)

Quan vaig conèixer la convocatòria de "Mostra de Cuina Balear que organitzen mensualment el Manu i la Paula, em va semblar tan atractiva, tractant-se de receptes típiques de les meves illes, que vaig decidir que no podia deixar de participar-hi...per a aquest mes la recepta proposada eren bunyols de forat de patata, un dolç típic de Mallorca que es menja tot l'any però, sobretot, per celebrar la festa de les verges.
La nit del 20 al 21 d'octubre és costum que els nois rondin a les noies amb cançons i que aquestes els ofereixin bunyols i vi dolç...tota la nit colles de nois recorren la ciutat i en moltes balconades i finestres s'agrupen les noies per escoltar-los cantar i convidar-los a pujar per menjar bunyols...
La primera vegada que vaig sentir parlar d'aquesta tradició va ser al anar-me´n a estudiar a Palma...i suposo que no fa falta que digui com ens divertiem la nit d´aquesta festa...encara que, llavors, ni boja hagués fet bunyols :D ...els compràvem en qualsevol de les moltes parades de carrer que els venien...eren deliciosos!!!

BUNYOLS DE FORAT DE PATATA

Ingredients (per uns 22 o 24 bunyols):
- 280 grams de patata bullida amb pell
- 140 grams de farina
- 1 sobre de llevat de fleca
-2 cullerades d'aigua
-1 ou batut
- Oli d'oliva per fregir
- sucre a bastament per arrebossar els bunyols

Preparació:
Pelar la patata una vegada freda i xafar-la amb una forquilla en un bol. Afegir l'aigua, l'ou, el llevat i la farina i pastar fins que quedi tot unit. Tapar el bol amb un drap de cuina i deixar reposar en un lloc càlid, sense corrents d'aire, fins que la massa hi hagi pujat.
Amb les mans untades d'oli anar agafant porcions de massa i formar boletes amb un forat enmig. Reservar sobre el marbre untat també d'oli.
Posar oli en una paella profunda (fins a una mica més de la meitat) i quan estigui calenta anar tirant els bunyols amb suavitat. Al principi s'enfonsaran però ells mateixos pujaran a la superfície. Quan estiguin daurats d'una banda, donar-los la volta amb cura perquè es daurin també per l'altra. Retirar amb una escumadora i anar col•locant en una safata amb paper de cuina per llevar l'excés d'oli. Han de quedar cruixents per fora i mollets per a dins.
Arrebossar-los en sucre i menjar-los encara calents

COOKING CHALLENGE 19 - FONDUTA ITALIANA I PA DE CEBA I BACON

2011-11-10T16:20:00.013+01:00

“...es va quedar impressionada per la constatació que, de vegades, les coses més senzilles i normals podien convertir-se en esdeveniments extraordinaris, simplement si les duien a terme les persones adequades...” (Quan et trobi. Nicholas Sparks)

De nou toca repte de les Cookings Challenge, aquest mes l'encarregada de triar recepta ha estat Ly, que ens va proposar fer una fondue...vaig estar dubtant entre fer-la dolça o salada i em vaig decidir per aquesta última en topar-me amb aquesta versió italiana que es fa utilitzant dos dels meus formatges preferits, i que vaig acompanyar amb un pa que va resultar deliciós...com sempre les mans que apareixen són les dels meus “models particulars” que s´ho van passar bomba mullant el pa en la crema de formatges :))...i és que la cita de l'encapçalament és certa, qualsevol excusa serveix per passar una estona especial...

FONDUTA ITALIANA

Ingredients:
-250 grams de formatge provolone
-250 grams de formatge gorgonzola
-1/4 de litre de llet
-2 ous
-1 cullerada sopera de mantega
-sal i pebre blanc

Preparació:
Tallar el formatge en trossos petits i submergir-los en la llet durant 4 hores. Batre els ous. Treure el formatge de la llet, barrejar-lo amb la mantega i escalfar-ho a foc lent fins que el formatge s'hagin fos (si és necessari afegir una mica de la llet perquè no quedi tan espès). Agregar els ous batuts, escalfar removent tot el temps, fins que estigui tot integrat i formi una crema, no ha de bullir perquè no quallin els ous. Condimentar amb sal i pebre.
Quan s'hagi obtingut una crema espessa, regular el foc per mantenir la fonduta calenta i servir a la taula juntament amb el pa.

PA DE CEBA I BACON

Ingredients:
-1 cullerada sopera de mantega
-300 grams de farina de blat
-1/2 sobre de llevat
-1 culleradeta rasa de sal
-1 culleradeta rasa de sucre
-200 mil•lilitres de llet
-2 cebes grans
-60 grams de bacon

Preparació:
Fondre la mantega i deixar-la refredar. Barrejar la farina, el llevat, la sal i el sucre. Afegir a poc a poc, sense deixar de remoure, la llet i la mantega. Remoure la massa i quan se separi fàcilment de la font, treballar-la sobre una taula empolvorada amb farina. Col•locar la massa en una font i, tapada amb un drap de cuina, fins que s'hagi duplicat de tamany..
Entretant, pelar les cebes i laminar-les i tallar el bacon a trossets. Fregir la ceba i el bacon, deixar refredar.
Tornar a treballar la massa inflada i formar amb el corró un rectangle. Repartir uniformement per damunt els bocins de bacon i la ceba. Deixar lliures les vores i enrotllar la massa. Arrebossar el rotllo en farina i tallar-lo en discs d'uns 2-3 cm de grossor. Col•locar les rodanxes sobre una planxa greixada i coure al forn a 200º uns 30 minuts

I les fondues de la resta de cookings?
- Ly
- Mercè
- Lourdes
- Núria
- Elvira
- Rosa

CAKE SALAT D´OLIVES NEGRES

2011-11-06T19:40:00.013+01:00

“ ... en aquell moment va tenir una inesperada imatge de com podria haver estat la seva vida en unes circums- tàncies completament diferents. Mentre els ocells volaven d'arbre en arbre, ella estava asseguda en el porxo de la casa que l'havia vist créixer, contemplant una escena entranyable que li feia creure que tot podia sortir bé al món...” (Quan et trobi. Nicholas Sparks)

CAKE SALAT D'OLIVES

Ingredients:
-200 gr. de farina de rebosteria sedassada
-3 ous
-75 gr. d'olives negres sense os picades
-270 gr. de pernil de dolç trossejat
-270 gr. de formatge gruyère ratllat
-60 mil•lilitres d'oli d'oliva
-75 mil•lilitres de vi blanc
-una culleradeta de llevat de rebosteria

Preparació:
Calentar el forn a 180º
Barrejar la farina amb el llevat. Batre els ous. Barrejar els ous amb la farina, afegir l'oli d'oliva i batre bé.
Afegir el pernil, les olives, el formatge i el vi blanc i barrejar bé amb l'espàtula de goma.
Untar un motlle de plum cake amb mantega, abocar la massa i coure uns 45 minuts o fins que punxant la massa amb una agulla aquesta surti neta

PASTÍS DE FORMATGE AMB LLAVORS DE ROSSELLA

2011-11-03T00:04:00.003+01:00

“...els béns materials no m´importen gens. Cal molt poc per ser feliç en aquest món, si perdo tot el que vaig guanyar tornaré a començar...” (Et donaré la terra. Chufo Llorens)

Perquè després de l'empatx de panellets, dies de festa, bruixes i carabasses ja venen de gust altres coses...o no?

PASTÍS DE FORMATGE AMB LLAVORS DE ROSELLA

Ingredients per a la pasta base:
-250 grams de farina
-50 grams de sucre
-1/2 sobre de llevat
-1 rovell d'ou
-150 grams de mantega
-1 cullerada de sucre vainillat

Ingredients per a la pasta de roselles:
-2 cullerades de rom
-250 grams de llavors de rosella
-75 grams de panses
-125 grams de sucre
-125 mil•lilitres de llet
-pell rallada de mitja llimona
-1/2 culleradeta de canyella
-50 grams de mantega a temperatura ambient

Ingredients per a la pasta de mató:
-500 grams de mató
-125 grams de sucre
-2 ous
-2 cullerades de suc de llimona
-1/2 decilitre de crema de llet espessa
-1 petit suisse gran
-2 cullerades de maizena
-1 gemma

Preparació:
Escalfar el forn a 180º.
Barrejar els ingredients de la pasta base i pastar fins que quedi tot unit. Embolicar amb paper film i guardar en la nevera.
Submergir les panses en el rom.
Barrejar les llavors de rosella amb el sucre, la pell rallada de la llimona, la canyella i la mantega. Bullir la llet i afegir-la a les llavors de rosella, cobrir amb un drap net i deixar reposar.
Batre el mató amb el sucre. Batre les clares a punt de neu. Barrejar les gemmes amb el mató, el suc de llimona, la crema de llet, el petit suisse i la maizena. Incorporar les clares batudes.
Estendre la pasta base fins a obtenir una làmina fina i recobrir amb ella un motlle untat amb mantega.
Barrejar les panses escorregudes amb la pasta de llavors de rosella. Omplir amb ella el motlle i distribuir damunt la barreja de mató.
Coure uns 75 minuts, passats 30 minuts, batre la gemma i pinzellar el pastís

POMES DE HALLOWEEN

2011-10-28T00:12:00.009+02:00

“...des de molt petita vaig aprendre que ningú no és capaç d´explicar la història com qui la pateix...” (Et donaré la terra. Chufo Llorens)

Foto: Ferràn (la mà és meva...les ungles noooo)

Sens dubte, els reptes que proposen les noies de Film & Food són els més originals del món blocaire i a mi personalment em resulta molt difícil resistir-m´hi...
Coincidint amb la festa d'Halloween, aquest mes ens van convidar a jugar a "¿susto o trato?"...qui triés tracte tenia llibertat per elegir i preparar una recepta d'Halloween...qui escollís "susto” se sotmetia a la recepta triada per elles...

La veritat és que vaig pensar què fer...perquè mirant per internet possibles receptes que em podien tocar no m'acabava de decidir...i si havia de fer paneroles de xocolata? o cucs de gominoles? o ratolins de bescuit? arggggg amb el fàstic que em fan els bitxos!!...però al final es va imposar el meu sentit "aventurer" i vaig prémer el botó de "susto"...i béeeeeee..noies gràcies per haver-me proposat fer pomes recobertes de caramel!!! :)) no sabeu el que varem gaudim els meus fills i jo buscant atrezzos i fent les fotos...

POMES DE HALLOWEEN RECOBERTES DE CARAMEL

Ingredients:
-225 grams de sucre
-180 mil•límetres d'aigua
-120 mil•límetres de golden syrup (marca Lyle´s)
-5 o 6 pomes

Preparació:
Rentar les pomes, assecar-les ben (si no el sucre no “s´aferrarà”) i clavar-les uns pals de fusta. Reservar.
Per fer el caramel, posar la resta d´ingredients en un cassó al foc i deixar bullir uns quinze o vint minuts. Per saber si està llest, tenir preparat un got amb aigua freda i tirar una miqueta del caramel, s´ha de solidificar en entrar en contacte amb l'aigua, si queda tou encara no estarà llest i cal deixar-lo bullir uns minuts més (amb cura que no es cremi massa)
Amb rapidesa perquè no es solidifiqui, anar xopant les pomes en el líquid ensucrat i col•locar-les sobre una làmina de silpat perquè es refredin

CREMA DE CARABASSA I MONIATO

2011-10-15T00:10:00.002+02:00

“...els esdeveniments decidiran per tots nosaltres, no som més que fulles mogudes pel vent del destí...” (Et donaré la terra. Chufo Llorens)

Quan vaig veure que l'ingredient triat pels nois de La recepta del 15 era el moniato vaig pensar que no hi participaria, perquè no se m'ocorria cap recepta que m'atragués prou com per fer-la. En la meva família el moniato es menja rostit amb pell directament sobre les brases (i així preparat no m'apassiona gaire) o s'utilitza per fer bunyols (i sóc dolentíssima per als fregits) i ja se m'havien acabat totes les opcions...
Però aquest estiu em vaig comprar el llibre “La cocina de Nigelia Lawson, comida ràpida saludable” i només havia tingut temps de fullejar-ho per damunt, i un dia, fa poc, llegint-lo amb més deteniment vaig descobrir aquesta recepta i a l'instant se'm va encendre una bombeta!!
La recepta original porta macis, però com no sabia on aconseguir aquesta espècia la vaig substituir per pebre de Jamaica i curri i va quedar una crema de consistència molt suau i cremosa i amb una aroma i un sabor d'allò més bons...jo que sóc “donya purés” no entenc com no se m'havia ocorregut incloure-hi el moniato...he descobert un nou ingredient :))
Per cert, recomano el llibre de Nigelia Lawson, he gaudit molt llegint els seus comentaris a les receptes i les introduccions que fa a cada capítol, encara que no comparteixi totalment algun dels ingredients que utilitza haig de reconèixer que és un llibre que m'ha conquistat...i està traduït de l´anglès!!

CREMA DE CARABASSA I BONIATO

Ingredients:
-350 grams de carabassa i moniato pelats i tallats a daus
-750 grams de brou calent de pollastre o verdures
-1/4 de culleradeta de canyella mòlta
-1/2 culleradeta de pebre de Jamaica
-1 culleradeta de curri
-4 cullerades de iogurt natural
-sal

Preparació:
Posar la carabassa i el moniato en una cassola juntament amb el brou calent i les espècies. Portar a ebullició i deixar bullir a foc lent durant uns quinze minuts, o fins que la verdura estigui tendra. Salar. Passar per la batedora fins que quedi fet puré.
Abocar la crema en dos bols i decorar amb remolins de iogurt

COOKING CHALLENGE 18 - CASATIELLO

2011-10-10T16:43:00.011+02:00

“...em consta que l´únic capital irrecuperable que té l´home és el temps...” (Et donaré la terra. Chufo Llorens)

La veritat és que com més ho penso més crec que és així...el temps és irrecuperable...per això és millor gaudir-lo amb qui ens ve de gust i en allò que ens agrada...si sembla que va ser ahir quan publicava la recepta de setembre de les cookings i ja estem amb el nou repte d'aquest mes!!...
Per a octubre, la nostra estimada Rosa ens ha proposat preparar un casatiello, una recepta napolitana típica de Pasqua, tan deliciosa que val la pena fer-la en qualsevol època de l'any.
El casatiello és un pa enriquit amb formatge i embotits. El formatge habitual que s´utilitza és el pecorino, però com vaig tenir dificultats per trobar-lo (la xarcutera a qui l'hi vaig demanar em va mirar amb tal cara de desconcert que ni em vaig entretenir a explicar-li perquè el volia) el vaig substituir per provolone (com així deia la recepta de Reinhart que vaig seguir). Quant a l'embotit, el més comú és el salami però també admet xulla, botifarra, bacon...les combinacions són infinites!
La forma més característica de presentar el casatiello és col•locant ous crus sobre ell abans de coure´l (creuant sobre els ous unes tires de massa per evitar que es moguin)...això em va plantejar un problema, perquè no em fiava que quedessin suficientment cuits i no volia fer invents, així que al final vaig optar per presentar la recepta com fa Reinhart en el seu llibre “Aprenent de forner” es a dir a pèl :))...com ens va explicar Rosa: cada família napolitana té la seva pròpia recepta de casatiello, així que jo he realitzat la meva versió...i estic impacient per veure les de la resta de cookings...

CASATIELLO

Ingredients per a l'esponja:
-65 grams de farina de força
-9 grams de llevat instantani
-240 mil•límetres de llet sencera temperada (32-38ºC)

Ingredients per a la massa:
-450 grams de farina de força
-1 culleradeta de sal
-140 grams de sucre
-2 ous grans lleugerament batuts
-170 grams de mantega a temperatura ambienti
-180 grams de formatge provolone ratllat
-180 grams de salami italià a trossos petits

Preparació:
Començar fent l'esponja, barrejar la farina i el llevat en un bol. Afegir la llet fins a obtenir una massa semblant a la de les crepes. Tapar amb paper film i deixar fermentar una hora a temperatura ambient.
Per fer la massa, barrejar la farina, la sal i el sucre amb una cullera. Afegir els ous i l'esponja i pastar (a mà o amb un robot de cuina) fins que tots els ingredients formin una bola. Si queda una mica de farina sense lligar, tirar una petita quantitat d'aigua o llet per integrar-la a la massa.
Pastar durant un minut aproximadament i deixar reposar la massa 10 minuts perquè el gluten pugui desenvolupar-se
Dividir la mantega en quatre parts. Anar incorporant cada part a la massa, removent vigorosament amb una cullera (o amb el robot a velocitat mitjana). La massa quedarà tova, però no tant com la de crep. Treballar la massa fins que quedi suau, si és necessari afegir més farina.
Quan la massa quedi suau, afegir els trossos de salami i pastar, després incorporar el formatge i tornar a pastar fins que quedi tot ben repartit. La massa serà tova i elàstica, adherent però no enganxosa. Si segueix massa enganxosa, afegir més farina fins que adquireixi consistència.
Greixar un bol gran amb unes gotes d´oli i ficar en ell la massa, donant-li tornades perquè es greixi tota la superfície amb l'oli. Cobrir amb paper film i deixar fermentar a temperatura ambienti uns 90 minuts o fins que la massa dobli el seu volum.
Treure la massa del bol i formar un anell. Posar-la en un motlle amb forma de rosca, prèviament greixat i coure a 180º uns 30 o 40 minuts. Deixar refredar abans de servir

I els casatiellos de la resta de cookings?
- Rosa
- Ly
- Mercè
- Lourdes
- Maragda
- Núria
- Elvira

FALS STRÜDEL AMB GLASSA DE PORTO

2011-10-04T22:54:00.005+02:00

“...has de recordar una cosa tan senzilla com que estimar és sempre més valuós que que t´estimin. Estimar mou i atura mons. Que t´estimin, si tu no estimes t´acabarà afeblint...” (Si tu em dius vine ho deixo tot...però digue´m vine. Albert Espinosa)

FALS STRÜDEL AMB GLASSA DE PORTO

Ingredients:
- Una placa de pasta de full
- Dues pomes reinetes
- Dues cullerades de mantega
- Vi dolç de Porto
- Nous trossejades gruixudes
- Làmines d'ametlles torrades
- Ametlles granulades crues
- Canyella
- Passes
- Sucre integral de canya
- Sucre mòlt
- Sal Maldon

Preparació:
Posar a macerar les panses en el vi de Porto.
Pelar i tallar les pomes a grillons gruixuts i daurar-los en una paella amb dues cullerades de mantega i dues cullerades de sucre integral, fins que la poma quedi sucosa i de color daurat.
Estirar la placa de pasta fullada, empolvorar-la de sucre i canyella, i passar el corró per damunt perquè penetrin en la massa.
En el centre de la massa col•locar la poma, les panses escorregudes (reservar el Porto), les nous, les làmines d'ametlla (que poden torrar-se prèviament en la mateixa paella on s'ha daurat la poma, per aprofitar el caramel que es forma en el fons), sucre integral i canyella.
Tallar la massa sobrant a tires diagonals i tancar les tires alternant-les per formar una espècie de trena.
Enfornar a 200ºC durant 15 o 20 minuts. Pintar amb rovell d'ou i coure uns 10 minuts més (si és necessari baixar la temperatura a 180º). Finalment, posar per damunt la glassa de Porto i coure uns 5 minuts més o fins que l'ametlla granulada es dauri. Treure del forn i ruixar per damunt amb una mica d'aigua en spray i sal Maldon.
Servir empolvorat de sucre mòlt i canyella.

Per fer la glassa: barrejar sucre mòlt amb el Porto de remullar les panses que teníem reservat i les ametlles granulades, a bastament perquè quedi una mescla espessa

Fons: Nuskocina

COOKING CHALLENGE 17 - BRUNCH A L´ESTIL EIVISSENC

2011-09-14T20:45:00.020+02:00

"Després la vida m´ha recordat en moltes ocasions que sempre hi ha un esglaó inferior a l´inferior i també un de superior al superior" (Si tu em dius vine ho deixo tot...però digue´m vine. Albert Espinosa)

Que el temps és relatiu no té discussió...quan les cookings vam decidir que “aparcaríem” el nostre desafiament mensual durant els mesos de juliol i agost semblava que faltava moltíssim per a setembre...Elvira era l'encarregada de proposar repte i quan ens va dir que havíem de fer un brunch vaig respirar alleujada pensant que tenia dos mesos per davant...però que equivocada estava...setembre va arribar en un sospir i (per variar) el temps se'm va tirar al damunt...i a més amb un brunch!!!

Encara que Elvira ens va explicar molt bé en què consistia la seva proposta, vaig buscar el seu significat en internet (si, si...algun dia aprendré anglès...) i vaig trobar que el terme brunch resulta de la combinació de dues paraules: “breakfast” (emorzar) i “lunch” (dinar)...

Vaig pensar que malgrat ser un costum anglosaxó podia intentar adaptar aquest a la gastronomia de la meva illa, i usar productes de la terra, i així els albercocs de la melmelada, els tomàquets i les figues procedeixen de l'hort dels meus pares, fins i tot la sobrassada i el vi (encara que de la collita del setembre passat) són fets nostres...crec que al final no em va sortir tan malament el projecte...almenys ningú va protestar a l'hora de degustar el meu brunch :D...i això que em va costar una mica convèncer a la meva família perquè renunciés a un costum que tenim arraigadíssima: un copiós esmorzar...

El brunch que vaig preparar consistia en:
-Coca de pebrots vermells i albergínies
-Coca de ceba i tonyina
-Figues amb formatge
-Sardines en oli
-Tomàquets de l'hort
-Pa
-Sobrassada
-Vi pagès
-Magdalenes eivissenques (comprades, són típiques de l´illa)
-Bescuit
-Melmelada d'albercocs

I els brunch de la resta de cookings?
- Elvira
- Rosa
- Ly
- Mercè
- Lourdes
- Maragda
- Núria

COL·LABORACIÓ AMB WHOLE KITCHEN MAGAZINE DE SETEMBRE!!

2011-09-08T17:21:00.021+02:00

Que un bloguer culinari pugui dir que ha estat convidat per la Sílvia (Trotamundos) i la Bea per a participar al "Whole Kitchen Magazine" és tot un honor...així que no fa falta que expliqui com em vaig sentir quan em van preguntar si em venia de gust aportar dues receptes per ser publicades en la revista de setembre...em va faltar temps per acceptar encantada!!!

Després de molts dubtes...de mirar mil receptes...de gairebé acabar amb la paciència de la meva mare (gràcies!!)...em vaig decidir per una CARN ROSTIDA ACOMPANYADA DE TOMBET MALLORQUÍ (pàgines 26-29), com a recepta salada, i per un BRIOIX AMB POMES CARAMELITZADES I CREMA ANGLESA (pàgines 78-83), com a recepta dolça.

La primera d'aquestes receptes l'he preparat moltes vegades, ja que tant la carn rostida com el tombet són plats típics del meu arxipèlag, però la recepta dolça era la primera vegada que la feia i no estava segura de si resultaria...només puc dir que malgrat ser un xic entretinguda, va ser deliciosa, i crec que a partir d'ara la usaré per a "reciclar" les restes de brioix...

Aquest mes de setembre la revista número deu de "Whole Kitchen Magazine" ve carregada de novetats...que no es poden perdre, així que a gaudir-les!!
Per veure totes les revistes publicades punxar aquí
La revista de setembre és aquesta:

GELAT D´AMETLLES TORRADES

2011-09-02T14:48:00.008+02:00

“De vegades, el món sembla molt complicat, un puzle que no entens fins que apareix la peça definitiva” (Si em dius vine ho deixo tot...però digue´m vine. Albert Espinosa)

Ja estem de nou al setembre i poc a poc tot va recuperant el seu ritme habitual...però com sembla que la calor encara no vol deixar-nos i segueixen venint de gust coses dolces i refrescants, o almenys a mi si :)) vaig preparar aquest gelat d'ametlles torrades la recepta de la qual em va passar la meva mare...és tan ràpid de fer (amb la thermomix) que no hi ha excusa per no provar-lo!!

GELAT D'AMETLLES TORRADES

Ingredients:
-200 grams de sucre
-150 grams d'ametlles torrades
-200 grams de llet evaporada
-80 grams de nata líquida
-2 clares d'ou
-800 grams de glaçons

Preparació:
Posar en el got de la thermomix el sucre i les ametlles i programar 10 segons a velocitat 5-10.
Afegir la resta d'ingredients 2 minuts a velocitat 5-10, ajudant-se amb la cullera perquè es desfaci el gel.
Congelar i treure del congelador una mitja hora abans de menjar-ho.

PASTÍS CARAMELITZAT DE PRÉSSECS I FRUITES DE LA PASSIÓ

2011-08-15T00:10:00.002+02:00

“Vaig entrar al bany per agafar quatre coses més. I va ser aleshores quan vaig veure el seu perfum. Se l´havia deixat. Amb les presses havia oblidat la seva olor...vaig apropar-me la seva olor i va ser com tenir-la al costat...va ser com sentir-la...” (Si tu em dius vine ho deixo tot...però digue´m vine. Albert Espinosa)

Després d'haver-me perdut les últimes convocatòries de la Recepta del 15 participo amb aquest pastís en la d'aquest mes dedicada a una fruita molt estiuenca: el préssec.
En la recepta que proposo, el préssec es combina amb la fruita de la passió i el resultat és francament deliciós...tornaré a preparar-la però la propera vegada ho faré en tartaletes individuals...

PASTÍS CARAMELITZAT DE PRÉSSECS I FRUITES DE LA PASSIÓ

Ingredients:
-1 fulla de massa “quebrada”
-80 grams de farina
-40 grams de sucre bru
-40 grams de mantega freda i a daus
-20 grams de coco ratllat
-2 cullerades d'avellanes torrades picades
-4 préssecs tallats a tascons (sense pelar)
-80 grams de sucre blanc
-3 fruites de la passió

Preparació:
Calentar el forn a 200ºC. Estendre la massa, cobrir amb ella un motlle de cremallera i punxar la base amb una forquilla. Folrar el fons del pastís amb paper de cuina i posar damunt llegums secs o arròs cru. Coure 15 minuts, retirar el paper de cuina amb els llegums o l'arròs i coure uns 6 o 8 minuts més. Deixar refredar. Baixar la temperatura a 180ºC.
Pastar la farina, la mantega i el sucre bru. Afegir el coco i les avellanes i reservar.
Escalfar una paella a foc fort. Barrejar els tascons de préssec amb el sucre. Introduir-les en una paella i coure-les, removent de tant en tant, fins que estiguin uniformement cobertes de sucre. Afegir la polpa de la fruita de la passió, barrejar i retirar del foc.
Estendre la barreja de fruites en el fons del pastís i cobrir amb la barreja d'avellanes.
Coure uns 25 minuts o fins que la superfície estigui ben daurada

MANAMANÀ

2011-08-03T00:14:00.012+02:00

“...però tot i que han passat els anys, la ferida cou igual. Sempre he cregut que serà una cicatriu en carn viva a la meva vida. Ningú pot curar-la, ningú...” (Si tu em dius vine ho deixo tot...però digue´m vine. Albert Espinosa)

Amb la calor que fa no ve molt de gust encendre el forn...però com que no solament de gelats podem viure a l'estiu vaig pensar que valia la pena sacrificar-se mitja hora per degustar aquest pastís, que a més és facilíssim de preparar malgrat la seva aparença...no va ser el cas, però serviria per celebrar un aniversari no?...

PASTÍS DE NATA I XOCOLATA

Preparar un bescuit, farcir-lo de nata i decorar-ho amb encenalls de xocolata (guardar en la nevera per menjar ben fred)

"Manamanà du-du-du-ru-ru"...a qui no li sona aquesta cançò?...a mi sempre m'ha fet gràcia...l'associo a bon rotllo...riures...complicitat...
Avui m'ha vingut al cap i, essent tan aferradissa, no puc deixar de cantar-la...per això l´he utilitzat pel títol de la entrada d´avui...
He buscat el seu origen a l´internet i m'ha sorprès saber que d'aquesta cançó, la lletra de la qual (per dir alguna cosa...) manca completament de significat, existeixen altres versions a més de la de "els teleñecos" encara que em quedo amb aquesta per ser la més significativa per a mi....siiii ho reconec...pertanyo a la generació de Barri Sèsam :))

EDICIÓ: Els encenalls de xocolata del pastís els he fet amb un utensili de cuina anomenat girolle, que s'usa especialment per tallar el formatge "Tête de Moine", d'origen suís. (La següent foto no l'he fet jo, l'he trobada a google imatges)

ENROTLLA´T!!

2011-07-20T18:25:00.006+02:00

“Coneixeu la sensació que el vostre món us pot, que tot al vostre voltant va a una altra velocitat, que no et sens còmode amb ningú i només desitges deixar de pensar?” (Si tu em dius vine ho deixo tot...però digue´m vine. Albert Espinosa)

Doncs jo si que conec aquesta sensació...és la mateixa que cada any per aquestes dates m'indica que necessito uns dies de platja, sol i no fer ni pensar res que no sigui untar-me de crema pel sol...visquen les vacances!! :))

ROTLLO DE MERENGA D'AVELLANES FARCIT DE CREMA DE MASCARPONE I CAFÈ

Ingredients per al rotllo:
-70 grams d'avellanes torrades
-4 clares d'ou a temperatura ambient
-150 grams de sucre
-1 culleradeta de maizena
-1 culleradeta d'essència de vainilla
-1 culleradeta de vinagre de vi blanc

Ingredients per al farcit:
-2 culleradetes de cafè instantani soluble
-2 culleradetes d'aigua calenta
-225 grams de formatge mascarpone
-2 cullerades de sucre mòlt sedassat

Preparació:
Escalfar el forn a 150º.
Dibuixar un rectangle de 20x35cm en una fulla de paper de forn i col•locar-la (amb el dibuix cap avall) sobre una safata de forn untada de mantega.
Picar lleugerament les avellanes (sense pelar).
Batre les clares fins que formin becs. Afegir a poc a poc el sucre fins que les clares estiguin ben fermes i brillants.
Afegir la maizena, l'essència de vainilla i el vi blanc. Finalment, agregar les avellanes amb cura que no es baixin les clares.
Estendre la massa sobre la safata reservada, amb cura de no sobrepassar els límits del rectangle dibuixat.
Enfornar 25 minuts o fins que la merenga hagi quallat i estigui lleugerament daurada.
Preparar el farcit: dissoldre el cafè en l'aigua calenta. Barrejar-ho amb el sucre i el mascarpone.
Una vegada cuita la merenga, bolcar-la sobre una fulla neta de paper de forn i desprendre amb cura el paper sobre el qual s'ha cuit la merenga.
Estendre el farciment sobre la merenga i enrotllar-la (la superfície exterior de la merenga es cruixirà). Servir de seguida.

BANANA CHOCOLATE CHIP MUFFINS

2011-07-11T23:42:00.001+02:00

“Sempre he cregut que a la vida hi ha persones que t´alimenten, que t´estimen i a les quals necessites fins a tal punt, que quan les perds no hi ha ningú que pugui omplir aquell buit....” (Si tu em dius vine ho deixo tot...però digue´m vine. Albert Espinosa)

BANANA CHOCOLATE CHIP MUFFINS

Meravellosos aquests muffins!!...però avui no tinc recepta per publicar...i això que els he fet jo ehhh :D ...però no tinc recepta...
Crec que serà millor que comenci pel principi...la Lourdes volia regalar un llibre de cuina sense gluten i al maig va proposar un concurs al seu bloc...jo hi vaig participar amb un Dolç de coco, i encara que vaig demanar quedar fora del sorteig del llibre (en favor d'algú que pogués aprofitar realment les seves receptes) em vaig quedar en un estupend segon lloc!!...no em vaig emportar el llibre, però la Lourdes em va enviar un preparat per fer uns deliciosos muffins de banana i xocolata...només hi vaig haver d'afegir llet, mantega i un ou, i en un plis plas ja estaven fets, d'allò més pràctic...Lourdes, mil gràcies pel detall, ja saps que va ser una sorpresa enorme jajaja...i gràcies també als estrictes membres del jurat :D

PASTÍS DE LLIMONA DE MAMÀ

2011-07-05T23:48:00.002+02:00

“La intensitat d'un moment no la marca el temps que dura aquest sinó l'emoció que resideix dins de cadascú...” (Si tu em dius vine ho deixo tot...però digue´m vine. Albert Espinosa)

PASTÍS DE LLIMONA DE MAMÀ

Ingredients:
-1 got d'aigua
-1 sobre de gelatina de llimona “Royal”
-8 cullerades rases de sucre + 6 més per al caramel
-1 llimona gran (suc i ratlladura)
-1 pot de llet evaporada “Ideal”
-melindros

Preparació:
Batre la llet evaporada (ha d'estar ben freda). Afegir el sucre.
Barrejar l'aigua amb la ratlladura i el suc de llimona. Escalfar-la (sense que bulli) i afegir la gelatina perquè es dissolgui.
Barrejar l'aigua amb la llet evaporada.
Cremar el sucre en una paella. Abocar-lo en un motlle de “plum-cake”. Afegir la mescla a sobre i cobrir enterament amb els melindros (si és necessari retallar-los perquè no quedi cap buit)
Guardar tota la nit en la nevera.

COCA DE LLAVANERES

2011-06-24T23:05:00.004+02:00

“Recordo com si fos ahir quan ella em va dir: “No desitges poder ser feliç en tots els aspectes de la teva vida...? No haver d´acceptar res que no t´agradi? Sentir que controles la teva vida en lloc d´anar-hi a remolc al vagó 23...? Vols o no vols controlar la teva vida? Vols o no ser l´amo de tots els teus moments? Ho vols?” (Si tu em dius vine ho deixo tot...però digue´m vine. Albert Espinosa)

Pels pèls però encara arribo per felicitar als qui avui celebren el seu sant...i pels pèls també (i sense pensar-ho perquè estic una mica mandrosa últimament) he fet aquesta coca de llavaneres, que ha resultat tan deliciosa com fàcil i ràpida de preparar...així que avui si puc dir que he posat en pràctica el nom del meu bloc...“dit i fet” i en un sospir la coca ha estat llista per berenar...

La recepta l'he copiada del bloc de la meva admirada Mercè que a la vegada es va inspirar en el bloc de l'Eva...les úniques variacions que he introduït han estat no tallar la pasta de full, per donar a la coca un aspecte més “rústic”, posar més pinyons, que als meus fills els encanten, i suprimir la ratlladura de taronja...

Amb aquesta recepta participo en la convocatòria d'aquest mes de Memòries d´una cuinera, dedicada a les coques de Sant Joan.

COCA DE LLAVANERES

Ingredients:
-2 fulls de pasta de full
-75 g d'ametlla en pols
-100 g de sucre
-1 cullerada de farina de blat de moro (tipus Maizena)
-un polsim de sal
-ratlladura d´una llimona
-1 culleradeta d'essència de vainilla
-2 clares d'ou
-125 g de pinyons
-500 gr. crema pastissera (recepta del llibre “Nuevo amanecer” de Thermomix)

Preparació:
En un bol, barrejar l'ametlla en pols, la farina de blat de moro, el sucre, la sal, l'essència de vainilla i la ratlladura de llimona. I poc a poc, afegir la clara tot remenant procurant que no es formin grumolls fins que quedi una textura de papilla.
Col•locar un dels fulls de pasta de full damunt d´un paper de forn o silpat.
Escampar-hi la crema pastissera tot deixant un marge de 1.5-2 cm a tota la vora.
Pintar el marge amb clara d'ou i cobrir amb l'altra full de pasta de full.
Pintar amb el massapà preparat anteriorment, i empolsimar amb sucre i pinyons.
Punxar i enfornar uns 30 minuts a 180ºC dins el forn prèviament escalfat, fins que sigui rossa.
Deixar refredar a temperatura ambient i servir. (jo l´he guardada una estona a la nevera perquè la crema ens agrada ben freda)

COOKING CHALLENGE 16 - PAVLOVA FARCIDA DE MOUSSE DE MADUIXES

2011-06-10T16:00:00.002+02:00

"El millor de recordar és que pots tornar-hi quan ho desitges i això ningú no t´ho pot robar ni impedir" (Si tu em dius vine ho deixo tot...però digue´m vine. Albert Espinosa)

Fins als 14 anys vaig assistir a una acadèmia de ballet...les classes les donàvem en un aula envoltada d'una doble barra fixada a la paret per fer els exercicis i amb un gran mirall que ens permetia a les alumnes seguir la nostra “destresa” per a la dansa...en una de les parets hi havia també una gran foto en blanc i negre d'una ballarina realitzant una pirueta gairebé impossible...el nostre professor, gran admirador seu, ens va explicar moltes vegades que es tractava de la "gran" Ana Pavlova, la millor ballarina de tots els temps...la qual va dir "ballo perquè la meva sang ho fa en les meves venes"...

En honor d´aquesta ballarina russa es va crear aquest pastís que porta el seu nom...unes postres blanques, lleugeres, dolces i delicades com ella...

No se si perquè ballar és una de les meves aficions preferides o perquè la merenga m´encanta però la Pavlova ha estat la meva elecció per al repte d'aquest mes de les Cooking Challenge (i amb aquest ja van tres els que he triat!!)...per cert, que no he pogut esbrinar si l´origen del pastís es troba a Austràlia o a Nova Zelanda , perquè, segons sembla, tots dos països es disputen la seva invenció...

PAVLOVA FARCIDA DE MOUSSE DE MADUIXES

Ingredients:
-mantega per untar
-4 clares d'ou grans
-1 culleradeta de crémor tàrtar
-350 gr. de sucre mòlt
-1 beina de vainilla
-400 gr. de maduixes sense peduncle a rodanxetes
-3 fulles de gelatina
-500 mil•lilitres de nata espessa

Preparació:
Escalfar el forn a 120º. Untar amb mantega un motlle profund de cremallera.
En un bol net i sec batre les clares a punt de neu, afegir el crémor tàrtar i tornar a batre, després afegir a poc a poc 250 gr. de sucre mòlt i continuar batent fins a aconseguir una merenga brillant.
Distribuir la merenga en el motlle, però deixant un buit en el centre perquè, al coure la merenga, els costats més alts recobreixin completament el farcit.
Coure 1 hora i mitja (aproximadament), fins que la merenga quedi cruixent. Deixar refredar completament dins del motlle.
Tallar la beina de vainilla per la meitat amb un ganivet afilat i posar-la en un cassó amb la meitat de les maduixes, 100 mil•límetres d'aigua i el sucre restant. Portar a ebullició a foc lent durant 10 minuts, fins que les maduixes s'estovin. Retirar del foc i treure la beina de vainilla (raspar les llavors que no s'hagin desprès durant el procés de cocció). Batre la barreja fins que quedi un suc de maduixes, afegir la gelatina (prèviament posada en remull en aigua freda perquè s'estovi) i escalfar al foc removent constantment fins que es dissolgui la gelatina (sense deixar que bulli). Deixar refredar completament i colar.
Batre 300 ml de la crema de llet fins a aconseguir nata, afegir-hi la barreja de maduixes (ja freda) i remoure amb cura. Abocar aquesta mousse dins de la merenga.
Col•locar en la nevera durant 2 hores. Treure del motlle i col•locar-la sobre una safata de servir. Batre la crema restant i abocar-la sobre la mousse. Cobrir amb les maduixes reservades.

I la resta de cookings?
Elvira
Rosa
Ly
Mercè
Lourdes
Maragda
Núria

PASTÍS DE MORES

2011-06-06T23:45:00.006+02:00

“...va dirigir la vista al cel. Una lluna gran i vermellosa il•luminava l'horitzó amb un reflex rogenc, i va pensar que era inútil fugir del destí...” (La saga dels maleïts. Chufo Llorens)

PASTÍS DE MORES

Ingredients per a la massa:
-350 gr. de farina
-un polsim de sal
-175 gr. de mantega sense sal
-50 gr. de sucre mòlt
-aigua freda

Ingredients per al farcit:
-750 gr. de mores (si són congelades, descongelar-les prèviament)
-6 cullerades de sucre bru
-1 cullerada de kirsh
-5 cullerades de sèmola
-1 clara d'ou

Preparació:
Per fer la massa, sedassar la farina i la sal en un bol gran i afegir la mantega. Agregar el sucre i aigua freda suficient per barrejar bé els ingredients. Pastar, embolicar en plàstic i deixar 30 minuts en la nevera.
Rentar i escórrer les mores, posar-les en un bol amb el sucre i el licor, removent amb cura per a totes les mores es aromatitzin.
Escalfar el forn a 200º.
Estendre la massa amb el corró i formar un cercle gran (cal manipular-la amb cura perquè és bastant tova). Deixar les vores de la massa irregulars i posar-la en una safata de forn untada amb mantega. Escampar la sèmola per damunt, deixant un marge de 6 o 7 cm. al voltant. Disposar la fruita en el centre i untar els marges amb clara d'ou. Doblegar-los de manera que es muntin sobre la fruita. Untar els marges doblegats de massa amb la clara d'ou restant, empolvorar-los amb sucre i coure uns 25 minuts

CHOCOLAT FUDGE CAKE

2011-05-31T00:09:00.005+02:00

“...penso si hi ha alguna cosa que hauria pogut fer diferent. I penso que ho hauria volgut fer tot diferent però sé que tot hauria acabat igual. Aquest és el significat del destí. Però si hi ha coses que estan predeterminades i hi ha persones amb més sort que d´altres, també he de creure que encara no he trobat el meu destí...” (Les noies de Xangai. Lisa See)

Suposo que sempre hi ha coses que haguéssim pogut fer d´una altra manera...no és possible tornar enrere i per tant tampoc serveixen de res les lamentacions...però així i tot, em vaig a permetre una sola queixa, una cosa que canviaria si pogués...si fos factible viatjar en el temps i retrocedir al passat estudiaria anglès...és la meva assignatura pendent i confesso que m'avergonyeixo de no conèixer aquest idioma...el dia menys pensat em posaré amb ell...mentrestant seguiré ficant la pota com em va passar amb el repte de Film and Food d'aquest mes :D...l´Alba i l´Ingrid van triar per a maig la deliciosa pel.lícula Chocolat (que m'encanta!!) i ens convidaven a proposar una recepta feta amb aquest ingredient i realitzar un encreuament a cegues amb la recepta escollida per un altre bloguer, una idea super original!!...a mi em va tocar preparar un “chocolat fudge cake”, la recepta escollida per Araceli, del bloc La cuina d´Ara (un bloc que no es pot deixar de visitar)...i, en la meva ignorància, la vaig confondre amb un “angel fudge cake” :P...penós, ja ho se...i més perquè vaig pensar que necessitava un motlle especial i que no sabia com aconseguir-lo jajaja...bé, almenys ja he après que fudge significa dolç ensucrat...decididament, m'alegro molt d´haver participat en aquest joc i que em toqués aquesta recepta !!.

CHOCOLATE FUDGE CAKE

Ingredients per al bescuit:
-180 grams farina tamisada
-1 sobre de llevat de rebosteria
-100 grams sucre blanc
-100 grams sucre moreno
-2 cullerades de mantega a temperatura ambient
-1 / 2 tassa (de cafè amb llet) de cacau
-1 culleradeta d'extracte de vainilla
-1 cullerada plena de melmelada de mores tamisada
-3 ous
-1 / 2 tassa (de cafè amb llet) de llet

Ingredients per a la cobertura:
-170 grams de xocolata 70% cacau
-250 grams de mantega sense sal
-250 grams de sucre mòlt
-1 culleradeta d'extracte de vainilla
-1 culleradeta de cafè instantani

Preparació:
Dins d'un bol, barrejar les dues classes de sucre amb la mantega, batre bé i afegir els ous d´un en un. Agregar el cacau, la vainilla, la melmelada, la llet i, per últim, la farina tamisada amb el llevat. Barrejar-ho tot fins que la mescla tingui una textura suau. Abocar-la a una llauna circular engreixada i enfornar a uns 160ºC uns 40 minuts (o fins que hagi cuit).
Treure el bescuit del forn i posar-lo sobre una reixeta de metall a refredar.
Tallar-lo per la meitat horitzontalment per a obtenir dues capes i deixar refredar abans de farcir..

Dins d'un bol, batre la mantega i el sucre en pols fins aconseguir una mescla suau i cremosa.
Per separat, fondre la xocolata al bany Maria.
Barrejar la vainilla i el cafè amb la xocolata (al principi es faran grumolls)
Mesclar la xocolata amb la barreja de mantega i sucre en pols, remenant suaument fins que sigui brillant i suau.
Untar la capa de bescuit que anirà a la part de baix amb una tercera part d´aquesta mescla, colocar l´altra capa de bescuit a sobre i escampar la resta de cobertura per a sobre, ajundant-se d´una espàtula, deixant un acabat una mica irregular.

PASTÍS DE MASSAPÀ I NECTARINES

2011-05-27T18:32:00.008+02:00

“Tot torna sempre al començament” (Les noies de Xangai. Lisa See)

Normalment, elegeixo la recepta que haig de fer per pura gola :) la llegeixo, i si em ve de gust...haig de preparar-la!! amb aquesta recepta no em vaig equivocar, fins i tot puc dir que va superar totes les meves expectatives...la barreja de massapà i fruita va ser deliciosa i la massa és tan bona que ja estic pensant com puc adaptar-la a altres receptes...

PASTÍS DE MASSAPÀ I NECTARINES

Ingredients per a la massa:
-150 gr. d'aigua
-1 ou batut
-30 gr. de mantega sense sal a temperatura ambienti
-1/4 de culleradeta de sal
-1 cullerada de llet en pols
-1 pell de llimona ratllada
-300 gr. de farina de força
-25 gr. de sucre
-1/2 sobre de llevat de fleca

Ingredients per al farcit:
-125 gr. de massapà (barrejar a parts iguals sucre mòlt i ametlles mòltes i afegir la clara d'ou necessària perquè quedi una massa homogènia)
-500 gr. de nectarines madures
-25 gr. de mantega sense sal fosa
-2 cullerades de sucre
-ametlles filetejades torrades
-sucre mòlt per empolvorar

Preparació:
Posar tots els ingredients en la cubeta de la màquina amassadora i seleccionar el programa de masses.
Quan acabi, bolcar la massa en una superfície enfarinada i pastar lleugerament perquè perdi l'aire.
Introduir la massa en un motlle de parets acanalades, prèviament untat de mantega.
Escampar per damunt el massapà ratllat.
Tallar les nectarines per la meitat, llevar els ossos i tallar-les en grills grans. Col•locar les nectarines trossejades sobre el massapà.
Deixar llevar uns 45 minuts en un lloc càlid, o fins que la massa dobli el seu volum.
Pintar amb la mantega fosa i empolvorar amb les dues cullerades de sucre.
Coure 15 minuts a 200º. Baixar la temperatura a 180º, cobrir amb paper d'alumini i coure 30 o 40 minuts més o fins que la massa quedi ben cuita.
Deixar reposar 10 minuts en el motlle, extreure del mateix, empolvorar amb les ametlles filetejades i sucre mòlt i servir temperada

MELMELADA DE FIGUES AMB CANYELLA

2011-05-24T00:31:00.011+02:00

“...perquè dins nostre encara tenim els somnis del que hauria pogut ser, del hauria hagut de ser, del que encara desitjaríem que fos?” (Les noies de Xangai. Lisa See)

Sempre que preparo melmelada de figues no puc deixar de pensar en la meva estimada amiga Olga...l'últim estiu que va venir a visitar-me ens varem passar quasi bé tot un dia preparant aquesta melmelada amb les figues que ella havia recollit...i van ser moltes per la calor que feia!! semblava que mai anaven a acabar-se...t'en recordes? :))

Amb aquesta recepta participo en la convocatòria de la Mònica, la Judith i l´Yves, que des del blog Memòries d´una cuinera ens conviden a preparar melmelada o confitura...la veritat és que és tan fàcil de fer que no hi ha excusa per no animar-se..

MELMELADA DE FIGUES AMB CANYELLA

Ingredients:
-750 gr. de figues (amb pell i trossejades)
-350 gr. de sucre bru
-1 llimona pelada (sense gens de part blanca), sense llavors i trossejada
-1 branca de canyella

Preparació:
Col•locar tots els ingredients en el got de la thermomix excepte la branca de canyella.
Triturar a velocitat 6 uns segons (segons com ens agradi)
Afegir la branca de canyella.
Programar 30 minuts, 100º, velocitat 1.
El temps pot allargar-se més si la melmelada quedés massa líquida, o posar temperatura varoma.
Retirar la branca de canyella i repartir la melmelada en pots esterilitzats. Tapar i donar la volta als pots sobre un drap de cuina fins que hagin refredat completament (així fan el buit)

DOLÇ DE COCO SENSE GLUTEN

2011-05-20T00:03:00.008+02:00

“La Yen-Yen de vegades deia que un pessic d´or no podia comprar un pessic de temps...però fins fa poc no he començat a entendre el que val el temps i què de pressa que passa...” (Les noies de Xangai. Lisa See)

El 27 de maig se celebrarà el Dia Nacional de la Celiaquia...abans de conèixer a la Lourdes només tenia una lleugeríssima idea del que era aquesta intolerància...mai m'hagués pensat que viure dia a dia amb ella signifiqués una lluita constant...i a tots els nivells...un gest tan comú i habitual pels no al•lèrgics com és sortir a sopar a un restaurant, menjar un paquet de crispetes veient una peli al cinema o comprar un tros d'aquell pastís deliciós de la nostra pastisseria preferida, es converteix en un problema enorme...i si qui pateix aquesta intolerància és un nen llavors aquest problema es multiplica per mil...perquè, com se li explica que no pot menjar el caramel que tant li ve de gust mentre els seus amiguets si poden?

Cal intentar arreglar aquesta situació...i tots podem aportar el nostre gra de sorra...es pot començar per per exemple donant el nostre suport a la Plataforma per una Llei Celíaca Espanyola

Amb aquesta recepta participo en la convocatòria organitzada per La cocina de Pikerita que ens convida a preparar una recepta sense gluten...per cert, renuncio a participar en el sorteig del llibre en favor d´algú que de debò el pugui aprofitar...però no renuncio a conèixer la qualificació dels “jutges” de la convocatòria...a veure si coincideixen amb els meus :))

El cert és que no tinc molt clar com batejar la meva recepta...no és un flam...no és un bescuit...però ens ha agradat a pesar que jo no ho tenia molt clar i pensava que el resultat seria massa dolç (que no)...a més és taaaaan fàcil de fer, que tan sols per això ja val la pena tastar-la...

DOLÇ DE COCO

Ingredients:
-500 gr. de llet condensada
-5 ous
-1 tassa (de café amb llet) de coco ratllat
-1 culleradeta d'extracte de vainilla
-sucre mòlt

Preparació:
Pre-escalfar el forn a 180º Greixar el motlle que vagi a usar-se.
Batre els ous amb l'extracte de vainilla, afegir el coco i la llet condensada i barrejar bé.
Abocar la barreja en el motlle i coure fins que la massa quedi quallada.
Deixar refredar i empolvorar amb sucre mòlt. Servir fred

COOKING CHALLENGE 15 - CROQUEMBOUCHE SENSE GLUTEN

2011-05-14T16:00:00.018+02:00

“Encara que els meus ulls ja no puguin veure aquest pur centelleig que en la meva joventut m' enlluernava, encara que res pugui fer tornar l' hora de l' esplendor en l' herba, de la glòria en les flors, no hem d'afligir-nos, doncs trobarem força en el record, en aquella primera simpatia que, havent estat una vegada, haurà de ser per sempre, en els consoladors pensaments que van brollar de l' humà sofriment i en la fe que mira a través de la mort...” (Oda a la immortalitat. Williams Wordsworth)

Aquest fragment de poema és el que dóna nom a "Esplendor en l´herba" una de les meves pel•lícules preferides, de l´Elia Kazan, que tracta sobre l´amor impossible...gens pot retornar-nos el passat però sempre ens quedarà el record del viscut...

Per al desafiament de les cooking challenge d'aquest mes, la Lourdes ens va proposar preparar pasta choux sense gluten...i el cert és que mai hagués imaginat que em resultés tan complicat trobar a la meva illa farina apta per a celíacs...és indignant pensar el complicat que ha de resultar per a les persones amb aquesta intolerància fer la compra cada setmana!!...Lourdes mil gràcies per fer-nos prendre un poquet més de conciència del que això suposa...

EDITO per remarcar una cosa que m´ha fet saber la Maria Luisa del bloc Zer0gluten i en la que jo no havia caigut: ENCARA QUE ES TRACTI DE FARINA D´ARRÒS S´HA DE COMPROVAR QUE NO PORTI GLUTEN!!! mercis maca per dir-mo...

Com en el bloc ja tenia publicades unes profiteroles, aquesta vegada vaig pensar en fer una cosa un poc més complicada...i em vaig decidir per un pastís d´origen francés anomenat "croquembouche"...vaig estar investigant per internet sense decidir-me del tot, fins que em vaig topar amb una magnífica entrada de la Maduixa que ho té tot: una recepta boníssima, un pas a pas espectacular i una explicació tant de l'origen com de la preparació del pastís que talla la respiració per la seva claredat i per tots els consells que dóna...no deixeu de visitar el seu bloc perquè us asseguro que val la pena!!

Les meves fotos de la realització de la recepta deixen bastant que desitjar...però no em va resultar gens fàcil fer-les amb els guants posats per no cremar-me amb el caramel (i que a més aferrava moltíssim!!)...amb la pressió de pensar que si es refredava massa ho podria tirar tot a les escombraries i a més amb les constant presència dels meus dos fills, a l'espera d'algun trosset de caramel que portar-se a la boca i intrigats fins a “l'infinit i més enllà” per les maniobres de la seva mare amb una forquilla i aquest caramel tan deliciós (perquè ho vas ser) amb el qual estava tacant tota la cuina...una tarda molt enriquidora sens dubte :P

CROQUEMBOUCHE

Ingredients per a les profiteroles sense gluten (recepta del llibre "Nuevo Amanecer" de la thermomix però amb les proporcions que utilitza la meva mare i emprant farina d´arròs):
-250 gr. d'aigua
-125 gr. de mantega
-250 gr. de farina d´arròs
-5 ous
-un polsim de sal

Preparació:
Pesar la farina i reservar.
Abocar en el got de la thermomix l'aigua, la mantega i la sal i programar 5 minuts, temperatura 100º, velocitat 1.
Agregar la farina de cop i programar 15 segons a velocitat 4.
Deixar temperar la massa uns 5 minuts aproximadament retirant el got de la base.
Batre els ous lleugerament en un recipient, col•locar de nou el got a la base, programar velocitat 4 i afegir els ous a poc a poc.
Deixar reposar la massa en una màniga pastissera.
Escalfar el forn a 200º i quan estigui calent, fer muntonets de massa amb la màniga sobre una safata de forn greixada, separant uns d'uns altres.
Coure uns 20 minuts aproximadament.

Per fer la crema pastissera vaig seguir la recepta de la meva mare.

Ingredients per al caramel (segons la recepta del bloc "Salseando en la cocina"):
-500gr. de sucre
-75gr. de xarop de glucosa
-125ml. d'aigua

Preparació:
Posar al foc l'aigua, el sucre i la glucosa i portar a ebullició deixant bullir fins a arribar a 165º (més o menys uns 15 minuts) usant un termòmetre de cuina per controlar la temperatura.
Una vegada aconseguida, submergir el recipient en aigua freda per detenir el procés d'escalfament i evitar sobrepassar la temperatura necessària (millor tenir preparat un altre cassó amb aigua freda i glaçons per poder refrescar a l´instant el caramel).

Muntatge del croquembouche:
Abans de preparar el caramel, emplenar les profiteroles amb la crema. Per això, omplir una màniga pastissera amb la crema i emplenar les profiteroles per la base, en la qual prèviament s'haurà fet un petit tall.

Segons les profiteroles que tinguem o segons la grandària de la safata que vagi a usar-se disposar una primera filera de profiteroles per tenir una idea de com van a col•locar-se, perquè cal treballar sense detenir-se per evitar que el caramel es solidifiqui i així tenir una orientació de com van a quedar.

Submergir parcialment cada profiterola en el caramel i col•locar-la en el “lloc assignat”, aquesta operació és bastant perillosa, per les possibles cremades que pot produir el caramel (que aguanta molt bé la calor) per això és millor usar guants de làtex per protegir-se. Continuar fins a acabar la primera capa de profiteroles, tancant el cercle.
Seguir després amb la segona capa, intercalant les profiteroles amb les de la primera capa i seguir pujant “pisos”, suprimint una profiterola cada vegada per anar donant al croquembouche la forma de muntanya típica d'aquesta recepta, i anant amb compte perquè no s'esfondri la torre de bunyols :))

Acabat el croquembouche, amb l'ajuda de dues forquilles, esquitxar caramel sobre un silpat amb un moviment de vaivé perquè es formin fils fins de sucre, i abans que es refredin del tot anar cobrint la superfície del pastís. Si és necessari donar un petit toc de microones al caramel, però el mínim temps possible, només prou per evitar el seu enduriment i poder seguir treballant.
Adornar amb un llaç o al gust.

Aquesta és la farina que vaig utilitzar per les profiteroles...volia posar la marca però penso que una imatge val més que mil paraules :))

I la resta de cookings?
Elvira
Rosa
Ly
Mercè
Lourdes

BESCUIT DE MERENGA DE NOUS FARCIT DE CREMA DE NESQUIK

2011-05-04T16:40:00.009+02:00

“Diuen que el destí unirà fins i tot les persones separades per la més gran de les distàncies, que tot està escrit abans del naixement, i que per més que ens desviem del nostre camí, per més que la nostra sort canviï, per a bé o per a mal, l´únic que podem fer és complir la sentència del destí. Això, al capdavall, és la nostra benedicció i el nostre sofriment” (Les noies de Xangai. Lisa See)

BECUIT DE MERENGA DE NOUS FARCIT DE CREMA DE NESQUIK

Ingredients per als bescuits de merenga de nous:
-6 clares d'ou
-90 gr. de sucre
-60 gr. de nous mòltes
-30 gr. de farina
-un polsim de sal

Preparació:
Batre les clares a punt de neu amb un polsim de sal i amb el sucre.
Afegir amb cura les nous mòltes i la farina remenant amb una llengua amb moviments amplis.
Repartir la massa en tres motlles iguals de 20 cm de diàmetre i coure a 180 ° C durant uns 15 minuts cadascun.

Ingredients per a la crema de Nesquik:
-6 rovells d'ou
-340 ml de llet
-65 gr. de farina
-45 gr. de sucre + 85 gr
-85 g de mantega
-80 g de Nesquik

Preparació:
Posar els rovells d'ou, la farina, la llet i 45 gr. de sucre al foc fins que espesseixi, regirant contínuament.(no deixar de remoure perquè pot cremar-se fàcilment.)
Deixar refredar per complet.
Batre la mantega amb la resta de sucre i el Nesquik. Barrejar amb la crema de gemma i deixar refredar en el refrigerador.

Muntatge
-400 cl. de crema de llet
-30 gr. de sucre en pols
-100 g de xocolata negra
-40 g de mantega

Preparació:
Fondre la xocolata amb la mantega al bany María. Deixar que es refredi una mica, dividir en 3 parts i estendre sobre els bescuits ja cuits Deixar refredar per complet.
Batre la crema de llet amb el sucre i deixar reposar en la nevera.
Muntar en aquest ordre: bescuit, crema de Nesquik, crema de llet, repetir dues vegades més.
Convé deixar reposar el pastís tota la nit en la nevera. Abans de servir empolvorar per damunt una mica de Nesquik usant una plantilla per fer un dibuix

PASTÍS DE POMES DE NORMANDIA DE JULIA CHILD

2011-04-29T18:13:00.012+02:00

“...sento que alguna cosa dintre meu es desperta...no és una sensació forta i estrepitosa. És més aviat com si algú bufés una brasa i s´encengués una petita flama taronja...” (Les noies de Xangai. Lisa See)

A hores d'ara tenir un bloc de cuina i no saber qui és la Júlia Child és un error imperdonable :), no solament perquè va ser una cuinera extraordinària que va introduir la “cuisine française” als Estats Units sinó perquè és la protagonista d'una pel•lícula de culte entre els que gaudim passant el nostre temps entre casseroles i fogons...

Cuina i cinema són dues aficions que m'apassionen, per això em va encantar saber que l´Ingrid i l´Alba les havien reunit en el bloc Film and Food...no em perdo ni una entrada!!...i com la pel•lícula “Julie and Julia” em va agradar molt (mamà, quan vulguis la podem tornar a veure juntes!!) em va semblar molt encertada la seva proposta de preparar una de les receptes del llibre de Júlia Child "Mastering the Art of French Cooking" (l'única pega és que està en anglès i no domino gens l'idioma...però afortunadament sempre hi ha ànimes caritatives disposades a donar una mà :D )

PASTÍS DE POMES DE NORMANDIA

Ingredients per a la massa:
-225g de farina
-180g de mantega freda
-2 cullerades de sucre
-2 a 4 cullerades d'aigua freda
-un polsim de sal

Ingredients per al farcit:
-500 gr. de pomes
-1 cullerada de canyella en pols
-120 g de sucre
-1 ou
-200 mil•límetres nata líquida
-30 g farina
-3 cullerades de conyac
-sucre en pols

Preparació:
Començar preparant la massa; jo la vaig fer en la thermomix. Barrejar primer la farina, el sucre i la sal Afegir després la mantega freda tallada en trossos petits i barrejar de nou per incorporar. Finalment, afegir aigua, una cullerada alhora, fins que la barreja formi una bola (la quantitat d'aigua necessària varia segons la farina, així que no abocar-la alhora) Embolicar la massa amb paper film i guardar-la a la nevera almenys 1 hora.
Mentre preparar el farcit: pelar les pomes, llevar el cor i tallar-les en rodanxes. Col•locar-les en un bol, afegir 60g de sucre i la canyella, barrejar i deixar marinar.
Untar un motlle de vora acanalada amb mantega, estendre la massa i folrar el motlle, retallant la massa sobrant. Posar una fulla de paper de forn sobre la massa amb un pes (arròs, llegums, boles de ceràmica etc) i fornera a 180° durant 10 minuts. Retirar el paper i el pes i coure de nou durant 5 minuts.
Fora del forn repartir sobre la massa les rodanxes de poma reservades.
Batre l'ou amb els restants 60 gr. de sucre, afegir la farina, la nata líquida i el conyac.
Abocar aquesta barreja sobre les pomes i enfornar a 180° durant 15 minuts. Obrir el forn, empolvorar bé amb abundant sucre mòlt i coure durant uns 15-20 minuts més
Bon Appètit!!

PASTÍS DE BACALLÀ I GRUYÈRE

2011-04-27T21:26:00.009+02:00

“Em mossego el llavi per no plorar. Ara m´he de centrar en la meva supervivència” (Les noies de Xangai. Lisa See)

En aquesta segona convocatòria de Memòries d´una cuinera, Judith i Mònica ens conviden a realitzar una recepta amb bacallà.

Aquest peix no m'agradava gens quan era nena i cada vegada que la meva mare el preparava amb ceba i salsa de tomàquet era per a mi un autèntic suplici menjar-me´l...com han canviat les coses!!...ara hi ha baralles entre les meves germanes i jo per portar-nos a casa un “tuper” d'aquest deliciós mos quan la meva mare s'anima a cuinar-ne...

A mi, reconec que el procés de dessalat em dóna una mica de mandra...primer perquè m'obliga a planejar la recepta amb diversos dies d'antelació i jo sóc més de decidir a últim moment i segon perquè sempre temo no enxampar-li el punt exacte a la sal...per això aquest pastís el vaig fer amb bacallà congelat, i entre que la pasta brisa la vaig comprar ja feta i que amb el peix no vaig tenir més mal de cap que deixar-ho descongelar aquesta recepta em va semblar facilíssima de fer...si a tot això li sumo el molt que ens va sorprendre el sabor del pastís, que va ser deliciós (i si no que l'hi preguntin a les meves nebodes de quatre anys) estic segura que el repetiré més d'una vegada...

PASTÍS DE BACALLÀ I GRUYÈRE

Ingredients:
-1 lamina de pasta brisa
-250 gr. de bacallà (descongelat)
-300 ml. de llet
-1 fulla de llorer
-25 gr. de mantega
-25 gr. de farina
-nou moscada mòlta
-pebre blanc
-125 gr. de formatge gruyère ratllat
-2 ous, separada la clara de la gemma

Preparació:
Escalfar el forn a 180º
Estendre la pasta brisa sobre un motlle de vora acanalada untat amb mantega.
Posar el bacallà amb la llet i el llorer en un cassó al foc, deixar que arrenqui a bullir i coure uns 5 minuts.
Retirar el cassó del foc, treure el peix i una vegada fred retirar la pell i les espines i trossejar-lo.
Fondre la mantega en una paella, afegir la farina i daurar-la.
Agregar a poc a poc la llet de bullir el bacallà, sense deixar de remoure, i coure uns cinc minuts fins que espesseixi.
Afegir la nou moscada, el pebre i després el formatge.
Retirar la crema del foc, afegir els rovells d'ou i el bacallà i deixar refredar.
Batre les clares a punt de neu i barrejar-les amb la preparació anterior.
Abocar el farciment en el motlle preparat i enfornar una mitja hora fins que adquireixi un bonic color daurat.
Treure del forn i deixar reposar uns minuts abans de servir

MONA DE PASQUA 2011

2011-04-25T13:17:00.007+02:00

“Sempre s'arriba a alguna part si es camina el suficient” (Alícia al país de les meravelles. Lewis Carroll)

Aquesta vegada l´Annie ens va reptar a preparar una mona de Pasqua...la veritat és que per a mi sí ha estat un autèntic repte...perquè ja no tinc un sol mini xef que s'apropia una vegada al mes de la meva cuina sinó dos, ja que el meu fill ha decidit que també vol participar en aquesta proposta...així que a diferència de les vegades anteriors en aquesta ocasió he hagut de “intervenir” i repartir el treball perquè no hi hagués ni protagonisme ni mal entesos :D...i el que em queda!!

La recepta triada com a base (per unanimitat, per descomptat) va ser el pastís San Marc, però en lloc de cobrir els seus laterals amb nata els nens van usar ametlles filetejades (aquesta operació, per cert, gairebé acaba amb les meves reserves de paciència jajaja) i després la van adornar amb ous de xocolata, plomes i un pollet (l'únic que varem poder trobar en tota l'illa)...per descomptat és la millor mona de Pasqua que mai hem menjat!!!

PILAF DE VERDURES A L´ANET

2011-04-21T23:20:00.010+02:00

“...les paraules que diu a continuació canvien la meva vida per sempre...” (Les noies de Xangai. Lisa See)

Tant poder tenen les paraules com para canviar una vida?...per a mi si...de vegades basta una sola paraula per expresar l´univers sencer...

Pilaf (també anomenat pilaw, pilau o polow) és una manera tradicional hindú de preparar l'arròs, encara que el seu veritable origen es troba en la cuina persa o turca.
La forma bàsica de cuinar aquest plat és daurar l'arròs amb ceba i all i després afegir-li brou o aigua per coure-ho. Sol servir-se com a entrant encara que també pot acompanyar a carns o verdures, en aquest cas s'amaneix amb espècies suaus perquè el seu sabor no predomini sobre els altres

No solc preparar molts plats amb arròs...bàsicament perquè és difícil competir amb les paelles que prepara la meva mare els diumenges :D...com a molt m'atreveixo amb un arròs amb llet o amb un arròs a la cubana (plats els dos que entusiasmen als meus fills) i poca cosa més...per això quan vaig saber que aquest era l'ingredient proposat per al repte d´abril del "Concurso Chef Pimienta Rosa" vaig haver de posar-me les piles i buscar una recepta que, a més de reunir les tres “s” que caracteritzen l'esperit “Pimienta Rosa” (sana, senzilla i saborosa) em permetés conservar la meva dignitat de cuinera...i crec que ho he aconseguit :))

PILAF DE VERDURES A l'ANET

Ingredients:
-Oli d'oliva
-All picat
-Ceba picada
-300 gr. d'arròs
-1 litre de brou de verdures
-Carbassó tallat a làmines
-Espàrrecs trossejats
-Pèsols
-Faves
-Safrà
-Anet fresc picat

Preparació:
Bullir els pèsols i les faves, escórrer i reservar.
Fregir la ceba i l'all, afegir l'arròs i deixar daurar una mica sense deixar de remoure.
Afegir el brou, quan bulli baixar el foc i deixar coure uns deu minuts.
Agregar les verdures i el safrà, salar i deixar bullir fins que el brou s'hagi evaporat gairebé totalment (les verdures han de quedar cruixents)
Afegir l'anet i servir.

Edito per dir que he guanyat el Concurs Chef Pimienta Rosa d´abril, moltes mercis!!

ENTREPÀ DE FORMATGE DE CABRA, RUCULA I CEBA CARAMELITZADA...i SIR LANCELOT

2011-04-17T22:39:00.026+02:00

-Lancelot: “Digueu-li al rei que sempre recordaré que va veure el millor de mi.”
-Ginebra: “I què em dic a mi mateixa?”
-Lancelot: “Que una vegada va haver-hi un home que us va estimar massa per canviar-vos.”

Reconec que “El primer cavaller” (d'on he extret aquest tros de diàleg) no es troba entre les meves pel•lícules preferides (el Richard Gere, pobret, tampoc ajuda gaire :D ) i això que aquesta escena la trobo molt romàntica!!...el que sí que m'agrada força són les pel•lícules d'època ben ambientades i ben documentades, així com qualsevol història que estimuli la meva imaginació...Sir Lancelot...els Cavallers de la Taula Rodona...Lady Ginebra...el Regne de Camelot...no sonen aquests noms suficientment encisadors com per voler conèixer la seva llegenda?...i avui dia, per bé o per mal, no necessitem ni a Merlín ni a Morgana per a desxifrar el desconegut...és suficient amb acudir a internet i introduir, per exemple, la paraula “Lancelot”...segurament quedarem sorpresos de quanta informació resulta d'aquesta recerca...al menys jo si m´he sorprès :P...

Amb aquesta recepta participo en el concurs d´entrepans que organitza Whole Kitchen...quin millor pla per veure una bona pel•lícula a casa que una gran pantalla de televisió, un confortable sofà i un sopar lleuger i deliciós com aquest?...

ENTREPÀ DE FORMATGE DE CABRA, RÚCULA I CEBA CARAMELIZADA

Ingredients:
-4 panets
-2 cebes vermelles petites
-1 o 2 cullerades de sucre roig
-1 cullerada de reducció de vinagre balsàmic
-oli d'oliva bo
-sal
-4 rodanxes de formatge de cabra
-rúcula
-nous pelades

Preparació:
Pelar les cebes, tallar-les longitudinalment a grillons fins. Escalfar una mica d'oli d'oliva bo en una paella i fregir les cebes deu minuts a foc baix. Afegir el sucre i deixar caramelitzar. Agregar la reducció de vinagre, salpebrar i cuinar uns minuts més. Rentar la rúcula i picar lleugerament les nous.
Obrir els panets, torrar lleugerament i untar d'oli i sal. Repartir sobre ells la rúcula i la ceba caramelitzada.
Col·locar les rodanxes de formatge de cabra sobre una safata de forn i gratinar lleugerament.
Posar una rodanxa de formatge en cada panet i repartir per damunt les nous picades

FAVES OFEGADES...I ES VEDRÀ...

2011-04-15T00:06:00.016+02:00

"El present altera constantment els nostres records...la memòria no és estable sino mutable" (Elegia per un americà. Siri Hustvedt)

Aquesta és la recepta amb faves que he fet aquest mes per a la proposta que, des de “La recepta del 15•, ens fan la Marina i la Sandra i el Xavi...un plat que forma part de la cuina eivissenca amb arrels catalanes que, una vegada més, he après de la meva mare

FAVES OFEGADES

Ingredients:
-Faves tendres (poden ser congelades “baby”)
-Pèsols (poden ser congelats)
-Ceba tendra (un manat gran)
-Alls tendres (un manat gran)
-Herbassana (un manat gran)
-Xulla de porc magrosa de panxa (no bacon)
-Pernil salat
-Botifarró trossejat
-Sobrassada (poca)
-1/2 copa de conyac (això no és de la recepta original)
-Aigua

Preparació:
El dia abans salar la xulla.
Tallar la ceba tendra i els alls tendres a rodanxetes (incloent tota la part verda de la tija que sigui tendra)
Escalfar una mica d'oli i fregir la xulla tallada a dauets i després el pernil, el botifarró i la sobrassada. Afegir la ceba i els alls (només donar unes voltes perquè no es cremin), després la herbassana trossejada, les faves i els pèsols.
Posar una miqueta d'aigua (millor anar afegint que no agregar-la de cop) i el conyac i deixar coure, sacsant la cassola de tant en tant (tapada per no esquitxar-nos) fins que estigui tot cuit i el líquid s'hagi evaporat

Es Vedrà és un illot situat al sud-oest d'Eivissa, distant tan sol uns centenars de metres de la costa...sobre aquest illot circulen moltes llegendes i testimoniatges misteriosos...es considera que forma part (amb el Penyal de Ifach i la costa sud-oest de Mallorca) del denominat “triangle del silenci” (amb efectes semblats al Triangle de les Bermudes)...segons expliquen pescadors que han treballat prop d'ell hi ha estranys objectes desplaçant-se sota les seves aigües i, pel que sembla, a la zona existeixen inexplicables interferències per als radars d'embarcacions i avions...per a mi és un lloc màgic i especial, on les postes de sol són espectaculars i que val la pena mostrar als amics quan visiten l'illa ;) ...

COOKING CHALLENGE 14 - ZUCCOTTO FARCIT DE NATA I MADUIXES

2011-04-10T16:00:00.010+02:00

“Sovint el llenguatge és poc consistent, vaig pensar, un fil de xerrameca ple de coneixements heretats sense cap significat real, però quan tenim els sentiments a flor de pell, parlar pot suposar un calvari. No volem que els paraules surtin, perquè també pertanyeran a l´altra gent...i aquest és un risc que no ens podem permetre...” (Elegia per un americà. Siri Hustvedt)

Hi ha sentiments que si s'expressen en paraules adquireixen un significat diferent...per això no sempre és necessari exterioritzar-ho tot...

Aquest mes, per al repte de les cookings, la Núria ha triat un dolç florentí anomenat zuccotto...el zuccotto, que en italià significa “petita carabassa”, és un pastís en forma de cúpula (està inspirat en el “Duomo di Firenze”) farcit de nata o ricotta amb fruits secs, fruites, xocolata etc i la invenció de la qual s'atribueix a Catalina de Medici...

Convé preparar aquestes postres amb la suficient antelació perquè no s'enfonsin en treure's del motlle (com em va ocórrer la primera vegada que vaig preparar aquesta recepta...), essent per això aconsellable conservar-les tota la nit a la nevera, o, millor, guardar-les unes hores en el congelador...

Per a la massa, vaig fer la mateixa recepta que per al pastís de pilota de futbol que vaig preparar per a un dels aniversaris del meu fill, però donant-li una forma diferent, i després la vaig farcir amb nata muntada ensucrada i maduixes naturals trossejades...el resultat va ser molt millor que el farcit de mousse de xocolata del pastís de pilota de futbol, més lleuger i menys embafador...encara que quan es tracta de dolç ens ho mengem de totes maneres :))

I la resta de cookings?
Núria
Lourdes
Elvira
Rosa
Ly
Mercè

PA DE PESSIC DE PINYA CARAMELITZADA

2011-04-06T23:26:00.009+02:00

“Perquè si pensem en l´existència individual com en una habitació més o menys gran, veiem que la majoria només n´aprèn a conèixer un racó, un lloc sota la finestra, una franja de llum per on passegen amunt i avall” (Carta de Rilke al jove poeta)

No vull passejar solament per un racó d'aquesta habitació que representa la meva existència...vull obrir portes i finestres...sortir a l'exterior...conèixer tot un món que espera ser descobert...

PA DE PESSIC DE PINYA CARAMELITZADA

Ingredients:
-6 ous
-1 tassa de sucre
-1 tassa de farina sedassada
-1/2 tassa d'oli suau
-1 sobre de llevat de rebosteria
-1 pot gran de pinya en el seu suc (escorreguda)
-sucre per cremar

Preparació:
Posar unes quantes cullerades de sucre en una paella i cremar-lo. Quan encara sigui calent abocar-lo en el motlle que vagi a usar-se. Col•locar a sobre la pinya escorreguda. Batre els ous amb el sucre fins que blanquegi la massa. Afegir la resta d'ingredients batent bé entre l'un i l'altre. Coure a 180º fins que punxant la massa amb un escuradents aquest surti net.

GALAKTOBOUREKO

2011-04-02T23:42:00.003+02:00

“La frontera entre els records i la imaginació no és clara...” (Elegia per un americà. Siri Hustvedt)

El galaktoboureko o γαλακτομπούρεκο són unes postres gregues molt populars. El seu nom, està format per dues paraules: “gal•la” (γάλα, que significa llet) i "boureko” (börek, d'origen turc, significa empanada o pastís), així doncs es podria traduir galaktoboureko per pastís de llet

GALAKTOBOUREKO

Ingredients:
-120 gr. de sèmola fina (vaig usar “semola di grano duro rimacinata” de la marca “De Cecco”)
-300 gr. de sucre
-4 ous
-1 litre de llet calenta
-250 gr. de mantega
-pell ratllada d'1 taronja
-1 paquet de pasta filo

Ingredients per a l'almívar:
-125 ml. d'aigua
-200 gr. de sucre
-unes gotes de suc de llimona

Preparació:
Batre la sèmola amb el sucre i els ous. Posar la barreja en una cassola al foc i abocar, a poc a poc, la llet. Remoure contínuament fins que la llet comenci a bullir. Agregar la ratlladura de taronja.
Untar amb mantega la meitat de les fulles de massa i posar-les en un motlle greixat, una damunt l'altra, deixant que sobresurtin pels costats del motlle.
Abocar la crema i embolicar-la amb les vores de la massa. Estendre sobre la crema la resta de les fulles de massa, també untades amb mantega, col•locant-les una sobre les altres.
Enfornar a temperatura moderada durant uns 45 minuts.
Mentre, preparar l'almívar, bullint en l'aigua el sucre i el suc de llimona durant 5 minuts. Treure el pastís del forn i ruixar-lo amb l'almívar. Deixar refredar abans de servir

Aprofito per enviar la meva felicitació al bloc Cocinando con mi Carmela, guanyador del concurs Chef Pimienta rosa del mes de març...ha estat una experiència molt interessant i enriquidora per mi haver participat com a jurat en aquesta primera edició del concurs...el nivell ha estat molt alt i mai hagués pensat que fos tan difícil seleccionar un sol bloc guanyador!! Gràcies Cris per haver-me convidat a ser jurat :))

PASTÍS DE XOCOLATA BLANCA I NEGRA

2011-03-30T23:29:00.004+02:00

Aquesta és l´aportació que la meva filla fa al segon repte de l´Annie, i dic bé, és la seva aportació perquè ha estat ella qui ha tingut en compte que la recepta havia de fer-se, que havíem de tenir tots els ingredients, i que hi havia un termini per presentar-la...termini que, "mea culpa", no hem complert...en realitat, l'única cosa que vaig fer jo va ser tallar la maduixa que decora el pastís :))...i per cert, la recomanació que ha de menjar-se amb rapidesa per ser un pastís que no va cuit és quasi indiferent doncs és tan deliciosa que el difícil és parar de menjar-la!!!!

PASTIS DE XOCOLATA BLANCA I NEGRA

Ingredients per a la base:
-90 gr. de mantega
-100 gr. de galetes maria
-20 gr. de cacau en pols
-50 gr. de sucre en pols
-40 gr. de xocolata negra

Ingredients per a la xocolata blanca:
-2 fulls de gelatina
-125 gr. de xocolata blanca
-3 rovells d’ou
-50 gr. de sucre
-200 gr. de nata muntada sense sucre

Ingredients per a la decoració:
-100 gr. de xocolata negra

Preparació:
Untar amb una mica de mantega un motlle rodó desmuntable.
Triturar amb la batedora tots els ingredients de la base fins que quedi una pasta rugosa i homogènia. Abocar aquesta pasta al motlle i posar-la a la nevera fins que es torni dura. Com a mínim 1 hora.
Posar els fulls de gelatina en remull en aigua freda.
Desfer la xocolata blanca 1 minut al microones o al bany maria. Reservar la xocolata fosa a temperatura ambient, no interessa treballar-la massa calenta.
Batre els rovells amb el sucre fins que agafin un to blanquinós.
Treure la gelatina de l’aigua, afegir-la a la nata i escalfar-la al foc tan sols el temps suficient perquè es fongui la gelatina. Després barrejar-la poc a poc amb els rovells i la xocolata desfeta.
Bolcar la crema sobre la base del pastís reservada i guardar el pastís a la nevera fins que s’endureixi.
Decorar amb xocolata negra fosa al microones o al bany maria posada dins d’una mànega pastissera.
Com que aquest pastís no passa pel forn, s’ha de menjar el mateix dia que es fa i no pot estar fora de la nevera.

COCA DE GATÓ

2011-03-27T23:33:00.006+02:00

“...no ho entens...jo no penso res...no imagino...no desitjo...” (La mà de Fàtima. Ildefonso Falcones)

Aquest mes, des de Memòries d´una cuinera, Judith i Monica ens conviden a preparar una coca de recapte...una recepta salada típica de Catalunya que pot fer-se amb ingredients varis: escalivada, arengs, tonyina, ceba, botifarra, tomàquets...a Eivissa les coques són també típiques, encara que no s´anomenen de recapte, essent les més habituals les de pebrots vermells torrats i les de bledes...la que he preparat porta com a ingredient principal el gató, i encara que el nom coincideixi amb una pa de pessic d´ametlles que es prepara a Mallorca aquesta recepta no s´assembla gens a aquella...el gató a Eivissa és un peix, un tipus de tauró (mini tauró més aviat :D ) que es pesca a les nostres costes...per cuinar-se se li lleva la pell però no les espines, perquè té un cartílag central comestible que és part del seu sabor característic...

A casa era la meva besàvia qui preparava aquesta coca, ella no hi posava olives i solia fer-la tapada però jo he decidit fer-la destapada perquè així es poden apreciar millor els ingredients...i pensar que quan era petita no m´agradava gens!!...

COCA DE GATÓ

Ingredients per a la massa:
-300 gr. de farina
-1/2 gotet d'oli bo
-1/2 gotet d'aigua tèbia
-sal
-1 culleradeta de llevat de rebosteria

Ingredients per al farcit:
-3 o 4 gatons (espellats i trossejats)
-alls
-julivert
-sal i oli bo
-1 cullerada sopera de pebre vermell
-Olives (opcional)

Preparació:
Picar els alls i el julivert, afegir la sal, l´oli i la cullerada de pebre vermell i barrejar-ho amb els trossos de gató, deixant macerar la mescla mentre es fa la massa. Pastar els ingredients de la massa. Estendre i folrar un motlle de parets acanalades. Repartir el farcit. Coure al forn a 180º fins que la massa quedi daurada

SOPES MALLORQUINES

2011-03-23T23:57:00.010+01:00

“...va mirar l´horitzó i va deixar anar un sospir davant el llarg i solitari camí que s´obria davant seu...” (La mà de Fàtima. Ildefonso Falcones)

Com ocorre amb totes les receptes tradicionals, les sopes mallorquines tenen moltes variants, a cada casa hi ha una forma pròpia de preparar-les i, per descomptat, totes són igual de vàlides...així és com es cuinen les sopes en la meva família i per a mi és un dels plats de cullera més deliciosos que poden degustar-se..

Amb aquesta recepta participo en el Concurs de Plats de Cullera "Le Creuset-Recetas de Rechupete". La cassola gran de Le Creuset l´he vista a ca meva des de que era nena perquè la meva mare la utilitzava (i utilitza) moltíssim...recordo com em costava aixecar-la per posar-la sobre els fogons de la cuina, em semblava que pesava mil quilos!!...jo no n´he tingut mai cap, així que em va fer il.lusió quan vaig veure aquest concurs, perquè conec la qualitat del material que permet distribuir la calor de manera uniforme i ajuda a conservar tots els nutrients dels aliments ja que es poden cuinar amb poc líquid...i la versió mini és tan bufona!!...creuaré els dits perquè tingui sort i a més ara ja puc manejar-la sense problemes :))

Edito: la meva mare m´ha explicat que quan les sopes mallorquines porten porc són les típiques de matances...

SOPES MALLORQUINES

Ingredients:
-300 grams de llom o rellom de porc trossejat petit
-1/2 quilo de ceba tendra
-1 cabeça d'alls
-julivert (bastant)
-3 tomàquets
-1 patata (tallada com per a truita)
-1 col
-1 pinya de col petita
-pebre vermell
-aigua
-250 grams de pa per a sopes (pa pagès tallat molt fi)

Preparació:
Rentar i tallar tota la verdura.
En una cassola, donar uns tombs al llom en oli d´oliva bo, continuar fent un sofregit afegint la ceba tendra, els alls pelats i tallats gruixuts, el tomàquet (picat menut), tirant-ho tot seguit perquè quedi sucós i no quedi gaire fregit.
Afegir la patata i el julivert, i a continuació la col tallada a tires més aviat petites.
Quan la col hagi perdut l'aigua, afegir una cullerada ben satisfeta de pebre vermell, sal i aigua calenta (no massa, millor anar afegint perquè es vagin fent les verdures). Al cap d'uns minuts agregar la pinya de col tallada en trossets.
Quan les verdures estiguin cuites, apartar-les cap a les vores de la cassola i afegir les sopes (pa) procurant que quedin a sota. Tornar a col•locar les verdures damunt, tapar i deixar coure uns minuts.
Servir amb un doll d'oli d'oliva cru i un bitxet (aquesta opció és solament per a valents...es van alternant mossegada de bitxet am cullerada de sopes...)

Fons: Mamà

PA DE POMES AMB PANSES I COCO

2011-03-19T22:58:00.008+01:00

“...va mirar el cel, la lluna que jugava a definir els contorns, i va veure com queia un estel fugaç, i al cap de poc, un altre...i un altre i un altre més...” (La mà de Fàtima. Ildefonso Falcones)

Qui no ha mirat mai el cel en una nit clara i sense núvols i no ha demanat un desig en veure caure un estel fugaç?...

Què ràpid passa el temps...aquesta recepta feia uns mesos que la tenia pendent de publicar i per una cosa o una altra ho he anat retardant...serà per tants reptes i desafiaments en els quals participo :D... el pa que vaig fer va resultar perfecte per combinar amb la melmelada de cireres d´arboç que la meva estimada Mercè em va enviar per Nadal...aquesta és una fruita que no tenim per aquí i no l´havia tastada mai...em va encantar el seu sabor...a més la Mercè va aconseguir una melmelada gens embafadora, amb el punt just de sucre (que és com a mi m'agrada)...gràcies per manar-me-la!!!

PA DE POMES AMB PANSES I COCO (PANIFICADORA)

Ingredients:
-100 mil•límetres de llet
-160 mil•límetres d'aigua
-1 culleradeta de suc de llimona
-450 grams de farina integral
-60 grams de poma rallada
-1 sobre de llevat de fleca
-1 culleradeta de sal
-15 grams de mantega
-1 cullerada sopera de sucre bru
-30 grams de coco ratllat
-40 grams de panses

Preparació:
Posar en la cubeta la poma rallada amb els líquids temperats.
Afegir el coco amb la farina i després la resta d'ingredients menys les panses.
Tancar la cubeta i triar el programa de “pa blanc” o “bàsic”.
Tirar les panses quan soni el “bip” al final del pastat

CREMA CATALANA AMB TROSSEJAT DE FRUITS DEL BOSC I GELATINA DE MOSCATELL

2011-03-15T00:45:00.012+01:00

“...Denys m'havia donat una brúixola "per seguir el rumb" va dir, però mes tard vaig comprendre que navegàvem amb rumbs diferents. Potser ell sabia, encara que jo no, que la terra va ser creada rodona perquè no puguem veure el final del camí...” (Memòries d´Àfrica. Isak Dinesen)

Si la terra fos plana i poguéssim veure el que ens depara la vida actuariem d´una altra forma?...

Cal veure la de convocatòries, concursos, reptes etc. que corren per l´univers blocaire...evidentment és impossible participar en tots (o almenys jo em veig incapaç de semblant gesta)...però quan una proposta és bona i atractiva em veig incapaç de deixar-la passar :))...així que aquest mes participo per fi a "La recepta del 15“ convocada per Els fogons de labordeta i Xocolata desfeta amb una variació d´aquest clàssic de la cuina catalana...

CREMA CATALANA AMB TROSSEJAT DE FRUITS DEL BOSC I GELATINA DE MOSCATELL

Ingredients per a la gelatina de moscatell:
-200 gr. de moscatell
-4 fulles de gelatina

Preparació de la gelatina de moscatell:
Remullar la gelatina en aigua freda. Escórrer-la i posar-la al foc amb el moscatell a foc molt suau (només per fondre-la, no ha de bullir). Abocar en un bol i deixar refredar perquè qualli.

Netejar i trossejar la fruita. Jo vaig posar fruits del bosc però poden utilitzar-se maduixes o gerds.

Repartir la fruita en 8 copes o bols i repartir també la gelatina de moscatell trossejada una vegada que hagi quallat. Reservar.

Ingredients per a la crema catalana:
-1 litre de llet
-pell d'una llimona (sense la part blanca)
-1 branca de canyella
-150 gr. de sucre
-50 gr. de farina de blat
-10 rovells d'ou

Preparació de la crema catalana:
Bullir la llet amb la pell de llimona i la branca de canyella. Deixar reposar fora del foc, tapada, uns 30 minuts. Colar.
Barrejar la meitat de la llet amb la farina i el sucre i posar de nou a coure. Ha de bullir un minut.
Treure del foc i barrejar amb la llet freda.
Posar els rovells en la thermomix i treballar a velocitat 3 (només unes voltes i en fred).
Afegir la llet i continuar a velocitat 3 però a 80º fins que espesseixi.
Colar i repartir en 8 bols o copes reservades. Mentre s'aboca és important seguir batent amb les varetes per mantenir la seva textura brillant.
Guardar en la nevera.
Abans de servir, empolvorar de sucre i cremar-ho

Fons: “La cocina mediterranea”. Carme Ruscalleda

COOKING CHALLENGE 13 - TERRINA TRUFADA D´ESPÀRRECS AMB COULIS DE TOMÀQUET I CEBA i TERRINA DE CÍTRICS

2011-03-10T16:00:00.015+01:00

“...de vegades, sobretot quan estava ficada al llit sense agafar el son, recordava sense poder evitar-ho. Però...aquesta mirada enrere ja no li causava ni satisfacció ni dolor; només una sensació de moviment cap a ninguna part, lenta com un vaixell que derivés mentre deixava enrere persones, objectes, moments...” (La reina del Sud. Arturo Pérez-Reverte)

Aquest mes el repte de les cookings l´ha triat la Maragda...em va alegrar molt la seva decisió perquè tinc un llibre de terrines que estava "dient-me" que m'animés des de feia temps però que per una cosa o una altra encara estava per estrenar.
Les terrines tenen l'avantatge que poden preparar-se amb antelació o fins i tot el dia anterior i a l'hora de servir-se estan igual de bones i de lluïdes.
Vaig preparar una recepta dolça i una altra de salada i la veritat és que les dues són exquisides...la d'espàrrecs i tòfones té un sabor molt suau i la de cítrics em va sorprendre gratament, crec que són unes postres ideals per a l'estiu i a més pot fer-se amb qualsevol fruita que tinguem a casa...tan ens van agradar que no tinc foto dels talls (no em va donar temps!!)...però com crec que no trigaré a repetir-les qualsevol dia edito aquesta entrada :))

TERRINA TRUFADA D'ESPÀRRECS AMB COULIS DE TOMÀQUET I CEBA

Ingredients per una terrina de 750 gr.:
-1 manat d'espàrrecs verds
-6 ous
-25 centilitres de nata
-1 tòfona petita
-sal i pebre recentment mòlt

Preparació:
Raspallar la tòfona i picar-la o laminar-la.
Batre els ous amb la nata i incorporar la tòfona. Salpebrar.
Posar la barreja en un pot hermètic i deixar macerar en la nevera (9 hores si la tòfona és fresca i 1 si és en conserva)
Pelar i tallar els espàrrecs. Coure en abundant aigua bullint amb sal (han de quedar cruixents)
Alternar en la terrina els espàrrecs amb la barreja de tòfona fins a emplenar.
Tancar la terrina i coure al bany Maria durant 30 minuts a 180º.
Cobrir amb el coulis de tomàquet i ceba.
Pot servir-se freda o calenta

Ingredients pel coulis de tomàquet i ceba:
-250 gr. de tomàquets madurs
-1 ceba
-1 dent d'all
-1 branca de farigola
-2 cullerades d'aigua
-1 cullerada d'oli d'oliva
-herbes: estragó, alfàbrega, julivert... (opcional)
-sal

Preparació:
Pelar i retirar les llavors dels tomàquets, tallar en daus.
Pelar i rallar la ceba i l'all.
En una casserola de fons gruixut, ofegar en l'oli d'oliva la ceba, l'all i la farigola. Afegir els tomàquets i l'aigua i deixar coure a foc lent uns 30 minuts.
Rectificar de sal i aromatitzar amb l'herba triada.

TERRINA DE CÍTRICS

Ingredients per una terrina de 750 gr.:
-2 taronges
-1 taronja sanguina
-1 aranja (jo li vaig posar 1 taronja)
-20 centilitres de taronja
-6 fulles de gelatina
-25 centilitres d'aigua
- 60 grams de sucre

Preparació:
Remullar la gelatina en aigua freda.
Pelar els cítrics i tallar els grillons traient, amb un ganivet afilat, la pell blanca totalment.
Escalfar el suc de taronja i dissoldre en ell la gelatina escorreguda.
Arrebossar els grillons dels cítrics en el sucre i disposar dins de la terrina. Recobrir amb la gelatina i suc de taronja. Premsar tot junt.
Refredar almenys 6 hores en la nevera (millor tota la nit)
Treure del motlle i servir

Fons: Terrinas (Les indispensables de Mastrad)

I la resta de cookings?
Maragda
Lourdes
Núria
Elvira
Rosa
Ly
Mercè

CONCURS "CHEF PIMIENTA ROSA"

2011-03-01T12:00:00.003+01:00

Evidentment la cuina és una de les meves aficions preferides...i a més de publicar les receptes que vaig fent, també m'agrada visitar altres blocs dedicats a aquest mateix tema...considero que és una de les millors formes d'aprendre en directe...perquè més d'una vegada he fet una recepta que llueix magnífica sobre el paper i després no ha sortit com esperava...en canvi, la recepta publicada en un bloc té el seu resultat garantit!!

De tots els blocs que visito m'agrada especialment Pimienta rosa, perquè apart de receptes de cuina trobo un munt de informació interessant sobre fotografia, utensilis, coses boniques, llocs, entrevistes, llibres...i tot tractat amb un gust exquisit!!! Per tot això, quan la Cris em va proposar ser jurat del concurs que estava preparant em va fer moltíssima il.lusió...un concurs per premiar cada mes les millors receptes que reuneixin les tres “s” que identifiquen l'esperit del seu bloc: sanes, senzilles i saboroses...receptes fetes amb pocs i habituals ingredients i sense cap tipus de complicació...

Cada mes "Pimienta rosa" proposarà un tema, una tècnica o una recepta i convidarà a dos blocs a valorar amb ell les propostes presentades...la participació està oberta a tothom, tingui bloc o no, estigui a Espanya o a l'estranger...aquest mes hem estat triades com a jurats Iciar del bloc La flor del calabacín (un altre dels bons blocs que hi ha actualment) i jo...i el tema escollit és “menjar enrotllat” (per consultar totes les bases del concurs punxar aquí)...i com una imatge val més que mil paraules aquestes són les fotos dels deliciosos rotllets de truita farcits de carbassó i pastanaga preparats per la Cris...

No us tempta la idea? va, a participar perquè els premis del patrocinador d'aquest mes són molt i molt interessants...a concursaaaaaar!!!!

FLAM DE IOGURT

2011-02-26T23:27:00.002+01:00

“Sovint he pensat que ningú no és el que s´imagina, que cadascú de nosaltres normalitza la terrible estranyesa de la vida interior amb un grapat de ficcions fetes a mida. No volia mentir-me a mi mateix, però m´adonava que a sota del jo en què creia hi havia una altra persona que vagava en un món paral.lel” (Elegia per un americà. Siri Hustvedt)

FLAM DE IOGURT

Ingredients per al flam:
-3 ous
-2 iogurts naturals (o de xocolata, coco, llimona, maduixes ...)
-2 mesures de iogurt de llet
-1 mesura de iogurt de sucre

Ingredients per al caramel:
-1 mesura de iogurt de sucre
- aigua

Preparació:
Posar en un cassó el sucre humit amb unes gotes d'aigua.
Escalfar al foc fins a obtenir un caramel de color daurat.
Repartir-lo al fons de flameres individuals o bé en una gran.
En un recipient, barrejar tots els ingredients amb la batedora (a mà o elèctrica).
Colar la preparació en la flamera o flameres.
Coure els flams al bany maria durant una hora aproximadament, o fins que punxant amb un escuradents aquest surti net.

Fons: Cocinar sin agobiarse. Mireia Carbó

PA DE PESSIC DE PASTANAGUES

2011-02-20T23:23:00.001+01:00

“...però què tenia?...només records...” (La mà de Fàtima. Ildefonso Falcones)

PASTÍS DE PASTANAGUES

Ingredients:
-3 pastanagues grans bullides sense pell
-125 grams d'oli de girasol
-250 grams de sucre
-325 grams de farina
-2 ous
-la ratlladura d´una pell de taronja i el suc de mitja taronja
-1 sobre de llevat
-2 terrines de formatge per untar
-sucre mòlt

Preparació:
Batre el formatge per untar amb el sucre mòlt (la quantitat segons el gust) fins a obtenir una crema. Guardar en la nevera mentre es prepara el bescuit.
Escalfar el forn a 180º. Untar un motlle rodó amb mantega.
Picar les pastanagues, bolcar en un bol i incorporar l'oli, el sucre, la farina, els ous, el llevat, el suc i la ratlladura de taronja. Batre fins que estigui tot ben barrejat.
Omplir el motlle reservat i coure uns 45 minuts o fins que punxant amb un escuradents aquest surti net.
Deixar refredar, treure del motlle i partir el bescuit per la meitat. Emplenar amb la crema de formatge, tapar amb l'altra meitat de bescuit i napar amb la resta de crema.
Adornar al gust, jo vaig usar pastanagues de massapà

FLORS DE FADA

2011-02-14T23:03:00.014+01:00

"Obre el llibre amb els ulls tancats per qualsevol pàgina. Pensa un desig, alguna cosa amb la que sempre has somiat, murmura-la tres vegades sobre la pàgina oberta. Desa el llibre en un lloc segur i potser algun dia el teu desig es faci realitat". (Dolça Picarol/Valeria Varita)

Quan vaig llegir la invitació que feia l´Annie des del bloc de la seva mare animant als nens a preparar una recepta de la fada Dolça Picarol, vaig pensar que la meva filla estaria encantada de participar perquè els llibres d'aquesta fadeta van ser dels primers que ella va llegir...però dir que es va entusiasmar amb la idea és poc...em va sorprendre moltíssim quan va començar a idear estilismes i diferents formes per decorar les flors de caramel...després de diverses voltes va decidir que ja que la recepta era de flors de caramel tou el millor era fer un camp de flors de fada i així ho varem fer...avui les ha portat a l´escola per repartir-les entre els seus companys i no n´han deixat ni una (normal...són 100% sucre)...la veritat és que ens hem divertit molt...però he creat un "minimonstre"... crec que em costarà recuperar el meu bloc: D

FLORS DE CARAMEL TOU

Ingredients:
-225 gr. de sucre glacé
-50 gr. de núvols roses
-1 cullerades de llet
-50 gr. de mantega sense sal
-unes gotetes d´essència de vainilla
-colorant alimentari vermell
-motlles en forma de flor
-caramels de colors per a decorar

Preparació:
Sedassar el sucre glacé en un bol, fer-hi un petit forat al mig.
Posar els núvols en una paella. Afegir-hi la llet, la mantega i l’essència de vainilla.
Quan s’hagi fos aquesta barreja, abocar-la al forat del sucre. Remenar el conjunt. Afegir-hi una gota de colorant vermell i pastar bé.
Embolicar la barreja en film transparent i posar-la 3 hores a la nevera.
Després estirar la mescla amb un corró fins a aconseguir un gruix de 5mm. Amb els motlles tallar i fer les flors.
Decorar-les amb els caramels de colors.

COOKING CHALLENGE 12 - FASCHINGSKRAPFEN

2011-02-10T16:00:00.009+01:00

"...un esperit immens en un cos petit..." (La mà de Fàtima. Ildefonso Falcones)

Des de sempre m'ha encantat el carnestoltes...això de disfressar-se i canviar d'identitat per unes hores m'encanta!! Per això, quan la Mercè ens va proposar preparar una recepta típica d'aquesta època per al repte de febrer de les “cookings” (i amb aquest van dotze!!) em va semblar que era una manera molt interessant de conèixer com celebren altres cultures aquesta festa.

Buscant una recepta per presentar al desafiament em vaig trobar amb aquest dolç de nom impronunciable (el significat del qual és “anell de carnestoltes”) i no m'ho vaig pensar més!!

El carnestoltes o “fasching” és un costum molt arrelat en les tradicions populars austríaques que se celebra de diferent manera segons la regió...a Viena comença a mitjan gener amb la temporada dels balls i culmina amb el Ball de l'Opera (Wiener Opernball), que se celebra el dijous abans del dimecres de cendra...no us imagineu luxosos vestits de festa murmurant al compàs d'un vals i una pista de ball immensa il•luminada per la lluentor de milers de llums?...jo si!!!

Els Faschingskrapfen són unes postres típiques d'Àustria (uff la rebosteria d'aquest país és espectacular) i té el seu origen en els “globuli” (boletes) que els romans preparaven submergint en mel i llavors de rosella....sona deliciós no?...La llegenda explica que posteriorment van ser introduïts en la cort vienesa del segle XVII per Cäcilia Craph, un prestigiós cuiner de llavors, el qual els va batejar amb el seu nom actual

FASCHINGSKRAPFEN

Ingredients:
-330-350 gr. de farina de força
-80 ml. de llet
-30 gr. de llevat
-1 ou
-2 rovells d´ou
-un grapadet de sal
-40 gr. de sucre glacé
-una culleradeta de sucre de vainilla
-la pell ratllada d´una llimona
-2 cl. de rom
-80 gr. de mantega
-oli suau per fregir
-sucre per empolvorar
- melmelada d´albercoc amb una mica de rom o crema pastissera pel farciment

Preparació:
Escalfar dues cullerades de llet i dissoldre el llevat en ella. Afegir-hi un poc de farina fins que quedi una massa enganxosa i deixar reposar en un lloc càlid uns 15 minuts, fins que la superfície comença a mostrar esquerdes petites.
Barrejar la resta de llet amb l´ou, els rovells, la mica de sal, el sucre, el sucre de vainilla, ratlladura de llimona i rom.
Afegir la mantega fosa i mesclar bé.
Mesclar aquesta massa amb la farina restant i la massa reservada fins que quedi suau (si és necessari afegir més farina)
Cobrir amb un drap i deixar reposar a temperatura ambient una hora aproximadament, fins que dobli el volum. Amassar de nou i tallar peces d´uns 25 gr. de pes, amb la mà formar boles i pressionar-les una mica abans de posar-les en una safata de forn amb farina empolvorada. Deixar reposar en un lloc càlid fins que doblin el volum.
Escalfar oli en una paella i fregir les boletes pels dos costats. Treure i deixar refredar. Amb una màniga pastissera farcir amb l´ingredient elegit (en el meu cas crema pastissera) i empolvorar de sucre glacé.

I la resta de cookings? Mercè, Lourdes, Núria, Maragda, Elvira i Rosa i Ly

PASTÍS DE LLOT DEL MISSISSIPI

2011-02-07T23:26:00.006+01:00

“Durant uns instants, de la mateixa manera que pujaven entremesclades la frescor del pati i l´aroma dels flors, un corrent de vida i d´alegria, d´innocència, és va desplaçar del pati a la galeria de dalt” (La mà de Fàtima. Ildefonso Falcones de Sierra)

Des de que vaig descobrir aquesta recepta ja l'he fet diverses vegades per petició familiar...que consti que en la meva família hi ha diversos titulats en xoco addició, perquè fins les meves nebodes de quatre anys són expertes cum laude en la matèria...i això que quan els vaig dir que havia preparat un pastís de llot degué de sonar a poc abellidor i van demostrar poquíssim entusiasme :P...la veritat és que és un nom curiós...suposo que al Mississipi hi haurà molt fang i la xocolata és una bona forma d'imitar-ho...sigui com sigui està deliciosa!!!

PASTÍS DE LLOT DEL MISSISSIPÍ

Ingredients:
-200 grams de mantega trossejada
-150 grams de xocolata negra trossejada
-300 grams de sucre
-250 mil•límetres d'aigua calenta
-80 mil•límetres de licor de cafè (vaig usar “Tia Maria”)
-1 cullerada de cafè instantani
-260 grams de farina de rebosteria
-1 sobre de llevat
-25 grams de cacau en pols
-2 ous lleugerament batuts
-200 grams de xocolata de cobertura
-100 mil•límetres de nata líquida

Preparació:
Escalfar el forn a 160º. Greixar un motlle rodó i profund de 20 centímetres, folrar la base i els costats amb paper de hornear. Reservar.
En una cassola, barrejar la mantega, la xocolata, el sucre, l'aigua, el licor de cafè i el cafè en pols. Amb una cullera de fusta remoure a foc lent fins que es fongui la xocolata.
Passar la barreja a un bol gran i deixar refredar.
Sedassar la farina, el llevat i el cacau i afegir a la barreja reservada. Per últim agregar els ous.
Abocar la massa en el motlle reservat i enfornar una hora i mitja aproximadament. (si es daura massa cobrir amb un paper d'alumini)
Deixar reposar 30 minuts, treure del motlle sobre una reixeta i deixar refredar.
Mentre posar al foc la nata i quan sigui calenta (sense arribar a bullir) afegir la xocolata de cobertura trossejada i deixar fondre.
Obrir el bescuit en dos al llarg i emplenar amb la meitat del setinat. Cobrir amb l´altra i repartir per damunt la resta de setinatge.

CARBASSONS MACERATS

2011-02-04T22:31:00.005+01:00

“Tout s´en va, tout passe,
l´eau coule et le coeur oublie”
Flaubert

Tot passa? ...tot s'oblida?...no ho sé...prefereixo pensar que alguna cosa sempre queda...fins i tot de les pitjors experiències podem aprendre...i de les bones...aquestes sempre ens acompanyaran...

Aquesta recepta me la va donar una estimadíssima amiga...com diria la meva filla “una amiga de les de debò”...amb la qual comparteixo moltes coses, entre elles el gust per cuinar...és una recepta mallorquina que em va passar perquè m´estima molt jajaja no és que fos una recepta secreta però quasi quasi...val la pena provar-la!!...gràcies Olga...i ja saps....sempre cap a endavant!!

CARBASSONS MACERATS

Ingredients:
-4 carbassons mitjans
-1 manojo de julivert
-1 llauna d'anxoves en oli d'oliva
-2 o 3 dents d'all
-2 cullerades de tàperes en vinagre
-1 got gran d'oli d'oliva
-4 cullerades de vinagre balsámico
-sal

Preparació:
Rentar els carbassons, llevar-los les puntes i tallar-los en trossos de 4 cm de llarg. Després tallar cada tros en làmines d'uns 5 mm. de grossor aproximadament.
Rentar el julivert, deshojarlo, assecar-ho entre dues fulles de paper absorbent i picar-ho.
Pelar la dent d'all, retirar el germen del seu interior i picar-ho.
Escórrer les anxoves de l'oli de conservació, picar-les i barrejar-les en un recipient amb l'all, el julivert i les tàperes. Cobrir la picada amb el vinagre i l'oli i reservar.
Escalfar una planxa o el grill del forn. Salar molt lleugerament les làmines de carbassó i daurar-les 2 o 3 minuts per cada costat.
Disposar-les en un recipient de tancament hermètic a mesura que es vagin fent, cobrir-les amb l'oli preparat i deixar macerar un dia abans de consumir.

Aquesta mateixa preparació pot fer-se amb altres verdures cuites o a la planxa com a espàrrecs, albergínies, pebrots vermells o ceba tendra. Si poden cuinar-se a la barbacoa les verdures tindran millor sabor.

Fons: Olga

GUISAT D´OUS

2011-01-30T20:53:00.009+01:00

“Penso sovint en aquella època...De vegades, gairebé puc recobrar-la, però no del tot. No aconsegueixo trobar la realitat exacta d'aquells temps...” (Charlotte Gray. Sebastian Faulke)

Aquesta és una de les receptes típiques de la gastronomia eivissenca que a la meva mare li surt boníssima i que em venia molt de gust preparar...crec que ja ho he comentat altres vegades però em resulta una mica difícil “interpretar” les receptes que li demano...en primer lloc perquè està acostumada a fer les coses però no explicar-les (mami, si em llegeixes ja saps a què em refereixo jajaja) i en segon lloc perquè és incapaç d'indicar-me grams, mil•límetres o qualsevol altra mesura que jo, ment quadriculada, pugui entendre sense haver de trencar-me massa el cap...això de “més o menys” o “a ull” no em va gens!!...però estic segura que en algun moment acabaré dominant la terminologia :D

GUISAT D'OUS

Ingredients:
-ous bullits durs (un o un i mig per persona, més un altre per a la picada)
-ceba tendra (bastant)
-alls
-julivert
-tomàquet
-patates mitjanes
-pèsols (poden ser congelats)
-faves (poden ser congelades però “baby”)
-espàrrecs verds
-carxofes
-aigua
-sal, pebre, tota espècie, pebrera vermella, safrà en bli
-morduix
-ametlles fregides (un grapat)

Preparació:
Fer un sofregit amb la ceba tendra, alls, julivert i tomàquet, tot ben picat.
Pelar les patates i tallar-les per la meitat al llarg. Afegir al sofregit i donar-les unes voltes.
Afegir els pèsols, les faves, els espàrrecs verds trossejats i les carxofes netes i trossejades.
Cobrir amb aigua calenta. Afegir sal, tota espècie, pebrera vermella i safrà en bli.
Deixar coure a foc molt baix (fent xup xup).
Agregar morduix picat.
Fer una picada amb un grapat d'ametlles fregides i l'ou bullit dur que teníem reservat i afegir. (Deixar que faci xup xup una miqueta més)
Partir els ous durs per la meitat i col•locar amb cura sobre el guisat i deixar coure uns minutets més

PA DE CIVADA

2011-01-25T16:44:00.005+01:00

“El present no pot imaginar-se” (Charlotte Gray. Sebastian Faulke)

No, no pot imaginar-se...podem imaginar el futur i desitjar que sigui millor...però el present...el present solament pot viure's...

PA DE CIVADA

Ingredients:
-450 grams de farina integral
-225 grams de farina de civada (jo vaig moldre flocs de civada)
-1 sobre de llevat sec ràpid
-2 culleradetes de sal
-1 cullerada de mel
-150 mil•límetres de llet temperada
-200 mil•límetres d'aigua temperada (quantitat aproximada)
-flocs de civada

Preparació:
Barrejar les farines, el llevat i la sal en un bol. Fer un buit en el centre i posar la mel, la llet i la quantitat suficient d'aigua (millor no posar-la tota de cop) i barrejar fins a obtenir una massa de textura tova.
Col•locar la massa sobre la superfície de treball lleugerament untada amb farina i pastar fins que estigui homogènia i elàstica.
Fer una bola amb la massa i col•locar-la sobre la placa de forn. Cobrir amb un drap net i deixar llevar en un lloc càlid fins que doblegui la seva grandària.
Mentre escalfar el forn a 220ºC. Untar lleugerament la superfície del pa amb aigua ajudant-se d'un pinzell i escampar per damunt els flocs de civada.
Coure 15 minuts. Baixar la temperatura a 200ºC i coure uns 20 minuts o fins que el pa estigui daurat i soni buit en copejar la seva base.
Deixar refredar sobre una reixeta metàl•lica abans de tallar.

Fons: “Pa” Anne Sheasby

COOKING CHALLENGE 11 - RED VELVET CAKE

2011-01-17T16:00:00.006+01:00

"...L'home mai pot saber què vol, perquè només viu una vida i no té manera de comparar-la amb les seves vides precedents ni d'esmenar-la amb les seves vides posteriors...No existeix possibilitat alguna de comprovar quina de les decisions és la millor, perquè no existeix comparació alguna. L'home ho viu tot a la primera i sense preparació. Com si un actor representés la seva obra sense cap tipus d'assaig. Però, quin valor pot tenir la vida si el primer assaig per viure és ja la vida mateixa? Per això la vida sembla un esbós. Però ni tan sols esbós és la paraula precisa, perquè un esbós és sempre un esborrany d'alguna cosa, la preparació per a un quadre, mentre que l'esbós que és la nostra vida és un esbós per res, un esborrany sense quadre..." (La insuportable levitat de l'ésser. Milan Kundera)

Encertar...equivocar-se...viure...

Un nou més i un nou repte per a les cookings...aquesta vegada de la mà de Ly que per al primer desafiament de l'any va triar aquest pastís típic del sud d'Estats Units que combina l'intens vermell del bescuit i el pàl·lid blanc del seu farciment...la seva preparació va ser una mica especial perquè la vaig compartir amb l´Elvira...encara que després cadascuna va fer les seves fotos...crec que les dues ens varem sorprendre del molt que ens compenetrem en la cuina...bé...tal vegada els riures i el colorant vermell van ajudar també a amanir la tarda :D ..

RED VELVED CAKE

Ingredients per al pa de pessic:
-250 grams de farina
-1 / 2 culleradeta de sal
-15 grams de cacau en pols
-115 grams mantega sense sal, a temperatura ambient
-300 grams de sucre blanc
-2 ous grans
-1 culleradeta d'extracte de vainilla
-2 cullerades de colorant alimentari de color vermell en pols
-240 ml. de buttermilk
-1 culleradeta de vinagre blanc
-1 culleradeta de bicarbonat de sodi
-coco ratllat

Ingredients per la crema de formatge:
-220 grams de crema de formatge a temperatura ambient
-220 grams de formatge Mascarpone, a temperatura ambient
-1 culleradeta d´extracte de vainilla
-115 grams de sucre, tamisat
-360 ml de nata líquida

Preparació:
Calentar el forn a 180 º.
Untar de mantega un motlle de cremallera de parets altes i reservar
Sedassar la farina, la sal i el cacau en pols. Reservar.
Batre la mantega fins que quedi una crema suau. Afegir el sucre. els ous d'un en un i l'extracte de vainilla i batre fins que es barregi tot bé.
Mesclar el buttermilk amb el colorant vermell.
Amb la batedora a baixa velocitat, afegir alternativament la barreja de farina i cacau i la barreja de mantega, en tres vegades, començant i acabant amb la farina
En una tassa petita barrejar el vinagre i el bicarbonat de sodi.
Deixar que la barreja bombolleig i després ràpidament mesclar a la massa. Abocar la barreja en el motlle reservat i coure uns 30 minuts, o fins que al inserir un escuradents en el centre del pa de pessic aquest surti net.
Deixar refredar abans de desemmotllar.
Embolicar en paper film i deixar reposar a la nevera tota la nit.
Per preparar el “frosting” batre la crema de formatge i el formatge mascarpone, afegir el sucre mòlt i la vainilla i batre fins quedi suau.
Muntar la nata líquida i barrejar amb el formatge Amb un ganivet serrat, tallar el pa de pessic en tres capes, horitzontalment. Posar una de les capes del pa de pessic sobre la safata de servir. Estendre sobre ella una capa de crema. Posar una altra capa de pa de pessic, untar de crema i repetir de nou l'operació, untant també els laterals del pa de pessic en finalitzar.
Decorar amb coco tenyit de colorant vermell.

Fons: Joy of Baking

I els red velvet cake de la resta de cookings? Ly, Lourdes, Núria, Maragda, Mercè, Elvira i Rosa

PASTÍS DE XOCOLATA AMB AVELLANES CARAMELITZADES

2010-12-31T20:10:00.007+01:00

No puc triar una recepta millor per acomiadar l'any: un pastís amb el meu ingredient preferit, la xocolata...quants bons moments em porta...

FELIÇ ANY NOU!!

PASTÍS DE XOCOLATA AMB AVELLANES CARAMELITZADES

Ingredients pel pastís:
-200 grams de xocolata amb 52% de cacau com a mínim
-125 grams de sucre moreno
-130 grams de mantega a temperatura ambient
-4 clares
-4 rovells
-50 grams d'ametlla mòlta
-1 culleradeta de vainilla líquida
-1 pessic de sal

Ingredients per a la decoració:
-80 grams d'avellanes
-75 grams de sucre glacé
-50 grams de mantega
-3 cullerades d'aigua calenta

Ingredients pel glacejat:
-200 grams de xocolata negra
-25 centilitres de nata líquida

Preparació:
Escalfar el forn a 150 º. Untar amb mantega i escampar farina en un motlle de vores altes.
Trossejar la xocolata i fondre-la al bany maria. Apartar del foc i afegir la mantega, el sucre moreno, la vainilla líquida i els rovells d'ou, d'un en un, barrejant bé entre cadascun. Finalment afegir l'ametlla mòlta i barrejar amb cura.
Muntar les clares a punt de neu amb una mica de sal.
Afegir les clares a la crema de xocolata amb una espàtula de plàstic flexible, aixecant la massa amb cura. Abocar la preparació en el motlle i enfornar uns 40 minuts
Treure el pastís del forn i deixar-lo refredar sobre una reixeta. Reservar a la nevera.

Per a la decoració, escalfar les avellanes en una paella seca antiadherent, remenant de tant en tant. Abocar les avellanes en un recipient petit i treure la pell fent rodar entre els dits. Picar en trossos grans la meitat de les avellanes i picar la resta finament fins a obtenir una pols.
Fondre la mantega en una cassola petita.
Barrejar la pols d'avellanes amb el sucre glas. Abocar la mantega calenta sobre les avellanes ensucrades, afegir 3 cullerades soperes d'aigua calenta, barrejar i reservar.
Treure el pastís de la nevera i tallar en dues capes longitudinalment. Estendre la decoració sobre la base i cobrir amb l'altra capa. Prémer lleugerament perquè s'enganxi i tornar a ficar a la nevera.

Pel glacejat, portar a ebullició la nata, apartar del foc i afegir la xocolata trossejada. Remoure perquè quedi una barreja homogènia i afegir les avellanes torrades picades. Napar el pastís amb aquesta preparació i servir amb el glacejat encara tebi.

Fons: "Chocolate". Julie Andrieu

CHRISTMAS STOLLEN

2010-12-24T18:57:00.007+01:00

“...Si per ventura vols volar
pensa en alguna cosa encantadora,
com aquell Nadal que, en despertar,
vas trobar joguines de cristall...”

Peter Pan

CHRISTMAS STOLLEN

Ingredients per a la massa mare:
- 300 g de farina
- 80 g de llevat
- 150 g de llet

Ingredients per a la resta:
- 125 g de sucre llustre
- 400 g de mantega
- 1 ou
- 15 g de sal
- 360 g de panses sultanes
- 300 g de pell de taronja
- 225 g de granet d'ametlla
- 40 g de llevat en pols
- 600 g de farina
- 100 g de pols d'ametlla
- 50 g de rom
- vainilla, canyella, ratlladura de llimona
- ametlla amarga
- mantega pomada
- sucre glacé

Preparació:
Per fer la massa mare, pastar en un bol el llevat, la farina i la llet, fins que quedi una massa ben compacta.
Després, tapar-la amb un drap i deixar-la fermentar en un lloc tebi. A continuació, posar en un bol la mantega, el sucre llustre, la sal, la ratlladura de llimona, la vainilla, la canyella en pols, el rom, l'ou, l'ametlla de granet, el pols d'ametlla, la pell de taronja, les panses, la massa mare, la farina i el llevat químic. Pastar-ho bé fins que la massa no s'enganxi a les mans. Tot seguit, tallar la massa en quatre porcions, fer una bola amb cada porció i estirar-les de manera que quedin com una crep gruixuda. Després, enrotllar la massa sobre si mateixa i deixar-la reposar mitja hora en un lloc tebi per tal que fermenti. Finalment, pintar els stollen amb mantega fosa i deixar-los coure al forn duran 30 minuts a 170º. I ja per acabar empolvorar sucre llustre per sobre fins a cobrir-los completament.

Fons: Pastisseria Canals (Cuines. TV3)

BON NADAL!!

PASTÍS GELAT DE NADAL

2010-12-15T22:41:00.012+01:00

“És bo que les vides tinguin diversos cercles. Però la meva, la meva vida, només ha donat la volta una vegada i no del tot. Manca el més important. He escrit tantes vegades el seu nom dins... I aquí, ara mateix, no puc tancar res. Estic sol.” (Els amants del cercle polar. Julio Medem)

PASTÍS GELAT DE NADAL

Ingredients:
-100 grams de nabius secs
-100 grams de prunes sense os
-75 grams de panses
-100 grams de nous picades
-175 mil•lilitres de vi de Porto
-1 culleradeta de gingebre picat
-30 grams de mantega sense sal
-3 cullerades de sucre moreno
-120 grams de molla de pa blanc del dia
-500 mil•lilitres de nata líquida
-2 cullerades de sucre mòlt
-1 cullerada de barreja d'espècies (per a fer pa d'espècies)

Preparació:
Picar breument els nabius, les prunes i les panses.
Posar en un bol, afegir el gingebre i el vi de Porto i deixar macerar unes dues hores.
Diluir la mantega en una paella, afegir el sucre moreno i escalfar fins que es dissolgui.
Afegir les molles de pa, remoure perquè es barregin amb el sucre i la mantega i fregir a foc lent uns cinc minuts fins que estiguin daurades i cruixents.
Deixar refredar.
Triturar les molles de pa en una picadora.
Repartir la meitat del pa en un motlle de 20 centímetres de base desmoldable i congelar.
Batre la nata amb el sucre mòlt i les espècies.
Afegir les nous picades, les fruites seques i el vi de Porto que no hagi estat absorbit.
Repartir la meitat d'aquesta mescla sobre la base de molles del motlle (amb compte que no es moguin).
Escampar per sobre la resta de molles de pa i sobre aquesta la resta de crema.
Congelar tota la nit.

Amb aquesta recepta participo (pels pèls :D ) en el Concurs de Lazy Blog de receptes nadalenques Santa Teresa.

COOKING CHALLENGE 10 - DOLÇOS GRECS DE NADAL

2010-12-08T16:00:00.011+01:00

"Sóc omnívor de sentiments, d'éssers, de llibres, d'esdeveniments i batalles. Em menjaria tota la terra. Em beuria tot el mar" (Confesso que he viscut. Pablo Neruda)

Ho he escoltat més d'una vegada i crec que és veritat, no hi ha res com tenir il•lusió en aquesta vida: per aprendre coses noves, per relacionar-se, per descobrir el que ens ofereix el futur...hi ha que esforçar-se per ser positiu i pensar que el millor està per arribar...sigui quan sigui...sigui el que sigui...

Aquest mes l'encarregada de decidir el desafiament de les Cooking Challenge ha estat la Rosa i la seva elecció de dolços nadalencs ha suposat un verdader repte per a mi...a Eivissa hi ha poques postres típiques per a aquesta època (jo diria que l'única és la salsa de Nadal)...així que vaig estar buscant una mica a veure si trobava alguna recepta original...torrons? polvorons? rosques de vi?...massa habituals pel meu paladar...i recórrer a la rebosteria del centre d´Europa?...tampoc m´acababa de convèncer...al final em vaig decidir per un país a l'est del nostre: Grècia (encara més a l'est d'on sóc jo :D ) ja que les seves receptes m'eren completament desconegudes i no hi ha res que m'estimuli més que saber si seré capaç de superar-me atrevint-me amb una nova recepta...

Els dolços elegits van ser dos tipus de "galetes" (no se molt bé com qualificar-los) anomenades Kourabiedes i Melomakarona i un pa que es menja el dia de Nadal denominat Christopsomo

Les kourabiedes o κουραμπιέδες són unes galetes cobertes de sucre que serveixen de recompensa als nens petits que el matí del 24 de desembre canten les famoses "calandes" (poemes curts sobre el Nadal i l'Any Nou) sacsejant la seva "trigona" (triangle d'acer que es colpeja amb una vareta del mateix metall) per totes les cases del seu barri.

En ocasions se col•loca sobre les kourabiedes un clau d'olor en la part superior, com a símbol de l'obsequi d'espècies que els Reis Mags li van portar a la Verge María.

Melomakarona o μελομακάρονο és el dolç grec nadalenc més típic que hi ha i que se serveix com a postres al dinar del dia 25 de desembre

Χριστόψωμο o Christopsomo literalment significa "pa de Crist" i és una tradició que es considera sagrada a les llars gregues ortodoxes.
Aquest pa es prepara la vigília de Nadal (amb la creença que Crist vindrà i menjarà d'ell durant la nit) amb els millors ingredients que es puguin aconseguir ja que la cura amb què es realitza serveix per garantir el benestar de la casa l'any pròxim.
Se sol decorar amb una creu cristiana però de vegades es grava sobre ell la data d'una celebració, un naixement o un aniversari, segons la regió grega de què es tracti (cada qual té la seva pròpia variant). S'aromatitza amb una resina resseca de pi, anomenada "mastiihi", de la qual, per raons òbvies, he hagut de prescindir...

KOURABIEDES

Ingredients:
-100 grams de nous picades
-210 grams de farina de rebosteria
-1/2 sobre de llevat de rebosteria
-¼ de culleradeta de sal
-125 grams de mantega sense sal a temperatura ambient
-90 grams de sucre mòlt
-1 rovell d'ou
-1 cullerada de conyac
-1 culleradeta d'extracte de vainilla
-1 a 2 cullerades d'aigua de tarongina
-sucre mòlt

Preparació:
Escalfar el forn a 180º.
Barrejar la farina, llevat, sal i nous i reservar
Batre el rovell amb el sucre fins que la barreja blanquegi, afegir la mantega, el conyac i la vainilla i batre bé tot junt.
Afegir la mescla de farina i nous i barrejar amb una cullera de fusta, quedarà una massa amb miques. Cobrir amb un drap de cuina i deixar reposar una hora a temperatura ambient.
Formar boletes, col•locar-les separades en una safata de forn i coure-les fins que comencin a daurar, aproximadament uns 18-20 minuts.
Treure-les del forn i immediatament untar-les lleugerament amb l'aigua de tarongina amb un pinzell (no se les ha d'amarar, sol untar-les lleugerament)
Posar en una bossa el sucre polvoritzat i afegir les galetes de 5 en 5 encara tíbies, remoure suaument la bossa per cobrir-les bé amb el sucre (cal anar amb compte que no es trenquin). Deixar-les refredar totalment sobre una reixeta.

MELOMAKARONA

Ingredients per a la massa:
-150 grams de mantega fosa
-1 rovell d'ou
-120 mil•límetres de suc de taronja
-1 cullerada de whisky
-50 grams de sucre
-1/2 sobre de llevat de rebosteria
-300 grams de farina de rebosteria
-una mica de sal
-1/2 culleradeta de clau mòlt
-1 culleradeta de canyella mòlta
-1 cullerada de ratlladura de taronja

Ingredients per a l'almívar:
-120 mil•límetres de mel
-60 mil•límetres d'aigua
-nous o ametlles mòltes

Preparació:
Escalfar el forn a 180°
Batre el rovell d'ou amb el sucre, afegir el suc de taronja i el whisky i barrejar bé. Amb la batedora a velocitat alta afegir en un fil la mantega fosa fins que la mescla espesseixi i s'assembli a una maionesa (aproximadament uns 2 minuts) Sedassar la farina, sal, llevat, clau i canyella. Afegir a la mescla de mantega i pastar bé, aproximadament uns 5 minuts (la massa resultant serà dura)
Prendre porcions de massa amb una cullera, donant forma d'ou allargat. Col•locar les galetes en una safata de forn i pressionar la part superior lleugerament amb una forquilla, fent un patró creuat. Enfornar uns 20 minuts o fins que siguin daurades.
Per preparar l'almívar: portar l'aigua a ebullició, afegir la mel i deixar coure uns minuts a foc mig. Retirar del foc. Submergir les galetes en l'almívar calent per uns segons (no molt perquè no remolleixin). Empolvorar amb les nous picades i deixar refredar.

CHRISTOPSOMO

Ingredients per al pa:
-600 grams de farina fluixa +2 cullerades
-1 mica de sal
-1 sobre de llevat de fleca
-120 mil•límetres d'aigua tèbia
-120 mil•límetres de vi negre calent
-60 mil•límetres d'oli d'oliva
-30 mil•límetres de suc de taronja
-30 mil•límetres de conyac
-ratlladura d'1 taronja
-90 grams de sucre
-150 grams de panses
-150 grams de nous picades
-100 grams de pinyons
-1 cullerada de batafaluga (anissos)
-1 culleradeta de canyella en pols
-1/2 culleradeta de clau mòlt
-1/2 culleradeta de nou moscada mòlta

Ingredients per al setinatge i decoració:
-2 cullerades de mel (aproximadament)
-1 cullerada de suc de llimona
-llavors de sèsam (jo no en vaig posar)

Posar a macerar les panses en el conyac.
En un bol, barrejar el llevat amb 60 mil•lilitres d'aigua tèbia i 2 cullerades de farina, regirar fins que es dissolguin bé la farina i el llevat i deixar reposar uns deu minuts, fins que la massa bombollegi.
Escalfar el forn a 180º
Col•locar la farina en un bol, fer un buit en el centre i vessar-hi la mescla del llevat, l'aigua temperada restant, i el vi també temperat. Barrejar fins a obtenir una massa suau
A continuació afegir la resta dels ingredients i pastar fins que estigui tot ben barrejat (pot ser serà necessària més farina però primer esperar que estigui tot unit del tot abans de decidir si afegir-ne més i si és el cas agregar-la molt a poc a poc, pastant bé cada vegada). Col•locar en un lloc càlid i deixar que dobli la massa (unes 2 hores)
Tornar a pastar per treure l'aire, retirar dues porcions de massa i amb la resta formar un pa. Amb les porcions de massa reservades fer dos rotlles llargs i formar una creu sobre el pa, arrossegant els extrems cap a fora.
Col•locar un recipient amb aigua al forn i introduir el pa, coure una mitja hora a 180º, retirar el recipient amb aigua i coure uns deu minuts més a 200º perquè es dauri.
Mentre preparar el setinatge, batent la mel i el suc de llimona.
Quan el pa estigui cuit, retirar del forn, col•locar sobre una reixeta i pintar bé la superfície amb el setinatge (si es vol es pot empolvorar amb les llavors de sèsam). Deixar refredar.

I els dolços de Nadal de la resta de cookings? Rosa, Ly, Lourdes, Núria, Maragda, Mercè i Elvira

PA DE PESSIC D´AVELLANES I FRUITES DEL BOSC AMB COBERTURA DE COCO

2010-12-03T23:49:00.002+01:00

"Records vius, autònoms, grans i petits...que se m'apropaven un després de l´altre...que m'ascendien pel cos fins que, per una orella o per sota de les ungles o pels porus de la pell, se m'endinsaven al cervell i el picaven sense indici de pietat amb imatges i moments que la meva voluntat hagués volgut no remoure" (El temps entre costures. María Dueñas)

Ahir va fer dos anys que vaig obrir aquest bloc...em sembla que ha transcorregut molt poc temps però quantes coses han passat des de llavors...bones i no tan bones...si hi penso crec que la raó que em va impulsar a crear aquest raconet no ha variat tant...així que aquí segueixo...

PA DE PESSIC D'AVELLANES I FRUITES DEL BOSC AMB COBERTURA DE COCO

Ingredients per al pa de pessic:
-220 g de mantega a temperatura ambient
-1 culleradeta d'essència de vainilla
-200 grams de sucre mòlt
-3 ous
-200 grams de farina
-1 sobre de llevat de rebosteria
-80 grams d'avellanes mòltes
-150 grams de fruites del bosc congelades

Ingredients per a la cobertura de coco:
-50 grams de farina
-2 cullerades de sucre mòlt
-40 grams de mantega
-30 grams de coco deshidratat tallat en lamines

Preparació:
Escalfar el forn a 180º.
Batre la mantega, l'essència de vainilla i el sucre amb les barnilles elèctriques fins que la barreja quedi esponjosa.
Afegir els ous d'un en un, batent bé cada vegada.
Agregar la farina i el llevat tamisats i les avellanes mòltes i remoure amb una cullera de fusta.
Abocar la massa en un motlle prèviament greixat. Escampar per sobre les fruites del bosc i sobre elles empolvorar la cobertura de coco.
Enfornar uns 50 minuts. Deixar reposar 5 minuts i treure del motlle. Adornar al gust.

Cobertura de coco: barrejar la farina i el sucre en un bol, incorporar la mantega i per últim el coco removent amb una forquilla.

PASTÍS DE MANDARINES I CREMA DE FORMATGE

2010-11-28T23:29:00.008+01:00

"Un dia trobaré les peces del trencaclosques que em falten. Un dia arribaré a comprendre...La meva vida era tan senzilla abans. Quan més avanç en la vida, més complicada em sembla. Potser és que abans no vivia..." (Els ulls grocs dels cocodrils. Katherine Pancol)

La vida és complicada o ens la compliquem nosaltres?...Els anys van imposant obligacions o som nosaltres els que ens lliguem a mil cadenes i ens anem tancant portes?...

PASTÍS DE MANDARINES I CREMA DE FORMATGE

Ingredients per a la massa de formatge:
-150 grams de formatge quark descremat
-4 cullerades d'oli
-1 ou
-50 grams de sucre
-200 grams de farina
-1/2 sobre de llevat de rebosteria

Ingredients per al farcit:
-450 grams de mandarines en conserva
-750 grams de formatge quark descremat
-250 grams de crema de llet
-1 sobre de flam de vainilla en pols
-1 culleradeta de llevat en pols
-3 ous
-100 grams de mantega a temperatura ambient
-150 grams de sucre
-1 cullerada de suc de llimona
-1 culleradeta de pell de llimona ratllada

Preparació:
Col•locar el formatge quark de la massa en un colador perquè deixi anar l'aigua, esprement-lo amb les mans amb compte. Barrejar-lo amb l'oli, l'ou, el sucre, la farina i el llevat en pols i pastar-ho tot. Reservar
Escalfar el forn a 180º.
Untar amb mantega un motlle de cremallera de 26 centímetres de diàmetre.
Escórrer les mandarines.
Barrejar el formatge quark del farcit en un bol amb la crema de llet, el flam de vainilla en pols i el llevat en pols.
Separar les clares dels rovells.
Batre els rovells amb la mantega i el sucre fins que la mescla sigui escumosa i barrejar-la amb la preparació de quark.
Batre les clares a punt de neu amb el suc i la pell de llimona i incorporar-les amb compte a la mescla de quark.
Tallar la meitat dels grills de mandarina escorreguts a trossos petits i mesclar-los amb el quark.
Estendre la massa sobre una superfície de treball enfarinada i folrar el fons i les parets del motlle. Vessar sobre la massa el farcit de formatge i col•locar les mandarines restants decorant la superfície al voltant de la vora.
Enfornar uns 60 minuts. Deixar-lo refredar abans de treure´l del motlle i empolvorar de sucre mòlt abans de servir.

Fons: Pastissos. Blume

CUSCÚS DE CARBASSA AMB ESPÈCIES

2010-11-22T23:40:00.003+01:00

"He de retenir aquest instant. Ha de durar una mica més perquè s'imprimeixi en la meva memòria" (Els ulls grocs dels cocodrils. Katherine Pancol)

Aquests són els records que no vull perdre...aquells que puc lligar amb un moment de felicitat...

CUSCÚS DE CARBASSA AMB ESPÈCIES

Ingredients:
-300 grams de cuscús precuit
-300 mil•lilitres de brou de pollastre (o vegetal)
-400 grams de carbassa
-2 cullerades de llavors de carbassa torrades
-1 porro
-2 dents d'all
-2 cullerades de herbassana (o menta)
-1 culleradeta de curri
-1/2 culleradeta de gingebre en pols
-una mica de canyella
-una mica de cúrcuma
-una mica de pebre vermell picant
-pebre negre
-sal i oli d'oliva

Preparació:
Pelar i trossejar en daus petits la carbassa i el porro.
Posar un cassó en el foc amb una mica d'oli i fregir els alls picats, afegir la carbassa i el porro, salpebrar i anar removent. Quan la carbassa sigui tendra afegir les espècies (una mica al gust) i barrejar tot bé, amb compte de no desfer la carbassa.
Agregar el brou i quan bulli vessar el cuscús en forma de pluja. Afegir les llavors de carbassa, fer unes voltes i tapar la cassola.
Retirar del foc i deixar reposar uns minuts. Rectificar de sal i servir calent.

PASTÍS DE PINYA, CREMA I NATA

2010-11-14T23:45:00.006+01:00

“... percebent un estel fugaç, va dir: Demana un desig, de pressa, de pressa, he vist un estel fugaç!. Ella va tancar els ulls i va demanar que la seva vida continués cap a endavant...” (Els ulls grocs dels cocodrils. Katherine Pancol)

Qui no ha demanat alguna vegada un desig a un estel fugaç?...però shhh...aquests desitjos són secrets...no s´han de dir mai...i potser...tan sols potser....algun dia es compliran...

PASTÍS DE PINYA, CREMA I NATA

Ingredients per al bescuit:
-3 ous
-2 mesures de iogurt de sucre
-3 mesures de iogurt de farina
-1 iogurt natural
-1 sobre de llevat
-1/2 mesura de iogurt d'oli de girasol

-un pot petit de pinya en almívar

-crema pastissera (recepta aquí)

-500 mil•lilitres nata per muntar
-1 sobre d´estabilitzant per a nata
-sucre mòlt

Preparació:
Fer un bescuit batent tots els ingredients i enfornar una mitja hora a 180º. Deixar refredar el bescuit abans de treure´l del motlle.
Col•locar-lo en una safata de servir i serrar amb un ganivet una miqueta de la part superior, per anivellar-lo.
Batre la pinya amb una mica d'almívar i estendre-la sobre el bescuit.
Sobre la pinya col•locar la crema pastissera i damunt d'ella la nata muntada amb sucre mòlt (al gust) i l´estabilitzant.

Fons: mamà

COOKING CHALLENGE 9 - ENTRANTS PER A FESTES

2010-11-08T16:00:00.011+01:00

"Hi ha gent la mirada de la qual ens fa millorar. Són escassos, però quan els trobem no se'ls ha de deixar passar" (Els ulls grocs dels cocodrils. Katherine Pancol)

Tinc la sort de conèixer persones així...que saben extreure de mi tot el millor...que em fan sentir especial...a algunes, malauradament, les he perdut...altres són al meu voltant...però a totes recordo i tenen per a mi el seu lloc especial...

En aquesta categoria, sens dubte, hi són les "kukins"...seguim rient juntes...compartint receptes...aprenent unes de les altres...i, sobretot, reptant-nos en la cuina :)

Reconec que el desafiament de les Cooking Challenge d'aquest mes m'ha portat de cap...la nostra estimada Elvira va ser l'encarregada d'elegir aquesta vegada i va proposar fer entrants per a festes (pensant ja en Nadal)...fins aquí molt bé...però el repte consistia a fer no un sinó sis entrants!!!...se suposa que un mes és temps suficient per organitzar un bon pla de feina i el cert és que al cap vaig traçar un esquema ideal de quines serien les receptes que faria i el ritme de la seva elaboració...què innocent!!...como sempre el temps se'm va llançar a sobre, les receptes elegides no van resultar com havia planejat i he hagut d'improvisar en últim moment...en fi...algun dia aconseguiré ser la perfecta organitzada i no deixar les coses pel final :D... per cert, aquesta és una entrada moooolt llarga...qui avisa...

1.- TROSSEJAT D'ALVOCAT AMB CLOÏSSES

Ingredients:
-1/2 alvocat
-1 tomàquet
-1/2 ceba
-1/2 quilo de cloïsses
-1 vas de vi blanc
-4 dents d'all pelades i trossejades
-julivert o caramuixa picada

Preparació:
Submergir les cloïsses en aigua freda i sal una mitja hora. Mentre trossejar a quadradets l'alvocat, el tomàquet i la ceba, afegir oli i sal i barrejar amb compte perquè no es desfaci massa l'alvocat.
Escórrer les cloïsses. En una cassola fregir una mica els alls amb oli, abans que es daurin afegir el vi blanc, deixar reduir una mica i llançar les cloïsses, deixar uns minuts fins que s'obrin. Rebutjar les petxines.
Per muntar el plat posar en culleretes de servir una mica de la barreja d'alvocat i tomàquet i a sobre dues cloïsses i decorar amb julivert o caramuixa picada.

Fons: "Chef, yo?"

1.- TROCEADO DE AGUACATE CON ALMEJAS

Ingredientes:
-1/2 aguacate
-1 tomate
-1/2 cebolla
-1/2 kilo de almejas
-1 vaso de vino blanco
-4 dientes de ajo pelados y troceados
-perejil o cebollino picado

Preparación:
Sumergir las almejas en agua fría y sal una media hora. Mientras trocear a cuadraditos el aguacate, el tomate y la cebolla, echar aceite y sal y mezclar con cuidado para que no se deshaga demasiado el aguacate.
Escurrir las almejas. En una cazuela freír un poco los ajos con aceite, antes que se doren añadir el vino blanco, dejar reducir un poco y echar las almejas, dejar unos minutos hasta que se abran. Desechar las conchas.
Para montar el plato poner en cucharillas de servir un poco de la mezcla de aguacate y tomate y encima dos almejas y decorar con perejil o cebollino picado.

Fuente: "Chef, yo?"

2.- PEBROTS DEL PIQUILLO FARCITS DE BRANDADA DE BACALLÀ

Ingredients:
-2 pots de pebrots del piquillo
-1/2 quilo de bacallà (si és salat posar-lo en remull el dia abans)
-200 grams d'oli
-100 grams de llet
-3 dents d'all
-sal i pebre

Preparació:
Posar el bacallà en una cassola, cobrir-lo d'aigua freda i portar a ebullició. Quan trenqui a bullir retirar del foc, escórrer el bacallà, treure la pell i les espines i trossejar.
Posar l'oli al vas de la thermomix i programar 5 minuts, temperatura 100º i velocitat 1, afegir els dents d'all i programar 3 minuts, 100º i velocitat 5. Baixar les restes d'all de les parets ajudant-se amb l'espàtula.
Programar velocitat 6 i anar llançant al vas, a poc a poc i alternant-se (amb compte perquè esquitxa) el bacallà i la llet. En acabar de llançar ambdós ingredients remoure amb l'espàtula i programar velocitat 8 fins que estigui tot ben lligat.
Omplir amb la brandada els pebrots escorreguts i servir amb el julivert empolvorat per sobre i amanits amb oli, sal i pebre.

2.- PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE BRANDADA DE BACALAO

Ingredientes:
-2 botes de pimientos del piquillo
-1/2 kilo de bacalao (si es salado poner en remojo el día antes)
-200 gramos de aceite
-100 gramos de leche
-3 dientes de ajo
-sal y pimienta

Preparación:
Poner el bacalao en una cazuela, cubrirlo de agua fría y llevar a ebullición. Cuando rompa a hervir retirar del fuego, escurrir el bacalao, quitar la piel y las espinas y trocear.
Poner el aceite en el vaso de la thermomix y programar 5 minutos, temperatura 100º y velocidad 1, añadir los dientes de ajo y programar 3 minutos, 100º y velocidad 5. Bajar los restos de ajo de las paredes ayudándose con la espátula.
Programar velocidad 6 e ir echando en el vaso, poco a poco y alternándose (con cuidado porque salpica) el bacalao y la leche. Al terminar de echar ambos ingredientes remover con la espátula y programar velocidad 8 hasta que esté todo bien ligado.
Rellenar con la brandada los pimientos escurridos y servir con el perejil espolvoreado por encima y aliñados con aceite, sal y pimienta.

3.- TARTAR DE SALMÓ

Ingredients:
-2 rodanxes de salmó prèviament congelades i totalment descongelades
-1 llauna de succedani de caviar
-cogombres en vinagre
-tàperes
-1/2 ceba picadeta
-mostassa
-maionesa
-sal i pebre
-suc de llimona

Preparació:
Retirar les espines i la pell al salmó i tallar-lo en quadradets petits. Trossejar també les tàperes i els cogombres. Barrejar tots els ingredients en les quantitats que considerem (cal anar provant).
Deixar macerar unes hores abans de servir.

3.- TARTAR DE SALMON

Ingredientes:
-2 rodajas de salmón previamente congeladas y totalmente descongeladas
-1 lata de sucedáneo de caviar
-pepinillos en vinagre
-alcaparras
-1/2 cebolla picadita
-mostaza
-mayonesa
-sal y pimienta
-zumo de limón

Preparación:
Retirar las espinas y la piel al salmón y cortar en cuadraditos pequeños. Trocear alcaparras y pepinillos. Mezclar todos los ingredientes en las cantidades que consideremos (hay que ir probando). Dejar macerar unas horas antes de servir.

4.- TERRINA DE LASANYA D'ALBERGÍNIES

Ingredients:
-600 grams d'albergínies
-150 grams de xampinyons
-150 grams de carn de porc picada
-parmesà ratllat
-oli d'oliva, sal i pebre
-40 grams de mantega
-40 grams de farina
-1/4 de litre de llet

Preparació:
Preparar una beixamel: fondre la mantega en un cassó, afegir la farina i moure amb barnilles. Incorporar la llet i continuar removent fins que rompi a bullir. Salpebrar i deixar coure uns minuts. Reservar.
Rentar les albergínies i tallar en làmines fines a sentit longitudinal. Daurar en oli d'oliva i reservar.
Netejar els xampinyons, laminar i saltejar en oli d'oliva. Reservar.
Fer lleugerament la carn picada en una paella amb una mica d'oli, sal i pebre.
En una “cocotte” intercalar les albergínies, la beixamel, els xampinyons, la carn picada i el parmesà. Repetir l'operació acabant de nou amb el parmesà.
Enfornar la terrina oberta a 200º uns 30-40 minuts. Treure del motlle sobre una safata o servir directament de la terrina.

4.- TERRINA DE LASAÑA DE BERENJENAS

Ingredientes:
-600 gramos de berenjenas
-150 gramos de champiñones
-150 gramos de carne de cerdo picada
-parmesano rallado
-aceite de oliva, sal y pimienta
-40 gramos de mantequilla
-40 gramos de harina
-1/4 de litro de leche

Preparación:
Preparar una bechamel: derretir la mantequilla en una cacerola, añadir la harina y mover con varillas. Incorporar la leche y seguir removiendo hasta que rompa a hervir. Salpimentar y dejar cocer unos minutos. Reservar.
Lavar las berenjenas y cortar en láminas finas en sentido longitudinal. Dorar en aceite de oliva y reservar.
Limpiar los champiñones, laminar y saltear en aceite de oliva. Reservar.
Hacer ligeramente la carne picada en una sartén con un poco de aceite, sal y pimienta.
En una cocotte intercalar las berenjenas, la bechamel, los champiñones, la carne picada y el parmesano. Repetir la operación terminando de nuevo con el parmesano.
Hornear la terrina abierta a 200º unos 30-40 minutos. Desmoldar sobre una bandeja o servir directamente de la terrina.

5.- VICHYSSOISE DE POMA AMB CRUIXENT D'IBÈRIC

Ingredients:
-4 pomes
-3 porros
-50 grams de mantega
-1/2 litre de llet
-1/2 litre d'aigua
-sal i pebre
-uns talls de pernil ibèric

Preparació:
Pelar i tallar les pomes a daus.
Netejar i tallar a rodanxes la part més blanca dels porros
Posar la mantega en un cassó i saltejar en ella els porros i les pomes, a foc mig, durant uns 10-15 minuts, sense que arribin a prendre color.
Afegir la llet i l'aigua i condimentar amb sal i pebre. Deixar coure uns 15 minuts més.
Triturar tot amb la batedora fins a obtenir una crema molt fina (si és necessari passar pel colador xinès) Servir ben freda amb encenalls cruixents d'ibèric (al forn uns minuts).

Fons: Cocinar sin agobiarse. Mireia Carbó

5.- VICHYSSOISE DE MANZANA CON CRUJIENTE DE IBERICO

Ingredientes:
-4 manzanas
-3 puerros
-50 gramos de mantequilla
-1/2 litro de leche
-1/2 litro de agua
-sal y pimienta

Preparación:
Pelar y cortar las manzanas en dados.
Limpiar y cortar en rodajas la parte más blanca de los puerros
Poner la mantequilla en una cacerola y saltear en ella los puerros y las manzanas, a fuego medio, durante unos 10-15 minutos, sin que lleguen a tomar color.
Añadir la leche y el agua y condimentar con sal y pimienta. Dejar cocer unos 15 minutos más.
Triturar todo con la batidora hasta obtener una crema muy fina (si es necesario pasar por el colador chino) Servir bien fría con virutas crujientes de ibérico (en el horno unos minutos).

Fuente: Cocinar si agobiarse. Mireia Carbó

6.- COMPOTA DE TOMÀQUET I MATÓ DALT CANAPÉ DE POLENTA.

Ingredients:
-150 grams de mató
-reducció de vinagre balsàmic
-100 grams de polenta precuita instantània
-1/2 litre d'aigua
-20 grams de mantega
-sal i pebre
-800 grams de tomàquets madurs
-400 grams de sucre
-suc de ½ llimona

Preparació:
Escaldar els tomàquets, pelar-los, retirar les llavors i tallar-los en quatre, afegir el sucre i el suc de llimona i deixar macerar uns 30 minuts. Posar a foc suau durant 1 hora aproximadament sense deixar de remoure amb una cullera de pal fins que el tomàquet estigui completament caramel•litzat (pot fer-se en la thermomix: 30 minuts, 100º, velocitat 1)
Escalfar l'aigua amb la mantega, sal i pebre, quan trenqui a bullir afegir la polenta poc a poc, removent a foc lent un parell de minuts. Bolcar sobre una safata, deixant una grossor d'1 cm aproximadament, Deixar refredar fins que estigui completament compacta i solidificada.
Tallar la polenta a quadradets, posar a sobre compota de tomàquet i mató i regar amb una mica de reducció de vinagre balsàmic.

Fons: "Chef, yo?"

6.- COMPOTA DE TOMATE Y REQUESON SOBRE CANAPE DE POLENTA.

Ingredientes:
-150 gramos de requesón
-reducción de vinagre balsámico
-100 gramos de polenta precocida instantánea
-1/2 litro de agua
-20 gramos de mantequilla
-sal y pimienta
-800 gramos de tomates maduros
-400 gramos de azúcar
-zumo de ½ limón

Preparación:
Escaldar los tomates, pelarlos, retirar las semillas y cortarlos en cuatro, añadir el azúcar y el zumo de limón y dejar macerar unos 30 minutos. Poner a fuego suave durante 1 hora aproximadamente sin dejar de remover con una cuchara de palo hasta que el tomate esté completamente caramelizado (puede hacerse en la thermomix: 30 minutos, 100º, velocidad 1)
Calentar el agua con la mantequilla, sal y pimienta, cuando rompa a hervir añadir la polenta poco a poco, removiendo a fuego lento un par de minutos. Volcar sobre una bandeja, dejando un grosor de 1 cm. aproximadamente, Dejar enfriar hasta que esté completamente compacta y solidificada.
Cortar la polenta a cuadraditos, poner encima compota de tomate y requesón y regar con un poco de reducción de vinagre balsámico.

Fuente: "Chef, yo?"

I els entrants de la resta de cookings? Elvira, Rosa, Ly, Lourdes, Núria, Maragda i Mercè

GALETES D´ESQUELETS

2010-10-31T18:24:00.007+01:00

"Li hauria agradat detenir el temps, quedar-se amb aquell moment de felicitat i guardar-lo en una ampolla. La felicitat, va pensar, està feta de petites coses. Sempre se l'espera amb majúscules, però arriba a nosaltres de puntetes i pot passar sota els nostres nassos sense donar-nos compte" (Els ulls grocs dels cocodrils. Katherine Pancol)

És cert, què fàcil és deixar-se enlluernar per grans metes quan són les coses quotidianes les que omplen el nostre dia a dia...fer unes galetes, per exemple, i que serveixin de berenar als menuts de la família...ja se que Halloween no és una celebració que es trobi entre les nostres tradicions...però, què més dóna?...qualsevol excusa és bona per a passar una estoneta agradable i sorprendre a qui més volem...o no?...aquesta era la primera vegada que decorava unes galetes amb glassa (la veritat és que no sóc molt “galetera”) i també era la primera vegada que usava xarop d'auró i el sabor és francament especial...tant que als meus fills els van encantar aquestes galetes i van seguir el procés de decorat amb autèntica curiositat...la propera vegada a veure si m'animo a tenyir la glassa de colors...perquè ajudants ja en tinc!!

GALETES D'ESQUELETS

Ingredients (per a unes 10 galetes):
-125 grams de mantega
-90 grams de sucre moreno
-140 grams de xarop d'auró
-325 grams de farina
-1 culleradeta de gingebre mòlt
-1/2 sobre de llevat
-200 grams de sucre mòlt fi
-1 clara d'ou
-1 culleradeta de cremor tàrtar

Preparació:
Barrejar primer la mantega amb el sucre moreno amb una batedora de barnilles. Afegir després el xarop d'auró, la farina, el gingebre i el llevat. Deixar reposar mitja hora a la nevera. Estendre amb un rodet, tallar amb el motlle de galetes d'homenets i enfornar uns 15-20 minuts a 190º. Deixar refredar.
Mentre preparar la glassa, jo vaig seguir les instruccions de Bea. Posar la glassa en una màniga pastissera i decorar les galetes. Deixar assecar bé abans de menjar.

GALLETAS DE ESQUELETOS

Ingredientes (para unas 10 galletas):
-125 gramos de mantequilla
-90 gramos de azúcar moreno
-140 gramos de sirope de arce
-325 gramos de harina
-1 cucharadita de jengibre molido
-1/2 sobre de levadura
-200 gramos de azúcar molido fino
-1 clara de huevo
-1 cucharadita de cremor tártaro

Preparación:
Mezclar primero la mantequilla con el azúcar moreno con una batidora de varillas. Añadir después el sirope de arce, la harina, el jengibre y la levadura. Dejar reposar media hora en la nevera. Extender con un rodillo, cortar con el molde de galletas de hombrecitos y hornear unos 15-20 minutos a 190º. Dejar enfriar.
Mientras preparar la glasa, yo seguí las instrucciones de Bea. Poner la glasa en una manga pastelera y decorar las galletas. Dejar secar bien antes de comer.

PASTIS DE FLAM I FRUITES DEL BOSC

2010-10-21T23:42:00.010+02:00

"No recordava gaire bé quin mes era, ni tan sols l'any. L'únic que sabia era que el record era viu en mi, un fragment perfectament encapsulat d'un passat bo, una pinzellada de color sobre la tela grisa i àrida en la qual s'havien convertit les nostres vides" (Cometes al cel. Khaled Hosseini)

PASTÍS DE FLAM I FRUITES DEL BOSC

Ingredients per a la massa de pa de pessic:
-2 ous, els rovells separats de les clares
-100 g de sucre
-1 sobre de sucre avainillat
-80 g de farina de blat
-50 g de maizena
-1 culleradeta de llevat en pols
-melmelada de fruits del bosc

Ingredients per al farcit:
-1 sobre de flam Royal
-1/2 litre de llet
-4 cullerades de sucre

Ingredients per a la decoració:
-2 sobres de gelatina
-750 g de fruites del bosc fresques o congelades (en aquest darrer cas deixar-les descongelar prèviament)

Preparació:
Batre els rovells amb el sucre i el sucre avainillat fins a obtenir una massa molt cremosa. Batre les clares a punt de neu i abocar-les sobre la barreja de rovells i sucre. Barrejar la farina amb la maizena i el llevat i tamisar la mescla a sobre de la massa de clares. Barrejar-ho tot amb una espàtula realitzant moviments envoltants. Coure una mitja hora a 180º.
Mentre preparar el flam seguint les instruccions de l'embolcall.
Deixar refredar lleugerament el pa de pessic, treure del motlle, partir en dos longitudinalment i farcir de melmelada de fruits del bosc, col•locar-lo sobre la font de servir i col•locar al voltant un cèrcol o vora per a pastissos. Vessar per sobre el flam, allisar la superfície i deixar refredar bé (millor si es guarda a la nevera unes 2 hores perquè qualli el flam)
Preparar la gelatina seguint les instruccions de l'embolcall (barrejant amb la quantitat d'aigua escalfada indicada), mesclar les fruites abans que refredi la gelatina i distribuir sobre la base de pastís. Guardar de nou a la nevera un parell d'hores (millor tota la nit)
Retirar la vora amb compte i decorar al gust (en el meu cas amb merengues cuites)

PASTEL DE FLAN Y FRUTAS DEL BOSQUE

Ingredientes para la masa de bizcocho:
-2 huevos, las yemas separadas de las claras
-100 gr. de azúcar
-1 sobre de azúcar avainillado
-80 gr. de harina de trigo
-50 gr. de maizena
-1 cucharadita de levadura en polvo
-mermelada de frutas del bosque

Ingredientes para el relleno:
-1 sobre de flan Royal
-1/2 litro de leche
-4 cucharadas de azúcar

Ingredientes para la decoración:
-2 sobres de gelatina roja
-750 gr. de frutas del bosque frescas o congeladas (en ese caso dejar descongelar previamente)

Preparación:
Batir las yemas con el azúcar y el azúcar avainillado hasta obtener una masa muy cremosa. Montar las claras a punto de nieve y verterla sobre la mezcla de yemas y azúcar. Mezclar la harina con la maizena y la levadura y tamizar la mezcla encima de la masa de claras. Mezclarlo todo con una espátula realizando movimientos envolventes.
Cocer una media hora a 180º.
Mientras preparar el flan siguiendo las instrucciones del envoltorio. Dejar enfriar un poco y reservar 3 cucharadas.
Dejar enfriar ligeramente el bizcocho, desmoldarlo, partirlo por la mitad y rellenarlo con la mermelada de frutas del bosque, ponerlo sobre la fuente de servir y colocar alrededor un aro o borde para tartas. Verter por encima el flan y alisar bien la superficie y dejar enfriar bien (mejor si se guarda en la nevera unas 2 horas para que cuaje el flan)
Preparar la gelatina siguiendo las instrucciones del envoltorio (mezclando con la cantidad de agua calentada indicada), añadir las frutas antes que enfríe la gelatina y distribuir sobre la base de tarta. Guardar de nuevo en la nevera un par de horas (mejor toda la noche)
Retirar el borde con cuidado y decorar al gusto (en mi caso con merengues cocidos)

COOKING CHALLENGE 8 - SOUFFLÉ SALAT DE FORMATGE I PERNIL I SOUFFLÉ DOLÇ DE XOCOLATA

2010-10-10T16:00:00.010+02:00

"No intercanviem ni una paraula, no perquè no tinguem res que dir, sinó perquè no és necessari dir res...Això és el que succeeix entre persones que mútuament són el seu primer record" (Cometes al cel. Khaled Hosseini)

Què és el que fa que amb algunes persones tinguem una empatia tan gran que entre elles i nosaltres sobrin les explicacions?...no és habitual, sens dubte, però de vegades les coincidències de pensaments, desitjos o sentiments han estat tan acusats que, fins i tot ara, em desconcerta pensar en ells...

Ufff que ràpid passa el temps!!...fa vuit mesos (ja?) que les cookings varem començar aquest "joc" sense saber el que duraria ni on ens portaria (qui ens hagués dit tot el que compartiríem eh?)...fa vuit mesos (és curiós...què lluny i què a prop queda aquell mes de febrer...) vaig ser la primera en elegir recepta per al nostre desafiament mensual i després que el torn d'elecció donés la volta al “ruedo” em toca a mi de nou...la veritat és que tenia diversos plats pensats per proposar a la resta d'implicades i al final em vaig decidir per una recepta d'origen francès: el soufflé...fa molt temps que volia preparar-la però la veritat és que m'imposava una mica i no em decidia...així que nenes...tinc que confessar que heu estat la meva excusa perfecta per a fer-la :D...i a més estic contentíssima perquè he aconseguit deslliurar-me de l'arsenal de clares congelades que tenia a la meva nevera...és suficient amb deixar-les descongelar a temperatura ambient i muntar-les amb les barnilles elèctriques...o a mà si som valents i temeraris!!...l´única "pega" que he trobat és que a l'hora de fer les fotos he hagut de córrer per evitar que es baixessin els soufflés...quina ràbia amb lo alts que lluïen dins del forn...però inflat o mig baixats el sabor és veritablement deliciós!!!

El terme soufflé, que prové del verb “souffler” (bufar o inflar), designa una preparació culinària d'origen francès, dolça o salada, la base de la qual són les clares d'ou batudes i que una vegada enfornada s'infla, augmentant considerablement el seu volum. Teòricament, els soufflés sempre se serveixen calents, encara que, en algunes ocasions, les mousses fredes o gelades també es denominen soufflés.

Meravellosos quan assoleixen el seu punt alt i daurat, dramàtics quan no s'inflen o s'enfonsen massa ràpid, els soufflés no són difícils de fer, a condició que se segueixin quatre regles bàsiques:

1a- Mesurar els ingredients de la recepta amb molta precisió, perquè l'equilibri entre ells és molt més delicat en el soufflé que en altres plats.
2a- Muntar les clares a punt de neu forta, perquè en enfornar el soufflé aquest arribi a la màxima alçària possible.
3a- Encendre el forn amb la suficient antelació perquè tan aviat sigui llesta la preparació el soufflé pugui coure's de seguida.
4a- Servir el soufflé just acabat de coure. Els comensals han d'estar esperant-lo i no al revés. Quan surt del forn el soufflé serà voluminós i esponjós però als 5 minuts (per no dir menys) la massa de desinflarà.

Aquesta recepta pot preparar-se amb qualsevol tipus de recipient, però el tradicional és usar-ne un especial denominat “ramekin” o “ramequin”, de vidre, ceràmica o fang cuit, estriat al seu exterior i de base plana, que es porta a taula per menjar el soufflé directament d'ell.

SOUFFLÉ AU FROMAGE ET JAMBON

Ingredients:
-60 gr. de mantega i un poc més pel motlle
-60 gr. de farina i un poc més pel motlle
-350 ml. de llet
-100 gr. de formatge Gruyère ratllat
-80 gr. de pernil dolç picat
-3 rovells d´ou
-sal i pebre
-nou moscada
-7 clares d´ou

Preparació:
Escalfar el forn a 200º. Untar de mantega un ramekin de 2 litres (això ajudarà a pujar la massa de soufflé) Reservar en la nevera.
Fer un “roux” (*) blanc amb la farina i la mantega. Afegir la llet i cuinar fins que espesseixi, remenant sempre.
Retirar del foc i afegir els rovells d´un a un, el formatge i el pernil. Agregar sal, pebre i nou moscada a gust i remenar bé.
Batre les clares a punt de neu fort. Amb compte afegir-les a la mescla anterior. Quan es juntes dos masses de diferents densitats hi ha que fer-ho poc a poc, afegint a la més lleugera una tercera part de la més densa i així fins ajuntar-les del tot.
Posar la massa de soufflé al motlle (fins la vora) i enfornar uns 40 minuts. Servir inmediatament.

(*) ROUX
Un roux és una mescla a parts iguales de farina i mantega, usada per espessir moltes salses franceses. N´hi ha de tres tipus, segons el color i el sabor: blanc, ros i bru.
Per preparar-lo, desfer suaument la mantega al foc fins que faci bombolletes. Afegir de cop la farina i remenar bé perquè es mesclin. Això forma un roux blanc. Cuinar 2 o 3 minuts més per fer un roux ros i 2 o 3 minuts més per un roux bru.

Fons: “Cuina francesa clàssica”. Le Cordon Blue

SOUFFLÉ AU CHOCOLAT

Ingredients:
-100 gr. de xocolata sense llet
-15 gr. de mantega
-2 rovells d´ou
-50 gr. de sucre mòlt
-4 clares d´ou

Preparació:
Escalfar el forn a 200º. Untar els ramekins amb mantega i empolvorar-los bé de sucre (això ajudarà a pujar la massa). Embolicar-los amb paper de cuina (també untat de mantega i sucre) per fora, de manera que surti per la vora del recipient, i assegurar-lo amb fil perquè no es mogui. Reservar els ramekins a la nevera.
Desfer la xocolata i la mantega al bany maria o amb el microones. Deixar refredar i afegir els rovells batuts lleugerament.
Batre les clares a punt de neu fort amb el sucre.
Ajuntar les dues masses amb compte. Quan es juntes dos masses de diferents densitats hi ha que fer-ho poc a poc, afegint a la més lleugera una tercera part de la més densa i així fins ajuntar-les del tot.
Omplir els motlles fins la vora i coure uns 17 minuts. Empolvorar de sucre mòlt i servir immediatament.

Fons: Elvira (recepta de Carme Ruscadella)

SOUFFLÉ AU FROMAGE ET JAMBON

Ingredientes:
-60 gr. de mantequilla y uno poco más para el molde
-60 gr. de harina y uno poco más para el molde
-350 ml. de leche
-100 gr. de queso Gruyère rayado
-80 gr. de jamón de york picado
-3 yemas
-sal y pimienta
-nuez moscada
-7 claras de huevo

Preparación:
Calentar el horno en 200º. Untar de mantequilla un ramekin de 2 litros (eso ayudará a subir la masa de soufflé) Reservar en la nevera.
Hacer un "roux" (*) blanco con la harina y la mantequilla. Añadir la leche y cocinar hasta que espese, removiendo siempre.
Retirar del fuego y añadir las yemas de una en una, el queso y el jamón. Agregar sal, pimienta y nuez moscada a gusto y remover bien.
Batir las claras a punto de nieve fuerte. Con cuidado añadirlas a la mezcla anterior. Cuando se juntas dos masas de diferentes densidades hay que hacerlo poco a poco, añadiendo a la más ligera una tercera parte de la más densa y así hasta juntarlas del todo.
Poner la masa de soufflé en el molde (hasta el borde) y hornear unos 40 minutos. Servir inmediatamente.

(*) ROUX
Un roux es una mezcla a partes iguales de harina y mantequilla, usada para espesar muchas salsas francesas. Hay tres tipos, según el color y el sabor: blanco, rubio y castaño.
Para prepararlo, deshacer suavemente la mantequilla al fuego hasta que haga burbujas. Añadir de golpe la harina y remover bien para que se mezclen. Eso forma un roux blanco. Cocinar 2 o 3 minutos más para hacer un roux rubio y 2 o 3 minutos más para un roux castaño.

Fuente: "Cocina francesa clásica". Le Cordon Blue

SOUFFLÉ AU CHOCOLAT

Ingredientes:
-100 gr. de chocolate sin leche
-15 gr. de mantequilla
-2 yemas
-50 gr. de azúcar molido
-4 claras de huevo

Preparación:
Calentar el horno en 200º. Untar los ramekins con mantequilla y espolvorearlos de azúcar (eso ayudará a subir la masa). Envolverlos con papel de cocina (también untado de mantequilla y azúcar) por fuera, de manera que salga por encima del recipiente, y asegurarlo con hilo para que no se mueva. Reservar los ramekins a la nevera.
Deshacer el chocolate y la mantequilla al baño María o con el microondas. Dejar enfriar y añadir las yemas batidas ligeramente.
Batir las claras a punto de nieve fuerte con el azúcar.
Juntar las dos masas con cuidado. Cuando se juntas dos masas de diferentes densidades hay que hacerlo poco a poco, añadiendo a la más ligera una tercera parte de la más densa y así hasta juntarlas del todo.
Llenar los moldes hasta el borde y cocer unos 17 minutos. Espolvorear de azúcar molido y servir inmediatamente.

Fuente: Elvira (receta de Carme Ruscadella)

I els soufflés de la resta de cookings? Maragda, Elvira, Rosa, Ly, Lourdes i Núria,

PASTÍS D´ESCUMA DE LLIMONA

2010-10-03T23:50:00.004+02:00

"Potser sigui injust, però de vegades el que succeeix en uns dies, fins i tot un únic dia, pot canviar el curs d'una vida" (Cometes al cel. Khaled Hosseini)

És cert...tal vegada sigui injust consagrar tota una vida a un instant...però no sempre els sentiments poden reprimir-se...

Aquesta recepta és de la meva estimada Mar, que posseeix sens dubte un dels millors blocs culinaris que conec...Soc seguidora seva des de que publicava les seves receptes en un fòrum que jo també visitava, quan ningú no sabia encara el que era un bloc...Crec que si m'agrada tant la seva cuina és perquè les seves receptes, a part d'estar explicades de manera molt clara, no fallen mai!!...gràcies Mar!!

PASTÍS D´ESCUMA DE LLIMONA

Ingredients per a la base:
-50 grams de sucre mòlt,
-100 grams de mantega ben freda
-ratlladura de 1/2 llimona,
-150 grams de farina
-1 ou petit.

Ingredients per a l'escuma de llimona:
-8 ous (separats els rovells de les clares)
-300 grams de sucre
-ratlladura i suc de 2 llimones grans o 3 petites
-una mica de sal
-6 fulles de gelatina

Preparació:
Barrejar la mantega ben freda i tallada a cubs amb el sucre, arenar, afegir la farina i el 1/2 ou i unir sense casi pastar. Cobrir amb paper film i posar a la nevera una estona perquè la massa endureixi. Estirar i cobrir el fons d'un motlle de cremallera, i enfornar a 180º una mitja hora. Deixar refredar i mentre preparar l'escuma de llimona.
Hidratar la gelatina en una mica d'aigua natural, escórrer i posar en el foc amb el suc de llimona, no ha de bullir, només és perquè la gelatina es dissolgui.
En un bol que pugui anar al bany Maria, batre els rovells, 200 grams de sucre i la mica de sal, portar al bany Maria sense que l'aigua toqui el bol, batent fins que dupliquin el seu volum. Afegir la ratlladura de llimona i finalment el suc de llimona amb la gelatina, regirant amb una cullera de fusta fins que estigui tot tebi.
Treure del foc i portar a un bany Maria invers, amb gel per baixar la temperatura i després agregar les clares a punt de neu (que estaran batudes amb la resta de sucre) en forma envoltant.
Vessar l'escuma de llimona sobre la massa ja enfornada i freda i portar a la nevera fins que prengui cos (almenys 4 hores però millor tota la nit). Adornar al gust (xocolata, merenga...)

TARTA DE ESPUMA DE LIMON

Ingredientes para la base:
-50 gramos de azúcar molido
-100 gramos de mantequilla bien fría
-ralladura de 1/2 limón
-150 gramos de harina
-1 huevo pequeño

Ingredientes para la espuma de limón:
-8 huevos (separadas las yemas de las claras)
-300 gramos de azúcar
-ralladura y jugo de 2 limones grandes ó 3 pequeños
-l pizca de sal
-6 hojas de gelatina

Preparación:
Mezclar la mantequilla bien fría cortada en cubos con el azúcar, arenar, agregar la harina y el 1/2 huevo y unir sin amasar apenas. Cubrir con papel film y poner en la nevera una media hora para que la masa endurezca. Estirar y cubrir el fondo de un molde de cremallera, y hornear a 180º una media hora. Dejar enfriar y mientras preparar la espuma de limón.
Hidratar la gelatina en un poco de agua natural, escurrir y poner al fuego con el zumo de limón, no debe hervir, sólo es para que la gelatina se disuelva.
En un bol que pueda ir al baño María, batir las yemas, 200 gramos de azúcar y la pizca de sal, llevar al baño María sin que el agua toque el bol, batiendo hasta que dupliquen su volumen. Añadir la ralladura de limón y por último el zumo de limón con la gelatina, revolviendo con una cuchara de madera hasta que esté todo tibio. Sacar del fuego y llevar a un baño María inverso, con hielo para bajar la temperatura y luego agregar las claras a punto de nieve (que estarán batidas con el resto de azúcar) en forma envolvente. Verter la espuma de limón sobre la masa ya horneada y fría y llevar a la nevera hasta que tome cuerpo (por lo menos 4 horas pero mejor toda la noche). Adornar al gusto (chocolate, merengue ...)